> Stjecanje vještina kombiniranim opcijama razne načine priprema hladnih i toplih slastica

Pohani sladoled:

U tri različite zdjelice uspite nasjeckane kukuruzne pahuljice (možete samljeti u blenderu), kokosove pahuljice i umutite jaje (dok ne postane pjenasto). Krušku i breskvu narežite na tanke ploške. Tri čokolade na ribež. Ulijte ulje u lonac i stavite na vatru (treba vam toliko ulja da komadić sladoleda slobodno pliva u njemu tijekom prženja). Sve ovo mora biti učinjeno unaprijed. Zatim sladoled narežemo na komade – iz pakiranja od 500 g dobije se 8 komada. Izvadimo sladoled neposredno prije kuhanja, inače će se početi topiti i desert možda neće uspjeti. Prvo zarolajte komadić sladoleda pahuljice kokosa, zatim u jaje. Zatim unutra kukuruzne pahuljice. Zatim opet u jaje i corn flakes. Šupljikavom žlicom stavljamo sladoled u ulje - pržimo 10-20 sekundi. Izvadimo sladoled iz maslaca, stavimo ga na tanjurić. Ukrasiti voćem i ribanom čokoladom.

Pržene banane u tijestu sa sladoledom, crvenim ribizlom i mentom:

Podijelite krušne mrvice, brašno i razmućeno jaje u tri zdjele. Prerežite banane na pola. Banane prvo uvaljajte u brašno, zatim u jaje i prezle da potpuno budu obložene prezlama. U tavi zagrijte 5 centimetara biljnog ulja na 180 stupnjeva. Da biste provjerili temperaturu, stavite komad kruha u ulje. Trebao bi postati smeđi za 30 sekundi. Pržite banane 3-4 minute ili dok ne porumene. Pažljivo prebacite na papirnate ubruse i ostavite da se ulje malo ocijedi. Podijeliti na 2 tanjura i posuti šećer u prahu. Ukrasite sladoledom, ribizlom i mentom.

Desert od prženog ananasa sa sladoledom:

Ananas ogulite i narežite na kolutiće. Izrežite jezgru. Šalice pospite šećerom u prahu i pecite s obje strane na vrućem maslacu. Prelijte rumom ili likerom. Na vrh stavite kuglicu sladoleda.

> Stjecanje vještina o mogućnostima kombiniranja glavnih proizvoda s dodatnim sastojcima za stvaranje skladnih hladnih i toplih slastica

Mnogi poznati kuhari ističu da ne kuhaju po receptima. Kuhati ukusno i raznovrsnost jela uopće nije potrebno pamtiti desetke recepata ili spavati s kuharicom pod jastukom. Potrebne su vam samo 2 stvari: znanje o kompatibilnosti hrane i mašta.

Stotinama godina, dok je čovječanstvo usavršavalo kulinarske vještine, eksperimentalno su pronađene neke kombinacije sastojaka koje se međusobno nadopunjuju u iznenađujućem skladu. Na primjer, rajčice i bosiljak. Naravno, zrele rajčice mogu se skladno kombinirati s drugim začinskim biljem, a bosiljak je dobar s različitim povrćem, ali ovaj par izgleda jednostavno nerazdvojno, čine salate i grickalice, juhe i topla jela. A takvih kombinacija ima mnogo. Ako se sjetite nekih od njih, bit će vam vrlo lako na temelju toga smisliti desetke vlastitih zanimljivih recepata.

Avokado + limun + češnjak

Okusi ovih sastojaka vrlo se skladno nadopunjuju: nježno kremasto meso avokada neutralnog je okusa, a jaka aroma citrusa i ljutog okusačešnjak ga pretvoriti u vrlo ukusan umak, salata ili predjelo.

Što je ova kombinacija kontrastnija, to je ukusnija. Iako se s medom može jesti svaka vrsta sira, najučinkovitiji su ljuti, zreli sirevi. Orašasti plodovi neće pokvariti ovaj duet: orasi, cedar ili bademi.

Orah + cimet + med

Jako ukusna kombinacija - odličan nadjev za slatka peciva i za punjeno voće. U ovoj kombinaciji prikladni su svi orasi. Ovo trojstvo može se podijeliti u parove: orasi + med, cimet + med, orasi + cimet, ako ne želite koristiti jednu od njegovih komponenti.

Jabuka + orah + cimet

Jabuke i cimet klasičan su spoj za deserte, umake i peciva, a orašasti plodovi savršeno se uklapaju u mješavinu.

Celer + jabuka

Svježa i aromatična kombinacija koja će uljepšati svaku salatu od povrća, mesna salata ili hladan zalogaj.

Jagoda + vrhnje

Savršena kombinacija za lagane deserte, voćne salate i ukrašavanje kolača.

Soja umak + med + đumbir

Kombinacija slatkih, slanih i ljutih okusa te harmonija okusa čine ove proizvode savršenim preljevom u azijskom stilu za salatni preljev, marinadu ili umak za meso, perad ili ribu.

Danas su topli deserti daleko od svoje izvorne namjene - poslužuju se ne samo nakon obroka, već često i kao samostalna jela. Počastite sebe i svoje prijatelje zanimljivim, ali nimalo teškim za pripremu slasticama!

Francuski koncept "desserrer", iz kojeg je došao moderni "desert", prije je imao malo drugačije značenje. Da, ovo je jelo “poslije jela”, ali preduvjet i smisao je poslužiti nešto osvježavajuće i lagano za stol. Topli deserti u klasičnom smislu su kava i čaj.

Pravim desertima, u izvornom smislu, mogu se smatrati samo bobice, voće i sve vrste derivata - sokovi, pjene, želei. Za okus, pravi vrući desert trebao bi biti više kiseo nego sladak. Kava i čaj se smatraju vrućim desertima zbog svojih svojstava da ubrzavaju probavu i ublažavaju osjećaj težine nakon jela. Ovi topli napitci izvrsni su za toniziranje, suzbijanje popodnevne pospanosti.

Moderno kuhanje

S vremenom je značenje pojma "desert" doživjelo značajne promjene, a danas se pod ovom riječju podrazumijeva nešto što se jede nakon obroka, najčešće slatkog. Moderni topli desert nije nužno lagan, ali gotovo uvijek sladak. Iako postoje tako ukusne iznimke: crni i crveni kavijar, čudno, su deserti, a klasični francuski desert je sir.

Rasprostranjena moderna obitelj toplih i hladnih slastica uključuje brojne pahuljice, složence, suflee, pudinge, voće prženo u tijestu i mnoga druga poznata i posve neobična jela. Topli deserti rade se od najviše različite proizvode, koji se mogu kupiti u bilo koje doba godine, čak i zimi.

Kashi

Obične žitarice možemo nazvati i desertima. Ali tko bi okrenuo jezik da Gurijevu kašu nazove - običnom? Jednostavno je kuharsko remek djelo, san gurmana! Temelji se na zajedničkom griz. Kuhanu kašu od griza slažemo u slojevima u posudu za pečenje, premještajući slojeve s korama očišćenim od mlijeka i nasjeckanim marelicama bez koštica. Višeslojni desert se peče do zlatno smeđe boje, posipa se prženim orasi i poslužujemo s umakom od marelica u koji po želji možete dodati liker.

Guryevska kaša je nacionalni ruski proizvod. Međutim, u drugom nacionalne kuhinje ima sličnih slastica.

Grčki puding od riže Risogalo ovako pripremljeno. Na mlijeku (sadržaj masti ne manje od 2,5%) debljine rižina kaša. NA gotova kaša dodati šećer, limunova kora i vanilin i držite na vatri još 10 minuta.Malo ohladite i poslažite u zdjelice:slojevi pudinga od riže se slažu sa džemovima,komadima voća. Vrh je obilno posipan cimetom i ukrašen nasjeckanim jagodama i listićima mente.

Isti sastojci s različitim tehnologijama daju različite rezultate: azerbajdžanski firni (rižina kaša) također se kuha u mlijeku, samo što ne koriste rižu, već rižino brašno. Vrući firni se slaže na duboke tanjure, posipa cimetom i začini maslac. Po želji na vrh staviti pekmez od ružinih latica. Nježna kremasta tekstura jednostavno se topi u ustima.

Dakle, kaša nije tako jednostavna kao što se čini. A koliko se nevjerojatnih slastica pravi od svježeg sira!

Poslastica od skute

vruće složenci od svježeg sira imaju puno recepata, od kojih se svaki može mijenjati s dodacima. U bazu od skute dodati:

• jabuke narezane na kockice;
• grožđica;
• suhe marelice;
• sušeni ananas;
• suhe šljive;
• trešnje (bez koštice);
• banane;
• bundeva;
• prženi orasi;
• džem, pekmez, bilo koje kandirano voće.

Nemoguće je ne voljeti lonac od svježeg sira - jer dolazi iz našeg djetinjstva!

Lijene okruglice od svježeg sira također treba svrstati u tople slastice - brzo se pripremaju, izgledaju ukusno i mogu se jesti s maslacem i vrhnjem ili preliti džemom.

I u Bugarskoj vole ljuto slastice od svježeg sira- "bay" krafne. Lako se pripremaju i ne zahtijevaju egzotične proizvode:

• 3 jaja;
• 200 g svježeg sira;
• 1 čaša brašna;
• 1 žličica soda.

Komponente tijesta se gnječe i, uzimajući žlicu, prže u kipućem biljnom ulju.

Gotovo uštipci od skute potopiti u vrući sirup 2-3 minute i rasporediti po zdjeli. Čim se malo ohlade, zaljevi se poslužuju na stol.

Dijetalni soufflé možete brzo pripremiti od svježeg sira i jabuke:

• samljeti 200 g svježeg sira;
• naribati 1 veću jabuku;
• dodajte 1 jaje i promiješajte.

Dobivenu masu stavite u male posude za pečenje i stavite u mikrovalnu ili pećnicu. Nakon 5-7 minuta soufflé u kojem nema ni grama masnoće je spreman. Možete jesti ne samo toplo, već i hladno, a umjesto jabuke možete uzeti krušku ili bananu.

Svježi sir je vrlo plodan proizvod, a od njega se pravi veliki broj slastica. Gotovo isto toliko recepata za pečeno voće.

pečeno voće

Svi vole pečene jabuke - ovaj topli desert može biti jednostavan ili gurmanski, ovisno o tome kako ga pripremate.

1. U pećnici možete peći cijele jabuke.
2. Nakon što jabukama izvadite jezgru sa sjemenkama, punite ih rižom s grožđicama, svježim sirom s orasima.
3. Zamotajte cijelu jabuku (izvadite jezgru sa sjemenkama). lisnato tijesto i ispeći.
4. Izvadite jezgru, izrežite poprijeko na tanke slojeve, prelijte sirupom, pospite susamom i pecite.

Poznati topli desert je pečena bundeva. Lijepo, ukusno i niskokalorično. Deserti od dunja pripremaju se na isti način u Grčkoj: izvadi im se jezgra, nareže na deblje kriške i peče dok ne omekša. Rasporedite po posudi i prelijte mješavinom jogurta i meda.

Zanimljiva egzotika

vruće i ukusne slastice može se peći i na roštilju.

Banane s čokoladom

Trebat će vam roštilj, banane i čokolada.

Neoguljene banane prerežite uzdužno s jedne strane i u prorez ugurajte komadiće čokolade. Punjene banane stavite na rešetku i pecite dok se čokolada ne otopi. Ovo vruće jelo dosljedno je popularno kod djece. Možda čak i sudjeluju u pripremi ovog deserta.

Fondi

Švicarska je svijetu dala fondue desert. To čak nije ni jelo, to je ritual. Klasična varijanta- topljeni sir ili nekoliko vrsta sira. Ljudi koji sjede oko lonca za fondue umaču kriške kruha u rastopljeni sir koji se izbuše na dugim vilicama.

U fondueu možete otopiti i čokoladu – bijelu ili crnu, dodati začine i u nju umakati male kiflice.

Topli deserti koriste se kao samostalna jela, a ne kao završetak obroka. Različiti su po sastavu, načinu kuhanja i sadržaju kalorija, ali jedno ih spaja - vole slastice jer su ukusne.

Slatka hrana je izvor lako probavljivih ugljikohidrata – šećera. Međutim, otprilike 1/4 ukupnih potreba za ugljikohidratima trebala bi biti pokrivena šećerima, a ostatak škrobom. Ako prehrana sadrži veliku količinu pročišćenih (rafiniranih) ugljikohidrata, u tijelu se stvaraju masti. Stoga jela ove skupine ne mogu biti glavna u prehrani i obično se poslužuju za desert.

Prema I. P. Pavlovu, "... hrana, započeta užitkom zbog potrebe za hranom, trebala bi i završit će s njom, unatoč zadovoljenju potrebe, a predmet tog užitka je tvar koja gotovo ne zahtijeva probavu rad ... – šećer“.

Ne treba zaboraviti da šećer inhibira izlučivanje želučanog soka i pojačava izlučivanje soka gušterače. Stoga je preporučljivo slatka jela poslužiti neko vrijeme nakon glavnih jela večere.

Sastav mnogih slatkih jela uključuje masti, jaja, mlijeko, vrhnje, koji određuju njihov visok sadržaj kalorija. Međutim, uloga slatkih (desertnih) jela nije određena njihovim sadržajem kalorija, već njihovim visokim okusnim svojstvima. Od posebne su vrijednosti ona jela koja uključuju svježe voće i bobice, jer su izvor vitamina C, P, mineralnih elemenata, organskih kiselina i niza biološki aktivnih tvari.

Jabuke, marelice, naranče, mandarine bogate su pektinskim tvarima koje suzbijaju procese truljenja u crijevima, smanjuju stvaranje plinova i apsorpciju mnogih štetnih tvari.

Mnoga slatka jela bogata su lipotropnim tvarima koje sprječavaju masnu jetru i normaliziraju metabolizam masti - metionin, kolin, inozitol i dr. Ove tvari posebno su važne u prehrani osoba starije i srednje dobi.

1. Izvori su ugljikohidrata, vitamina, minerala i biološki aktivnih tvari.

2. Šećer inhibira izlučivanje želučanog soka, pa se poslužuju na kraju obroka.

3. Sastav slatkih jela uključuje masti (svježi sir, jaja), što povećava energetska vrijednost posuđe. Slatka hrana je visokokalorična.

4. Mnogo voća (jabuke, kruške, agrumi, itd.) Sadrži pektin, koji potiče bolju probavu, suzbija procese truljenja u crijevima ( bolesti raka)

Hranjive tvari	Naziv proizvoda	Učinak na tijelo
	U svim slatkim jelima	Inhibira izlučivanje želučanog soka i povećava izlučivanje soka gušterače
Masti, proteini	Jaja, mlijeko, vrhnje, maslac	Povećava sadržaj kalorija u jelima
Vitamini C, P, grupa B, minerali	Voće i bobice	Obogatiti hranu vitaminima, regulirati metaboličke reakcije u tijelu
Lipotropne tvari	Naranče, svježi sir, vrhnje, vrhnje, jaja	Normalizirajte metabolizam masti
pektinske tvari

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja jednostavno je. Koristite obrazac u nastavku

Dobar posao na stranicu">

Studenti, diplomanti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

Odbor za opće i strukovno obrazovanje Lenjingradske oblasti

Državna proračunska obrazovna ustanova

Srednje strukovno obrazovanje Lenjingradske regije

"Kingisepp College of Technology and Service"

Test

U disciplini "Kuharstvo"

Na temu: "Vrste toplih slastica"

Sevostjanov Jurij Jurijevič

Kingisepp 2013

Uvod

Zanimljivosti o slasticama

Pravi recepti za deserte

Raznolikost slastica

Zaključak

Bibliografija

Uvod

Desemrt (od francuskog desservir - "počisti stol") - završno jelo na stolu, kako bi se dobio ugodan osjećaj okusa na kraju ručka ili večere, obično slatkih delicija.

U pravilu je slatko (primjerice torta ili sladoled), ali postoje i nezaslađeni deserti od voća, orašastih plodova, sireva, nezaslađenih slatkiša. Osim toga, nisu sva slatka jela deserti, na primjer, u kineskoj kuhinji postoje slatka jela od mesa koji nisu deserti. U Kini također postoje slatkiši s paprom i đumbirom umjesto šećera. Indijanci su prije dolaska Europljana radili čokoladu s paprom i začinima umjesto šećera. Čak iu ruskoj kuhinji postoje nezaslađeni deserti - na primjer, crni kavijar. klasična francuski desert smatra sirom.

Može se poslužiti kao desert slasticarnica: kolači, kolačići, vafli, muffini, pite; razne vrste slatkiša, marshmallows, jela od šlaga; slatke mješavine voća i bobica (tzv. voćne salate); sokovi, soda vode, kompoti, kissels; slatko mlijeko, čokolada i pjene od voća i bobica, kreme, želei; sladoled i sladoledni deserti; desert može biti čaj, kakao, kava, kava sa sladoledom (café glacé); specijalna desertna vina - jednom riječju sve što se može poslužiti za "treće".

Prema temperaturi posluživanja deserti se dijele na tople i hladne. Deserti se obično poslužuju u posebnim desertnim tanjurima. Deserti se obično jedu desertnom žlicom - koja je po veličini između žlice za juhu i žličice za čaj. Desertni stol također se poslužuje s desertnim nožem i desertnom vilicom.

Kada čujemo riječ "desert", zamišljamo nešto vrlo ukusno i slatko. Zapravo, desert je širi pojam, dolazi od stare francuske desservir (pospremiti stol). Desert može biti bilo što što se poslužuje nakon glavnog jela: sir, voće, bobičasto voće, orasi, sokovi. Istina, nije jasno smatra li se žvakaća guma desertom. Tradicionalno, slastice uključuju kolače, pite, kolače, kolačiće, slatkiše, sladoled, marshmallow, džem, čokoladu, likere i mnoge slastice istočnih i europskih nacionalnih kuhinja.

Običaj da se obrok završi desertom pojavio se u Europi tek u 19. stoljeću, zajedno s porastom proizvodnje šećera. Prije toga slatkiši su bili privilegija bogatih i pojavljivali su se na stolu pučana samo za praznike. Otuda običaj da se velika pažnja posveti dekoraciji slastica, jer blagdansko jelo trebao izgledati impresivno.

Slatko voće i med bili su prvi popularni deserti. Puno slatkih jela pojavilo se na bazi prirodnih zaslađivača, koji su kasnije zamijenjeni šećerom. Daleko su od onih slatkiša koje danas imamo originalna jela okus, nutritivnu vrijednost i sadržaj vitamina. Većina današnjih slastica bogati su izvori glukoze. Uspješno se bore protiv gladi, daju snagu, stimuliraju rad mozga i poboljšavaju raspoloženje. Ipak, ne biste se trebali razmaziti slatkišima svaki dan, pogotovo ako se vaš životni stil ne može nazvati aktivnim.

Zanimljivosti o slasticama

Pravi gurmani i sladokusci gurmanskih slatkih jela preferiraju deserte koji sadrže jedan sastojak koji si mogu priuštiti samo imućni kupci. Ovaj sastojak je dragulj! Dodaje se u slasticu kao ukras i znak kvalitete posluženog jela. Razne slastice u svijetu mogu se pohvaliti takvim "poletom".

Trošak takvog deserta može doseći nekoliko tisuća dolara!

Prema ljudima koji su probali ovaj desert, dijamanti koji čine desert služe ne samo kao izvrstan i originalan ukras, već i daju desertu izvrstan okus, pa čak i aromu!

Kada naručite desert od jagoda u starom restoranu Arnaud's u New Orleansu, ne zaboravite pogledati cjenik: po posebnoj narudžbi za 1,4 milijuna dolara, kuhar restorana pripremit će za vas jedinstveno jelo - jagode marinirane u portu s mente i vrhnja, ukrašen zlatnim prstenom s 5-karatnim ružičastim dijamantom u vlasništvu uglednog britanskog financijaša Sir Ernesta Cassela, uživajte u ovom sjaju uz live jazz u privatnoj prostoriji unutar restorana ili na balkonu s pogledom na poznatu ulicu Bourbon.

Restoran Wine3, smješten u jednom od ljetovališta Šri Lanke, već godinu dana pokušava upropastiti svoje posjetitelje za 14,5 tisuća dolara, za koje nudi The Fortress Stilt Fisherman Indulgence, luksuzni desert. Jelo se sastoji od talijanske cassate (napuljske vrste sladoleda s lizalicama, suhim voćem i orašastim plodovima) od zlatnog lišća s okusom irske kreme. Mango, šipak i sabayon s dodatkom šampanjca smješteni su unutar krhke strukture koja imitira ribarsku mrežu, a torti se pridružila čokoladna struktura s ribičem koji sjedi iznad velikog akvamarina.

Svjetski poznati kuhar Pierre Herme stvara najnevjerojatnije makarone, čija je cijena veća od 7,5 tisuća dolara. Sastav kolačića, osim tradicionalnog čokoladni ganache, kuhar dodaje rijetke začine i dodatke, kao što su fleur de sel i aceto balsamico, koji desertu daju sofisticiran i neobičan okus.

"Sultanova zlatna pita" je delicija koja nije tako dramatično skupa, ali obećava da neće razmaziti vaše receptore ništa gore od prethodnih slastica. Izrađena u roku od 72 sata, torta je cigla od jestivog 24-karatnog zlata koja krije sočne marelice, kruške, dunje, smokve marinirane u jamajčanskom rumu i sitno nasjeckane crne tartufe. Desert se poslužuje u posebno izrađenoj kutiji od čistog srebra sa zlatnim pečatom. Cijena - 1 tisuća dolara.

Talijanski restoran hotela Lebua u Bangkoku prepustit će se mješavini delicija: šerbetu Louis Roederer Cristal Brut 2000, listićima jestivog zlata, maloj čašici creme bruleea i Perigord tartufa, mousseu od čokoladne jagode i komadu nevjerojatnog čokoladna pita. Osjetiti rajsku slatkoću deserta nudi se u kontrastu s čašom Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7. Trošak - 640 dolara.

Knipschildt Chocolatier's Madeleine Truffle čokoladne kuglice koštaju 250 USD svaka i sastoje se od francuske Valrona čokolade i svježeg vrhnja tučenog 24 sata s komadićima vanilije i čistim uljem od tartufa, umočenim u čokoladu i kakao prah. Proces stvaranja slastica oduzima puno vremena i truda, stoga se pripremaju samo po narudžbi i poslužuju u srebrnoj kutiji s osobnom notom slastičara Fritza Knipschildta.

Chef Marc Guibert iz seoske kuće Lindeth Howe napravio je najskuplji desert na svijetu. Oni su postali puding od čokolade sa želeom od šampanjca i skupim kolačićima, ukrašena komadima zlata i 2-karatnim dijamantom.

Puding vrijedan 34.000 dolara izgleda kao veliko zlatno Fabergeovo jaje. Izrađen je od 4 najbolje sorte Belgijska čokolada i mora se naručiti 3 tjedna unaprijed kako bi kuhar imao vremena pripremiti slast na najbolji mogući način.

U čast slavne balerine Ane Pavlove, koja je 1926. godine bila na turneji po Australiji, nazvan je desert - beze torta sa svježim voćem. Točno vrijeme i mjesto izuma deserta nije utvrđeno i predmet je dugotrajnog spora između Novozelanđana i Australaca.

Pravi recepti za deserte

Glavna svrha deserta je upotpuniti obrok, a ne potpuno ispuniti želudac, već ublažiti učinak svih prethodnih jela. Trenutno se iskrivljuje pravo povijesno značenje ove riječi. Francuzi su desert shvaćali kao lagano, prozračno jelo, smišljali su recepte za slastice koje su imale osvježavajući, okrepljujući učinak.

Zato, u pravom francuskom smislu, kategorija slastica uključuje svježe bobice, varijacije po vašem ukusu, boje želea, svježe voće, svježi sokovi. Okus slastica napravljenih od ovih proizvoda je blago kiselkast, ali ne presladak. Moderni recepti za prave slastice uzimaju u obzir ovu značajku.

Raznolikost recepata za deserte

Postoji mnogo vrsta slastica u modernoj i tradicionalnoj kuhinji. Ali svi recepti za desert mogu se podijeliti u nekoliko velikih kategorija:

Hladno: Temperatura ovih slastica je prilično niska.

Vruće: Deserti s visokom temperaturom. Ova grupa uključuje pića kao što su čaj, kakao, kava, napitci od kave. Njihova prednost je što pozitivno djeluju u nekoliko smjerova: ubrzavaju prolazak hrane kroz probavni trakt, energiziraju i popravljaju raspoloženje.

Kava crna

Mljevena kava se prelije kipućom vodom, dovede do vrenja, a nakon prestanka zagrijavanja inzistira 5-8 minuta. nije dopušteno dugo kuhanje i višekratno zagrijavanje kave jer se gubi aroma. Gotovo piće se filtrira kroz sito ili krpu.

Za pripremu kave u električnim aparatima za kavu, mljevena kava se sipa na rešetku uređaja 5-6 minuta. dok voda ne provrije. Tijekom procesa gorenja iz kave se izdvajaju područja okusa i arome. Kako bi se poboljšao okus pića, kava se ostavi u aparatu 5-8 minuta.

Kavu poslužite u šalicama zapremine 75 ili 100 ml. Šećer se posebno servira na izlazu, mlijeko i vrhnje se serviraju u vrču za mlijeko.

Crna kava s mlijekom.

U gotovu crnu kavu dodaju se planine. mlijeko i zakuhajte. Kava s mlijekom poslužuje se u čašama sa staklom ili šalicama za kavu s tanjurićem.

Crna kava sa šlagom (na bečki)

U gotovu crnu kavu dodaje se šećer. Prije dodavanja u čašu ili šalicu kave pažljivo se unosi šlag. Moguća je proizvodnja kreme iz Condit vrećice.

Crna kava sa sladoledom

Šećer se dodaje u gotovu crnu kavu i ohladi na t 8-10 ° C. Prije odmora, kava se ulije u čašu ili stožastu čašu, stavi se kuglica sladoleda i odmah se poslužuje sa slamkama.

Orijentalna kava

Dribnomelena kava se ulije u posebnu posudu zapremine 100 cm3, doda se šećer, prelije hladna voda i zakuhajte.

Poslužite bez filtriranja u turkinji ili ulijte u šalicu za kavu. Posebno posluženo u čaši hladne prokuhane vode s ledom.

Konzervirana kava "Kava s kondenziranim mlijekom i šećerom"

Kava s kondenziranim mlijekom i šećerom razrijeđena Vruća voda dobro promiješajte i pustite da zavrije. Poslužuje se u šalicama.

Napitak od kave je zamjena za kavu koja se pravi od prženih zrna ječma ili raži koja, kada se prokuhaju s vodom, tvore napitak sličan kavi, ali bez kofeina. Može se napraviti od pečenog korijena divlje cikorije. Surogat mješavine su sastavi od dijelova raznih biljnih vrsta, kojima je dodana i prava kava. Prašak se prelije kipućom vodom i dovede do vrenja. Zatim se inzistira 3-5 minuta, ulije u drugu posudu, stavi u drugu posudu, stavi šećer, doda planine. mlijeko i ponovno zakuhajte.

talijanska kava

Skuhajte kavu ne s vodom, već s mlijekom, procijedite u šalice. Šećer posebno.

Kava s čokoladom

Prema dnu šalica kave staviti komadić čokolade pa zaliti vrućom kavom. Lagano promiješajte žlicom da se čokolada otopi.

kakao kava

Stavite šećer u jaku vruću kavu, dodajte kakao s kondenziranim mlijekom. Na vrh se može sipati vrhnje.

kakao i čokolada

Proizvod je sjemenki tropskog stabla kakaovca. Proizvedena čokolada u prahu. sa šećerom. Ove namirnice imaju visoku nutritivnu vrijednost zbog visokog udjela masti. Kakao prah sadrži najmanje 18% masti, a čokolada u prahu sadrži najmanje 12%. Vrijednost kakao čokolade, osim visoke nutritivne vrijednosti, leži u tome što sadrže teobromin koji potiče rad srca.

kakao s mlijekom

Kakao prah se pomiješa sa šećerom, doda se mala količina kipuće vode i istuče u homogenu masu, zatim se uz stalno miješanje ulije vruće mlijeko, kipuća voda, ostatak i prokuha. Poslužite u čašama ili šalicama za čaj.

Za pripremu napitka koristi se čokolada u prahu ili pločicama koje se prethodno usitne. Čokoladni prah se pomiješa sa šećerom, razrijedi s malom količinom vode i melje dok ne postane glatka. Mlijeko se dovede do vrenja.

Poslužite u šalicama i tanjurićima ili čašama. Čokoladu i kakao možete poslužiti tople sa šlagom ili hladne uz sladoled.

Kakao sa žumanjkom

Skuhajte obični kakao. Vrlo svježi žumanjci sirova jaja(0,5 žumanjka na čašu kakaa) samljeti sa šećerom i razrijediti s malom količinom kakaa, uliti u lonac s pripremljenim kakaom, zagrijati i lagano tući.

Ulijte u čaše i odmah poslužite.

kakao sa sladoledom

Skuhajte kakao, ohladite. U čašu stavite sladoled od šljive oko (50 g) i prelijte kakaom.

Vruća čokolada

Čokolada u prahu priprema se na isti način kao i kakao. Pločicu čokolade potrebno je reducirati.

12g - čokolada, 25g - šećer, 130g - mlijeko.

Kakao u rižinoj vodi

Voda - 150, kakao - 3, riža - 8, šećer - 8.

Kakao prah samljeti sa kristalnim šećerom tako da nema kuglica. Skuhajte rižu u vodi i ocijedite juhu, stalno razrijedite kakao, prokuhajte, procijedite. Poslužite toplo.

Zaključak

Slatka hrana i piće tradicionalni su dodatak svakom jelovniku. Njima svakako završavaju ručkovi, oni su ukras i završetak blagdanski stol. Ukusne su, vrlo hranjive, izazivaju osjećaj sitosti, pospješuju rad probavnih žlijezda i pomažu boljoj probavi. Običaj da se obrok završi desertom pojavio se u Europi tek u 19. stoljeću, zajedno s porastom proizvodnje šećera. Prije toga slatkiši su bili privilegija bogatih i pojavljivali su se na stolu pučana samo za praznike. Dekoracija deserta je od posebne važnosti, jer je desert svečano jelo. Postoji ogroman broj vrsta deserata. Sve što se poslužuje nakon glavnog jela smatra se desertom. Prema jednoj verziji, podrijetlo prvih kolača povezano je s Italijom. Poznata francuska poslovica "o ukusima se ne svađaju" zvuči na talijanskom - "o slasticama (kolačima) se ne svađaju". na stol kao desert i ono što se s pravom može nazvati najstarijim desertom na svijetu. .Znanstvenici su otkrili da staroegipatska poslastica sadrži med, sezam i, moguće, mlijeko. U isto vrijeme, Francuzi su trendseteri u proizvodnji kolača i kolača, jer su u Francuskoj prvi put nastali slastičarni kafići, o čemu svjedoče i slatki nazivi sastojaka kolača - krema, žele, meringue, karamela, biskvit itd. francuskog podrijetla Budući da torte i kolači spadaju u "slatku stranu" života u svim zemljama i narodima, nema tko ne zna točan broj njihovih vrsta, kao i broj recepata na temelju kojih su izrađeni.

recept za desert kava dodatak

Popis izvora informacija

1. Gilpin R. Čudo - delicije. - M.: Arkaim, 2003. -30 str.

2. Mirzoyan A. Enciklopedija "Svijet bontona" - M.: Era, 2003. - 405 str.

3. Saukova A. Slatki zub - M .: Eksmo - press, 2000. - 336s.

4.

Domaćin na Allbest.ru

...

Slični dokumenti

Tehnologija pripreme hladnih slastica. Smrznuta slatka jela: karakteristike, asortiman, priprema. Organoleptička metoda i određivanje stupnja spremnosti i kvalitete hladnih slastica. Mogućnosti dizajna i tehnike ukrašavanja jela.

test, dodan 15.03.2015


Osnovne tehnike pripreme složenih hladnih i toplih slastica. Mogućnosti kombiniranja različitih načina pripreme hladnih i toplih slastica. Kombinacija glavnih proizvoda s dodatnim sastojcima za stvaranje skladnih slastica.

izvješće o praksi, dodano 04.05.2015


Istražite povijest nastanka čokolade, marcipana, marshmallowa i tiramisua. Uzimamo u obzir neke savjete i trikove za ukrašavanje kolača. Značajke desertnog stola i recepti za deserte iz različitih zemalja. Glavni sastojci Raffaello i Snickers slatkiša.

sažetak, dodan 29.01.2012


Povijest nastanka i poboljšanja slastica do danas. Značajke sastojaka u smislu konzistencije, komponenti, okusa, veličine porcije. Top najskuplji deserti na svijetu. Prednosti i štete od slatkiša. Dekoracija i dekoracija slastica, flaming.

seminarski rad, dodan 14.02.2014


Tehnološki proces pripreme složenih hladnih i toplih slastica u hladnoj i toploj radnji. Završne vrste tijesta. Organizacija radnog mjesta. Kontrola kvalitete Gotovi proizvodi. Opća pravila za rad toplinske i rashladne opreme.

izvješće o praksi, dodano 03.04.2016


Karakteristike sirovina koje se koriste za proizvodnju deserta "Jagoda keper". Izrada nacrta tehnološka karta jelo se razvija. Analiza hranjiva vrijednost desert. Priprema jela, određivanje njegove mase i organoleptičkih pokazatelja.

seminarski rad, dodan 11.03.2015


Karakteristike i značajke tehnike ukrašavanja čokoladnog fonduea, flambiranih slastica, prženog voća u tijestu, pečenog na žaru. Razvoj asortimana moderne slastice u poduzeću Ugostiteljstvo u restoranu "Stari grad". Pravila deserta.

seminarski rad, dodan 09.05.2014


Popis dopuštenih usluga restorana "šafran". Tehnološki proces pripreme brendiranih hladnih slastica. Organizacija rada hladnjače namijenjene porcioniranju i ukrašavanju hladnih jela i zalogaja, slatkih jela i juha.

izvješće o praksi, dodano 25.02.2015


Podjela i konzumna svojstva čaja i kave, značaj u prehrani ljudi. Alkoholičar i gazirana pića: klasifikacija, sortiment, zahtjevi kvalitete, falsificiranje. Začini i začini: vrste, asortiman i pokazatelji kvalitete.

prezentacija, dodano 17.03.2015


Desert kao slatko jelo koje zaokružuje obrok, njegov značaj u prehrani, povijest nastanka i razvoja. Podjela i vrste slastica, uvjeti njihove upotrebe u raznim oblicima organiziranja ručka. Recepti nekih slatkih jela, zahtjevi za njihovu kvalitetu.