Salata od patlidžana s grahom. Najbolji recepti za patlidžan s grahom za zimu

Salata s patlidžanima i grahom za zimu

5 (100%) 4 glasa

Salata od patlidžana s grahom će cijeniti svatko tko je barem jednom proba. Morat ćete petljati s ovom pripremom za zimu, ali vaša obitelj će cijeniti rezultat vašeg rada. Jedinstvene kvalitete okusa takvog zaokreta i arome koja oduzima dah nikoga neće ostaviti ravnodušnim!

recept za salatu od patlidžana s grahom

Gorki okus patlidžana dolazi od prisutnosti nikotina u plodu. Međutim, protivnici pušenja ne bi se trebali bojati - sadržaj ove tvari po 1 cigareti je ekvivalentan 9 kilograma patlidžana! Postoje i sorte koje u početku ne sadrže gorčinu.

Apsolutno nevjerojatna kombinacija preljeva i graha diverzificirat će stol u nedostatku svježeg povrća.

Početni proizvodi:

1 kg plavih - tako se patlidžan zove u Odesi;
1,5 kg rajčice;
750 gr slatke paprike;
500 gr luka;
250 gr mrkve;
200 gr bilo kojeg graha;
1 žlica octa 9%;
pola čaše granuliranog šećera;
30 grama soli;
ulje za prženje;
svježe začinsko bilje, što je: bosiljak, cilantro, peršin.
mješavina raznobojnih mljevenih paprika ili obična, crna.

Način kuhanja:

Dok se grah namočen preko noći kuha, pripremite povrće.
Narežite papriku, mrkvu i luk na trakice.
Patlidžan narežite na kolutove, prelijte ga slanom vodom. Pola sata koje povrće provede u salamuri uklonit će karakterističnu gorčinu.
Na ulju popržiti patlidžan. Ne stavljajte sve odjednom u tavu, da se prže, a ne kuhaju. Stavite u lavor.
Naizmjenično pržite luk i mrkvu.
Pomiješajte povrće i grah.
Od nasjeckanih rajčica pripremite pastu od rajčice.
Dodajte preostale začine i prokuhajte, ulijte ocat.
Kombinirajte povrće s preljevom, stavite na štednjak.
Nakon što zavrije, kuhajte oko pola sata, miješajući, na laganoj vatri.
Stavite nasjeckano zelje u konzerviranu hranu 15 minuta prije spremnosti, dodajte češnjak.
Vruću salatu spakirajte u pripremljene posude i začepite.
Gotovu konzerviranu hranu toplo pokrijte, držite u sobi dok se potpuno ne ohladi.

Od opisane količine proizvoda dobit će se oko 4 litre salate.

Grah ima istu količinu proteina kao i meso. Ova se činjenica uspješno koristi u receptima koji se preporučuju za post.

Plave s grahom za zimnicu

U starom Rimu patlidžan se smatrao otrovnom biljkom čija redovita konzumacija dovodi do ludila. U početku se ovo povrće koristilo isključivo kao lijek - giht se liječio praškom od osušenih listova, a bolni zubi liječeni su plodovima kuhanim u ulju.

Mala tajna - da biste smanjili stvaranje plinova pri jedenju graha, na kuhani grah stavite malo mente.

Potrebni proizvodi za ukusan dodatak večeri u bilo koje doba godine:

2 kg plave;
1,5 kg rajčice;
0,5 kg paprike i mrkve;
200 gr. češnjak;
500 gr. suhi bijeli grah;
350 gr. rafinirano ulje;
100 ml octa 90%;
2 žlice soli (uzmite s toboganom);
1 šalica šećera.

Kuhanje:

Namočeni grah skuhajte u čistoj vodi bez vrenja.
Nasjeckajte rajčice i češnjak. Nemojte se bojati da će salata ispasti previše začinjena - u procesu toplinska obradačešnjak gubi ljutinu.
Naribati mrkvu.
Patlidžan narezati na kockice. U ovom receptu povrće se ne namače prethodno u salamuri.
Prokuhajte masu rajčice s češnjakom.
U to stavite začine, ocat i biljno ulje. Omjer i proporcije sastojaka moraju se točno pridržavati navedenog sastava kako bi se izbjeglo oštećenje konzervirane hrane nakon motanja.
Zatim naizmjenično poslažite pripremljeno povrće.
Prvo, mrkvu, promiješajte, pustite da prokuha.
Zatim, papar, pustite da također prokuha.
Na kraju - patlidžan, pustiti da sve prokuha 30 minuta. Povrće treba redovito miješati.
Pomiješajte grah sa varivo od povrća i kuhati 20 minuta.
Dok se salata pirja, pripremite posuđe na sljedeći način: staklenke operite deterdžentom, zatim sodom, napunite malo vode i stavite u mikrovalnu. Možete sterilizirati 3-4 staklenke istovremeno. Zagrijte na najvećoj snazi 5 minuta. Prokuhajte metalne poklopce.
Kuhanu salatu složiti u zdjelu i zarolati. Toplo zamotajte i ohladite.

Prema receptu ispada 7 limenki od 700 grama.

Ispalo je svijetli, sočan zalogaj. Također je odličan preljev za prva jela.

Kombinacija raznobojnog ljetnog povrća neće ostaviti ravnodušnim ni ukućane ni najhirovitije goste.

Sigurno će čak i izbirljiva svekrva tražiti recept od tako ekonomične snahe.

Salata s povrćem i grahom u preljevu od rajčice

Prilikom odabira patlidžana treba obratiti pozornost samo na mlade, svježe plodove. Prezrelo povrće sadrži veliku količinu štetnog solanina.

Svaka od različitih sorti graha ima svoj stupanj škroba. O tome treba voditi računa pri odabiru graha za kuhanje.

Za pripremu salate od patlidžana i graha za zimu potrebni su vam sljedeći proizvodi:

500 gr. grah, po mogućnosti bijeli;
500 gr. Luka;
1,5 kg patlidžana;
500 gr. mrkva;
1,5 kg zrelih rajčica;
6 češnja češnjaka;
45 gr. sol;
100 gr. granulirani šećer;
80 gr. ocat;
150 gr. rafinirano ulje.

Način kuhanja:

Operite povrće.
Promijenite vodu u grahu i stavite na vatru.
Paziti da se ne otopi.
Patlidžan, luk i papriku nasjeckajte na kockice. Kako biste smanjili nelagodu, prvo narežite luk i stavite ga u hladnu vodu. Kod rezanja nož također treba navlažiti hladnom vodom.
Na zagrijanom ulju popržiti luk.
Naribajte mrkvu, pržite dok ne omekša.
Patlidžane preliti slanom vodom.
Rajčice je najbolje oguliti. Da biste to učinili, kuhajte ih u kipućoj vodi nekoliko minuta, izvadite iz posude i odmah uronite u ledenu vodu. Takva kontrastna kupka olakšat će uklanjanje kože.
Nasjeckajte rajčice i češnjak. Možete dodati ljute papričice.
miješati pire od rajčice s paprikom, lukom i mrkvom.
Zakuhajte smjesu.
Ocijedite vodu iz patlidžana, pomiješajte sve povrće. Sve pirjati 20 minuta.
Dodajte grah, sol, šećer. Kuhajte 10 minuta.
Ulijte ocat,ostavite na štednjaku još 20 minuta.Povremeno promiješajte. Na kraju probajte šećer i sol.
Pažljivo pripremite posudu. Sterilizirati na pari najmanje 10 minuta. Obratite posebnu pozornost na cjelovitost posuđa.
Vruću salatu stavite u posudu i odmah zarolajte.
Ostavite gotove uvojke zamotane dok se ne ohlade kako biste dovršili proces sterilizacije.
Uklonite salatu s topline i sunčeve svjetlosti.

Od količine ponuđenih proizvoda, 9 polu- limenke od litre izdašna i ukusna salata.

Za veći spektakularan učinak, rasporedite salatu s patlidžanom i grahom u kontrastnu zdjelu.

Recept je mirisna priprema za zimske gozbe.

Razdoblje plodova plavih je kratko, tako da su mnogi vrtlari nakon berbe u potrazi za originalnim i zanimljivi recepti. Iskusne domaćice imaju u svom arsenalu mogućnosti žetve patlidžana s grahom za zimu. Kombinacija takvih proizvoda daje predjelu zanimljiv okus, a svojstvo svestranosti čini ga pogodnim za konzumaciju kao samostalno jelo i dodatak mesu.

Konzervirani patlidžan s grahom zahtijeva znanje o značajkama rada s takvim proizvodima, inače dobiti ukusna priprema bit će nemoguće. Konačni rezultat ne ovisi samo o kvaliteti odabranog povrća, već io usklađenosti s tehnologijom njihove pripreme.

Patlidžane je potrebno namočiti prije početka rada na prazninama, inače će biti gorki i pokvariti okus zalogaja. Da biste to učinili, pripremite otopinu limunske soli i stavite plave u nju 20 minuta, a zatim ih operite pod tekućom vodom.

Povrće počinju rezati neposredno prije radova na konzerviranju, plavi brzo potamne, što može negativno utjecati na izgled zalogaja. Da biste to učinili, koristite keramičke noževe ili alate od nehrđajućeg čelika, jer u kontaktu s metalom patlidžani mogu dobiti neugodan okus.

Pri radu s mahunarkama potrebno je pridržavati se sljedećih preporuka:

grašak je potrebno sortirati, uklanjajući oštećene uzorke;
za berbu se koriste mahunarke čiji rok trajanja nije istekao;
prethodno namočite proizvod, što smanjuje vrijeme potrebno za kuhanje;
u slučaju prethodnog kuhanja, voda se ispušta kako bi se smanjila sposobnost mahunarki da uzrokuju nadutost.

Grašak se namače 3 puta u vodi, svaki put se mijenja tekućina. Dovoljno je da crveni look odleži par sati, a bijeli je preporučljivo ostaviti 12, a po mogućnosti i 24 sata. Prosječno vrijeme kuhanja varira ovisno o vrsti mahunarki i iznosi 15-20 minuta. Za pirjanje preporuča se odabrati posuđe s debelim stijenkama. Pogodno je miješati biljni pripravak u takvoj posudi, a rizik od spaljivanja značajno se smanjuje.

Kako odabrati plavu

Za berbu birajte potpuno zrele plodove srednje veličine. Patlidžani bi trebali imati gustu strukturu pulpe i sjajnu površinu kože. Prezrelo povrće nije prikladno za konzerviranje, gubi okus, često je labavo i sklono prazninama.

Starost povrća može se odrediti prema boji, što je boja bogatija, to je patlidžan mlađi. Za berbu se ne koriste plavi plodovi s nedostacima truljenja i dugotrajno skladišteni plodovi. Pri kupnji se na dodir može utvrditi kvaliteta proizvoda. Ako nakon prelaska ruke preko površine povrća ostane osjećaj ljepljivosti, ne biste trebali kupiti takav proizvod. Stupanj svježine može se odrediti stabljikom, preporuča se odabrati plave s "živim" repom bez znakova sušenja.

Kako kuhati patlidžan s grahom

Tajne najboljih recepata leže u omjeru glavnih sastojaka. Mogućnosti za pripremu zalogaja od patlidžana s dodatkom mahunarki su ogromne, tako da uvijek ima prostora za eksperimentiranje.

Salata s grahom i patlidžanima za zimu

Prednost salate je jednostavnost i dostupnost glavnih sastojaka čija kombinacija stvara zanimljiv okus. Trebat će vam:

male plave - 2 kg;
rajčice - 1,5 kg;
papar - ½ kg;
mrkva - ½ kg;
češnjak - 200 g;
bijeli grah - 500 g;
ulje - 350 g;
9% ocat - 100 ml;
sol - 2 žlice. l.;
šećer - 1 šalica.

Rajčice, zajedno s režnjevima češnjaka, šalju se u mlin za meso i smjesa se stavlja na vatru. U trenutku vrenja dodaju se začini i ocat. Ubaciti papriku i mrkvu, u trenutku kada smjesa paradajza prokuha, dodati kockice patlidžana i dinstati 30 minuta. Zatim dodajte kuhani grah i nastavite kuhati 20 minuta.

S grahom

Predjelo sa zelenim grahom izgleda originalno, poseban dodir okusa postiže se upotrebom nježnih mahuna nezrelog graha u receptu. Trebat će vam:

patlidžan - 2 kom .;
zeleni grah - 300 g;
mrkva - 1 kom .;
češnjak - 1 glava;
bosiljak, kopar po ukusu.

Povrće se reže, odabirući veličinu kocki na temelju vlastitih preferencija. Mahune po potrebi usitnite. Smjesa se pirja u lagano posoljenoj vodi 1,5 sat. 15 minuta prije kraja doda se nasjeckani češnjak i začinsko bilje, po želji možete začiniti mljevenim crnim paprom.

S crvenim grahom

Salata s crvenim grahom osvaja izgledom i ukusnom pripremom. Trebat će vam:

patlidžan - 2 kg;
luk, mrkva - po 1 kg;
grah - 0,7 kg;
sok od rajčice - 2 l;
češnjak - 3 režnja;
9% ocat - 1 šalica;
sol - 3 žlice. l.;
šećer - 2 žlice. l.;
biljno ulje - 300 ml.

U sok od rajčice koji kuha u loncu dodajte štapiće mrkve i nasjeckani luk. Nakon nekoliko minuta dodaju se plave kocke, maslac, sol, granulirani šećer i ostave da odstoje 1 sat. Na kraju pirjanja doda se ocat, češnjak i kuhani grah, smjesa se pirja 15 minuta.

S bijelim grahom

Prednost obratka je neobičan izgled, okus i sitost. Bijeli grah, u usporedbi s crvenim, ima nježniju strukturu, pa su salate s ovim sastojkom nježnije. Trebat će vam:

patlidžan - 2 kg;
bijeli grah - 0,5 kg;
paprika, mrkva - po 0,5 kg;
rajčice - 1,5 kg;
češnjak - 3 glave;
biljno ulje - 300 ml;
9% ocat - 100 ml;
šećer - 1 žlica. l.;
sol - 2 žlice. l.

Mrkva se nasjecka na krupno ribež. Plodovi paprike su očišćeni od sjemenki i oblikovani u kockice od 1,5 cm.Modre se oslobađaju od peteljke i izrezuju na veličine 1,5 cm.Rajčice provaljane kroz stroj za mljevenje mesa šalju se u posudu, nasjeckani češnjak, maslac. , dodaju se sol i šećer, smjesa se zakuha i kuha 3 minute. Lagano dodajte sastojke od povrća i pirjajte 25 minuta, dodajte kuhani grašak i nastavite kuhati 10 minuta. Ulijte otopina octa i nakon 5-minutne pauze, obradak se poslaže u staklenke.

Sa zelenim grahom

Mahune šparoga razlikuju se po tome što ne sadrže tvrda vlakna, pa njihovom upotrebom salata dobiva blaži okus. Trebat će vam:

patlidžan - 1,5 kg;
grah šparoga - 1,5 kg;
rajčice - 2 kg;
biljno ulje - 500 ml;
šećer - ½ šalice;
sol - 2 žlice. l.;
mahuna ljute paprike;
mješavina zelenila (peršin, cilantro, kopar);
češnjak - 2 glave;
9% ocat - ½ šalice;
mljeveni crni papar - 1 žličica.

Za pripremu baze nadjeva koristi se pletena rajčica, paprika i češnjak. Posuda s pire masom se stavi na vatru i u trenutku vrenja dodaju se ulje, šećer, sol i ocat. U marinadu se dodaju šparoge narezane na komadiće, nakon što prokuhaju u smjesu se prebace komadići patlidžana i pirjaju 40 minuta. Neposredno prije isključivanja, u tavu se ulije sitno nasjeckano zelje i pusti se da se radni komad kuha 10 minuta.

Lecho s grahom i patlidžanom

Lecho je savršen za jela od mesa, spas je u slučaju posjete neočekivanih gostiju. Trebat će vam:

rajčice - 1,5 kg;
papar - 700 g;
grah - 150 g;
šećer - 80 g;
sol - 20 g;
biljno ulje - 70 ml;
9% ocat - 50 ml.

Prokuhajte rajčice provučene kroz mlin za meso. Nakon 15 minuta dodaju se ploške paprike, kockice patlidžana i smjesa se dinsta 15 minuta. Dodati malo nedovoljno kuhanog graha i zacina, drzati na vatri jos 15 minuta. Na samom kraju se uvodi ocat.

Izvorni kavijar od patlidžana s grahom

Kavijar od patlidžana može se koristiti kao samostalni međuobrok i kao osnova za sendviče. Trebat će vam:

rajčice - 1,7 kg;
patlidžan - 1,5 kg;
papar - 1,7 kg;
luk - 0,5 kg;
paprika - 3 kom .;
grah - 300 g;
biljno ulje - 125 ml;
začinsko bilje, sol i šećer po ukusu.

Plave i glavice luka se izrežu na male kockice, mješavina povrća se prži u biljnom ulju, zrna graha se kuhaju do pola kuhanja. Paradajz pire se napravi i prokuha. U vruću marinadu stavi se pečeno povrće i nasjeckana paprika, temeljac se kuha 20 minuta. Na kraju dodajte ocat, začine i kopar, držite na vatri još 20 minuta.

Konzervatorsko skladište

Konzervacija se šalje na skladištenje tek nakon što se obradak potpuno ohladi i provede postupak kontrole nepropusnosti zatvarača. Podrum se smatra najboljim mjestom, u kojem se temperatura treba održavati na +6 C. Očuvanje se može čuvati u hladnjaku, ali nedostatak ove metode je ograničeno mjesto. Prosječni rok trajanja grickalice je 1 godina.

Od patlidžana se pripremaju razni zalogaji jer se dobro slažu s raznim povrćem. Jedna od najboljih opcija je patlidžan s grahom za zimu. Nije samo ukusno, već i obilan zalogaj, budući da je grah izvor vrijednih biljnih bjelančevina. Salatu od patlidžana s grahom možete pripremiti prema različitim receptima, evo nekoliko provjerenih opcija.

Glavni sastojci pripravka su patlidžan i grah. Patlidžane treba birati mlade, sa još nerazvijenim sjemenkama. Bit će dovoljno da povrće dobro operete i odrežete mu zelene peteljke. Patlidžane nije potrebno guliti, ali po želji možete oguliti povrće.

Patlidžan se može rezati na različite načine - krugovima, polovicama ili četvrtinama krugova, kockicama, kockicama. Narezano povrće treba posoliti, promiješati i ostaviti da pusti sok 20-30 minuta. Zatim se komadi patlidžana dobro operu hladna voda da uklonite višak soli, ocijedite i osušite.

Savjet: Patlidžane ne možete puniti solju, već ih potopiti u slanu vodu. U tom slučaju bit će dovoljno iscijediti komade i dobro ih osušiti.

Berba graha može se koristiti različito. To može biti suhi grah (bijeli ili crveni), zeleni grah ili šparoge. Najviše je frke sa suhim grahom. Trebat će ih noć prije potopiti u hladnu vodu i ujutro kuhati u slatkoj vodi dok ne omekšaju. Sol se dodaje na samom kraju, kada je grah sasvim mekan.

Mahune i šparoge je potrebno samo oprati i očistiti, odnosno odstraniti tvrdu žilu koja prolazi duž mjesta gdje su zalisci zatvoreni s obje strane. Pripremljeni grah narežite na kratke komade

Zanimljivosti: postoji više od 200 vrsta graha, a najčešći su bijeli i crveni. Bijela je bogata kalcijem i željezom, crvena - jača imunološki sustav.

Patlidžan s grahom za zimu - klasični recept s rajčicama

Ovaj recept je toliko ukusan da ćete polizati prste. Začinjena i mirisna salata dugo će dati osjećaj sitosti. Priprema se od bijelog graha i rajčice.

1 kg patlidžana;
250 gr. već kuhani grah;
250 gr. mrkva;
250 gr. babura paprika;
80 gr. češnjak;
700 gr. rajčice;
1 žlica soli za salatu, plus još 1 za prethodna obrada patlidžan;
50 ml octa (9%);
3-4 žlice šećera;
150 ml rafiniranog biljnog ulja.

Prije svega potrebno je sve povrće dobro oprati. Mrkva, češnjak i babura paprika treba raščistiti. Rajčice i patlidžane nije potrebno guliti, ovom povrću je potrebno samo odrezati peteljke.

Savjet! U ovom i drugim receptima navedena je težina već oguljenog povrća. Stoga morate kupiti malo više nego što je navedeno na popisu.

Pomoću blendera ili mlina za meso samljeti češnjak i rajčice u homogenu masu. Dobivenu smjesu izlijte u lonac. Odaberemo voluminoznu tepsiju tako da u nju stane sve ostalo povrće.

Pročitajte također: Slatke rajčice za zimu - 11 recepata

Patlidzan prvo isjeci na krugove debljine cca 1cm.A onda na kocke sirine 1,5-2cm.Posuti solju i ostaviti pola sata. Zatim isperite i iscijedite.

Masu od rajčice i češnjaka zagrijemo i pustimo da prokuha. Mrkvu izrezati na kockice ili trljati na ribež. Papriku nasjeckamo na trakice, ali ne jako tanko da se povrće osjeti u salati. Optimalna širina trakica je 0,7 cm Papriku i mrkvu umočite u rajčicu i pirjajte na laganoj vatri pola sata. Zatim dodajte pripremljene patlidžane, promiješajte i nastavite pirjati još 20 minuta.

U sljedećoj fazi dodajte prethodno kuhani grah, posolite i dodajte šećer. Kuhajte 10 minuta pa ulijte ocat. Vruću salatu pakiramo u prethodno pripremljene staklenke. Hermetički zatvoriti.

Grčka salata s grahom i povrćem

Popularna priprema je "grčka" salata, ovo je jelo od graha s povrćem, au njen sastav mogu biti i patlidžani.

1 kg suhog graha;
2,5 kg slatke paprike;
3 kg rajčice;
2 kg patlidžana;
1 kg mrkve;
500 gr. luk;
150 gr. Sahara;
3 žlice soli;
400 ml biljnog ulja;
50 ml octa (9%);
6 velikih češnja češnjaka;
1 hrpa zelenila, možete koristiti peršin, bosiljak, cilantro, kopar.

Mahune potopite u hladnu vodu nekoliko sati, možete ostaviti i preko noći. Ujutro morate isprati grah, preliti svježom vodom i staviti kuhati. Potrebno je kuhati dok ne omekša, ali treba paziti da se mahune ne raspadnu. Mahune ocijedite u cjedilo.

Patlidžan narežemo na velike kocke ili krugove, izbor opcije rezanja je stvar ukusa. Patlidžan posolite i pržite dok nije napola kuhan. Poprženo povrće prebacite u veliku zdjelu.

Zatim se u lonac stavi luk s patlidžanima koji su nasjeckani na sitne kockice i mrkvom naribanom na krupni ribež. Bugarski papar i rajčice izrezati na male kockice. Zelenje dobro operite i sitno nasjeckajte. Sve povrće i začinsko bilje stavimo u lonac s patlidžanima i lukom, pomiješamo i pirjamo na laganoj vatri oko 1 sat, računamo vrijeme od trenutka vrenja.

10 minuta prije kuhanja dodajte sol i šećer. I na samom kraju gašenja ulijte ocat. Vruću salatu rasporedimo u sterilne staklenke, hermetički smotamo.

Chanakhi od patlidžana s grahom

Možete kuhati chanakhi za buduću upotrebu. Ovo jelo je izvorno Gruzijska kuhinja pripremljen od janjetine s povrćem. Ali za zimska berba meso, naravno, nećemo koristiti, pripremit ćemo ovo jelo od patlidžana s grahom. Obradak možete jesti samo tako ili ga dodati tijekom pripreme variva.

2 kg patlidžana;
800 gr. grah;
1,5 kg rajčice;
500 gr. mrkva;
500 gr. babura paprika;
200 gr. luk;
1 glavica češnjaka;
500 ml biljnog ulja;
100 ml octa (9%);
70 gr. sol;
150 gr. Sahara;
zelje po ukusu i želji.

Mahune treba kuhati, a da bi se brže skuhale potrebno ih je prethodno namakati 6-8 sati u hladnoj vodi. Patlidžan iseći na kockice ili polovice krugova, posuti solju i ostaviti sat vremena.

Pročitajte također: Lecho od paprike za zimu - 11 recepata "polizat ćete prste"

Mrkvu trljamo na ribež, luk i papriku sitno nasjeckamo, luk na pola kolutića, papriku na trakice. Rajčice narežite na tanke ploške.

Prvo na tavi popržite luk uz dodatak mrkve. Zatim prženo povrće prebacimo u lonac, tamo stavimo patlidžane oprane od soli i ocijeđene, paprike i rajčice. Dodamo ulje. Pirjajte 40 minuta. Zatim dodajte šećer, sol i nastavite dinstati 20 minuta. Zatim dodajte nasjeckani i zgnječeni češnjak, prelijte octom. Promiješajte, pustite da prokuha.

Vruću salatu slažemo u sterilizirane staklenke, hermetički zatvorimo i ohladimo, prethodno umotavši u deke.

Salata od zelenog graha

Možete skuhati salatu od patlidžana sa zelenim grahom, ovaj pripravak je vrlo ukusan.

500 gr. patlidžan;
500 gr. mahune;
1 kg rajčice;
200 gr. luk;
5 češnja češnjaka;
20 ml octa;
2 žličice šećera;
1 čajna žličica soli;
1 desertna žlica mješavine začina Khmeli-suneli;
80 ml biljnog ulja;
mljeveni papar po ukusu.

Sve povrće temeljito operite. Patlidžan narežemo na kockice, ne treba im guliti koru. Stavite patlidžan u veliku zdjelu, prelijte hladnom vodom, dodajte žlicu soli i lagano promiješajte. Ostavljamo pola sata. Potom salamuru ocijediti, patlidžane protisnuti.

Sve ostalo povrće očistimo. Luk narezati na sitne kockice. Mahune - na komadiće dužine oko 2 cm.Rajčice propasirati kroz stroj za mljevenje mesa ili usitniti u blenderu, dobivenu masu od rajčica sameljiti kroz sito.

Na tavi popržite luk dok ne postane proziran, zatim dodajte nasjeckane mahune i nastavite pržiti još 10 minuta. Povrće izvadite šupljikavom žlicom tako da ulje ostane u tavi. Stavite patlidžan u tavu i brzo pržite 3-5 minuta. Tijekom prženja dodajte još ulja po potrebi.

Ulijte pripremljenu masu od rajčice u lonac, zakuhajte. U kipuću masu staviti popržene patlidžane, mahune i luk. Miješamo. Dodajte sol, papar, začine.

Pirjajte na laganoj vatri 30 minuta. Zatim u masu dodajte nasjeckani češnjak, nastavite dinstati još 3 minute. Zatim vruće komade rasporedimo u sterilizirane staklenke i odmah smotamo.

Patlidžan sa šparogama u rajčici

Možete kuhati salatu i sa. Ovo je sorta zelenog graha, ali za razliku od potonjeg, nema tvrda vlakna. Bobe šparoga konzumiraju se isključivo u nezrelom obliku. Pripremite salatu od šparoga s patlidžanom u rajčici.

1,5 kg graha šparoga;
1,5 kg patlidžana;
500 gr. babura paprika;
2 kg rajčice;
1 mahuna ljute paprike;
0,5 šalice biljnog ulja;
0,5 šalice šećera;
2 žlice soli;

Radimo punjenje. Da bismo to učinili, u stroju za mljevenje mesa izmiksamo rajčice, paprike i ljute papričice, češnjak.

Savjet! Ako želite primati ljuta salata, zatim ljutu papričicu zajedno sa sjemenkama izmiksajte u stroju za mljevenje mesa.

Dobivenu masu rajčice ulijte u lonac, dodajte biljno ulje, stavite sol i šećer. Prokuhamo.

Uz svu raznolikost mogućih šavova, patlidžani s grahom za zimu ostaju možda najpoznatiji i najukusniji konzervirana salata. Tajna uspjeha je jednostavna: ovo povrće jedno s drugim ima odličan okus, a mnogi vole svaki sastojak pojedinačno – naravno, uz pravilnu pripremu.

U kuharicama ili na tematskim stranicama možete pronaći ogroman broj njih različite recepte od patlidžana i graha - svaka domaćica vješto dopuni ili promijeni uobičajeni recept.

Danas ćemo govoriti o ključnim nijansama u vezi s izborom povrća za berbu, njihovoj preliminarnoj pripremi, a također ćemo pružiti najbolje mogućnosti salate s patlidžanima i grahom za zimu.

Izbor povrća

Odabir kvalitetnog patlidžana zaslužuje posebnu pozornost: pokvareni plod može uništiti čak i savršeno kuhano jelo. Pri kupnji prije svega treba pogledati:

Boja. oni blijedog izgleda su prezreli, imat će okus "pamuka", pa ih je bolje zaobići. Najtamnija boja označava da je patlidžan mlad i možete ga sigurno odabrati.
Vlastite taktilne senzacije. Ako rukom prijeđete po koži i na patlidžanu ne ostanu nikakvi tragovi, a prsti su vam čisti, dobro ste. U slučaju da je površina ljepljiva ili nakon laganog stiskanja voće mijenja oblik, trebali biste odbiti kupnju - s takvim povrćem, patlidžan i grah priprema za zimu neće raditi.
Vidljiva oštećenja. Najteži zadatak: s tamnom bojom vrlo je teško vidjeti mrlje, ali ako ih uspijete primijetiti, stavite takvo voće na stranu.
Peteljka. "Rep" bi trebao izgledati svježe - u ovom slučaju možete biti sigurni da je patlidžan svjež.

Vrijedno je dati prednost onim patlidžanima čija je kora sjajna, a veličina samog ploda neće biti prevelika.

Što se tiče graha, situacija je nešto jednostavnija: crveni i bijeli grah treba biti glatka, laka za spavanje i bez vidljivih oštećenja. Ako ćete kuhati zeleni grah s patlidžanom, onda treba biti čvrsta i čvrsta.

Priprema patlidžana i graha

Očuvanje patlidžana s grahom zahtijeva mali pripremni korak kako bi se poboljšao okus gotovog jela i pojednostavio proces kuhanja.

Koju god vrstu graha odaberete za kuhanje patlidžana s grahom za zimu - crveni, bijeli ili zeleni grah - treba ga namočiti.

Namakanje graha ne samo da ubrzava kuhanje, već također pozitivno utječe na probavu ovog proizvoda u tijelu.

Mahune je obično dovoljno potopiti u vodu na par sati, ali bijeli i crveni grah trebaju puno više vremena - idealno bi bilo da odstoje preko noći, 12 sati. Voda bi trebala potpuno prekriti grah, ali bolje je dodati nekoliko centimetara više, tako da se nabubreni proizvod "osjeća" slobodno.

Jedina mana patlidžana je što ponekad znaju biti gorki. Da biste izbjegli takav neugodan okus, nasjeckane plodove samo 15-20 minuta potopite u vodu sa soli.

Također, pitanja mogu biti uzrokovana kožom: ukloniti je s patlidžana ili ne? Ako je kora čista i sjajna, a voće svježe, onda je sasvim moguće ostaviti ga - usput, na ovaj način se neće pretvoriti u kašu. Ako vam je koža dvojbena ili ste navikli na pire rolade, onda se naoružajte nožem i ogulite kožu.

Patlidžan za zimu: recepti za salate s grahom

Već je gore rečeno da su recepti za kuhanje patlidžana s grahom za zimu omiljena tema mnogih domaćica. Ali posebno je vrijedno spomenuti razlike između bijelog i crvenog graha u receptima.

Salate s bijelim grahom inače su češća opcija za pripremu, a standardno to imaju na umu kada pišu recept. Međutim, crveni grah s patlidžanom ima svjetliji i jači okus. Zapravo, kombinacija patlidžana s ovom vrstom graha je lobio recept, a ako dodate i orašaste plodove, onda dobijete upravo to. Bijeli grah je puno mekši i nježniji.

Patlidžan s grahom i povrćem

Dodatak u obliku raznih vrsta povrća često se nalazi u receptima. Najbolje s patlidžanima i grahom "pričaju", lukom i češnjakom, kao i slatkim paprikama.

Za staklenke od šest litara trebat će vam:

2 kg patlidžana;
1 kg mrkve;
1 kg luka;
0,7 kg graha;
2 litre soka od rajčice;
nekoliko češnja češnjaka;
papar;
ocat 9% - 1.;
sol - 3 žlice. l;
suncokretovo ulje - zoo ml;
šećer - 2 žlice. l.

Ako sok od rajčice nije pri ruci, možete ga zamijeniti pasta od rajčice pomiješati s vodom u omjeru 1:2.

Korak po korak recept:

Kraj kolovoza - sredina rujna - počinje sezona rajčica, graha i običnog graha, patlidžana, cvjetače, brokule, krumpira, mrkve i ostalog povrća. Vrijeme je za pripreme za zimu: konzerviranje, kiseljenje, zamrzavanje, sušenje (ne samo zelja i voća, već i povrća i gljiva). U ovo toplo, ali već jesensko vrijeme volim kuhati ukusne večere od sezonskog povrća za cijelu obitelj. Često biram jela koja se mogu ne samo jesti, već i paralelno pripremati, na primjer, patlidžan s grahom u rajčici, upravo oni recepti kada se nakon kuhanja mogu uliti u sterilizirane posude (staklenke) i pripremiti za zimu. Savjetujem vam da upotrijebite ovaj mali trik spajanja poslovnog s užitkom. Jedina zamjerka: kuhajte (pirjajte, pržite) jelo malo duže nego što je navedeno u receptu ako ga želite sačuvati.

Ovo jelo mi se više sviđa hladno, kada se na šnitu crnog kruha može staviti sočan, gust, paradajz sos. Ali možete probati i predjelo od povrća i to vruće.

0,5 st. grah koji se brzo skuha (ili namoči preko noći)
500 g zrelih rajčica
1 veći patlidžan (plavi)
1/2 vezice peršina
malo svježe ljute papričice
biljno ulje
sol, papar po ukusu
0,5 banke ako odlučite napraviti žetvu za zimu

Varivo od patlidžana s mahunama i rajčicama

Plave narežemo na srednje kocke: želite li jasno osjetiti okus povrća, narežite ih krupnije. Grah, prethodno natopljen preko noći u vodi za piće, kuhajte dok ne omekša. Zelenje peršina sitno nasjeckajte. I rajčice feferon tukli mikserom u homogeni umak. Ako nema blendera, zgodno je svaku polovicu rajčice naribati na krupnije ribež. Možete ostaviti koru rajčice, pogotovo ako koristite blender za miksanje povrća.

Sada pržite plave u biljnom ulju. Plave prije kuhanja potopiti u vodu (već nasjeckano povrće) da prilikom prženja ne upiju ulje kao spužva. Voda se može lagano posoliti.

Zlatna korica na kockicama patlidžana označava da je vrijeme da ulijete sok od rajčice.

Pokrijte poklopcem i pirjajte 5-7 minuta, a za konzerviranje 10-12 minuta. Rajčice će promijeniti boju, od crvene do više žute. Umak će se također zgusnuti.

Vrijeme je graha. Budući da se kuha unaprijed, može se kuhati na pari sok od rajčice, doslovno, 3-5 minuta, ali ne više, kako ne bi probavili plave. Uostalom, zeleni su na putu. Jako volim crveni grah, brzo se raskuha i uvijek je ukusan, škrobast.

Nakon 5 min. ulijte zelje i tek sad posolite i popaprite. Uvijek solim hranu na samom kraju, jer što kasnije solite, manje solite.

Ako volite cilantro, pomiješajte pola peršina i pola cilantra. Bit će jako ukusno!

Poklopite i pirjajte još 2-3 minute, zelje će prokuhati, promijeniti boju i zasititi svojom aromom pirjane mahune, patlidžane i umak od rajčice.

Sve, jelo je spremno. Možete ga već poslužiti na stol ili ga možete ohladiti i jesti uz krišku crnog, sušenog kruha - uvijek je ukusno!

Ako se bavite konzervacijom, nemojte zaboraviti u roku od 10 minuta. staklenke i poklopce sterilizirati na pari. A zatim prelijte vrućim umakom od patlidžana-rajčice i dobro zategnite poklopac, preokrenite i zamotajte ručnikom preko noći.

Usput, neće biti suvišno poškropiti salatu od patlidžana sokom od limuna, što je vrlo osvježavajuće za pirjano povrće.

Uživajte u jelu!