Lobya ilə badımcan salatı. Qış üçün lobya ilə ən yaxşı badımcan reseptləri

Qış üçün badımcan və lobya ilə salat

5 (100%) 4 səs

Lobya ilə badımcan salatı ən azı bir dəfə sınayan hər kəs tərəfindən yüksək qiymətləndiriləcəkdir. Qış üçün bu hazırlıqla məşğul olmalı olacaqsınız, ancaq ailəniz zəhmətinizin nəticəsini yüksək qiymətləndirəcək. Belə bir bükülmə və nəfəs kəsən aromanın unikal dad keyfiyyətləri heç kəsi laqeyd qoymayacaq!

lobya ilə badımcan salatı resepti

Badımcanın acı dadı meyvədə nikotinin olmasından irəli gəlir. Bununla belə, siqaretin əleyhdarları qorxmamalıdır - 1 siqaretdə bu maddənin tərkibi 9 kiloqram badımcana bərabərdir! Başlanğıcda acı olmayan növlər də var.

Soyunma və lobya tamamilə inanılmaz birləşməsi təzə tərəvəzlərin olmaması ilə süfrəni diversifikasiya edəcəkdir.

Başlanğıc məhsulları:

1 kq mavi olanlar - Odessada badımcan belə adlanır;
1,5 kq pomidor;
750 q şirin bibər;
500 q soğan;
250 q yerkökü;
200 qr istənilən lobya;
1 xörək qaşığı sirkə 9%;
yarım stəkan dənəvər şəkər;
30 qram duz;
qızartmaq üçün yağ;
təzə otlar, nədir: reyhan, cilantro, cəfəri.
çox rəngli yer bibərinin və ya adi, qara qarışığı.

Pişirmə üsulu:

Gecədə isladılmış lobya bişirilərkən, tərəvəzləri hazırlayın.
Bibər, yerkökü və soğanı zolaqlara doğrayın.
Badımcanı üzüklərə kəsin, üzərinə duzlu su tökün. Bir tərəvəzin duzlu suda keçirdiyi yarım saat xarakterik acılığı aradan qaldıracaq.
Badımcanları yağda qızardın. Hər şeyi bir anda tavaya qoymayın ki, qaynadılmış deyil, qızardın. Hövzəyə qoyun.
Soğan və yerkökü növbə ilə qızardın.
Tərəvəz və lobya qarışdırın.
Doğranmış pomidorlardan tomat pastası hazırlayın.
Qalan ədviyyatları əlavə edin və qaynadın, sirkə tökün.
Tərəvəzləri sarğı ilə birləşdirin, sobaya qoyun.
Qaynadıqdan sonra təxminən yarım saat qaynadın, qarışdırın, aşağı istilikdə.
Hazırlıqdan 15 dəqiqə əvvəl doğranmış göyərti konservlərə qoyun, sarımsaq əlavə edin.
İsti salatı hazırlanmış qablara və mantarlara yığın.
Hazır konservləri isti şəkildə örtün, tamamilə soyudulana qədər otaqda saxlayın.

Təsvir edilən məhsul miqdarından təxminən 4 litr salat əldə ediləcəkdir.

Fasulye ətlə eyni miqdarda proteinə malikdir. Bu fakt oruc tutmaq üçün tövsiyə olunan reseptlərdə uğurla istifadə olunur.

Qış üçün lobya ilə mavi olanlar

Qədim Romada badımcan zəhərli bir bitki hesab olunurdu, onun müntəzəm istehlakı dəliliyə səbəb olur. Başlanğıcda bu tərəvəz yalnız dərman kimi istifadə olunurdu - gut qurudulmuş yarpaqlardan tozla, ağrıyan dişlər isə yağda qaynadılmış meyvələrlə müalicə olunurdu.

Bir az sirr - lobya yeyərkən qaz əmələ gəlməsini azaltmaq üçün qaynadılmış paxlanın üzərinə bir az nanə göyərti çəkməlisiniz.

İlin istənilən vaxtında şam yeməyinə dadlı əlavə etmək üçün lazım olan məhsullar:

2 kq mavi;
1,5 kq pomidor;
0,5 kq bolqar bibəri və yerkökü;
200 qr. sarımsaq;
500 qr. quru ağ lobya;
350 qr. təmizlənmiş yağ;
100 ml sirkə 90%;
2 xörək qaşığı duz (slayd ilə götürün);
1 stəkan şəkər.

Pişirmə:

Nəmləndirilmiş lobya qaynamadan təmiz suda qaynadın.
Pomidor və sarımsağı doğrayın. Salatın çox ədviyyatlı çıxacağından qorxma - prosesdə istilik müalicəsi sarımsaq kəskinliyini itirir.
Bir yerkökü rəndələyin.
Badımcanı kublara kəsin. Bu resept tərəvəzi duzlu suda əvvəlcədən islatmır.
Pomidor kütləsini sarımsaq ilə qaynadın.
İçinə ədviyyat, sirkə və bitki yağı qoyun. Konservləşdirilmiş qidaya yuvarlandıqdan sonra zərər verməmək üçün inqrediyentlərin nisbəti və nisbətləri göstərilən tərkibə tam riayət edilməlidir.
Sonra, növbə ilə hazırlanmış tərəvəzləri qoyun.
Əvvəlcə yerkökü, qarışdırın, qaynatın.
Sonra bibər, onu da qaynatın.
Sonda - badımcan, hər şeyi 30 dəqiqə qaynatın. Tərəvəzlər mütəmadi olaraq qarışdırılmalıdır.
Fasulye ilə qarışdırın tərəvəz güveç və 20 dəqiqə qaynadın.
Salat bişirilərkən qabları aşağıdakı kimi hazırlayın: bankaları yuyucu vasitə ilə, sonra soda ilə yuyun, sonra bir az su toplayın və mikrodalğalı sobaya qoyun. Eyni zamanda 3-4 banka sterilizasiya edə bilərsiniz. Maksimum gücdə 5 dəqiqə qızdırın. Metal qapaqları qaynadın.
Qaynadılmış salatı bir qaba düzün və yuvarlayın. İsti və sərin şəkildə sarın.

Reseptə görə belə çıxır 7 qutu 700 qram.

Parlaq, şirəli qəlyanaltı olduğu ortaya çıxdı. Həm də ilk yeməklər üçün əla paltardır.

Çox rəngli yay tərəvəzlərinin birləşməsi nə ev təsərrüfatını, nə də ən şıltaq qonaqları laqeyd qoymayacaqdır.

Şübhəsiz ki, hətta seçici bir qayınana belə bir iqtisadi gəlindən resept istəyəcək.

Pomidor sousunda tərəvəz və lobya ilə salat

Badımcan seçərkən yalnız gənc, təzə meyvələrə diqqət yetirməlisiniz. Artıq yetişmiş tərəvəzlər çox miqdarda zərərli solanin ehtiva edir.

Fərqli lobya növlərinin hər birinin öz nişastalılıq dərəcəsi var. Yemək üçün lobya seçərkən bu nəzərə alınmalıdır.

Qış üçün badımcan və lobya ilə salat hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız var:

500 qr. lobya, tercihen ağ;
500 qr. Luka;
1,5 kq badımcan;
500 qr. yerkökü;
1,5 kq yetişmiş pomidor;
6 diş sarımsaq;
45qr. duz;
100qr. şəkər tozu;
80qr. sirkə;
150qr. təmizlənmiş yağ.

Pişirmə üsulu:

Tərəvəzləri yuyun.
Fasulye içindəki suyu dəyişdirin və atəşə qoyun.
Əriməməyə diqqət edin.
Badımcan, soğan və bibəri kublar şəklində doğrayın. Narahatlığı azaltmaq üçün əvvəlcə soğanı doğrayın və soyuq suya qoyun. Kəsmə zamanı bıçaq da nəmləndirilməlidir. soyuq su.
Soğanı isti yağda qızardın.
Yerkökü sürtgəcdən keçirin, yumşaq olana qədər qızardın.
Badımcan duzlu su ilə tökülür.
Pomidor ən yaxşı şəkildə soyulur. Bunu etmək üçün onları bir neçə dəqiqə qaynar suda qaynadın, tavadan çıxarın və dərhal buzlu suya batırın. Belə bir kontrastlı vanna dərinin çıxarılmasını asanlaşdıracaq.
Pomidor və sarımsağı doğrayın. Acı bibər əlavə edə bilərsiniz.
qarışdırın pomidor püresi bibər, soğan və yerkökü ilə.
Qarışığı bir qaynadək gətirin.
Badımcandan suyu boşaltın, bütün tərəvəzləri qarışdırın. Bütün 20 dəqiqə qaynadın.
Fasulye, duz, şəkər əlavə edin. 10 dəqiqə qaynatın.
Sirkə tökün, ocaqda daha 20 dəqiqə buraxın.Zaman zaman qarışdırın. Sonda şəkər və duz dadın.
Konteyneri diqqətlə hazırlayın. Ən azı 10 dəqiqə buxar üzərində sterilizasiya edin. Yeməklərin bütövlüyünə xüsusi diqqət yetirin.
İsti salatı bir konteynerə qoyun və dərhal yuvarlayın.
Sterilizasiya prosesini başa çatdırmaq üçün bitmiş qıvrımları soyudulana qədər sarın.
Kahı istidən və günəş işığından çıxarın.

Təqdim olunan məhsulların miqdarından 9 yarım- litrlik bankalarürəkaçan və dadlı salat.

Daha möhtəşəm bir təsir üçün, salatı badımcan və lobya ilə ziddiyyətli bir qabda yayın.

Resept qış şənlikləri üçün ətirli bir hazırlıqdır.

Mavi olanların meyvə vermə müddəti qısadır, buna görə məhsul yığdıqdan sonra bir çox bağban orijinal və axtarışındadır maraqlı reseptlər. Təcrübəli evdar qadınların qış üçün lobya ilə badımcan yığmaq üçün arsenal variantları var. Bu cür məhsulların birləşməsi qəlyanaltıya maraqlı bir dad verir və çox yönlü xüsusiyyət onu ayrıca yemək və ətə əlavə olaraq istehlak üçün əlverişli edir.

Fasulye ilə konservləşdirilmiş badımcan bu cür məhsullarla işləmək xüsusiyyətləri haqqında bilik tələb edir, əks halda alın dadlı hazırlıq qeyri-mümkün olacaq. Son nəticə yalnız seçilmiş tərəvəzlərin keyfiyyətindən deyil, həm də onların hazırlanma texnologiyasına uyğunluğundan asılıdır.

Blanklar üzərində işə başlamazdan əvvəl badımcanları islatmaq lazımdır, əks halda onlar acı olacaq və qəlyanaltının dadını pozacaqlar. Bunun üçün limon-duz məhlulu hazırlayın və 20 dəqiqə içində mavi olanları qoyun, sonra axan suyun altında yuyun.

Tərəvəzləri konservasiya işlərindən dərhal əvvəl kəsməyə başlayırlar, mavi olanlar tez qaralır, bu da qəlyanaltının görünüşünə mənfi təsir göstərə bilər. Bunu etmək üçün keramika bıçaqları və ya paslanmayan polad alətlərdən istifadə edin, çünki metal ilə təmasda olduqda, badımcanlar xoşagəlməz bir dad əldə edə bilər.

Paxlalı bitkilərlə işləyərkən aşağıdakı tövsiyələrə əməl edilməlidir:

noxudları sıralamaq, zədələnmiş nümunələri çıxarmaq lazımdır;
paxlalılar məhsul yığımında istifadə olunur, saxlama müddəti bitməmişdir;
məhsulu əvvəlcədən isladın, bu da yemək üçün tələb olunan vaxtı azaldır;
əvvəlcədən bişirmə vəziyyətində, paxlalı bitkilərin meteorizmə səbəb olma qabiliyyətini azaltmaq üçün su boşaldılır.

Noxud 3 dəfə suda isladılır, hər dəfə maye dəyişdirilir. Qırmızı görünüşün bir-iki saat uzanması kifayətdir, ağ olanı isə 12, mümkünsə 24 saat buraxmaq məsləhətdir. Orta bişirmə müddəti paxlalı bitkilərin müxtəlifliyinə görə dəyişir və 15-20 dəqiqədir. Pişirmə üçün qalın divarlı qablar seçmək tövsiyə olunur. Belə bir qabda tərəvəz hazırlığını qarışdırmaq rahatdır və yanma riski əhəmiyyətli dərəcədə azalır.

Mavi rəngi necə seçmək olar

Məhsul yığmaq üçün orta ölçülü tam yetişmiş meyvələri seçin. Badımcanların sıx bir pulpa quruluşu və parlaq bir dəri səthi olmalıdır. Artıq yetişmiş tərəvəzlər konservasiya üçün uyğun deyil, dadlarını itirirlər, tez-tez boş və boşluqlara meyllidirlər.

Tərəvəzlərin yaşını rənglə müəyyən etmək olar, rəng nə qədər zəngin olarsa, badımcan bir o qədər gənc olur. Çirklənmə qüsurları olan mavi meyvələr və uzun müddət saxlanılan meyvələr yığım üçün istifadə edilmir. Alarkən məhsulun keyfiyyətini toxunuşla müəyyən etmək olar. Əlinizi tərəvəzin səthinə sürdükdən sonra yapışqanlıq hissi qalırsa, belə bir məhsul almamalısınız. Təzəlik dərəcəsi gövdə ilə müəyyən edilə bilər, qurutma əlaməti olmadan "canlı" quyruğu olan mavi rəngləri seçmək tövsiyə olunur.

Badımcan lobya ilə necə bişirilir

Ən yaxşı reseptlərin sirləri əsas maddələrin nisbətindədir. Paxlalı bitkilərin əlavə edilməsi ilə badımcan qəlyanaltıları hazırlamaq üçün çox sayda seçim var, buna görə də təcrübə üçün həmişə yer var.

Qış üçün lobya və badımcan ilə salat

Salatın üstünlüyü əsas maddələrin sadəliyi və mövcudluğudur, onların birləşməsi maraqlı bir dad yaradır. Sizə lazım olacaq:

kiçik mavi - 2 kq;
pomidor - 1,5 kq;
bibər - ½ kq;
yerkökü - ½ kq;
sarımsaq - 200 q;
ağ lobya - 500 q;
yağ - 350 q;
9% sirkə - 100 ml;
duz - 2 osh qaşığı. l.;
şəkər - 1 stəkan.

Pomidorlar, sarımsaq dişləri ilə birlikdə ət dəyirmanına göndərilir və qarışıq atəşə qoyulur. Qaynama anında ədviyyatlar və sirkə təqdim olunur. Bibər və yerkökü təqdim olunur, bu anda pomidor qarışığı qaynadılır, badımcan kubları əlavə edilir və 30 dəqiqə bişirilir. Sonra qaynadılmış lobya əlavə edin və 20 dəqiqə qaynamağa davam edin.

Simli lobya ilə

Yaşıl lobya ilə qəlyanaltı orijinal görünür, xüsusi bir dad toxunuşu istifadə edərək əldə edilir tender qabıqlar yetişməmiş lobya. Sizə lazım olacaq:

badımcan - 2 ədəd;
yaşıl lobya - 300 q;
yerkökü - 1 ədəd;
sarımsaq - 1 baş;
reyhan, dadmaq üçün şüyüd.

Tərəvəzlər öz üstünlüklərinə əsasən kubların ölçüsünü seçərək kəsilir. Lazım gələrsə, simli lobya doğranır. 1,5 saat ərzində qarışıq yüngül duzlu suda qaynadılır. Bitməsinə 15 dəqiqə qalmış üzərinə doğranmış sarımsaq və göyərti əlavə edilir, istəsəniz üyüdülmüş qara bibərlə ədviyyat edə bilərsiniz.

Qırmızı lobya ilə

Qırmızı lobya ilə salat görünüşü və iştahaaçan hazırlanmasında qalib gəlir. Sizə lazım olacaq:

badımcan - 2 kq;
soğan, yerkökü - hər biri 1 kq;
lobya - 0,7 kq;
pomidor suyu - 2 l;
sarımsaq - 3 diş;
9% sirkə - 1 stəkan;
duz - 3 osh qaşığı. l.;
şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
bitki yağı - 300 ml.

Tenceredə qaynayan pomidor suyuna kök çubuqlarını və doğranmış soğanı əlavə edin. Bir neçə dəqiqədən sonra mavi kublar, kərə yağı, duz, şəkər tozu daxil edilir və 1 saat dayanmağa buraxılır. Pişirmə vaxtının sonunda sirkə, sarımsaq və qaynadılmış lobya əlavə edilir, qarışıq 15 dəqiqə bişirilir.

Ağ lobya ilə

İş parçasının üstünlüyü onun qeyri-adi görünüşü, dadı və doymasıdır. Ağ lobya, qırmızı ilə müqayisədə, daha incə bir quruluşa malikdir, buna görə də bu tərkib hissəsi olan salatlar daha yumşaqdır. Sizə lazım olacaq:

badımcan - 2 kq;
ağ lobya - 0,5 kq;
bibər, yerkökü - hər biri 0,5 kq;
pomidor - 1,5 kq;
sarımsaq - 3 baş;
bitki yağı - 300 ml;
9% sirkə - 100 ml;
şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
duz - 2 osh qaşığı. l.

Yerkökü qaba sürtgəcdə doğranır. Bibərlərin meyvələri toxumdan təmizlənir və 1,5 sm kublar şəklində formalaşır.Göy rəngli olanlar sapdan azad edilir və 1,5 sm ölçüdə kəsilir.Ətçəkəndən yuvarlanan pomidorlar konteynerə, doğranmış sarımsaq, yağ göndərilir. , duz və şəkər əlavə edilir, qarışım bir qaynağa gətirilir və 3 dəqiqə qaynadılır. Tərəvəz inqrediyentlərini yumşaq bir şəkildə daxil edin və 25 dəqiqə bişirin, qaynadılmış noxud əlavə edin və 10 dəqiqə qaynatmağa davam edin. Tökmək sirkə məhlulu və 5 dəqiqəlik fasilədən sonra iş parçası bankalara qoyulur.

Yaşıl lobya ilə

Qulançar paxlası tərkibində sərt liflərin olmaması ilə fərqlənir, ona görə də onlardan istifadə salata daha yumşaq bir dad verir. Sizə lazım olacaq:

badımcan - 1,5 kq;
qulançar lobya - 1,5 kq;
pomidor - 2 kq;
bitki yağı - 500 ml;
şəkər - ½ fincan;
duz - 2 osh qaşığı. l.;
isti bibər qabığı;
göyərti qarışığı (cəfəri, cilantro, şüyüd);
sarımsaq - 2 baş;
9% sirkə - ½ fincan;
yer qara bibər - 1 tsp.

Doldurmanın əsasını hazırlamaq üçün bükülmüş pomidor, bibər və sarımsaq istifadə olunur. Püresi kütləsi olan bir qab atəşə qoyulur və qaynar yağ, şəkər, duz və sirkə qoyulur. Parçalara kəsilmiş qulançar şoraba əlavə edilir, qaynadıqdan sonra badımcan parçaları qarışığa köçürülür və 40 dəqiqə bişirilir. Söndürmədən dərhal əvvəl incə doğranmış göyərti tavaya tökülür və iş parçasının 10 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verilir.

Lobya və badımcan ilə lecho

Lecho üçün mükəmməldir ət yeməkləri, gözlənilməz qonaqlar gələndə xilasedicidir. Sizə lazım olacaq:

pomidor - 1,5 kq;
bibər - 700 q;
lobya - 150 q;
şəkər - 80 q;
duz - 20 q;
bitki yağı - 70 ml;
9% sirkə - 50 ml.

Bir ət dəyirmanı vasitəsilə sürüşdürülmüş pomidorları bir qaynadək gətirin. 15 dəqiqədən sonra bibər dilimləri, badımcan kubları daxil edilir və qarışıq 15 dəqiqə bişirilir. Bir az bişməmiş lobya və ədviyyat əlavə edin, daha 15 dəqiqə odda saxlayın. Ən sonunda sirkə təqdim olunur.

Fasulye ilə orijinal badımcan kürüsü

Patlıcan kürüsü müstəqil qəlyanaltı kimi və sendviçlər üçün əsas kimi istifadə edilə bilər. Sizə lazım olacaq:

pomidor - 1,7 kq;
badımcan - 1,5 kq;
bibər - 1,7 kq;
soğan - 0,5 kq;
bibər - 3 ədəd;
lobya - 300 q;
bitki yağı - 125 ml;
dadmaq üçün otlar, duz və şəkər.

Göy və soğan başları kiçik kublara kəsilir, bitki qarışığı bitki yağı ilə qızardılır, lobya taxılları yarım bişənə qədər qaynadılır. Pomidor püresi hazırlanır və qaynadək gətirilir. Qızardılmış tərəvəzlər və doğranmış bibərlər isti şoraba qoyulur, baza 20 dəqiqə qaynadılır. Ən sonda sirkə, ədviyyat və şüyüd əlavə edib 20 dəqiqə daha odda saxlayın.

Konservasiya anbarı

Konservasiya yalnız iş parçası tamamilə soyuduqdan və bağlanmanın möhkəmliyinə nəzarət proseduru aparıldıqdan sonra saxlanmağa göndərilir. Zirzəmi ən yaxşı yer hesab olunur, temperaturu +6 C-də saxlanılmalıdır. Konservasiya soyuducuda saxlanıla bilər, lakin bu metodun dezavantajı məhdud yerləşdirmədir. Bir qəlyanaltının orta raf ömrü 1 ildir.

Badımcandan müxtəlif tərəvəzlərlə yaxşı getdiyi üçün müxtəlif qəlyanaltılar hazırlanır. Ən yaxşı variantlardan biri qış üçün lobya ilə badımcandır. Bu, yalnız dadlı deyil, həm də dadlıdır ürəkaçan qəlyanaltı, çünki lobya qiymətli bitki zülallarının mənbəyidir. Müxtəlif reseptlərə görə lobya ilə badımcan salatı hazırlaya bilərsiniz, burada bir neçə sübut edilmiş variant var.

Hazırlığın əsas maddələri badımcan və lobyadır. Badımcanlar hələ inkişaf etməmiş toxumlarla gənc seçilməlidir. Tərəvəzləri yaxşıca yumaq və yaşıl sapı kəsmək kifayətdir. Badımcanın qabığını soymaq lazım deyil, istəsəniz tərəvəzləri soymaq olar.

Patlıcan müxtəlif yollarla kəsilə bilər - dairələr, yarım və ya dörddə bir dairə, kublar, kublar. Dilimlənmiş tərəvəzlər duzlanmalı, qarışdırılmalı və şirəsi çıxarmaq üçün 20-30 dəqiqə buraxılmalıdır. Sonra badımcan tikələri artıq duzu çıxarmaq üçün soyuq suda yaxşıca yuyulur, sıxılır və qurudulur.

İpucu: Badımcanları duzla doldura bilməzsiniz, ancaq duzlu suda isladın. Bu vəziyyətdə parçaları sıxmaq və yaxşıca qurutmaq kifayət edəcəkdir.

Yığılan lobya fərqli şəkildə istifadə edilə bilər. Bu quru lobya (ağ və ya qırmızı), yaşıl simli lobya və ya qulançar lobya ola bilər. Təlaşın çoxu quru lobya ilə bağlıdır. Onları bir gecə əvvəl soyuq suda islatmaq və səhər yumşaq olana qədər təzə suda qaynatmaq lazımdır. Fasulye olduqca yumşaq olduqda, ən sonunda duz əlavə edilir.

String və qulançar paxlaları yalnız yuyulmalı və təmizlənməlidir, yəni hər iki tərəfdən klapanların bağlandığı yer boyunca uzanan sərt damarı çıxarın. Hazırlanmış lobya qısa parçalara kəsilir

Maraqlı faktlar: 200-dən çox növ lobya var, ən çox yayılmışları ağ və qırmızıdır. Ağ kalsium və dəmirlə zəngindir, qırmızı - immunitet sistemini gücləndirir.

Qış üçün lobya ilə badımcan - pomidor ilə klassik resept

Bu resept o qədər dadlıdır ki, barmaqlarınızı yalayacaqsınız. Uzun müddət ədviyyatlı və ətirli salat toxluq hissi verəcəkdir. Ağ lobya və pomidordan hazırlanır.

1 kq badımcan;
250 qr. artıq qaynadılmış lobya;
250 qr. yerkökü;
250 qr. bolqar bibəri;
80 qr. sarımsaq;
700 qr. pomidor;
Salat üçün 1 xörək qaşığı duz, üstəgəl 1 daha çox əvvəlcədən müalicə badımcan;
50 ml sirkə (9%);
3-4 xörək qaşığı şəkər;
150 ml təmizlənmiş bitki yağı.

Əvvəlcə bütün tərəvəzləri yaxşıca yumaq lazımdır. Yerkökü, sarımsaq və bolqar bibəri təmizlənməlidir. Pomidor və badımcanın qabığını soymaq lazım deyil, bu tərəvəzlər yalnız saplarını kəsməlidir.

Məsləhət! Bu və digər reseptlərdə artıq soyulmuş tərəvəzlərin çəkisi göstərilir. Buna görə də, siyahıda göstəriləndən bir az daha çox almaq lazımdır.

Bir qarışdırıcı və ya ət dəyirmanı istifadə edərək, sarımsaq və pomidoru homojen bir kütlə halına gətirin. Nəticədə qarışığı bir tencereye tökün. Həcmli bir qab seçirik ki, bütün digər tərəvəzlər ona uyğun olsun.

Həmçinin oxuyun: Qış üçün şirin pomidor - 11 resept

Əvvəlcə badımcanı təxminən 1 sm qalınlığında dairələrə kəsin.Sonra 1,5-2 sm enində kublara kəsin.Duz səpin və yarım saat buraxın. Sonra yuyun və sıxın.

Pomidor-sarımsaq kütləsini qızdırıb qaynamağa buraxırıq. Yerkökü kublara kəsilir və ya sürtgəcdən sürtülür. Bibəri zolaqlara doğrayırıq, lakin çox incə deyil ki, tərəvəz salatda hiss olunsun. Zolaqların optimal eni 0,7 sm-dir.Pomidorun içinə bibər və yerkökü batırın və yarım saat aşağı istilikdə bişirin. Sonra hazırlanmış badımcanı əlavə edin, qarışdırın və daha 20 dəqiqə bişirməyə davam edin.

Növbəti mərhələdə əvvəlcədən bişmiş lobya, duz əlavə edin və şəkər əlavə edin. 10 dəqiqə qaynadın, sonra sirkə tökün. Əvvəlcədən hazırlanmış bankalarda isti salat yığırıq. Hermetik şəkildə bağlayın.

Lobya və tərəvəz ilə yunan salatı

Məşhur bir hazırlıq "Yunan" salatıdır, bu tərəvəz ilə lobya yeməyi, badımcan da onun tərkibinə daxil edilə bilər.

1 kq quru lobya;
2,5 kq şirin bibər;
3 kq pomidor;
2 kq badımcan;
1 kq yerkökü;
500 qr. soğan;
150 qr. Sahara;
3 xörək qaşığı duz;
400 ml bitki yağı;
50 ml sirkə (9%);
6 böyük diş sarımsaq;
1 dəstə göyərti, cəfəri, reyhan, cilantro, şüyüd istifadə edə bilərsiniz.

Lobya bir neçə saat soyuq suda isladın, bir gecədə buraxa bilərsiniz. Səhər lobya yaxalamaq, təzə su tökmək və qaynatmaq lazımdır. Yumşalana qədər bişirmək lazımdır, ancaq lobya dağılmaması üçün diqqətli olmalısınız. Fasulyeləri bir süzgəcə süzün.

Biz badımcanı böyük kublara və ya dairələrə kəsdik, kəsmə seçimi seçimi zövq məsələsidir. Badımcanı duz edin və yarısı bişənə qədər qızardın. Qızardılmış tərəvəzləri böyük bir qaba köçürün.

Sonra soğan kiçik kublar şəklində doğranmış badımcan və qaba sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü ilə bir qazana qoyulur. Bolqar bibəri və pomidor kiçik kublara kəsilir. Yaşılları yaxşı yuyun və incə doğrayın. Bütün tərəvəzləri və göyərtiləri badımcan və soğan ilə bir qazana qoyuruq, qarışdırırıq və təxminən 1 saat aşağı istilikdə bişiririk, qaynama anından vaxt hesab edirik.

Bişirmədən 10 dəqiqə əvvəl duz və şəkər əlavə edin. Və söndürmənin ən sonunda sirkə tökün. İsti salatı steril bankalara qoyduq, hermetik şəkildə yuvarladıq.

Lobya ilə badımcan çanaxi

Gələcək istifadə üçün çanaxi bişirə bilərsiniz. Bu yemək orijinaldır Gürcü mətbəxi tərəvəz ilə quzu ətindən hazırlanır. Amma üçün qış məhsuluət, təbii ki, istifadə etməyəcəyik, bu badımcan yeməyini lobya ilə hazırlayacağıq. İş parçasını eynilə yeyə və ya güveç hazırlayarkən əlavə edə bilərsiniz.

2 kq badımcan;
800 qr. lobya;
1,5 kq pomidor;
500 qr. yerkökü;
500 qr. bolqar bibəri;
200 qr. soğan;
1 baş sarımsaq;
500 ml bitki yağı;
100 ml sirkə (9%);
70 qr. duz;
150 qr. Sahara;
dadmaq və arzu etmək üçün göyərti.

Lobya qaynadılmalı və daha tez bişməsi üçün əvvəlcə 6-8 saat soyuq suda islatılmalıdır. Badımcan kublara və ya dairələrin yarısına kəsilir, duz səpin və bir saat buraxın.

Həmçinin oxuyun: Qış üçün bolqar bibərindən Lecho - 11 resept "barmaqlarınızı yalayacaqsınız"

Yerkökü sürtgəcdən keçirib, soğanı və istiotu incə doğrayırıq, soğanı yarım halqalarda, bibəri zolaqlarda doğrayırıq. Pomidorları incə dilimlərə kəsin.

Əvvəlcə soğanı yerkökü əlavə edərək tavada qızardın. Sonra qızardılmış tərəvəzləri bir qazana köçürürük, duzdan yuyulmuş və sıxılmış badımcanları, bolqar bibərini və pomidoru ora qoyuruq. Yağ əlavə edirik. 40 dəqiqə qaynamaq. Sonra şəkər, duz əlavə edin və 20 dəqiqə bişirməyə davam edin. Sonra doğranmış və püresi sarımsaq əlavə edin, sirkə tökün. Qarışdırın, qaynamağa icazə verin.

İsti salatı sterilizasiya edilmiş bankalara qoyduq, hermetik şəkildə bağlayırıq və əvvəlcədən ədyala bükərək soyuduq.

Yaşıl lobya salatı

Yaşıl lobya ilə badımcan salatı bişirmək olar, bu hazırlıq çox dadlıdır.

500 qr. badımcan;
500 qr. simli lobya;
1 kq pomidor;
200 qr. soğan;
5 diş sarımsaq;
20 ml sirkə;
2 çay qaşığı şəkər;
1 çay qaşığı duz;
1 desert qaşığı Xmeli-suneli ədviyyat qarışığı;
80 ml bitki yağı;
dadmaq üçün yer bibəri.

Bütün tərəvəzləri yaxşıca yuyun. Badımcanı kublara kəsdik, onların qabığını soymaq lazım deyil. Badımcanı böyük bir qaba qoyun, soyuq su ilə örtün, bir qaşıq duz əlavə edin və yumşaq qarışdırın. Yarım saat buraxırıq. Sonra duzlu suyu boşaltın, badımcanı sıxın.

Bütün digər tərəvəzləri təmizləyirik. Soğan kiçik kublara kəsilir. Simli lobya - təxminən 2 sm uzunluğunda parçalara ayırın.Pomidorları ətçəkən maşından keçirin və ya blenderdə doğrayın, yaranan pomidor kütləsini ələkdən keçirin.

Soğanı tavada şəffaf olana qədər qızardın, sonra doğranmış lobya əlavə edin və daha 10 dəqiqə qovurmağa davam edin. Tərəvəzləri yivli qaşıqla çıxarın ki, yağ tavada qalsın. Badımcanı tavaya qoyun və tez 3-5 dəqiqə qızardın. Qızartma zamanı lazım olduqda daha çox yağ əlavə edin.

Hazırlanmış pomidor kütləsini bir tencereye tökün, qaynadək gətirin. Qaynayan kütləyə qızardılmış badımcan, lobya və soğan qoyun. Biz qarışdırırıq. Duz, istiot, ədviyyatlar əlavə edin.

30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sonra kütləyə doğranmış sarımsaq əlavə edin, başqa 3 dəqiqə qaynamağa davam edin. Sonra isti kütükləri sterilizasiya edilmiş bankalara qoyduq və dərhal yuvarladıq.

Pomidorda qulançar ilə badımcan

Siz salat və ilə bişirmək olar. Bu, müxtəlif yaşıl lobyadır, lakin sonuncudan fərqli olaraq, sərt liflərə malik deyil. Qulançar paxlası yalnız yetişməmiş formada istehlak edilir. Pomidorda badımcan ilə qulançar lobya salatı hazırlayın.

1,5 kq qulançar paxlası;
1,5 kq badımcan;
500 qr. bolqar bibəri;
2 kq pomidor;
1 pod acı bibər;
0,5 stəkan bitki yağı;
0,5 stəkan şəkər;
2 xörək qaşığı duz;

Doldurmağı edirik. Bunun üçün pomidor, bolqar və acı bibər, sarımsağı ətçəkən maşında bükürük.

Məsləhət! Əgər almaq istəyirsinizsə ədviyyatlı salat, sonra acı bibəri toxumlarla birlikdə ət dəyirmanında bükün.

Yaranan pomidor kütləsini bir tencereye tökün, bitki yağı əlavə edin, duz və şəkər qoyun. Gəlin qaynadək.

Bütün müxtəlif mümkün tikişlərlə, qış üçün paxlalı badımcan bəlkə də ən məşhur və dadlı olaraq qalır. konservləşdirilmiş salat. Müvəffəqiyyətin sirri sadədir: bu tərəvəzlər həqiqətən bir-biri ilə gözəl dad verir və bir çox insan hər bir tərkib hissəsini fərdi olaraq bəyənir - əlbəttə ki, düzgün hazırlıqla.

Yemək kitablarında və ya tematik saytlarda çox sayda ən çox tapa bilərsiniz müxtəlif reseptlər badımcan və lobyadan - hər bir evdar qadın adi resepti məharətlə tamamlayır və ya dəyişir.

Bu gün biz məhsul yığımı üçün tərəvəz seçimi, onların ilkin hazırlanması ilə bağlı əsas nüanslar haqqında danışacağıq, həmçinin qış üçün badımcan və lobya ilə ən yaxşı salat variantlarını təqdim edəcəyik.

Tərəvəz seçimi

Keyfiyyətli badımcan seçimi xüsusi diqqətə layiqdir: korlanmış meyvə hətta mükəmməl bişmiş yeməyi də məhv edə bilər. Satın alarkən ilk növbədə baxmalısınız:

Rəng. solğun bir görünüşə sahib olanlar artıq yetişmişdir, onlar "pambıq" dadacaqlar, buna görə də onlardan yan keçmək daha yaxşıdır. Ən tünd rəng badımcanın gənc olduğunu göstərir və onu təhlükəsiz seçə bilərsiniz.
Öz toxunma hissləri. Əlinizi dəri üzərində gəzdirsəniz və badımcanın üzərində heç bir iz qalmayıbsa və barmaqlarınız təmizdirsə, yaxşısınız. Səthin yapışqan olması və ya bir az sıxılmadan sonra meyvənin formasını dəyişdirməsi halında, satın almaqdan imtina etməlisiniz - bu cür tərəvəzlərlə, qış üçün badımcan və lobya hazırlıqları işləməyəcəkdir.
Görünən zərər. Ən çətin məsələ: tünd rənglə ləkələri görmək olduqca çətindir, ancaq onları görsəniz, belə bir meyvəni kənara qoyun.
Peduncle. "Quyruq" təzə görünməlidir - bu halda, badımcanın təzə olduğuna əmin ola bilərsiniz.

Qabıqları parlaq olan badımcanlara üstünlük verməyə dəyər və meyvənin özü çox böyük olmayacaq.

Lobyalara gəldikdə, vəziyyət bir qədər sadədir: qırmızı və ağ lobya hamar, yatmaq asan və görünən zədələnməməlidir. Əgər bişirməyə gedirsənsə yaşıl lobya badımcan ilə, sonra güclü və sıx olmalıdır.

Badımcan və lobya hazırlanması

Badımcanın lobya ilə qorunması, hazır yeməyin dadını yaxşılaşdırmaq və yemək prosesini asanlaşdırmaq üçün kiçik bir hazırlıq mərhələsini tələb edir.

Qış üçün lobya ilə badımcan bişirmək üçün hansı növ lobya seçdiyinizdən asılı olmayaraq - qırmızı, ağ və ya yaşıl lobya - isladılmalıdır.

Fasulyenin isladılması nəinki bişirilməsini sürətləndirir, həm də bu məhsulun orqanizm tərəfindən həzm olunmasına müsbət təsir göstərir.

Simli lobya adətən bir neçə saat suda islatmaq üçün kifayətdir, lakin ağ və qırmızı lobya daha çox vaxt tələb edir - ideal olaraq onları bir gecədə, 12 saat buraxın. Su lobyaları tamamilə örtməlidir, ancaq şişmiş məhsulun "özünü azad hiss etməsi" üçün onu bir neçə santimetr yuxarı əlavə etmək daha yaxşıdır.

Badımcanın yeganə mənfi cəhəti bəzən acı ola bilməsidir. Belə xoşagəlməz dadın qarşısını almaq üçün doğranmış meyvələri duzlu suda 15-20 dəqiqə islatmaq kifayətdir.

Həmçinin, suallar dəridən yarana bilər: badımcandan çıxarın, yoxsa yox? Əgər qabıq təmiz və parlaqdırsa və meyvə təzədirsə, onu tərk etmək olduqca mümkündür - yeri gəlmişkən, bu şəkildə sıyığa çevrilməyəcəkdir. Dərinin şübhəsi varsa və ya rulonları püresi üçün istifadə edirsinizsə, özünüzü bıçaqla silahlandırın və dərini soyun.

Qış üçün badımcan: lobya ilə salat reseptləri

Artıq yuxarıda deyildi ki, qış üçün paxlalı badımcan bişirmək üçün reseptlər bir çox evdar qadınların sevimli mövzusudur. Ancaq ayrıca reseptlərdə ağ və qırmızı lobya arasındakı fərqləri qeyd etmək lazımdır.

Ağ lobya ilə salatlar, adətən, hazırlıq üçün daha çox yayılmış seçimdir və onlar resept yazarkən standart olaraq bunu nəzərə alırlar. Bununla belə, badımcanlı qırmızı lobya daha parlaq və güclü bir ləzzətə malikdir. Əslində, badımcanın bu növ lobya ilə birləşməsi lobio reseptidir və qoz-fındıq əlavə etsəniz, tam olaraq bunu alırsınız. Ağ lobya daha yumşaq və daha yumşaqdır.

Lobya və tərəvəz ilə badımcan

Müxtəlif tərəvəzlər şəklində əlavə tez-tez reseptlərdə olur. Ən yaxşısı badımcan və lobya ilə "danışırlar", soğan və sarımsaq, həmçinin şirin bibər.

Altı litrlik bankalar üçün sizə lazım olacaq:

2 kq badımcan;
1 kq yerkökü;
1 kq soğan;
0,7 kq lobya;
2 litr pomidor suyu;
bir neçə diş sarımsaq;
bibər;
sirkə 9% - 1;
duz - 3 osh qaşığı. l;
günəbaxan yağı - zoo ml;
şəkər - 2 osh qaşığı. l.

Pomidor suyu əlində deyilsə, onu əvəz edə bilərsiniz tomat pastası 1: 2 nisbətində su ilə qarışdırılır.

Addım-addım resept:

Avqustun sonu - sentyabrın ortaları - pomidor, yaşıl simli lobya və adi lobya, badımcan, gül kələm, brokoli, kartof, yerkökü və digər tərəvəzlərin mövsümü başlayır. Qışa hazırlıq görmək vaxtıdır: konservləşdirmə, duzlama, dondurma, qurutma (yalnız göyərti və meyvələr deyil, həm də tərəvəz və göbələklər). Bu isti, lakin artıq payız vaxtında bütün ailə üçün mövsümi tərəvəzlərdən dadlı şam yeməyi bişirməyi sevirəm. Çox vaxt mən yalnız yeyilə bilməyən, həm də paralel olaraq hazırlana bilən yeməkləri seçirəm, məsələn, pomidorda lobya ilə badımcan, bişirildikdən sonra sterilizasiya edilmiş qablara (bankalara) tökülüb qış üçün hazırlana bilən reseptlər. Mən sizə biznesi zövqlə birləşdirən bu kiçik hiylədən istifadə etməyi məsləhət görürəm. Yeganə xəbərdarlıq: yeməyi qorumaq istəyirsinizsə, reseptdə göstəriləndən bir qədər uzun bişirin (güveç, qızardın).

Bu yeməyi soyuqda, qara çörəyin bir diliminə şirəli, qalın, pomidor sousu çəkmək mümkün olanda daha çox xoşuma gəlir. Amma siz həm də tərəvəz başlanğıcını və istisini sınaya bilərsiniz.

0,5 st. tez qaynayan lobya (və ya bir gecədə islatmaq)
500 q yetişmiş pomidor
1 böyük badımcan (mavi)
1/2 dəstə cəfəri
bir az təzə isti bibər
bitki yağı
dadmaq üçün duz, istiot
Qış üçün məhsul etmək qərarına gəlsəniz, 0,5 bank

Lobya və pomidor ilə badımcan güveç

Mavi olanları orta kublara kəsdik: tərəvəzlərin dadını aydın hiss etmək istəyirsinizsə, onları daha böyük doğrayın. Əvvəllər içməli suda bir gecədə isladılmış lobya, yumşaq, yumşaq qədər qaynadılır. Cəfəri göyərtilərini incə doğrayın. Və pomidor isti bibər bir qarışdırıcı ilə homojen bir sousa döyün. Blender yoxdursa, pomidorun hər yarısını qaba qızartma qabına sürtmək rahatdır. Xüsusilə tərəvəzləri qarışdırmaq üçün bir qarışdırıcı istifadə edirsinizsə, pomidorların qabığını açıq saxlaya bilərsiniz.

İndi mavi olanları bitki yağı ilə qızardın. Göyləri bişməzdən əvvəl suda (artıq doğranmış tərəvəz) isladın ki, qızaranda süngər kimi yağı çəkməsin. Su yüngülcə duzlana bilər.

Badımcan kublarının üzərindəki qızıl qabıq, pomidor suyunu tökməyin vaxtının gəldiyini göstərir.

Qapaq ilə örtün və indi 5-7 dəqiqə, konservləşdirmə üçün isə 10-12 dəqiqə bişirin. Pomidorların rəngi qırmızıdan sarıya qədər dəyişəcək. Sos da qalınlaşacaq.

Fasulye vaxtıdır. Əvvəlcədən bişirildiyi üçün buxarda bişirmək olar pomidor suyu, sözün əsl mənasında, 3-5 dəqiqə, amma daha çox deyil, mavi olanları həzm etməmək üçün. Axı, yaşıllıqlar yoldadır. Qırmızı lobya çox xoşuma gəlir, tez qaynar və həmişə dadlıdır, nişastalıdır.

5 dəqiqə sonra. göyərti tökün və yalnız indi duz və istiot əlavə edin. Mən həmişə yeməyi ən sonunda duzlayıram, çünki nə qədər gec duz etsəniz, bir o qədər az duz istifadə edərsiniz.

Əgər cilantro xoşunuza gəlirsə, onda yarım cəfəri və yarı cilantro qarışdırın. Çox dadlı olacaq!

Üzərini qapaq ilə örtüb 2-3 dəqiqə daha qaynadın, göyərti qaynayacaq, rəngi dəyişəcək və bişmiş lobya, badımcan və pomidor sousunu ətri ilə doyuracaq.

Hər şey, yemək hazırdır. Onu artıq süfrəyə verə bilərsiniz, ya da soyudub sonra bir dilim qara, qurudulmuş çörək ilə yeyə bilərsiniz - həmişə dadlıdır!

Əgər mühafizə ilə məşğul olursunuzsa, onda 10 dəqiqə ərzində unutmayın. bankaları və qapaqları buxarla sterilizasiya edin. Və sonra isti badımcan-pomidor sousunu tökün və qapağı yaxşıca sıxın, çevirin və bir gecədə dəsmal ilə sarın.

Yeri gəlmişkən, bişmiş tərəvəzlər üçün çox təravətləndirici olan badımcan salatını limon suyu ilə səpmək artıq olmaz.

Nuş olsun!