Teleći medaljon: u pećnici, na roštilju, u tavi. Goveđi (teleći) medaljoni Tajne kuhanja telećih medaljona

Meso se široko koristi u kuhanju u svim zemljama, a postoji veliki broj recepata za njegovu pripremu. Svaki Nacionalna kuhinja ima svoje originalne načine kuhanje mesnih jela. U Francuska kuhinja tako tradicionalno originalno jelo su goveđi medaljoni.


Što je?

Medaljoni u francuskoj kuhinji su tanki krugovi mesa, ribe i kobasica. U obzir dolaze goveđi medaljoni gurmansko jelo, koji će zadovoljiti zahtjevan ukus svakog gurmana.

Goveđi medaljoni su mali okrugli kotleti debljine oko centimetar i pol, nježni, sočni i mekani, koji se pripremaju u vrhunskim restoranima. Poznavajući tajne njihove pripreme, medaljone možete pripremiti i kod kuće. Za njihovu pripremu možete koristiti ne samo govedinu, već i teletinu, mogu se napraviti od svinjetine, piletine ili puretine.


Prilozi od povrća i krumpira te riža, posebice mrvičasta, idealno ističu miris i sočnost medaljona prženih u tavi ili u pećnici. Ova poslastica ne samo da ima nevjerojatan okus, već ima i mnoge korisne kvalitete.

Goveđe meso sadrži mnoge tvari vrijedne ljudskom tijelu, na primjer, cink i željezo, potrebne za hematopoezu. Djeluje jačajuće na krvne žile, poboljšava rad probavnog sustava, sudjeluje u uklanjanju kolesterola. Osim toga, meso je izvor energije i snage, jer je dobavljač proteina, koji je neophodan za ljude čije aktivnosti uključuju tjelesnu aktivnost, jer je protein uključen u obnovu mišićnog tkiva.


Govedina je također dijetetski proizvod i trebala bi biti uključena u prehranu svake osobe. Međutim, u svemu mora postojati umjerenost, a njegova pretjerana uporaba puna je negativnih posljedica: preopterećenje želuca, jetre, bubrega, smanjenje srčanog i krvožilnog tonusa.


Kako odabrati meso?

Filet ili filet je najhranjiviji i najvrjedniji mesni proizvod. Ovaj dio se nalazi u stražnjem lumbalnom dijelu trupa životinje i prima najmanje opterećenje mišićnog tkiva. Stoga je ovo meso nakon kuhanja sočno i mekano. Za medaljone najprikladnijim se smatra pečenica.

Također je prihvatljivo koristiti meso iz cervikalne regije trupa, ali zahtijeva uklanjanje filmova i vena, inače će medaljoni biti tvrdi. Od jabuka možete napraviti i medaljone. To su mišići leđa i vanjskog bedra životinje.


Svježa govedina je poželjnija od smrznute. Prije svega, lakše je odabrati, a možete kuhati od njega odmah nakon kupnje. Pogledajmo na što morate obratiti pozornost pri odabiru mesa.

  • Bojanje mesa. Svježa govedina ima bogatu crvenu boju, u strukturi nema smeđih ili tamnih naslaga ili mrlja. Kod stare životinje meso postaje smeđe.
  • Mast dobra govedina je gusta i ima nježnu bijelu boju. Teletina se može čak i malo raspasti. Žuta mast ukazuje na žilavost mesa.
  • Mramorna govedina smatra se najboljim mesom, koji u svojoj strukturi ima tanke slojeve masti. Uvijek daje sočno meso.
  • Površina govedine mora biti bez mrlja ili kore i suha, ali čvrsta na dodir. Dopuštena je mala vlažnost rezova, ali ako ih dodirnete rukom, ostaju suhi. Moguće je određeno trošenje gornjeg sloja, koje se događa nekoliko sati nakon sjeckanja mesa.
  • Apsolutno ne treba kupovati meso ako se oko njega nakupi. iscurila krv.
  • Ugodan miris mesa- znak svježe govedine. Prisutnost neugodnih mirisa dokaz je dugotrajnog skladištenja.
  • Svježa govedina odlikuje se elastičnošću mesa. Ako pri pritisku na površinu nastala udubina brzo nestane, onda se radi o svježem i kvalitetnom mesu.


I od smrznute govedine možete napraviti dobre medaljone ako pri odabiru uzmete u obzir neke bitne čimbenike.

  • Prije svega, potrebno je utvrditi rok trajanja i rok prodaje, koji je za govedinu 10 mjeseci, a za teletinu - 8. Ti se podaci nalaze na etiketi.
  • Prilikom odabira, bolje je kupiti meso ruskih proizvođača, jer je svježije od uvezenog mesa, jer je potrebno manje vremena za transport.
  • Pakiranje mesa mora biti netaknuto, bez oštećenja podloge ili filma.
  • Proces zamrzavanja praktički ne utječe na promjenu boje govedine. Prilikom odabira morate dati prednost mesu svijetle nijanse. Tehnologijom skladištenja bez kisika (u plastičnoj foliji ili vakuumskoj ambalaži) postaje tamnocrvena, a nakon odmrzavanja dobiva prirodnu nijansu.
  • Kod pravilnog skladištenja smrznutog mesa u pakiranju nema leda, a njegova prisutnost ukazuje na to da je proizvod već odmrznut, što utječe na kvalitetu proizvoda.


Priprema

Pripreme za pripremu ovog ukusnog jela počinju pravilnim rezanjem okruglih komada mesa. Njihova debljina trebala bi biti unutar jednog i pol centimetra.

Osnovno pravilo za rezanje medaljona je da komade treba rezati poprečno.

Medaljone od junećeg filea nije potrebno tući, ali ako to učinite bit će posebno mekani i nježni. Komade ravnomjerno tucite s obje strane dok struktura mesa ne postane nalik sufleu. Što je meso tvrđe, potrebno je više vremena da se tuče. Ako se medaljoni ne pripremaju od pečenice, onda ako u govedini ima žilica ili tetiva, one se odstrane.


Ponekad se medaljoni rade od mesa nasjeckanog na sitne komadiće (nazivaju se lijeni medaljoni), pa se prave krugovi.

Sljedeći korak u pripremi za prženje medaljona je namakanje u marinadi 1-2 sata. Marinada, ovisno o svom sastavu, daje mesu izvanredan, originalan i jedinstven okus.

Najjednostavnija verzija marinade je mješavina biljnog ulja (može biti bilo koje: suncokretovo, maslinovo ili drugo), začina, aromatičnog bilja, ribani češnjak i luk.

Ali također možete sendvič komade s limunom i kolutovima luka. Vrlo suha govedina postat će puno sočnija ako je pospete senfom u prahu i ostavite da odstoji oko pola sata. Senf sprječava meso da pusti sokove koji ostaju u govedini.


Dajte medaljonima poseban okus umak od soje, sok od naranče ili limuna. Posipanjem meso dobiva jedinstvenu aromu i specifičan okus bilje(ružmarin, majčina dušica, bosiljak), razni začini, nakon utrljavanja đumbirom i češnjakom. Agrumi svojim kiselkastim sokom omekšavaju i žilavo meso, a češnjak ima svojstvo konzervansa. Đumbir štiti od stvaranja kancerogenih tvari tijekom prženja.

Idealan završetak mariniranja bio bi medaljone preliti vinom (najbolje suhim) ili šampanjcem koji će im dati pikantan, nježan okus.


Recepti

Postoji mnogo recepata za izradu medaljona. U nastavku su neke od njih.

S umakom od rajčice

Pogledajmo korak po korak kako kuhati goveđe medaljone.

  • Odvojite filmove i druge elemente koji se ne mogu žvakati.
  • Režite komade poprečno u smjeru zrna debljine 3-3,5 cm.
  • Dajte komadima okrugli oblik, za koji su vezani po obodu s koncem ili uzicom, vezujući 2 čvora i ostavljajući male krajeve.
  • Posoliti i popapriti, običnom (jodirana sol daje mesu metalni okus). Morate soliti rukom jer ćete tako ravnomjernije rasporediti sol po mesu. Bolje je papariti pomoću mlina kako aroma papra ne bi nestala.
  • Pravilno pržite meso. U zagrijanu suhu tavu ulijte biljno ulje (oko dvije žlice). Kad se ulje zagrije, pržite sve površine medaljona, pecite oko 3 sekunde sa svake strane. Nakon 7 okretaja (bočne strane pržite 5 puta, a gornji i donji po jednom), meso treba biti ravnomjerno pečeno. Ovaj korak je važan za stvaranje zapečenog sloja koji će spriječiti istjecanje sokova iz mesa. Od toga ovisi hoće li jelo biti sočno. Pravilno prženo meso ima ugodnu boju.


  • Medaljone je potrebno peći u prethodno zagrijanoj pećnici (do 200 stupnjeva). Medaljone postavljene na rešetku stavljamo u pećnicu i držimo oko 7-12 minuta. Vrijeme ovisi o debljini medaljona i željenom stupnju prženosti. Stavite lim za pečenje ispod rešetke. Sa gotovih medaljona skida se špaga.
  • Priprema umaka. Originalni umak od rajčice napravljen je od juha od rajčice s dodatkom bosiljka marke Herbalife. Recept za kuhanje slijedi upute na pakiranju, samo dodajte malo više vode. Dodatno možete dodati bilje ili začine po želji.

Umak od rajčice možete sami pripremiti od rajčice s dodatkom luka i začina, nakon što prethodno sve sastojke sameljete kroz stroj za mljevenje mesa i pirjate u tavi.

Kao ukras za medaljone u umak od rajčice Poslužuje se razno povrće u bilo kojoj kombinaciji.


U kremastom umaku

Kremasti umak odlično ide uz govedinu. Vrhnje s visokim udjelom masti (od 30%) najprikladnije je za izradu umaka. Oni mu daju bogati kremasti okus.

Osim mesa (500 g), trebat će vam: suho vino (oko 50 ml), maslac (oko 40 g), nekoliko trakica slanine, češnjak (2-3 češnja), luk(1 kom.) papar, sol.

priprema:

  • nasjeckajte komade govedine izrezane po zrnu;
  • omotati svaki medaljon trakom slanine, dati mu okrugli oblik i vezati ga špagom ili koncem;
  • meso pržite u tavi zagrijanoj na ulju, držeći oko 3 minute sa svake strane;
  • u meso dodati sitno narezani luk i nasjeckani češnjak i sve dinstati;
  • Mesu skinite konce, dodajte suho vino, vrhnje i pirjajte dok se ne zgusne.

Poslužuju se medaljoni, zalijevanje umak od vrhnja, okićen zelenilom.


Na gril tavi

Pečeni medaljoni imaju ukusnu koricu s originalnim prugama. Za njih je preporučljivo koristiti mramorni goveđi file. Recept je dat za 500 g mesa:

  • izrezati na komade debljine ne više od 2 cm;
  • stavite ih u posudu, prelijte soja umakom, dodajte ribani češnjak (4 režnja), pomiješajte i stavite u hladnjak na pola sata;
  • Na grill tavu namazanu maslinovim uljem stavite češnjak (2 češnja) krupno nasjeckan i lagano popržite;
  • pržite svaku površinu medaljona na srednjoj vatri otprilike 3 minute;
  • soli samo ako je umak neslan.

Kao prilog možete poslužiti krumpir, povrće, svježe ili pirjano, te kisele krastavce.


Teletina s umakom od gljiva

Ovako pripremljeni teleći medaljoni poprimaju blistav i specifičan okus. Najčešće koriste obične šampinjone i bukovače, ali ako ih dodate Šumske gljive, okus postaje aromatičniji i pikantniji.

Za pripremu 600 g teletine potrebno vam je: 6 žlica maslinovog ulja, 200 g šampinjona (ili drugih gljiva), 200 g smrznutog špinata, luk, 200 g vrhnja, sol, papar.

Priprema umaka:

  • odmrznuti špinat i gljive sitno narežite;
  • na maslinovom ulju pržiti nasjeckani luk oko 2 minute;
  • dodajte gljive na luk i pržite 5-7 minuta;
  • ulijte vrhnje, pirjajte 5 minuta;
  • na samom kraju dinstanja dodajte špinat, posolite i popaprite po ukusu, te odmah maknite tavu s vatre inače će špinat izgubiti boju;
  • izmiksajte u blenderu da dobijete homogenu smjesu.


Pečenje medaljona:

  • teletinu izrežite na medaljone, posolite i popaprite po svom ukusu, dodajući maslinovo ulje, pomiješajte i ostavite 10-15 minuta;
  • svaki komad teletine po obodu omotati sa 4 sloja folije za pečenje;
  • pržite meso u jako zagrijanoj suhoj tavi, okrećući sa svake strane, oko 7 minuta;
  • Dovesti do spremnosti u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva (držati oko 15 minuta).

Gotovi medaljoni preliju se umakom i poslužuju sa ili bez priloga.


Govedina s gljivama

Trebat će vam 400 g goveđeg filea, 20% kiselog vrhnja, pola čaše, šampinjoni (ceps) 250 g, maslac 70 g, senf 6 žličica, sitno sjeckani luk 2 žlice, sol, mljeveni crni papar.

priprema:

  • govedinu narezanu na medaljone posolite i popaprite, premažite senfom i popržite na ulju s gornje i donje strane;
  • Na ulju popržite luk i gljive dok ne omekšaju;
  • U prženu junetinu ulijte kiselo vrhnje i pirjajte 5 minuta. pod zatvorenim poklopcem.

Poslužite medaljone s gljivama prelivši ih kiselim vrhnjem u kojem su se pirjali.


Na električnom roštilju

Sastojci: goveđi file (700 g), maslinovo ulje (2 žlice), limunov sok (3 žlice), sol, papar.

Pripremljene komade filea, posoljene i popaprene, premažite maslinovim uljem s obje strane (gornje i donje). Zatim ulijte sok od pola limuna. Ostavite 10 minuta, a zatim pecite na električnom roštilju s obje strane 10-12 minuta. Zamotajte ih u foliju i ostavite još 5-10 minuta. Jelo je spremno.


Na roštilju

Prethodno namočite meso u bilo kojoj marinadi kako biste zasitili goveđi file tekućinom. Dobro je dodati dosta luka izrezanog na kolutiće i pasiranog rukom da pusti sok. Preporučljivo je posoliti nakon prženja kako ne bi izgubili sok.

Bolje je kuhati na dugom roštilju, gdje se s jedne strane ugljeni pale vrlo intenzivnom vatrom, a s druge - slabom, ali stabilnom.

Za marinadu vam je potrebno:

  • balzamični ocat i maslinovo ulje po 2 žlice;
  • luk - 5 glava;
  • jedan veliki češanj češnjaka;
  • majčina dušica - pola žličice;
  • sol papar.

Sve sastojke za marinadu stavite u blender i sameljite dok ne postanu glatki. File izrezan na komade stavite u tepsiju, prelijte marinadom i promiješajte. Zatim ga savijte u keramičko posuđe i staviti na hladno mjesto, držati najmanje tri sata (ili još bolje preko noći).


Nakon što je mariniranje završeno, medaljone stavite na roštilj i pržite najprije na jakoj vatri ne više od minute sa svake strane. Stvori se zlatnosmeđa korica koja sprječava istjecanje soka. Zatim se roštilj s mesom prebaci na laganu vatru i dovede do spremnosti.

Posolite i popaprite na kraju prženja.

Ovo je samo mali dio recepata za izradu medaljona. Naravno, možete ih mijenjati, dodajući svoje omiljene sastojke i začine po svom ukusu.


Kako pripremiti savršene goveđe medaljone s umakom, pogledajte sljedeći video.

Goveđi medaljoni: zanimljivi detalji o jelu

Ovo jelo uvijek se poslužuje uz goveđi ili teleći file ili, drugim riječima, file ili jabuku. Ovaj dio trupa je mekan, a jela od njega ispadaju sočna i nježna. Medaljoni se pripremaju i od goveđeg filea - tradicionalno jelo Francuska kuhinja.

U svojoj srži, goveđi medaljoni su srednje veliki kotleti naglašeno okruglog oblika. Zbog svog oblika jelo je dobilo tako zanimljiv i originalan naziv. Kako ga kuhati? Postoje različite mogućnosti recepata: u tavi, u pećnici, u laganom kuhalu. S raznim umacima i dodatkom najrazličitijih sastojaka. U nastavku ću vam dati opcije recepata po kojima sam pripremam ovo jelo, a vi odaberite onaj koji vam se čini najzanimljivijim. Ali prije nego što prijeđem na recepte, reći ću vam kako odabrati pravu goveđu (teleću) pečenicu za jelo.

Tajne odabira pravog kroja za medaljone

Za medaljone uvijek kupujte svježu pečenicu u paru. Možete koristiti i ohlađeno meso, ali za ovo jelo bolje je ne koristiti smrznutu junetinu ili teletinu. Prilikom odabira mesa uvijek obratite pozornost na njegovu boju. Ako govorimo o govedini, onda će dobar komad imati crvenu ili duboko ružičastu boju.


Komad ne smije imati vene ili filmove, ali masnoća može biti prisutna i njegova boja može biti bijela ili nježno kremasta. Ako je mast žuta, meso je sigurno od stare životinje. Svježinu mesa provjeravam na ovaj način - pritisnem ga prstom, ako brzo vrati svoj oblik, znači da je proizvod svjež i da ga možete kupiti.

Ako kupite svježe filete, lako ih možete narezati na male okrugle medaljone. Pazite na debljinu komada - ne smije biti veća od jednog i pol centimetra. Nije potrebno tući medaljone, ali ako niste previše lijeni za to, meso će ispasti još sočnije i mekše.

Dat ću vam još jedan savjet: uvijek režite meso poprijeko, a ne uzduž. Istucite medaljone kroz plastičnu vrećicu dok ne postanu soufflé. Nakon što ste pripremili meso, ostaje samo odabrati recept za kuhanje. Ispod su najzanimljivije, po mom mišljenju, opcije.

Nježni goveđi medaljoni u umaku od vina i vrhnja

U ovoj varijanti ćemo medaljone kuhati u tavi, a ja ću detaljno objasniti kako pržiti meso da ne izgubi sočnost. Za jelo trebat će vam sljedeći sastojci:

  1. 6 rezanih i tučenih medaljona.
  2. 6 trakica slanine, širine otprilike 15 centimetara.
  3. 50 grama kvalitetnog konjaka.
  4. 100 grama suhog crnog vina.
  5. 100 grama gustog vrhnja.
  6. Dvije male glavice luka.
  7. 3-4 češnja češnjaka.
  8. Povrće i maslac za prženje.

Zatim će se proces kuhanja sastojati od sljedećih koraka:

  1. Uzimamo naše medaljone i svaki od njih omotamo slaninom u krug, pričvrstimo koncem, posolimo i popaprimo.
  2. Zagrijte tavu s biljnim uljem i pržite naše medaljone sa svake strane dok lijepo ne porumene. U prosjeku, vrijeme prženja sa svake strane je 4 minute.
  3. Zgnječite režnjeve češnjaka nožem i zgnječeni češnjak pomiješajte s otopljenim maslacem. Ovim dresingom prelijte meso. Nastavljamo pržiti i istovremeno u tavu dodamo luk narezan na tanke kolutiće, luk dinstamo sa mesom u tavi dok povrće ne omekša.
  4. Ugasiti vatru, meso i povrće preliti konjakom i zapaliti. Sav alkohol bi trebao ispariti.

Nakon toga medaljone izvadimo iz tave i stavimo na poseban tanjur. A u tavi napravimo umak: u njega ulijemo vino i vrhnje, zagrijemo na laganoj vatri dok konzistencija umaka ne nalikuje nemasnom kiselom vrhnju. Umak prelijte preko medaljona i poslužite uz prženi krumpiri, svježe ili ukiseljeno povrće.

Recept za pećnicu

Teleći ili juneći medaljoni u pećnici vrlo su jednostavni za pripremu, a recept je dobar i za svečanu večeru i obilan ručak u obitelji. Za recept morate unaprijed pripremiti niz sljedećih proizvoda:

  • 6 komada goveđeg ili telećeg filea
  • 50 grama sojinog umaka
  • 5 žlica maslinovog ulja
  • 70 grama tvrdog sira
  • Sok od pola limuna
  • 100 grama srednje masne majoneze
  • Začinsko bilje (gotov začin).
  • Velika glavica luka

Malo istučemo pečenicu i obilno je natrljamo sojinim umakom, začinskim biljem, limunovim sokom i držimo u ovoj marinadi pola sata. Nakon toga medaljone ispecite s obje strane na tavici pa ih stavite u lim za pečenje. Medaljone odozgo premažite majonezom, na komade poslažite kolutiće luka, pospite naribanim sirom. Pecite meso pola sata.

Medaljoni u laganom kuhalu

Dobra stvar kod recepta za multicooker je što ne morate stajati za štednjakom i gubiti vrijeme, a kada se kuha u ovom uređaju, meso ispadne sočno i mekano. Za pripremu jela pripremite sastojke prema sljedećem popisu:

  • Pola kilograma telećeg ili junećeg filea
  • 150 grama masnog kiselog vrhnja
  • 5-6 češnjeva češnjaka
  • 4 zrele rajčice srednje veličine
  • 200 grama sira
  • 400 grama mlijeka
  • Komad maslaca

Meso istucite, posolite i popaprite. U uređaju odaberite način rada "Pečenje" i stavite medaljone u njegovu posudu. Bez zatvaranja poklopca, pržite s obje strane tri minute. Češnjak sitno nasjeckajte i pomiješajte s kiselim vrhnjem. Rajčice narežite na kolutiće, sir naribajte na srednje velike ribeže.

Prženo meso slažite u multicooker zdjelu u slojevima, premažite odozgo umak od kiselog vrhnja, stavite šalice od rajčice i sve debelo pokrijte naribanim sirom. Odozgo prelijte lagano zagrijanim mlijekom. Aparat ponovno postavljamo na način pečenja i medaljone pripremamo u roku od sat vremena. Gotovo meso ide dobro uz pire krumpir, rižu i salate od povrća i kriške.

Upute za kuhanje

30 minuta Ispis

    1. Očistite pečenicu i narežite na porcije širine 3-4 cm.Od jedne pečenice dobijete otprilike 4-5 komada. Svaki komad čvrsto zavežite kulinarskim koncem na 2-3 mjesta kako bi medaljon zadržao okrugli oblik tijekom kuhanja. Svaki komad posolite i popaprite sa svih strana. Jasle Kako pripremiti goveđi file

    2. U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte grančicu ružmarina i protisnute režnjeve češnjaka. Dodajte 1 žlicu. l. maslac i dodajte meso. Pospite malom količinom sok od naranče(oko 1/2 naranče). Meso pržite 1-2 minute sa svih strana dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Povremeno podlijte meso aromatičnim uljem iz tave.
    Jasle Kako pripremiti češnjak

    3. Maknite meso sa štednjaka, na svaki komad stavite tanku krišku naranče. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva. peći i ostavite tamo 8-10 minuta, a zatim ostavite meso da “odmori” pod folijom 4-5 minuta. Alat Termometar za pećnicu Kako se pećnica zapravo zagrijava, čak i ako postavite određenu temperaturu, može se shvatiti samo iskustvom. Bolje je pri ruci imati mali termometar koji se stavi u pećnicu ili jednostavno objesi na roštilj. I bolje je da istovremeno i točno pokazuje stupnjeve Celzija i Fahrenheita - kao švicarski sat. Termometar je važan kada trebate strogo poštivati ​​temperaturni režim: na primjer, u slučaju pečenja.

    4. Dok meso odmara pripremite umak: stavite lonac na srednju vatru, umiješajte žlicu maslaca sa žlicom brašna, dobro izmiješajte drvenom ili silikonskom kuhačom. Dodajte par zvjezdastih anisa. Zatim postupno dodajte sok od dvije naranče, neprestano miješajući da nema grudica (za to je zgodno uzeti malu metlicu). Nastavite miješati i dodavati sok dok ne postane glatka i željena konzistencija umaka.
    Alat za umake Lonac je i univerzalna i prozaična stvar: u njemu možete dinstati, pržiti, pirjati, mutiti umake. I ne možete imati previše posuda za kuhanje: veličina i težina važni su u različitim situacijama.

teletina (slanica) - oko 700 g; za umak: limun (sok) - 1 kom .; konjak - 100 ml; soja umak - 3 žlice. l. (ukus); med (ili šećer) - 2 žlice. l. Operite pečenicu, osušite je ubrusom, odrežite sve filmove, pa narežite na medaljone debljine 1-1,5 cm Za umak pomiješajte sve sastojke navedene u receptu u maloj posudi (teškoj, s debelim dnom i stijenke) i kuhajte na laganoj vatri dok se umak

Da, da, pogriješila sam - umak je stvarno narančast. A crvena je jer su pri ruci bile samo krvave naranče. Istina, to nije utjecalo na okus. Jelo je ispalo jednostavno divno i, što je najvažnije, brzo. Jer svinjski file- proizvod je nježan i kapriciozan - pržen je kratko vrijeme na visoka vatra. Da izbjegnem pitanja, reći ću: da, za 2-3 minute sa svake strane se prži do kraja. Sastojci: 1 svinjska pečenica (oko 500 g) 3-4 naranče limun 1 klinčić

Povećaj Trebat će vam: svinjetina (karbonat) - 400 g; sir (po mogućnosti cheddar) - 50 g; orasi (mljeveni) - 2 žlice. l.; biljno ulje - 1,2 tbsp. l.; sol, mljeveni crni papar - po ukusu; kiselo vrhnje - 1 žlica. l. Karbonat narežite poprečno na medaljone - okrugle ploške debljine 1-1,5 cm.Svaki medaljon malo izlupajte, pa pecite u zagrijanoj nauljenoj tavi 2 minute sa svake strane. Prilikom prevrtanja

Trebat će vam: svinjetina (karbonat) - 400g; sir (po mogućnosti cheddar) - 50 g; orasi (mljeveni) - 2 žlice. l.; biljno ulje - 1,2 tbsp. l.; sol, mljeveni crni papar - po ukusu; kiselo vrhnje - 1 žlica. l. Karbonat narežite poprečno na medaljone - okrugle ploške debljine 1-1,5 cm.Svaki medaljon malo izlupajte, pa pecite u zagrijanoj nauljenoj tavi 2 minute sa svake strane. Prilikom okretanja posolite i

zanimljiv i ukusan recept Sastojci za recept: 300 g telećeg mesa 60 g gljiva 1 velika glavica luka 1/2 paprike 1/2 žličice. Provansalsko bilje vezica peršina 2 - 3 češnja češnjaka 1 žlica. l. krušne mrvice korica jednog limuna 1 žličica. senfa 150 ml juhe biljnog ulja za kuhanje 1 velika tikvica paprika sol Recept za kuhanje: Na tavi popržite luk i papriku prvo ih sitno nasjeckajte.Dodajte gljive, sol, papar, Provansalsko bilje, peršin. Sve zajedno još malo propržiti.Nadjev staviti na tanjur,dodati

Povećaj Trebat će vam: teletina (pulpa) - 700 g; svježe gljive (šampinjoni) - 300 g; orasi - 80 g; slatka crvena paprika - 1 kom .; luk - 1 kom .; jaje - 2 kom .; sol, mljeveni crni papar - po ukusu; maslac za prženje; krušne mrvice- 1 žlica. l. Teletinu narežite na komade, dva puta propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa ili sameljite u multipraktiku. Operite gljive, odaberite 7-10 gljiva srednje veličine i ostavite sa strane

Dragi naši gosti!

Nije tajna da svi volimo dobro jesti, a jedno od omiljenih jela su nam teleći medaljoni s konjak umakom. Stoga se mnogi ljudi, a posebno naše voljene žene, prije ili kasnije zapitaju: . Posebno za vas napisan je jednostavan recept koji ukratko i jasno objašnjava kako kuhati teleće medaljone s umakom od konjaka kod kuće. Ovdje su svi recepti napisani jednostavnim, razumljivim riječima, tako da i najneiskusniji kuhar može lako pripremiti Teleći medaljoni s umakom od konjaka. U tu svrhu stvoreni su posebni recepti s detaljnim fotografijama i postupnim opisima koraka pripreme. Prateći napisani recept ovo možete jednostavno pripremiti ukusno jelo i osjetiti to korisna svojstva i besprijekoran okus. Ako vi, dragi čitatelji, nakon što ste pogledali ovaj materijal još uvijek ne razumijete, kako kuhati teleće medaljone s umakom od konjaka, predlažemo da pogledate naše druge recepte.

Teleći medaljoni veličanstveno su i originalno blagdansko jelo. jelo od mesa. Stoga, kada ga pripremate, morate pokušati osigurati da ispadne ne samo ukusno, već i estetski lijepo.

Teleći medaljoni sa gljivama

Sastojci:

  • teletina - 1 kg;
  • maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;
  • bijelo vino - 2 žlice;
  • svježi šampinjoni– 500 g;
  • luk – 1 kom.;
  • sir - 300 g;
  • sol, papar - po ukusu;
  • peršin.

Priprema

Teletinu operemo, narežemo na oko 12 komada, posolimo, popaprimo, dolijemo vino i mariniramo u hladnjaku oko 6 sati. Zatim zavežemo rubove mesa koncem, dajući im okrugli oblik i pržimo u biljnom ulju dok ne porumene. Luk sitno nasjeckajte, propirjajte na preostalom ulju, dodajte narezane gljive i sve zajedno pržite dok ne omekša. Neposredno prije posluživanja skinite konce, medaljone stavite na lim za pečenje i na njih pržene gljive, pospite naribanim sirom i zapecite jelo u pećnici dok se sir ne rastopi.

Sastojci:

  • teletina - 400 g;
  • meki sir - 200 g;
  • mlijeko - 50 ml;
  • maslac - 20 g;
  • šunka - 50 g;
  • konjak - 1 žlica. žlica;
  • jaje - 3 kom .;
  • pasta od tartufa - 10 ml;
  • brašno;
  • sol, papar - po ukusu.

Priprema

Kako kuhati teleće medaljone? Meki sir narežite na sitne kockice, stavite u zdjelu, prelijte hladnim mlijekom i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Za to vrijeme sitno nasjeckajte šunku i prethodno skuhana i oguljena jaja. Pomiješajte te sastojke s pastom od tartufa, posolite i popaprite po ukusu i dobro promiješajte nadjev.

Teleći file operemo u hladna voda, lagano prosušite, skinite foliju s mesa i meso poprečno narežite na 4 medaljona debljine cca 1,5 cm. U svakoj napravimo džepić i napunimo ih nadjevom.

Sada pripremimo umak: uzmite zdjelu mlijeka i sira, stavite u lonac s Vruća voda, a zatim na laganoj vatri. Smjesu od sira neprestano miješajte dok se sir potpuno ne otopi, a zatim pojačajte vatru. Pažljivo dodajte žumanjke promiješajte i kuhajte još 5-7 minuta. Umak treba imati kremastu, jednoličnu konzistenciju.

Medaljone posolite i popaprite, uvaljajte u brašno i ispecite s obje strane. maslac. Zatim meso prelijte konjakom, poklopite i pojačajte vatru.

Gotove kotlete stavite na tanjur zajedno s povrćem, a umak poslužite posebno.

Ako volite nježna mesna jela, svakako isprobajte recepte, odn

Uživajte u jelu!