Pizza dəqiqələr ərzində hazır olacaq bir yeməkdir. İçlik hər şey ola bilər, amma ən əsası bişirməkdir dadlı xəmir. Pizza xəmirinin resepti pizzacıda olduğu kimi düzgün hesab olunur - nazik, ətirli, hazırlamaq asandır. Və bu reseptlərdən bir neçəsi seçimimizdə təqdim olunur.
Klassik mayalı pizza xəmiri aşağıdakı reseptə uyğun hazırlana bilər. Eyni zamanda, baza pizzacılarda hazırlanana bənzəyir.
- un - 350 q;
- su - 200 ml;
- maya - 8 q;
- şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
- duz - 1 tsp;
- zeytun yağı - 40 ml.
Unu dərin bir qaba süzün, sonra xəmir yoğrulacaq. Üzərinə maya əlavə edib qaşıqla azca qarışdırın.
Ayrı-ayrılıqda şəkər və duzu suda seyreltin, tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Sonra yağı əlavə edib azca qarışdırın.
Maye hazırlığı un qarışığına tökün, qaşıq və ya spatula ilə yoğurun. Komponentlər kifayət qədər qarışdırıldıqda və daha homojen bir quruluş meydana gəlməyə başlayanda əllərimizlə yoğurmağa başlayırıq. İş səthinə yaydıqdan sonra əlimizlə xəmir yoğurmağa davam edirik. Ondan bir top düzəldirik, vafli dəsmal ilə örtürük və yarım saat dəmləmək üçün buraxırıq, bir az yuxarı qalxırıq.
Xəmir yaxşı uyğun gəlmirsə, 30 dərəcəyə qədər qızdırılmalı və ya bir hissə əlavə edilməlidir təzə maya.
İtalyan pizzası üçün nazik xəmir
İncə pizza xəmiri İtalyan pizzaiolo reseptinə uyğun hazırlana bilər. Bunun üçün bir neçə inqrediyent tələb olunur və ən əsası - onları əldə etmək asandır, reseptdə qeyri-adi məhsullardan istifadə olunmur.
- bir az isti su - 500 q;
- canlı maya - 3 q;
- duz - 2 masa. l.;
- soyuq sıxılmış zeytun yağı - 50-70 ml;
- un - 900 q.
Mikser və ya avtomatik xəmir yoğurucu ilə su, maya, duz və yağı birləşdiririk. Maye komponentləri homojen bir maye halına gəldikdə, tədricən bir qaşıq un əlavə etməyə başlayırıq. Xəmir yoğrulduqdan sonra onu stolun üstünə qoyun və əl ilə yoğurun ki, vahid və hamar olsun.
Hazır xəmiri bıçaqla təxminən 250 q hissələrə bölün. Bunlar boşluqlar olacaq, onları bir topa yuvarlamaq lazımdır. Bir az qalxmağa buraxın, sonra yuvarlaq bazalara yuvarlayın.
Qeyddə. Top şəklində xəmirin əlavə hissələri dondurula bilər.
Xama üzərində bişirmə
Zərif pizza xəmiri xama əsasında hazırlana bilər.
Bundan əlavə, sizə lazım olacaq:
- xama - 200 q;
- yumurta;
- un - 500 q;
- duz - bir neçə çimdik;
- soda - ½ çay qaşığı
Bu resept üçün xəmir hazırlamaq çox vaxt çəkməyəcək, çünki xəmir saatın dörddə birində hazırlanır. Yemək bişirməyi çox asanlaşdıran bir xəmirə başlamaq lazım deyil.
Əvvəlcə yumurtanı duz ilə köpüklü bir kütlə halına gətirin.
Sonra ayrıca xama ilə soda birləşdirin və bir az qarışdırın ki, sonuncu sönsün. Tədricən unu onlara süzün, bir qaşıq ilə qarışdırın.
Son addım əlaqədir yumurta kütləsi xama ilə. Xəmiri çəngəl ilə diqqətlə işlədikdən sonra bir az alırsınız xəmir, oxşar pancake üçün edilir. Bir çörək qabına tökmək, doldurmağı qoymaq və bişirmək qalır.
süd xəmiri
Südlü xəmir çox dadlıdır.
- un - 2 yığın;
- duz - 1 tsp;
- yumurta - 2 ədəd;
- bir az isti süd - ½ fincan;
- post yağı təmizlənmiş - 1 osh qaşığı. l.
Unu geniş bir qaba ələyib duzla qarışdırdığınızdan əmin olun.
Ayrı-ayrılıqda, kütlə şəffaflaşana qədər yumurtaları döyün, sonra süd tökün və yenidən döyün. Yağı yandırın, yenidən döyün.
Unda, mərkəzdə bir quyu düzəldin. Süd-yumurta hazırlığını ora incə bir axınla tökün, qaşıqla yoğurun. Un mayeni çəkənə qədər qaşıqla yüngülcə işləyin. Bundan sonra, əl ilə yoğurmaq olar, təxminən on dəqiqə - bütün maddələr yaxşı qarışdırılmalıdır. Xəmir bir az elastik olacaq.
Dörddə bir saat ərzində onu bir dəsmal ilə örtürük və isti yerdə buraxırıq - yaxınlaşmaq üçün. Bundan sonra, pizza bişirməyə başlaya bilərsiniz - kiçik parçalara kəsin, bir dairəyə yuvarlayın, bir çörək qabına qoyun. İçliyi üstünə qoyun.
Kefirdə tez xəmir
- 300 ml isti kefir;
- bir neçə çimdik incə duz;
- 2 yığın un;
- ½ çay qaşığı soda;
- 3 Art. l. postn. yağlar.
Kefiri duz və soda ilə birləşdiririk, çəngəl ilə qarışdırırıq, yağı tökürük və yenidən qarışdırırıq.
Unu maye inqrediyentlərə süzün və çətinləşənə qədər qarışdırmağa davam edin. Sonra əl ilə yoğurmağa davam edin. Xəmiri bir saat "dincəlmək" üçün buraxın.
Suda maya ilə yağsız xəmir üçün resept
Çox nazik bir pizza bazası hazırlaya biləcəyiniz çox sadə bir xəmir - yağsız. Bunun üçün xəmir hazırlamaq lazım deyil, əsas odur ki, xəmirdən istifadə etməzdən əvvəl bir az islatmaq üçün vaxt verin.
- un - 2 yığın;
- sürətli. yağ - ½ fincan;
- su (qaynar su) - 1 stəkan;
- duz - ½ çay qaşığı;
- qabartma tozu
Duz, su və yağı birləşdirin. Bir qaşıq ilə bir az qarışdırın.
Sonra unu, qabartma tozunu süzün. Tərkibləri əllə qarışdırırıq, sıxlaşdıqda - taxtanın üzərinə yoğurun. Sonra dincəlmək üçün yarım saat buraxmaq lazımdır. Bunu etmək üçün xəmir bir filmə bükülə bilər və ya sadəcə bir dəsmal ilə örtülə bilər.
Amerikan pizza xəmiri necə hazırlanır?
Aşağıdakı miqdarda məhsullardan 30 sm diametrli üç pizza hazırlamaq olar.Xəmir bir az yumşaq olur, lakin əsasın özü miqdarı ilə kəsilməyəcək qədər nazikdir, ancaq içliyi tamamlayır.
- yumurta - 2 ədəd;
- süd - 250 ml;
- un - 500-550 q;
- maya - 1 osh qaşığı. l.;
- şəkər - 1 tsp;
- duz - 1 tsp;
- rast. yağ.
Süd bir qədər isti olmalıdır - bu, mayanın "canlanması" üçün vacibdir. Bunun sayəsində xəmir eyni zamanda nazik və yumşaq olur.
Süd, maya, duz və şəkər çırpıcı (mikser) ilə diqqətlə hazırlanır.
Sonra yumurtaları sürürük, yağ tökürük, yenidən işləyirik.
Unu tədricən süzün, xəmir yoğurun. Qatılaşmağa başlayanda bir parça toplayın - artıq un əlavə edə bilməzsiniz. Bir dəsmal ilə örtün və təxminən yarım saat qalxmağa icazə verin.
Hamıya salam! Pizza, yəqin ki, slavyan ruhlarımızda çox yaxşı kök salmış ən maraqlı xarici məhsuldur. Bu isti sendviç Kəndin hinterlandından bir baba olmasa, cəhd etmədim. Axı bəzən elə gəlir ki, bu məhsul bizim üçün o qədər əzizdir ki, biz onun haqqında hər şeyi bilirik. Evdəki pizzacıdakı kimi pizza bugünkü menyunun mövzusudur.
Pizza nədir?
Pizza bir növdür açıq pasta, ilə sobada bişirilir tomat sousu, Müxtəlif Tərkibi Və Pendir.
Pizza üçün çoxlu əlavələr var, konservativ hesablamalara görə, təxminən 200 növ pizza var.Capricciosa, Diabolo, Margherita, Quattro Formaggi, Quattro Spagione daha məşhur klassik sortların adlarıdır.
Biz isə pizzanı pizzacıdakı kimi yalnız evdə bişirəcəyik
Elə hal var ki, dərman əvəzinə pizza yazıblar. Həkim varikoz damarlarından əziyyət çəkən gəncə yüksək faizli xolesterolu olan pizza yeməyi məsləhət görüb ki, maddə qan damarlarının divarlarına çöküb onları daraltsın. Düzdür, bu cür müalicənin faydası hər hansı bir həkim tərəfindən mübahisələndirilə bilər ...
Amma pizzanın qida məhsulu kimi insana həqiqətən kömək etdiyi şey ağız boşluğunda və yemək borusunda xərçəng hüceyrələrinin yaranma riskini azaltmasıdır. Həkimlər də sübut ediblər ki, pizzanın müntəzəm istehlakı infarktın əla qarşısının alınmasıdır.
Beləliklə, kifayət qədər danışmaq - gəlin bişirməyə başlayaq!
1. 10 dəqiqə ərzində tavada pizza
Bu resepti mütləq yoxlayın! Hər şeyi düzgün etsəniz - misilsiz bir şey alırsınız! Və burada başqa bir şey var - kolbasa olmadan edə bilərsiniz - daha da yaxşı olacaq!
Tərkibi:
Xəmir
- Xama 8 osh qaşığı. l.
- Yumurta 2 əd.
- Un 250 qr. və ya 9 st. l.
Doldurma
- Kolbasa 200 q.
- Pendir 200 q.
- mayonez
- Ketçup
- Yay 1 ədəd.
- Pomidor 1 əd.
- Duz, ədviyyatlar.
2. Evdə hazırlanmış bibərli pizza
Pepperoni İtalyan-Amerika mənşəli ədviyyatlı salamının bir növüdür. Bu, pizzanın ən məşhur tərkib hissəsidir.
Pepperoni hər üçüncü pizzadadır (satılan bütün pizzaların 36%-i pepperoni pizzalarıdır).
Üstəlik, onlayn mağazada ilk alış-verişlərdən biri pepperoni, göbələk və əlavə pendirli pizza idi.
Və Pepperoni haqqında bir neçə kəlmə. Amerikalılar ildə təxminən 251,77 milyon funt pepperoni istehlak edirlər.
Tərkibi:
- Pizza xəmiri - 250 q.
- Mozzarella pendiri - 200 q.
- Pepperoni kolbasa - 100 q.
- çilli
- Ketçup
- Zeytun yağı
- sarımsaq
3. Evdə Margherita pizzası
Pizza Margherita, İtalyan Kraliçası Margherita'nın adını daşıyır. 1889-cu ildə pizzaiolo Rafaele Esposito onun şərəfinə İtaliya bayrağının rəngləri ilə pizza hazırladı.
Bəli, bu Marqarita deyil! Bəlkə marqaritadır? Yalnız burada arıq test maya, yumurta və süd məhsulları olmadan.
Bu, inqrediyentləri çox münasib olduğundan hər kəsin evdə hazırlaya biləcəyi çox tez və asan pizza reseptidir.
Pizza xəmirini hazırlamaq üçün bizə lazımdır:
- Su - 1 stəkan 200 ml
- Un - 2,5 stəkan (və ya bir az daha çox)
- zeytun yağı - 2 osh qaşığı
- Soda + limon turşusu - 0,5 tsp + 0,25 çay qaşığı (qabartma tozu ilə əvəz edilə bilər)
- Dadmaq üçün duz
Doldurma üçün bizə lazımdır:
- Pomidor - 3-4 ədəd
- tomat pastası və ya pomidor suyu- 3 osh qaşığı. l.
- Mozzarella və parmesan pendiri - 100-150 qram (və ya hər hansı digər pendir)
- təzə reyhan
- Qurudulmuş otlar - fesleğen, oregano və ya İtalyan mətbəxi ot qarışığı
4. Kənd pizzası və ya pizza bizim yolumuzdur
Bildiyiniz kimi, İtaliyada çoxdandır ki, ən yaxşı pizza hazırlanmır və necə deyərlər, ən yaxşı pizza yalnız Odessada və ya bizim mətbəxdə hazırlanır.
İtaliyada olanlar deyəcəklər: İtalyanlar adi yemək bişirməyi bilmirlər dadlı pizza.
Tərkibi:
- Pizza xəmiri
- kolbasa
- Pomidor - 2 əd.
- şampinonlar - 100 q.
- Mozzarella pendiri - 200 q.
- Soğan - 1 əd.
- Ketçup
- mayonez
- Zeytun
- Zeytun yağı
- Bibər
Şübhəsiz ki, hər evdar qadın evdə pizza hazırlamağa çalışıb. Təəssüf ki, tez-tez olur ki, istənilən nəticəyə nail olmaq uğursuzluqla başa çatır, çünki hamı klassik nazik pizza xəmirinin necə hazırlanacağını bilmir. Bu məqalə mükəmməl olanı düzgün hazırlamağa və bununla da yaxınlarınızı sevindirməyə kömək edəcək, həmçinin "mən"inizi əyləndirəcək.
İncə pizza xəmirini necə hazırlamaq olar - əsas qaydalar
Xəmiri hazırlamağa başlamaq üçün ən vacib şey yaxşı əhval-ruhiyyədir. Yeri gəlmişkən, bu yalnız aid deyil bu yemək həm də bütün yemək prosesində. Stressli bir vəziyyətin olmaması son nəticəyə mütləq müsbət təsir göstərəcəkdir.
- Zeytun yağı günəbaxan yağı üçün ideal bir əvəzdir, xəmirə yaxşı elastiklik və misilsiz dad verəcəkdir.
- Xəmirin “havalı” olması üçün unu bişməzdən əvvəl süzmək lazımdır. Onu da bilməyə dəyər ki, yoğrulan zaman əvvəlcə unun birinci yarısı, bir az sonra isə ikincisi istifadə olunur.
- Xəmir əllərə yapışmağı dayandırana qədər yoğrulmalıdır. Əgər uzananda cırılmırsa, deməli, xəmir düzgün bişmişdir. Elastiklik üçün çoxları xəmirə sirkə əlavə etməyi məsləhət görür və ya limon turşusu və bəzən hətta konyak. Turşu mühit, unun tərkibində olan viskoz protein materiallarının artmasına təsir göstərir.
- Xəmirin toxumasının incəliyini saxlaması üçün onu əllərinizlə və çox diqqətlə yaymaq lazımdır. Səthi unla səpərək, xəmir ortadan kənarlara qədər uzanmalıdır. Yanları almaq üçün kənarları qalınlaşdırdığınızdan əmin olun.
- Xəmir üçün duz un ilə qarışdırılması arzu edilir.
- Xəmirin xırtıldayan olması üçün mayanın seyreltiləcəyi suyu 38 C-yə qədər qızdırmaq lazımdır.
- Mayanın oksigenlə doyurulmasından təxminən on dəqiqə sonra xəmirin bütün inqrediyentlərinin birləşdirilməsi tövsiyə olunur.
- Pizzanın qəlibə yapışmaması üçün əvvəlcədən zeytun yağı ilə yağlanır və üzərinə un səpilir. Ancaq çörək qabının özü istilənməlidir.
- Həm də bilməlisiniz ki, otaqda heç bir qaralama olmamalıdır.
Qızılı və xırtıldayan xəmir üçün soba əvvəlcədən qızdırılmalı və bişirmə müddəti təxminən 10 dəqiqə olmalıdır.
Nazik pizza xəmiri - İtalyan xəmirinin resepti
Klassik etmək üçün italyan xəmiri, sizə aşağıdakı maddələr lazımdır (diametri 30 sm olan bir baza üçün):
- 250 q un
- 200 ml su 15 q təzə maya
- ¼ çay qaşığı duz
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı
- 1 xörək qaşığı noxudsuz şəkər
Yemək bişirməyə başlamazdan əvvəl düzgün unun seçiminə diqqət yetirməlisiniz. Təbii ki, ideal variantəsl italyan unu xidmət edəcək, lakin heç biri yoxdursa, ən azı 12% yüksək protein tərkibli yerli unu əvəzedici kimi xidmət edəcəkdir. Adi unun istifadəsi pizzanın sulu olmasını təmin edəcək və bu zaman məqsəd klassik nazik xəmir hazırlamaqdır.
Pişirmə:
- 250 q un ¼ çay qaşığı duz ilə qarışdırılır, bütün bunları masanın üstündəki slaydlara tökün və ortasında bir deşik açılır.
- Suya bir çay qaşığı maya və eyni miqdarda şəkər tökülür. Mayanın öz prosesinə başlaması üçün bu qarışıq 10 dəqiqə dəmlənir.
- İsrar etdikdən sonra unun içində hazırlanmış bir çuxura tökülür və 1 xörək qaşığı əlavə edilir. yemək qaşığı yağ, yavaş-yavaş hamısını qarışdırmağa başlaya bilərsiniz. Diqqətlə və sürüşmənin mərkəzindən kənara doğru hərəkət etməlisiniz.
- Xəmir əllərinizə yapışmağı dayandırıbsa və uzananda yırtılmırsa, bir saat yaxınlaşmaq üçün etibarlı şəkildə tərk edə bilərsiniz.
- Xəmir iki dəfə artıbsa, pizzanı kəsməyə başlamalısınız. 10 sm diametrdə və təxminən 3 sm qalınlığında bir tort hazırlanır.
- Bundan sonra, uzana bilər, ancaq əllərin köməyi ilə. İdeal xəmir 30-35 sm diametrdə 3-4 mm qalınlığında xəmir olacaqdır. Bu klassik italyan testinə çevriləcək.
Yeri gəlmişkən, tortun havaya atılaraq bir barmağına büküldüyü italyan ritualı xəmirin oksigenlə doyurulması üçün həyata keçirilir.
Pizza xəmiri "pizzeriyadakı kimi"
Belə bir resept hazırlamaq üçün sizə lazımdır (diametri 30 sm olan 2 porsiya nəzərə alınmaqla):
- Un - 500 q
- maya - 12 q
- Şəkər - 1 tsp
- duz - ½ tsp
- zeytun yağı - 1-2 osh qaşığı.
- Quru otlar - bir çimdik fesleğen və oregano
- isti qaynadılmış su - 250 - 300 ml
Pişirmə:
- Əvvəlcə maya və şəkərin töküldüyü kiçik bir qaba ehtiyacınız var. Hamısını su ilə tökün, qarışdırın və bir dəsmal ilə örtün, 10 dəqiqə isti yerdə buraxın.
- Un üçün, əsas tərkib hissəsinə əlavə olaraq quru otların əlavə olunduğu daha böyük bir qab lazımdır. Əvvəlki reseptdə olduğu kimi, ortada qarışığın töküldüyü, istədiyiniz tutarlılığa dəmləndiyi bir girinti yaradılır. Yoğurmanın ilk mərhələsində çəngəl və ya çırpma istifadə olunur.
- Bundan sonra içinə zeytun yağı tökülür və xəmir taxta səthə qoyulur. Sonrakı yoğurma təxminən on dəqiqə əl ilə davam etdirilir.
- Elastik və yapışmayan xəmir əldə etdikdən sonra üzərinə zeytun yağı səpilir və iki hissəyə bölünür, müxtəlif qablara qoyulur, üzərlərini dəsmal ilə örtüb otuz dəqiqə isti yerdə qoyurlar.
- Ayrılan vaxtdan sonra xəmir stolun üstünə düzülür və əllə lazım olan ölçüyə qədər uzanır. Pizzanı qəlibə köçürərkən xəmiri diş çubuğu ilə bir neçə dəfə deşmək lazımdır.
Mayasız nazik pizza xəmiri
Mayasız pizza üçün ən yaxşı nazik xəmir
Bu resept mənim ən çox sevdiyim reseptdir və ailəm məhz belə xəmirlə pizzanı sevir. İncə, lakin yumşaq və xırtıldayan tərəflərlə çıxır. Başqaları ilə müsbət müqayisə edir mayasız reseptlər. Özünüz cəhd edin!
Tərkibi:
- xama - 3 yemək qaşığı;
- yumurta - 1 ədəd;
- un - 1-2 stəkan (hamısı xama tutarlılığından asılıdır);
- duz - 1 tsp slayd olmadan;
- qabartma tozu və ya soda.
Xəmirin hazırlanması xama pizza üçün:
- Əvvəlcə bir qaba xama qoyun və soda və ya qabartma tozu, duz əlavə edin. Bir yumurtada döyün.
- İndi unun növbəsi - əvvəlcə yarım stəkan əlavə edin, qarışdırın. Sonra unu əlavə edin və xəmir əl ilə yoğrulmağa uyğun olana qədər qarışdırın.
- İş səthinə un səpin, yaranan xəmiri çıxarın və lazım olan tutarlılığa gələnə qədər əllərinizlə yoğurun.
- Kim daha incə xəmir sevir - köftə kimi yoğurun (sıx və sıx xəmir). Bu halda, yaranan xəmir istədiyiniz qalınlığa bir yayma sancısı ilə yuvarlanır.
- Boş, bir qədər tüklü və yumşaq xəmiri sevən və eyni zamanda nazik - barmaqlarınızla çörək qabına yaymaq asan olana qədər yoğurun (yumşaq, elastik, çox elastik olmalıdır).
- Bu xəmirlə pizza hazırlanmalıdır perqament kağızı, yağla yağlanmışdır. Xəmir kifayət qədər yumşaq və əllərə yapışqandır, ona görə də paylananda əllər də yağa mane olmayacaq. Xəmiri nazik təbəqə ilə yayın, üzərinə içlik qoyun və pizzanı 180 dərəcədə 20-30 dəqiqə sobaya qoyun. Xəmir qızılı qəhvəyi olmalıdır. Əgər solğunsa, onu başqa 5-10 dəqiqə qoyun və temperaturu 200 dərəcəyə qaldırın.
Hamısı budur, mütləq xama üzərində nazik bir pizza xəmiri alacaqsınız, bu reseptin uğursuz olduğu hallarım hələ olmayıb!
Pizza üçün mayasız nazik xəmir - 1 nömrəli resept
Pizza hazırlamaq üsullarını şaxələndirmək üçün bu seçim son dərəcə yaxşıdır, çünki İtaliyanın özündə tez-tez istifadə olunur.
Tərkibi:
- 100 ml su
- 1,5 stəkan un + yoğurmaq üçün un (nə qədər xəmir lazım olacaq)
- 4 xörək qaşığı zeytun yağı
- 1 çay qaşığı qabartma tozu
- 1/2 çay qaşığı duz
Bişirmək:
- Unu süzdükdən sonra üzərinə duz və qabartma tozu əlavə edin.
- Köhnə qaydada, zeytun yağı ilə su tökdüyümüz bir girinti düzəldirik. Tərkibləri bir qaşıq ilə qarışdırın.
- Masanın üzərinə un tökün, yaranan xəmiri yayın və yoğurmağa başlayın. Həm də xəmiri sıxlaşana qədər əllərinizlə yoğurmaq lazımdır.
- Top şəklində yuvarladıqdan sonra yarım saat soyuducuya göndərin.
- Sonra yuxarıdakı üsula əməl edirik.
Belə bir xəmir hazırlamaq olduqca sadədir. İncə, xırtıldayan və inanılmaz dadlı olmalıdır.
Mayasız nazik və xırtıldayan pizza xəmiri - 2 nömrəli resept
Daha biri üçün maraqlı resept olmadan maya xəmiri iki toyuq yumurtası və yarım litr süd.
Pişirmə:
- Ayrı bir qabda unu və duzu qarışdırın. Sonra, süd, yumurta və 2 osh qaşığı üçün bir qab alırıq. Günəbaxan yağı. Heç bir halda bu qarışıq döyülməməlidir, yalnız qarışdırılmalıdır.
- Nəticədə kütlə tədricən, qarışdırılır, bir qabda un tökülür. Yumurtaların una yaxşı hopmasına və gölməçələrin olmamasına xüsusi diqqət yetirmək lazımdır.
- On dəqiqə yoğurduqdan sonra mükəmməl xəmir əldə etməlisiniz.
Reseptin xüsusiyyətlərindən biri də ondan ibarətdir ki, yaranan xəmir on beş dəqiqə yaş dəsmala bükülür. Sonrakı standart yuvarlanma ritualıdır.
Resept №3
Növbəti resept mayasız xəmir sadə deyil, amma yenə də ağız sulandıran nəticələri ilə sevindirir.
Bunun üçün tələb olunur:
- Hər hansı bitki yağı - 1/3 fincan
- Yağsız kefir - yarım stəkan
- Şəkər - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
- Duz - 1 çay qaşığı
- Un - bir yarım stəkan
- Soda - yarım çay qaşığı
Pişirmə:
- Kefir soda ilə qarışdırılır və 5-10 dəqiqə buraxılır.
- Bundan sonra onlara duz, şəkər və bitki yağı əlavə edilir.
- Qarışdırarkən, un tədricən əlavə olunur (bir qida prosessoru xilasetmə üçün gələ bilər). Xəmir yapışmadıqda və kifayət qədər elastikliyə malik olduqda, onun tətbiqi dayandırılmalıdır.
- Yadda saxlamaq lazımdır ki, həddindən artıq miqdarda unun xırtıldayan bir xəmir deyil, çox xırtıldayan qabığı ola bilər.
- Yuxarıda göstərilənlərin hamısı uğurla həyata keçirildikdən sonra, yapışqan filmin "qapağı" altında olan xəmir 30 dəqiqə soyuducuya köçürülür.
Mayalı Pizza Xəmiri Resepti - Nazik və Xırtıldayan
İstədiyiniz nazik və xırtıldayan xəmir əldə etmək üçün aşağıdakı reseptə əməl etməlisiniz.
Böyük geniş konteyner isti su ilə doldurulur, orada maya tamamilə həll olunana qədər qarışdırılır. Sonra yarım çay qaşığı duz və şəkər, həmçinin 20 qram zeytun yağı əlavə edin. Bütün bunlar şəkər həll olunana qədər qarışdırılmalıdır.
Unu ələkdən süzmək nəinki artıqlığı aradan qaldıracaq, həm də onu oksigenlə zənginləşdirəcək.
Xəmir yoğurarkən mükəmməl olmaq istəmirsə, bir az daha un əlavə edə bilərsiniz. Ancaq çox dik bir xəmir vəziyyətində, az miqdarda su və daha çox yoğurma vəziyyəti xilas edəcəkdir. Lazım olan miqdarda xəmiri bir topa yuvarladıqdan sonra plastik torbaya sarın və isti yerdə 30 dəqiqə buraxın.
Təbii ki, xəmiri əllərinizlə yaymaq imkanı olmadıqda, bir yayma pinindən istifadə edə bilərsiniz, ancaq bunu ənənəvi şəkildə necə edəcəyinizi öyrənmək daha yaxşıdır. Unutmayın ki, yanlar və pizza təxminən 2-3 sm olmalıdır.
Xırtıldayan nazik pizza xəmiri necə hazırlanır?
Xəmir üçün (bölmələr), maya, ilıq su, iki yemək qaşığı şəklində və eyni miqdarda un qarışdırılır. Yaxşı qarışdırıldıqdan sonra bu “yaradılış” dəsmal ilə örtülür və yarım saat ilıq qalır. Bəzən xəmir on dəqiqədən sonra hazır olur, ona görə də onun vəziyyətinə nəzarət etməlisiniz.
İş parçası ayrı bir qabda undan hazırlanmış bir girintiyə dökülür, dadmaq üçün duzlanır və təxminən 125 ml su əlavə edilir. Eyni prinsiplərə uyğun yoğurmaq lazımdır: xəmir uzandıqda yapışmamalı və cırılmamalıdır. Təxminən bir saat lazımi isti yerdə buraxaraq, onun ölçüsünün iki qat artması lazım olduğunu xatırlamağa dəyər.
Ən əsas məqsəd, nəticədə xırtıldayan dadlı yeməkdir. Bunu etmək üçün soba bir yerdə 200 dərəcəyə qədər qızdırılır və forma zeytun və ya günəbaxan yağı ilə yağlanır. Sonra düzülmüş və yuvarlanan xəmir pomidor sousu ilə yağlanır və beş dəqiqə sobaya qoyulur. Bundan sonra, pizzanın daha iyirmi dəqiqə sobada olduğu içliyi artıq qoya bilərsiniz. İçliksiz xəmir artıq bir az bişdiyinə görə, şübhəsiz ki, ağzınızda gözəl xırtıldayacaq.
yumşaq pizza xəmiri resepti
Elə olur ki, yaxın mühitdə xırtıldayan sevənlər o qədər də çox deyil. Və ya başqa bir vəziyyət: klassik xəmir artıq bir az bezmiş və bir az fərqli bir şey istəyirəm. Çox sayda resept həmişəkindən daha faydalıdır, çünki eyni sevimli pizzanı yumşaq xəmirlə hazırlamaq olduqca mümkündür.
Bunun üçün tələb olunacaq:
- Un - 500 qram
- Yumurta - 1 əd.
- Süd - 300 ml
- quru maya - 12 q
- Şəkər - 1 tsp
- Duz - yarım çay qaşığı
- Bitki yağı - 2 osh qaşığı.
Pişirmə:
- Məcburi bir ritual, maya əlavə edilən südü qırx dərəcəyə qədər qızdırmaqdır. Yaxşı qarışdırdıqdan sonra otuz dəqiqə tək buraxın. Süd köpüklüdürsə, deməli proses düzgün gedir.
- Unun oksigenlə "doyma" ritualını xatırladığınızdan əmin olun. Hazır süd və bir yumurta unun içində hazırlanmış bir çuxura tökülür. Həmçinin duz, şəkər və yağ əlavə edilir.
- Xəmir yoğrulur və sonra yapışqan filmlə örtülür. Yeri gəlmişkən, xəmirin təxminən bir saat dəmlənməsi lazım olan isti bir yer batareyanın yanında bir yer ola bilər. Bu vəziyyətdə xəmir üçqat ölçüdə olmalıdır.
- Fırın mümkün qədər isti olmalıdır (ən azı 250 dərəcə Selsi). Dəmir təbəqə yağlanır və üzərinə un səpilir.
- Bundan sonra, bu təbəqəyə bir-birinə yapışdırılmış böyük bir xəmir tortu qoyun. Bu miqdarda inqrediyentlərlə və kiçik bir sobanın varlığında, bu miqdarda xəmir iki porsiya üçün kifayətdir. Havanın buraxılmaması üçün kənarları sıxılmır.
- Xəmir üçün bir çay qaşığı sous hazırlanır tomat pastası və səthini ləkələyən bir qaşıq mayonez.
- Belə bir sınaq üçün, doldurma bir neçə təbəqəyə qoyulur, onların arasında grated pendir şəklində bir təbəqə var.
- 250 dərəcə istilikdə 6 dəqiqə bişirilir. Üst rəfdə yerləşməlidir. Əgər sobada belə yüksək temperatur işarəsi yoxdursa, o zaman bişirmə vaxtı müvafiq olaraq artmalıdır. Pizza inanılmaz dərəcədə yumşaq və dadlıdır.
Doldurmanın özünə gəldikdə, burada xüsusi qaydalar və tövsiyələr yoxdur, çünki hər kəs öz mükəmməl pizzasını hazırlayır. Bu vəziyyətdə təcrübələr və fantaziya uçuşu xoşdur. Müvəffəqiyyətin açarı düzgün hazırlanmış xəmirin özüdür, amma doldurulmanın nə olacağı o qədər də vacib deyil. Axı, əsas şey nədir? Dadlı olmaq üçün!
Pizza xəmiri, pizzacıdakı kimi: belə bir resept var. Öz mətbəxinizdə əsl pizza bişirməyin mümkün olmadığından artıq narahat olmaq lazım deyil. Şəhərinizdəki ən yaxşı pizzacıda olduğu kimi özbaşına pizza bişirə bilərsiniz.
Xəmir üçün ən vacib şey reseptdəki təlimatlara uyğun olaraq düzgün maddələr almaq və onun hazırlanması üçün bütün addımları yerinə yetirmək olacaq. İçliklə təbii ki, siz də sevdiklərinizi sevindirə bilərsiniz. Bir çox resept var, lakin bu məqalədə biz ən çox, fikrimizcə, İtalyan versiyasını təklif edirik.
Xəmir üçün inqrediyentlər (30 sm diametrli forma götürün):
Pizza üçün yarım kiloqram un (çörək unu ilə əvəz edilə bilər, ancaq ən yüksək dərəcəli);
12 qram tez quru maya (satışda xüsusi olaraq pizza üçün maya tapa bilərsiniz);
Kiçik bir qaşıq şəkər;
Eyni qaşıq duz (qaba masa duzundan istifadə etmək tövsiyə olunur);
zeytun yağı 2 xörək qaşığı;
quru otlar (reyhan);
300 ml isti su (temperatur təxminən 40 dərəcə);
Pizza xəmiri bir pizzacıdakı kimi: bu yemək seçimində fotoşəkili olan resept iki qab, pizza bişirmə qabları və təbii parçadan təmiz bir dəsmal hazırlamaq lazım olacağından başlayır.
Mayanı quru bir qaba tökün, şəkər əlavə edin. İsti suya tökün və qarışdırın. Kassanı bir dəsmal ilə örtün, 10-20 dəqiqə isti yerə qoyun. Daha böyük bir qabda unu qarışdırın (bir neçə dəfə süzmək tövsiyə olunur), sonra quru otlar əlavə edin. Mərkəzdə bir quyu düzəldin və mayanı içinə tökün.
Məsləhət! Mayanın istifadə oluna biləcəyini başa düşmək kifayət qədər asandır. Xarakterik qapağın onlarda göründüyünü görmək lazımdır.
İndi adi bir çəngəl ilə xəmir yoğurun. Maye olan mərkəzə quru maddələr əlavə etməyə çalışmaq lazımdır. İndi zeytun yağı tökün və xəmiri yoğurmağa davam edin. Yapışqan və nəm olacaq. Xəmiri un səpilmiş bir səthə köçürün.
Bundan sonra xəmiri əllərinizlə on dəqiqə yoğurun. Nəticədə əlinizdə artıq yapışqan kütlə yox, əllərinizə yapışmamalı elastik bir xəmir olacaq. Yenidən zeytun yağı ilə çiləyiniz və yarıya bölün. İndi istifadə edirsinizsə, isti yerə göndərin və sonra yuvarlayın.
Məsləhət! Pizza xəmiri, pizzacıdakı kimi: bu resept saxlamağa imkan verir hazır xəmir dondurucuda bir ay dadını itirmədən. Digər seçimlər.
Pizza üstü (xəmirin yarısı üçün istifadə edin)
Sizə nə lazımdır:
200 qram Mozzarella pendiri;
üç böyük pomidor;
şirin bibərin yarısı;
10 zeytun;
quru və ya təzə otlar;
Zeytun yağı;
İçliyi hazırlamaq olduqca sadədir: bütün inqrediyentləri incə doğrayın və yayılmış xəmirin üzərinə qoyun. Ən yaxşı kəsmə müxtəlif ölçülü dairələrdir. Dərhal xəmiri bir az yağlanmış və unla səpilmiş bir çörək qabına qoymaq daha yaxşıdır.
Məsləhət! Xəmirin üzərinə içlik qoymazdan əvvəl də bir çox yerdən çəngəl ilə deşilməsi arzu edilir. Xəmirə sevdiyiniz sousu əlavə etməyi unutmayın. Adi ketçup və ya hətta mayonez istifadə edə bilərsiniz.
200 dərəcədə cəmi 15 dəqiqə bişirin. Yeməyin hazır olmasının xarakterik əlaməti ərinmiş mozzarella pendiridir.
Mayasız xəmir
Pizza xəmirini pizzacıdakı kimi hazırlaya bilərsiniz. Ancaq mayasız resept tam olaraq eyni dad verməyəcək. Baxmayaraq ki, xəmir də plastik və zövqə xoş olacaq. Beləliklə, maya əlində deyilsə, bu yemək seçimini etibarlı şəkildə sınaya bilərsiniz. Həm də necə hazırlanacağımızı bilirik.
Sizə nə lazımdır:
500 qram buğda unu;
iki toyuq yumurtası;
100 ml isti süd;
İki böyük qaşıq bitki yağı;
bir çimdik duz;
Əvvəlcə un və duz qarışdırılır. Ayrı-ayrılıqda yumurtaları südlə hamarlanana qədər döyün, bitki yağı əlavə edin. Maye qarışığı una tökün, xəmiri daim qarışdırın. Un mayeni çəkəndə yapışqan kütlə alırsınız. Xəmiri əllərinizlə yoğurmağa, üzərinə un səpməyə başlaya bilərsiniz. Düzgün bişmiş xəmir elastik və yumşaq olacaq. Bir filmə bükülmüş 15 dəqiqə buraxılmalıdır. Sonra bir təbəqəyə yuvarlana və pizza toplaya bilərsiniz.
Doldurma ilə sınaqdan keçirin və əmin olun ki, bu xəmir mütləq dadlı və pizzacıdakı kimi çıxacaq.
Kulinariya mütəxəssisləri arasında kim evdə əsl italyan pizzası hazırlamağı xəyal etmir?
Bununla belə, bu heç də həmişə nəticə vermir. Uğursuzluğun əsas səbəbi səhvdir, çünki bu, hər hansı bir pizzada uğur və ya uğursuzluğun 90%-dir.
Bu gün sizə pizza üçün nazik maya xəmirinin reseptini təqdim etmək istəyirəm. Eyni zamanda xırtıldayan və tender çıxır, ən yaxşı pizzacılarda hazırlananlara çox bənzəyir.
Bunun pizza üçün üstünlüklərindən biri onun nisbətən qısa müddətə bişirilməsidir - 10-15 dəqiqə ərzində 40 dəqiqə - 1 saat uyğun olana qədər yoğurub sakitcə işinizi (yaxşı, ya da pizza qabları) davam etdirə bilərsiniz. .
İkinci artı sadə maddələr, özünə hörmət edən hər bir evdar qadının mətbəxində tapıla bilər.
Və nəhayət, üçüncü üstünlük - axşam hazırlana bilər və soyuducuda bir gecədə buraxıla bilər - səhər yalnız yemək hazırlamağa başlaya bilərsiniz.
Pizza üçün nazik maya xəmiri hazırlamaq üçün bizə lazımdır:
- 1 stəkan (230-250 ml) - su;
- 1 çay qaşığı - maya;
- 1 çay qaşığı - duz;
- 2,5 - 3 stəkan - un;
- 2-3 osh qaşığı. qaşıqlar - zərif günəbaxan yağı (zeytun yağı ola bilər).
Pizza üçün nazik maya xəmirinin resepti
Kasaya bir az isidilmiş su tökün (elə olmalıdır ki, mayanı oynatsın, yaxşı, çox isti olmasın ki, onları öldürməsin. İdealdır - barmağınızla cəhd edəndə, amma isti deyilsiniz).
Suya bir çay qaşığı quru maya əlavə edin (bu, təxminən 3-4 qr). Burada bir az un əlavə edirik. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və isti yerdə 5-10 dəqiqə buraxın - maya mayalanmalıdır.
Bundan sonra qarışığa bitki yağı, duz əlavə edin və unu tədricən qarışdırın. İncə bir maya pizza xəmiri təxminən 2,5 stəkan un alır (təbii ki, su və un eyni həcmdə bir stəkan ilə ölçülməlidir).
İtalyan pizzası üçün xəmir hamar, homojen, əllərinizlə asan yoğrulmalı, onlara və səthlərə yapışmamalıdır.
Hazır xəmiri bir dəsmal ilə örtürük və isti yerdə 1 saat və ya bəlkə də bir az daha az qalxmağa qoyuruq - xəmirin özünə rəhbərlik etməlisiniz.
Xəmir qalxdıqda, onu çıxarırıq və 3 hissəyə bölürük - 3 pizza üçün blanklar alırıq. Siz dərhal pizza bişirə bilərsiniz və ya xəmiri başqa bir gün soyuducuda saxlaya bilərsiniz - bunu məşhur pizzacılarda belə edirlər və pizza hazırlamaq üçün ideal hesab olunan bu xəmirdir.
Fırını maksimum temperatura qədər qızdırın. Pizza xəmirini çox incə yayırıq - qalınlığı təxminən üç millimetr olmalıdır.
Biz onu bir çörək qabına qoyduq, tercihen çörək kağızı, folqa ilə örtülmüş və ya həddindən artıq hallarda sadəcə günəbaxan yağı ilə yağlanmışdır.
Pizza üçün əvvəlcədən hazırlanmış pomidor sousu (və ya dadmaq üçün hər hansı digər) ilə yayın, sevimli yağları qoyun, pendir və keklikotu səpin. Pizzanı maksimum temperaturda təxminən 5-7 dəqiqə bişirin.
İndi məndə dünyanın ən yaxşı sobası yoxdur - qeyri-bərabər qızdırılan qaz sobası.
Ən dibində duzlu bir çörək qabı var ki, temperatur bərabər paylansın, çünki. yalnız aşağıdan istilik və adətən alt yandı və temperaturu görmək üçün bir termometr də var.
Mən nazik maya xəmirindən pizza bişirirəm:
- Əvvəlcədən maksimum temperatura qədər qızdırmaq üçün sobanı yandırıram, xəmiri açıb içliyi qoyuram - artıq qızdırılır.
- Bişirmək üçün hazırlanmış pizzanı tez bir zamanda (temperaturun aşağı düşməməsi üçün) əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyuram, istiliyi minimuma endirirəm (bu, dibi yanmasın) və bişənə qədər bişirirəm (bişirmə adətən 10-12 dəqiqə çəkir) dəqiqə).
- Pişirmə zamanı sobada temperatur 20-30 dərəcə aşağı düşür, lakin bu, pizzanın keyfiyyətinə təsir göstərmir.
Nəticə ləzzətli bir nazikdir italyan pizzası xırtıldayan kənarı ilə, pizzacıda hazırlanana çox bənzəyir, sizə də arzulayıram!