Recept za kuhano vino kod kuće. Kako napraviti bijelo kuhano vino od bijelog vina, s kojim začinima

U različitim područjima ljudske djelatnosti postoje vrlo drevni i doista fenomenalni izumi. Datumi njihova pojavljivanja izgubljeni su u tami stoljeća. Ali danas su toliko popularni kao da su know-how i izumljeni tek nedavno. U njihovu kategoriju spada kuhano vino.

Kuhano vino (njemački Glühwein (gluwein) od glühender Wein - plameno vino, vruće vino) - vruće alkoholno piće na bazi crnog vina zagrijanog na 70-80 stupnjeva sa šećerom i biljem (začinima). Tradicionalno se koristi u Austriji, Njemačkoj, Švicarskoj i Češkoj na božićnim sajmovima i blagdanima koji se održavaju na otvorenom. U nekim se zemljama za Noć vještica pije i kuhano vino. (Wikipedia)

U ovoj publikaciji nećemo napraviti izlet u povijest ovog prekrasnog pića. O tome je već dosta rečeno, a ako želite, možete pronaći informacije na internetu. Sada razgovarajmo o glavnoj stvari - kako napraviti kuhano vino kod kuće io pravilima koja se moraju pridržavati u procesu pripreme i konzumiranja.

Pravila za pripremu raznih recepata za kuhano vino kod kuće

Zagrijavanje je najvažniji korak u pripremi kuhanog vina.

Najvažniji uvjet za pripremu dobrog kuhanog vina (uz sve ostale uvjete) je trajanje i temeljitost zagrijavanja. Postoje dvije mogućnosti: zagrijavajte ga dugo i polako ili ga brzo zagrijte i ostavite da odstoji 15-20 minuta. Neki recepti savjetuju da se napravi koncentrirani sirup od začina i bilja, a zatim se doda vino, što je također prihvatljivo.

Optimalna temperatura pića je 70°C. Vino ne smije prokuhati! Kuhanje će ga nepovratno uništiti. Bolje je ne postići navedenu temperaturu nego je prekoračiti.

Kuhano vino držite na vatri dok ne nestane bijela pjena koja se pojavljuje na početku zagrijavanja.

Vina za pripremu kuhanog vina

Vino za kuhano vino je mlado crveno suho, polusuho ili bijelo suho, a teoretski i crveno poluslatko.

U teoriji, jer su poluslatka vina u prodaji uglavnom proizvedena uz kršenje tehnologije i nisu prikladna za kuhano vino. Trebalo bi ih zvati aromatizirana vinska pića, jer se sastoje od alkohola, praha koncentrata grožđa razrijeđenog s vodom, limunska kiselina, arome itd. Ni na svjetskom tržištu nema puno prirodno fermentiranih poluslatkih vina, jer njihova proizvodnja uključuje dosta složen tehnološki proces.

Desertna vina također nisu prikladna za pripremu kuhanog vina zbog visokog udjela šećera (20%) i jačine (17%).

Ostaje mlado suho ili polusuho crno vino, koje je jednostavno u tehnologiji i stoga jeftino. Štoviše, nema potrebe težiti kupnji elitnih berba vina. Dobri su sami po sebi, a koštat će puno za tako pristupačno piće kao što je kuhano vino. Što se tiče bijelog vina, koristi se samo suho vino.

Najbolja vinska opcija za kuhano vino su obična stolna crvena suha ili polusuha vina koja nemaju izraženu aromu. Sadržaj šećera je nizak (0,3 g/cm³ za suha vina i 3-12 g/dm³ za polusuha vina). Od bijelih vina za kuhano vino odgovaraju samo suha.

Evo malog popisa provjerenih, dobrih vina za kuhano vino:

Crvena vina za kuhano vino:

• Saperavi – proizvedeno u Gruziji
• Pinot Noir de Gai-Kodzor – proizveden u Rusiji
• Casillero del Diablo Carmenere proizveden u Čileu
• Simonsig - proizveden u Južnoj Africi

Bijela vina za kuhano vino:

• Likuriya (suho) - proizvedeno u Rusiji
• Voskevaz (suho) – proizvedeno u Armeniji
• Simonsig (polusuho) – proizvedeno u Južnoj Africi

Voda u receptima za kuhano vino

Kuhana vina se pripremaju sa i bez vode. Voda se razrjeđuje kako bi ublažila okus vina, a podrazumijeva se da ono mora biti mekano i kvalitetno. Voda u ovom slučaju djeluje kao katalizator oksidativnih procesa, zbog čega raspon okusa i buket aroma postaju izraženiji. Ljudi su davno izmislili razrjeđivanje vina vodom. Tradicionalno se ovo piće pije u Gruziji, Grčkoj i drugim zemljama u kojima je vinarska kultura na visokoj razini.

Količina vode za kuhano vino ne smije biti veća od 1 čaše po litri vina.

Voda se dodaje na dva načina. Prvi je prokuhati potrebnu količinu vode neposredno prije upotrebe. Začini se zagrijavaju u vinu na laganoj vatri. Zatim pažljivo i postupno dodajte Vruća voda, lijevajući se uz rub. Ne možete naglo uliti vruću vodu u vruće vino, jer će to uništiti okus pića.

Drugi način je da začine prvo skuhate u vodi, prokuhate 2-3 minute, zatim dodate šećer, a na samom kraju - vino.

Dodana u dobro vino, voda otkriva njegov okus i miris. Ali kada se pomiješa s nekvalitetnim vinom, voda otkriva svoje nedostatke.

Začini i začinsko bilje za pripremu kuhanog vina

Ne biste trebali kupovati gotove mješavine za kuhano vino koje su u prodaji, bolje ih je koristiti zasebno - klinčiće, korijen đumbira, štapiće cimeta, kardamom itd.

Sastav aditiva može biti vrlo raznolik. Ali glavni začini koji se koriste u gotovo svim receptima su cimet i klinčić. Dolje je popis začina, bilja i voća koji se mogu koristiti za pripremu kuhanog vina kod kuće.

• Cimet
• Karanfil
• Kardamom
• Zvjezdani anis
• Shaftran
• Đumbir
• Korijandar
• Muškatni oraščić
• lovorov list
• Papar
• Agrumi ili korice citrusa
• orasi
• Sušeno bobičasto i voće (smokve, suhe šljive, grožđice, suhe marelice, jabuke, datulje, itd.)
• Također možete dodati voćni sokovi– naranča, kruška, jagoda, jabuka itd.

Kuhano vino je kreativno piće. Sastav sastojaka odabire se prema želji ili onome što vam se nađe pri ruci. U oba slučaja vrijednost pića se neće promijeniti.

Važno je ne zanositi se dodavanjem bilja, začina i drugih dodataka. Oni igraju ulogu akcenta u okusu pića i ne bi trebali nadjačati aromu i okus vina. Njihov zadatak je nadopuniti vinski buket, stvarajući jedinstvenu kompoziciju okusa i mirisa.

• Med, zbog te činjenice, na temperaturama iznad 40°C gubi svoje ljekovita svojstva, dodaje se ne samo na kraju pripreme kuhanog vina, već kako se ohladi.
• Kuhano vino se pije vruće, iz prozirnih, visokih čaša (područje isparavanja je malo, vino se ne hladi tako brzo), po mogućnosti s debelim dnom.
• Snaga kuhanog vina idealan iznosi 7% (po njemačkim standardima).
• Kuhano vino se ne može čuvati, osim što se može neko vrijeme uliti u termos bocu, nakon što ste odstranili kriške limuna (da gorčina ne pređe u piće). Stoga začepljene boce kuhanog vina koje se pojave u prodaji nisu ništa drugo nego zgrabi novac.
• Vino se može zagrijati samo jednom. Neposredno nakon pripreme, napitak treba stati 15 minuta (ako to zahtijeva recept). Zatim se procijedi, ulije u čaše, ukrasi kriškama voća i pije. Ako niste stigli popiti kuhano vino dok je vruće, bolje ga je popiti dok je hladno nego podgrijavati. Ne može se grijati.

Ovdje su uglavnom sve tajne pripreme kuhanog vina kod kuće po bilo kojem receptu. Čini se kao jednostavno piće, ali ima toliko nijansi! U nastavku ćemo vam predstaviti nekoliko recepata za kuhano vino koje možete jednostavno implementirati u svoju kuhinju. A ako pažljivo pročitate sve savjete i preporuke, onda će vaše kuhano vino sigurno ispasti ukusno i aromatično.

Kako napraviti kuhano vino - domaći recepti

Recept br. 1 - Klasični recept za kuhano vino kod kuće (Pokhlebkin V.V. Kulinarski rječnik)

Sastojci: Suhi crni čaj – 5 žličica
Voćni sok bez pulpe (jabuka, višnja, grožđe) – 0,5-0,7 l
Suho crno vino - 250 ml
Šećer 100-200 g
Limunova korica, limunov sok
Grožđice, orasi
Začini (cimet, klinčić, zvjezdasti anis) Priprema: U emajliranu šerpu uliti vino, voćne sokove (najbolje mješavinu više sokova), dodati šećer, limunov sok i koricu, začine, poklopiti i staviti na laganu vatru da se ugriju. gore. U međuvremenu skuhajte 5 žličica pripremljenog čaja u 1 litri vode i ostavite da odstoji neko vrijeme da listići čaja potonu na dno. Kad se šećer otopi u vinu i sokovima, ulijte čaj. Važno je da se čaj ulijeva u vino, ali ne obrnuto. Zagrijte još neko vrijeme, bez da proključa. Pripremljene grožđice i orahe stavite u čaše, zalijte procijeđenim kuhanim vinom. Ako se napitak priprema za djecu, vino se ne dodaje.

Recept br. 2 – Kuhano vino sa suhim crnim vinom i đumbirom

Sastojci: 750 ml suhog crnog vina
Mali korijen đumbira
Čaša vode
1 štapić cimeta
Jabuka srednje veličine
naranča
5 kišobrana karanfila
Med - 3 žlice. Priprema: Jabuku i naranču narežite na ploške. Prelijte čašom vode i kuhajte u posudi otpornoj na toplinu 3-5 minuta. Zatim je potrebno ukloniti segmente naranče kako ne bi prenijeli gorčinu na vino. Skuhanu vodu ohladite na 60-70°C, pažljivo ulijte vino i stavite na laganu vatru. Moramo paziti da kuhano vino ne prokuha. Maknite s vatre kada bijeli film nestane s površine pića. Koktel bi trebao stajati 15 minuta, postupno se hladeći. Dodajte med, dobro promiješajte. I posljednje što trebate učiniti prije posluživanja je procijediti i uliti u čaše.

Recept br. 3 – Kuhano vino sa suhim crnim vinom i muškatnim oraščićem

Sastojci: suho crno vino – 750 ml
Voda - pola čaše
Šećer – 1 žlica
muškatni oraščić – 1
Karanfil – 7 kišobrana. Priprema: Ogulite i nasjeckajte muškatni oraščić. Orašaste plodove i klinčiće prelijte vodom i prokuhajte samo kratko – nešto više od minute. Maknite s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite 10-15 minuta.
Vino zagrijte u odgovarajućoj posudi, nakon dodavanja šećera. Prethodno dobiveni začinski uvarak pažljivo ulijte u vino. Nastavite zagrijavati do 70°C. Nema potrebe ulijevati koktel. Odmah procijedite i poslužite.

Recept br. 4 – Kuhano vino s agrumima, suhim crnim vinom i konjakom

Sastojci: Vino – 750 ml
Konjak - 90 ml
Limun
naranča
Cimet – 2 štapića
Karanfil – 4 kišobrana
Džem od marelica– 50 g Priprema: U posudi za pripremu kuhanog vina pomiješajte vino i konjak. Agrume narežite na kriške s korom. U vino dodajte džem, agrume, začine. Zagrijte na laganoj vatri do 70°C. Nema potrebe za obranom. Odmah procijedite i ulijte u posude.

Recept br. 5 – Kuhano vino na suhom bijelom vinu s brusnicama

Sastojci: Suho bijelo vino – 750 ml
Voda - pola čaše
Brusnice - 100 g
Đumbir – korijen 5 cm
Piment - 4 graška
Med Priprema: Đumbir naribati na sitno rende. Sve sastojke, osim meda, pomiješajte s vinom u posudi debljeg dna. Polako zagrijavajte do željene temperature (70°C). Maknite s vatre, procijedite i ohladite na 40°C. Dodajte med.

Recept br. 6 – Kuhano vino sa suhim bijelim vinom i mandarinama

Sastojci: Suho bijelo vino – 750 ml
Mandarine - 6 komada
Limun - 0,5 komada
Cimet – 2 štapića
Karanfil – 4 kišobrana
Đumbir
Piment - 3 graška
Med – 3 žlice Priprema: Naribajte đumbir (korijen 5 cm), mandarine narežite na ploške. Začine i voće prelijte vinom. Zagrijte na laganoj vatri do 70°C. Ostavite da se kuha i malo ohladite. Procijedite i dodajte med. Piće je spremno.

Recept br. 7 – kuhano vino od kave s polusuhim bijelim vinom

Sastojci: Polusuho bijelo vino – 750 ml
Kava (jako kuhana) – staklo
Šećer - 3 žlice
naranča
Cimet – 1 štapić
Klinčići – 3 kišobrana Priprema: Posebno skuhajte kavu (ne zaboravite da se pravilno kuhana kava ne kuha). Ulijte naranču narezanu na ploške i sve ostale sastojke osim kave te zagrijte na vrlo laganoj vatri do 70°C. Dodajte kavu i još malo zagrijte, bez da proključa. Procijedite i ulijte u čaše.

Donijeli smo nekoliko recepata s crvenim i bijelim vinima. Nakon što ih pogledate, sami ćete izvući određene zaključke o doziranju pojedinih komponenti. I, svakako, smislite vlastitu vlastite recepte kuhano vino.

Samo vam želimo skrenuti pozornost na sljedeću činjenicu:

Piti vruće vino s biljem i začinima ugodno je i zdravo u malim dozama. Ne samo alkoholna komponenta, već i aktivne tvari sadržane u dodacima diktiraju potrebu za razumnom dozom. Dvije čaše za večer su više nego dovoljne. Kuhano vino nije piće koje se može piti na litre.

Depositphotos/maxsol

Definicija

Pa ipak, što je kuhano vino?

Prema definiciji danoj na Wikipediji, kuhano vino je vruće alkoholno piće na bazi suhog ili polusuhog crnog vina, zagrijanog na 70-80 stupnjeva, uz dodatak šećera, začina, limunove korice, voća, a ponekad i orašastih plodova. Najpopularnija je u Njemačkoj, Austriji, Češkoj i Švicarskoj za vrijeme božićnih praznika.

porijeklo imena

Riječ kuhano vino dolazi od njemačkog naziva "Gluhwein" ("gluhwein"). "Gluhwein" je pak nastao od fraze "gluhender Wein", što u prijevodu s njemačkog zvuči kao "vruće vino". Prema nekim izvorima, riječ kuhano vino dolazi od poljskog “glintwajn”. Kuhano vino na engleskom zvuči kao "glintwine" (u prijevodu "plamteće vino").

Povijest kuhanog vina

Povijest napitka od kuhanog vina seže u doba starog Rima, kada su se hladnom vinu počeli dodavati začini kako bi poboljšali okus i dali mu pikantnu aromu. Ovo starorimsko piće ima malo toga zajedničkog s modernim kuhanim vinom. Međutim, njegova povijest započela je upravo od tog razdoblja.

Kuhano vino kakvo danas poznajemo pojavilo se u sjevernoj Europi i Skandinaviji u 16. stoljeću kao piće koje grije tijekom hladne zimske sezone. Tada su kao osnova korištena Bordeaux i druga crna vina. Vino se zagrijalo na 70 stupnjeva i dodala mu se jedina u to vrijeme dostupna biljka, galangal, koja je zamijenila sve ostale začine. Kasnije (u 18.-19. stoljeću) u piće su se počeli dodavati med, cimet, kardamom i niz drugih začina. Vrijedno je napomenuti da su u srednjem vijeku samo bogati i plemeniti ljudi mogli priuštiti kuhano vino, jer su začini u to vrijeme bili zlata vrijedni.

Unatoč činjenici da se kuhano vino gotovo istovremeno počelo pripremati u mnogim europskim zemljama, Njemačka se smatra svojom povijesnom domovinom. To je zbog činjenice da je prvi službeni spomen ovog prekrasnog pića pronađen u arhivama ove zemlje.

Prvi recept za božićno kuhano vino dokumentiran je 1840. godine. Ima vrlo jednostavan sastav:

• 750 ml suhog crnog vina;
• 6-7 kišobrana karanfila;
• 3 žlice šećera;
• 3 štapića cimeta;
• 1 limun;
• ¼ žličice mljevenog muškatnog oraščića.

Vino sa šećerom, začinima i narezanim limunom zagrijano je na temperaturu od 70 stupnjeva, infuzirano 15 minuta, filtrirano i izliveno u čaše.

Načini pripreme kuhanog vina

Što se stavlja u kuhano vino tijekom njegove pripreme? Možda najvažniji sastojak kuhanog vina je slabo crno vino (suho ili polusuho). Ponekad se dodaju liker, rum, konjak ili porto kako bi piće dobilo veću snagu. Suprotno svim tradicijama, ponekad se priprema od bijelog vina, kao i od sastojaka bez glagola: čaja, soka, voćnog napitka, pa čak i tekućeg meda. Međutim, prema tradicionalnom njemački recept Udio alkohola u kuhanom vinu mora biti najmanje 7 stupnjeva.

Tablica sastojaka za pripremu kuhanog vina:

Postoji jako puno recepata za pripremu kuhanog vina. Jako se razlikuju ovisno o geografskom položaju i ukusnim preferencijama osobe koja ih priprema. Sastojci navedeni u gornjoj tablici najčešće se koriste u pripremi ovog prekrasnog božićnog napitka. Međutim, to ne znači da ih morate koristiti sve odjednom. Savjetujemo vam da s popisa mogućih sastojaka odaberete one koji odgovaraju vašem ukusu, a tada će dobiveni napitak zasigurno biti ukusan i aromatičan.

Ovisno o začinima i dodacima koji se koriste za pripremu kuhanog vina, ono se dijeli na sljedeće vrste: đumbir, kava, ljekovito, voće, papar, naranča, ljuto itd.

Osim baze, začina i dodataka, morat ćete odabrati i jedan od 2 glavna načina kuhanja:

S vodom

• Vodu stavimo kuhati u omjeru 150-200 ml na 1 litru vina.
• U kipuću vodu dodajte začine i kuhajte dok voda ne dobije ljutkast, aromatičan okus.
• Dodajte šećer ili med.
• Na kraju dodajte vino.
• Zagrijte piće na 70-78 stupnjeva (bez vrenja!).
• Nakon što bijela pjena nestane s površine vina, maknite posudu s vatre i pustite da se piće kuha ispod poklopca (oko 20 minuta).
• Procijedite piće kroz sito i ulijte u čaše.

Bez dodane vode

• Kladimo se na srednje toplineželjenu količinu vina.
• Odmah dodajte šećer ili med, začine i sve dodatne sastojke (voće, orahe i sl.).
• Zagrijte piće na 70-78 stupnjeva, povremeno miješajući. Vino se ne smije dovesti do vrenja!
• Zatim ostavite piće da se kuha ispod poklopca 40-50 minuta.
• Procijedite napitak i ulijte u čaše.

Svaka od ovih metoda kuhanja dobra je na svoj način. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da će kuhano vino bez dodavanja vode imati bogatiji alkoholni okus. A u receptu s dodatkom vode, okus i aroma začina bit će vidljiviji, jer se ne infuziraju samo na temperaturi od 70-80 stupnjeva, već se kuhaju na 100 stupnjeva.

• U procesu kuhanja bolje je koristiti nemljevene začine. U suprotnom, prilikom procjeđivanja napitak ga nećete moći do kraja filtrirati, bit će zamućen, a čestice začina će vam škripati po zubima.
• Ne dovodite kuhano vino do vrenja. U protivnom će izgubiti većinu svog sadržaja alkohola i svoj predivan okus.
• Što je kvalitetnije vino, to je piće ukusnije. Za kuhanje odaberite suha ili polusuha vina.
• Pokušajte koristiti emajlirano posuđe za kuhanje.
• Nakon što kuhano vino maknete s vatre, ostavite da dobro prokuha. Što više ulije u posudu sa zatvoreni poklopac, to bolje, jer se okus začina otkriva postupno.
• Da biste mladim vinima dali "plemenitu" nijansu, kuhanom vinu možete dodati malo konjaka ili likera. To možete učiniti i ako želite povećati jačinu pića.
• Klinčići i cimet su začini koji se obavezno nalaze u kuhanom vinu. Oni ovom piću daju karakterističnu aromu i okus. Ostali začini se dodaju po želji.

Kuhano vino: kako ga piti i što s njim jesti?

Servirati

Pripremljeno kuhano vino obično se poslužuje u posebnoj čaši za kuhano vino, poznatoj i kao Irish glass. To je čaša u obliku tulipana od debelog prozirnog stakla zapremine 250-350 ml s kratkom drškom, ručkom i "suknjom". Također se može točiti u "trbušaste" šalice ili visoke čaše od stakla otpornog na toplinu s ručkama.

Tradicionalno, piće se ukrašava štapićem cimeta koji se može koristiti i kao slamka, zvjezdicom anisa, kao i kriškom naranče lagano posutom cimetom ili kolutićem limuna. U nekim slučajevima, rub čaše je ukrašen kristalima šećera.

Još jedna popularna opcija za nestandardno posluživanje je posluživanje pića u polovicama jabuka. Da biste to učinili, jabuke se prepolove, izreže se pulpa i u dobivenu "čašu" ulije kuhano vino.

grickalice

Tradicionalni zalogaji za kuhano vino u Njemačkoj su mesne kobasice i rešetka svinjskih rebara Na žaru. Ovu neobičnu kombinaciju mesa s roštilja i ljutog, grijaćeg napitka možete isprobati na nekom od brojnih njemačkih sajmova. Uz kuhano vino dobro idu i razni sirevi i kanapei.

Uz njega se često poslužuju slatki zalogaji Kolačić od medenjaka i medenjaci, sušeno voće, orasi, svježe voće, savijača, šarlota od jabuka, i čokoladni bomboni i kolače.

Kuhano vino treba piti u malim gutljajima dok je još vruće, uživajući u njegovom mirisu i nezaboravnom okusu.

Recept za klasično kuhano vino

Naravno, bolje je odabrati svoj omiljeni recept za kuhano vino pojedinačno, eksperimentirajući i oslanjajući se na vlastite preferencije okusa. Ipak, postoje recepti koji su izdržali test vremena i postali popularni u cijelom svijetu. Među njima je i recept za klasično ili tradicionalno kuhano vino.

Sastojci:

• 750 ml (boca) suhog crnog vina;
• 6-7 pupoljaka klinčića;
• 1 žlica. žlica šećera;
• ½ čaše vode;
• pola naranče;
• 4-5 graška pimenta;
• 1 štapić cimeta;
• muškatni oraščić po ukusu.

Priprema korak po korak:

• Ulijte ½ šalice vode u lonac i stavite na vatru;
• izrežite polovicu naranče zajedno s koricom na kriške;
• ulijte klinčiće, muškatni oraščić, piment, cimet i kriške naranče u lonac;
• dovesti do vrenja i kuhati još 1 minutu;
• Pokrijte juhu poklopcem i ostavite da se ulije 15 minuta;
• ulijte 750 ml vina u emajliranu posudu i stavite na vatru;
• Ulijte sadržaj turke u toplo vino i dodajte 1 žlicu. žlica šećera;
• zagrijte vino na 70-80 stupnjeva (nemojte kuhati!);
• kuhano vino uklonite s vatre, pokrijte poklopcem, ostavite da se kuha 15 minuta;
• procijedite piće i ulijte u šalice, ukrasite kriškom naranče, štapićem cimeta i zvjezdicom anisa.

Kalorični sadržaj ovog kuhanog vina je 136 kcal na 100 ml. Ovi pokazatelji pokazuju da ovo piće ima prilično visoku energetska vrijednost. Stoga, ako želite izgubiti težinu, ne biste ga trebali zlorabiti.

Ostali zanimljivi video recepti:

Božić (voće)

Bezalkoholno

U ovom članku želimo govoriti o popularnom zimskom piću. Osim toga, naučit ćemo vas kako sami pripremiti prekrasno zagrijavajuće alkoholno kuhano vino s vinom.

Stotinama godina stanovnici Njemačke, Velike Britanije, Austrije i skandinavskih zemalja u hladnim danima piju “glüwein” - vruće vino. I mi ga volimo, posebno za vrijeme zimskih praznika. Pogledajmo kako sami pripremiti tako ukusno i toplo piće.

Vino za kuhano vino - što je bolje?

Razmatra se najbolja opcija jeftino suho crno vino, koji u isto vrijeme je kvalitetan. Međutim, dopuštena je i bijela boja. Pogledajte pobliže sortna mlada vina koja nemaju oštre note u okusu ili mirisu. Oporost je dobrodošla.

Poanta je upravo u tome mlada vina imaju da prirodna, jedva primjetna slatkoća,što je tako dobro za kuhano vino. Ako su suhi, lako će se piti.

Prihvatljivo je i polusuho vino.

Za alkoholno kuhano vino potrebno je suho stolno crno vino

Ali ovdje Svakako biste trebali izbjegavati poluslatka vina- nemaju veze s procesima prirodna fermentacija a ne sadrže ništa korisno. Desertni su dosta skupi i prejaki., a kada se zagrije postati cloying.

VAŽNO: Pogrešno je mišljenje da je kuhano vino bolje što je vino skuplje. Elitna vina sama po sebi već imaju izražen buket mirisa i okusa, pa su dodatni pojačivači očito nepotrebni. Istodobno, najjeftinije piće iz kartonske ambalaže također je neprihvatljivo.

Na kojeg proizvođača obratiti pozornost? Takve vinske modne trendseterice kao Francuska, Španjolska, Italija, bolje odgoditi za kasnije- njihovi proizvodi su prilično skupi.

Australsko crno suho vino Poker Face za alkoholno kuhano vino

Koji su začini, bilje, začini potrebni za pripremu zagrijavajućeg alkoholnog kuhanog vina?

Cimet- neizostavna komponenta pića. Kupi štapiće, koji nalikuju smotuljcima papirusnog papira. Lako se lome i aromatičniji nego njegov pandan u prahu.

VAŽNO: Ne preporučuje se kupnja cimeta u obliku praha za kuhano vino. Može sadržavati kemijske dodatke. Osim toga, prah čini piće mutnim i teškim za filtriranje.

Karanfil- Još jedan klasični sastojak. Ona ima antiseptička, antimikrobna svojstva I poboljšava probavu. Ali budući da klinčići ima izražen miris i okus, treba ga koristiti u malim količinama.

Mljeveni klinčići neće djelovati, ali osušeni pupoljci su taman! Prosjek na 100 ml. dodajte 1 neotvoren pupoljak vina.

Vrsta paprike treba odabrati prema vrsti samog kuhanog vina:

• Crvena uspješno dovršava sastav okusa piće od bijelog vina
• Crno potrebno kada ti boluje od prehlade
• Mirisna (Jamajka) koristi se rijetko i uglavnom od strane iskusnih kuhara - razlikuje se jaka aroma

Anis- stvara izvrstan ansambl okusa s kardamomom i cimetom. Posjeduje ugodan miris I trpko slatkastog okusa.

VAŽNO: Svakako dodajte anis ako trebate sniziti temperaturu, ublažiti bolove ili povećati apetit.

Anis - koristan začin za alkoholno kuhano vino

Zvjezdani anis- Ima gorko-slatki okus I začinske note, koji ne isparavaju ni kad se zagriju. Sposoban je poboljšava probavu, ublažava kašalj, olakšava disanje kod prehlade.

Žutika- ne donosi nikakvu korist, ali dodaje kuhano vino kiselost.

Đumbir- dobro za amatere pikantan pikantan okus. Značajno je da on ne nestaje kod zagrijavanja vina i ne prekida se drugim dodacima.

VAŽNO: Ako ne volite izraženo ljut okus, preporuča se preferirati mljeveni đumbir korijen Možda je ovo jedini začin koji je prikladan za kuhano vino u prahu.

Muškatni oraščić- čini piće opor, gorući ili začinjeno, koji se dobro slaže s alkoholom. Štoviše, ovaj začin pomoći će u smanjenju krvnog tlaka i jačanju imunološkog sustava općenito. Ljudi koji su skloni depresija, muškatni oraščić također se preporučuje uključiti u recept.

Kardamom- broji ljuti začin, ali u isto vrijeme i piće daje ugodnu aromu i nijansu limuna. Ako trebaš stimuliraju rad mozga, staviti u red živčani sustav I ojačati imunološki sustav Općenito, slobodno dodajte ovaj začin kuhanom vinu.

Korijandar— preporuča se dodati u kuhano vino od bijelog vina. Iako se nalazi i u recepturama nekih vrsta crvenog. Izvrstan učinak na probavni sustav, budi apetit. Sadrži niz korisnih tvari - magnezij, kalij, kalcij, vitamini, jod, željezo.

Šafran- ne koristi se često, ali ako želite dodati u piće suptilna ugodna aroma, možete ga pokušati dodati u recept. Možda će vam njegova sposobnost također biti korisna ukloniti bol, ton.

VAŽNO: Imajte na umu da se šafran ne slaže dobro s drugim dodacima. Stoga ćete morati puno eksperimentirati.

melisa, menta- također rijetke komponente kuhanog vina. Međutim, postoje ljubitelji dodavanja ovih začina u recept. s bijelim vinima. Dokazano je da menta podiže raspoloženje, A matičnjak ublažava upale.

Koliko dugo je potrebno kuhati alkoholno kuhano vino?

Kuhano vino nije običaj kuhati. Inače će etilni alkohol početi aktivno isparavati i nestati. koristan materijal. Ne zaboravite tijekom procesa kuhanja promiješajte vino sa začinima!

Na koju temperaturu zagrijati alkoholno kuhano vino i kada poslužiti?

Vjeruje se da je potrebno kuhano vino zagrijati na 70 stupnjeva. Koristite za ovu svrhu čelični lonac ili kuhalo za vodu.

VAŽNO: Međutim, ako planirate dodati med u napitak, učinite to dok se piće ne ohladi na 40 stupnjeva. Inače, med može zadržati svoj okus, ali ljekovita svojstva izgubit će.

Prije posluživanja treba kuhano vino ostaviti 15 minuta, ali ne duže. Ne zaboravi prosijati gotovo piće i ulijte ga u keramičku šalicu ili lijepu čašu.

DIY mješavina alkoholnog kuhanog vina: sastav

Unatoč činjenici da je kuhano vino višesastojno piće, ne možete sve dodati tome- jednostavno možete pokvariti okus i aromu. A ako ne stavite dovoljno začina, okus će biti inferioran. Predstavljamo vam nekoliko osnovnih setovi začina:

• Za klasična verzija pomiješajte klinčiće, cimet, zvjezdasti anis i muškatni oraščić. Korijander i kardamom također će dobro poslužiti.
• Pojačava okus vina cimet, matičnjak, šafran, muškatni oraščić
• I ovdje amateri slatkih okusa cijenit će set napravljen od cimeta, klinčića, đumbira i pimenta

Kuhano vino: koliko stupnjeva alkohola treba biti?

Smatra se da je optimalna snaga unutar 7%-14% alkohola.

Kako napraviti crveno kuhano vino od crnog vina, s kojim začinima?

Pod, ispod crveno suho gruzijsko vino "Saperavi" trebat će vam sljedeći sastojci:

• Voda- 200 ml. Pomoći će da piće postane glađe

VAŽNO: Ova količina vode je za 750 ml. osjećaj krivnje. Općenito, imajte na umu da za 1 litru. Vina bi trebalo biti oko 200-250 ml. vode, ali ne više.

• Đumbir- 1 mali korijen
• Cimet— 1 štapić
• Karanfil- 5 pupoljaka
• Med- 3 žlice
• naranča
• Jabuka

Pa počnimo:

• Prije svega, u zdjelu se ulije voda. Stavili su ga voće i začini - vriju za 5 minuta
• Da izbjegnem gorčinu uklonite naranču
• Zagrijati vodu do 60-70 stupnjeva, ulijevajući vino u nju
• Čim vidite da bijeli film nestaje, ugasi vatru
• Nakon što se piće ulije 10 minuta, dodajte med
• Promiješajte, procijedite

VAŽNO: Ovo kuhano vino odlično ide uz slani sir.

Kako od bijelog vina napraviti bijelo kuhano vino, s kojim začinima?

Za ovaj recept uzmite 750 ml. Krasnodar suho bijelo vino "Likuriya". I:

• Voda- 100 ml.
• brusnice- 100 g.
• Đumbir- 1 mali komad
• Piment- 4 graška

Započnimo:

• Svi sastojci iz recepta, osim meda, stavite u kontejner
• Zagrijte smjesu dok 60 stupnjeva
• Sada maknite ga s vatre i procijedite.
• Dodajte med

VAŽNO: Ovaj recept je savršen za razdoblja nedostatka vitamina.

Kako od domaćeg vina napraviti kuhano vino, s kojim začinima?

Za 1 l. domaće crno vino možete uzeti sljedeće sastojke:

• Cimet— 1-3 štapića
• Đumbir- mali komad
• Zvjezdani anis— 2-3 zvjezdice
• Karanfil- 3-4 pupoljka
• Limun
• Šećer ukus

VAŽNO: Vino nije potrebno razrjeđivati ​​vodom ako želite dobiti što intenzivniji okus. Posebno se tiče domaće vino.

Sada možete kuhati:

• Limun i đumbir su zdrobljeni
• Vino ulijeva u posude
• Dodaje se vinu sastojke i šećer. Miješajući
• Čim kuhano vino dođe blizu vrenja, trebali biste maknite s vatre i pustite da se kuha

Alkoholno klasično kuhano vino s narančom: recept

Za ovaj recept ćemo uzeti pola naranče. Sljedeći sastojci čine s njim prekrasan buket okusa:

• Đumbir- mali komad
• Cimet- 2 štapića
• Karanfil- 3 pupoljka
• Kardamom- 3 kom.
• Muškatni oraščić- 1 kom.
• Šećer - 2 žlice. l.

VAŽNO: Ova količina sastojaka je potrebna za 380 ml. crno polusuho vino. Trebat će vam 60 ml vode. Količinu začina prilagodite ovisno o količini vina.

Započnimo:

• Morate ga dodati u vodu začinima
• Naranču treba rezati na sitne komadiće i također pošaljite u vodu
• Nakon voda vrije, trebate joj ga dati pirjati 2 minute
• Uvarak nategnuto
• Dodano i izmiješano šećer
• Tek sada doda se vino i zagrije

Najlakši recept za pripremu alkoholnog kuhanog vina kod kuće

Na 750 ml. crno vino trebat će vam:

• Limun
• Šećer- 100 g.
• karanfil - 2 kom.
• Cimet- 2 štapića
• Muškatni oraščić

Trebate ga pripremiti ovako:

• Prethodno zagrijte Malo vino
• Dodajte tamo sok od limuna ili sitno izrezati limun
• Dodati šećer
• Sad je tvoj red začinima
• Završite kuhanje do vrenja

Alkoholno kuhano vino: je li moguće za trudnice?

O ovom pitanju postoji stalna rasprava. Neki kažu da je kuhano vino ljekovito, a općenito je malo vjerojatno da će žena poželjeti nešto opasno za zdravlje svoje bebe. Drugi inzistiraju na tome da alkohol, čak i u obliku kuhanog vina, može naštetiti.

VAŽNO: Istina je da je alkoholno kuhano vino krajnje nepoželjno za trudnicu i dijete. Nedostaci takvog pića u ovom slučaju mogu nadmašiti sve prednosti.

Možda bi trudnica trebala obratiti pozornost na bezalkoholne opcije za novogodišnji praznici ili poboljšati svoje zdravlje, o čemu ćemo govoriti u narednim člancima.

Kao što vidite, u ukusnom kuhanom vinu možete uživati ​​i kod kuće. Važno je samo zapamtiti pravila za odabir sastojaka, kao i nekoliko jednostavnih pravila za pripremu ovog prekrasnog napitka. U našem sljedećem članku pročitajte i kako napraviti kuhano vino na bazi soka, voća ili drugih alkoholnih pića osim vina.

Kako vrijeme postaje hladnije i dani sve kraći, uvijek je sezona kuhanog vina. Dugo se vremena ovo pikantno vruće alkoholno piće smatralo tradicionalnim pratiteljem zimskih večeri, veselih svečanosti, novogodišnjih i božićnih sajmova.

Kuhano vino (Glühwein) u prijevodu s njemačkog znači “plamteće vino”. Njegova receptura kao lijeka za bolesti poznata je još u trinaestom stoljeću (dr. Arnaldo de Vilanova preporučivao je svojim pacijentima da prave i konzumiraju ovaj topli napitak sa začinima). Tijekom stoljeća ovaj je recept doživio promjene. Kao rezultat toga, postao je najbolji lijek za prehlade i zimske bolove.

1. Kako kuhano vino ne bi izgubilo okus, nemojte ga kuhati (ni u kom slučaju). Optimalna temperatura grijanja za njega je 70-80 stupnjeva.
2. Kuhajte u malim obrocima, jer će često zagrijavanje izgubiti okus i miris.
3. Prema mnogim receptima, idealna osnova za pripremu kuhanog vina kod kuće je crno vino.
4. Koristite samo cijele začine. Mljeveni začini zamutit će vaše piće.
5. Pustite piće da se kuha pola sata (najmanje) nakon što je spremno. To će pomoći da se aroma začina razvije na najbolji mogući način.

Izbor vina

Budući da je "plameno vino" prilično slatko piće zbog sastojaka (šećer i med), za njegovu pripremu bolje je koristiti suha, slaba vina. Budući da se kuhano vino tradicionalno radi od crnog vina, kao baza najbolje odgovara:

• suho crveno stolno vino (Saperavi, Merlot, Kindzmarauli, Cabernet);
• crveno polusuho vino (Khvanchkara);
• jeftino vino iz kartonske kutije (iz Čilea ili Argentine).

Hladna sezona je najbolje vrijeme da razmazite sebe, svoju obitelj i prijatelje pripremajući vruće, ukusno kuhano vino vlastitim rukama. Prijateljska druženja uz čašicu-dvije ovog prekrasnog napitka razgrijat će vam dušu i unijeti radost u srca.

Njemačko kuhano vino - klasični recept

Ovaj recept za kuhano vino smatra se klasičnim za kuhanje kod kuće. Kao što ćemo vidjeti u nastavku, mnoga pića ove vrste pripremaju se sličnom tehnologijom. Usput, mogu se kuhati i od kupovnog i od domaćeg vina.

Popis sastojaka

Med – 1 žlica. l.

Cimet – 1 prstohvat

Kardamom - 1 prstohvat

Muškatni oraščić - 1 prstohvat

Klinčići – 6 kom.

Limun - ½ kom.

Način kuhanja

Vino ulijte u odgovarajuću posudu otpornu na toplinu i stavite na vatru. Tijekom zagrijavanja dodajte med i začine, te svježe iscijeđeni sok od limuna. Miješajte sadržaj posude dok ne nestane pjena koja se pojavljuje zbog začina. Zatim isključite vatru i ostavite piće 15 minuta pod čvrstim poklopcem.

Pažnja! Nikada nemojte dopustiti da tekućina zavrije. Njegova temperatura ne smije prelaziti 70-80 °C. Ovo je pravilo temeljno za svakoga tko želi pravilno skuhati bilo koje piće iz ove serije.

Popis sastojaka

Voda - 150 ml

Med – 1 žlica. l.

Limun – 1 kom.

Naranča - 1 kom.

Klinčići - 2-3 kom.

Cimet – 1 štapić

Način kuhanja

Prokuhajte vodu s klinčićima i cimetom, zatim ohladite i procijedite dobivenu juhu. Ulijte vino u lonac i stavite na vatru. Dodajte začinjenu vodu, med i sitno nasjeckane agrume. Tekućinu zagrijte na željenu temperaturu, maknite s vatre i ulijte u čaše. Kao ukras možete koristiti kriške naranče.

Popis sastojaka

Med - 1-2 žlice. l.

Grožđice - 30 g

Jabuka - 1-2 kom.

Naribani đumbir - 1 prstohvat

kardamom - 6 kom.

Cimet – 2 štapića

Piment crni papar - 5 graška

Klinčići – 7 kom.

Način kuhanja

Jabuke narežite na male ploške, potom vino i sve ostale sastojke stavite u odgovarajuću posudu i slijedite klasični recept.

Kuhano vino s narančom i cimetom

Ovaj jednostavan recept po želji možete nadopuniti i drugim začinima koji odgovaraju prilici.

Popis sastojaka

Sok od crvene naranče - 400 ml

Naranča - 1 kom.

Cimet – 2 štapića

Smeđi šećer - 125 g

Način kuhanja

Pomiješajte vino i sok. Dodajte šećer, cimet i narežite na tanke trakice narančina korica. Šećer miješajte dok se potpuno ne otopi, a zatim tekućinu stavite na vatru i zagrijte na odgovarajuću temperaturu. Piće se poslužuje s kriškama naranče.

Ovo je samo jedna od mnogih varijacija na božićnu temu. Dakle, postoje modifikacije koje uključuju dodavanje muškatnog oraščića, đumbira, hibiskusa ili čak skuhanog crnog čaja.

Popis sastojaka

Sok od naranče - 250 ml

Limun – 1 kom.

Naranča - 1 kom.

Med – 2 žlice. l.

Klinčići – 4 kom.

Zvjezdasti anis - ½ žličice.

Cimet – ½ žličice.

Kardamom - ½ žličice.

Način kuhanja

Vino, sok, med, začine i oprane narezane agrume pomiješajte u posudi otpornoj na toplinu i zagrijte na 80 °C. Ostavite dobiveni rezultat 15 minuta pod čvrstim poklopcem.

Po želji jabuke se mogu zamijeniti drugim voćem, na primjer: šljivama ili breskvama.

Popis sastojaka

Med – 1 žlica. l.

Jabuka – 1 kom.

Cimet - 2-3 štapića

Klinčići – 6 kom.

Način kuhanja

Narežite voće na tanke kriške, a zatim sve sastojke stavite u posudu otpornu na toplinu i slijedite.

Kuhano vino od mandarina - recept za Djeda Božićnjaka

Navodno bi rezultat trebao biti nešto vrlo novogodišnje.

Popis sastojaka

Mandarine - 6 kom.

Med - žličica.

Klinčići – 5 kom.

Cimet – 2 štapića

Piment - 2 graška

Način kuhanja

Mandarine ogulite i narežite na kriške, a zatim sve sastojke stavite u emajliranu posudu i okrenite.

Kuhano vino iz Cahorsa

Ovo piće koristi rakiju od konjaka, koja se po vašem nahođenju može zamijeniti bilo kojim likerom. Iako, prema nekim entuzijastima, jedno ne smeta drugome.

Popis sastojaka

1. Kuhano vino - recept s đumbirom

   Korijen đumbira začin je kuhanom vinu za sve. Ali ako ste jedan, onda možete sigurno dodati ovaj sastojak toplim napitcima pripremljenim ne samo od bijelog, već i od crnog vina.

   Popis sastojaka

   Crno suho ili polusuho vino – 1 l

   Med – 2 žlice. l.

   Cimet – 1 žličica.

   Klinčići – 5 kom.

   Naranča - 1 kom.

   Zelena jabuka - 1 kom.

   Način kuhanja

   Naranču narežite na ploške, a jabuku na tanke ploške. Zatim sve stavite u posudu otpornu na toplinu i okrenite se klasičnoj njemačkoj tehnologiji iz.

   

   Popis sastojaka

   Voda - 250 ml

   Šećer u prahu - 1 žlica. l.

   Vanilin šećer - 1 žličica.

   Klinčići - 8 kom.

   Cimet - 3 štapića

   Orasi- 5 komada.

   Rendani korijen đumbira - 1 žličica.

   Limun – 1 kom.

   Način kuhanja

   U posudu s vodom stavite klinčiće, cimet, obični i vanilin šećer i prokuhajte. Dobivenu smjesu stavite na vatru u posudu otpornu na toplinu oko 15 minuta. Dodajte đumbir i nasjeckane koštice orasi i naribati koricu limuna. Zatim ulijte lagano ohlađenu vodu sa začinima i dovedite piće do kanonske temperature od 70 ° C. Nakon toga maknite s vatre i ulijte u šalice.

   Kuhano vino s Riga balzamom

Štapić cimeta – 1 kom.

Klinčići – 3 kom.

Med - 4 žlice. l.

Muškatni oraščić - 1 prstohvat

Naranča - 1 kom.

Kardamom - po ukusu

Način kuhanja

Pomiješajte u loncu Riga balzam crno, vino i svi začini.

Na laganoj vatri zagrijte smjesu na 50-60 stupnjeva, dodajte kriške naranče i još malo pirjajte, bez da prokuha.

Zatim maknite s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite 10-15 minuta.

Prije posluživanja napitak procijedite kroz cjedilo i dodajte med.

Bolje je poslužiti kuhano vino u toplim čašama.

Pitanja i odgovori o kuhanom vinu

Koje je vino najbolje za kuhano vino?


Ovo je, kako kažu, stvar ukusa. Ipak, prema mišljenju mnogih stručnjaka, spoj agruma sa zagrijanim bijelim vinom je nešto jedinstveno.

Zašto ne možete kuhati kuhano vino?


Da, jer će kuhana tvar potpuno izgubiti sav alkohol i, shodno tome, izgubiti značajan dio svog buketa okusa.

Je li moguće podgrijati kuhano vino?


Odgovor na ovo pitanje je dvosmislen. U principu, ohlađeni se napitak može podgrijati na štednjaku ili čak u mikrovalnoj pećnici, ali treba imati na umu da će opet izgubiti dio alkohola, a zauzvrat će dobiti bogatiji pikantni okus.

Kuhano vino u laganom kuhalu


Pristaše ultramodernih tehnologija toplo preporučuju korištenje kuhinjskog multicookera za pripremu pića koje nas zanima. Prema njima, nepropusnost ovog uređaja osigurava veću zasićenost pića hlapljivim aromama koje oslobađaju mnogi začini i voće. Iz istog razloga, kuhano vino će zadržati maksimalnu temperaturu tijekom završne infuzije. Što se tiče same temperature, ona se, kao i trajanje kuhanja (obično 15 minuta), može programirati unaprijed.

Jedina neugodnost koju ljubitelji multicookera smatraju potrebom odabira odgovarajućeg načina kuhanja za različite modele spomenutih uređaja. Istodobno preporučuju eksperimentiranje s programima kao što su "dinstanje", "prženje", "višestruko kuhanje" i "kuhanje na pari".

U svoje ime želimo dodati da se ovaj kuhinjski aparat može koristiti samo ako su svi potrebni sastojci inicijalno ubačeni. Ako recept za piće zahtijeva njihovo postupno dodavanje, tada će multicooker biti potpuno beskoristan.

Kuhano vino na vatri


U principu, možete kuhati kuhano vino na otvorenom uz pomoć vatre. Da biste to učinili, morate imati najmanje vino, lonac, stabilan tronožac i nešto prikladno za miješanje sadržaja kamp posude. Ako ste iskusni planinar, možda imate šećera, a možda čak i pimenta. Osim toga, ne škodi lutati po susjedstvu u potrazi za kakvom parcelom i moliti njezine vlasnike za koju jabuku, krušku ili šljivu.

Pa, ili možete bez romantike. Naime, isplanirajte sve unaprijed i ponesite sa sobom ne samo vino, limun, med i začine, već i poseban planinarski termometar. Za posebno prizemne pojedince, na policama trgovina uvijek čekaju gotove mješavine vina koje zahtijevaju samo jednostavno zagrijavanje.

U isto vrijeme, bez obzira koju opciju odaberete, glavna stvar je ne zaboraviti promiješati sadržaj lonca i imati vremena da ga na vrijeme uklonite sa stativa.