Vareniki Ukrayna mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən biridir. Onlar soydaşlarımızın əksər ailələrinin qida rasionunda o qədər möhkəm yerləşiblər ki, çoxları onları özlərinin ailələri hesab edir. milli xörək. Ancaq gənc evdar qadınların tez-tez köftələri necə düzgün bişirmək barədə sualları var. Və bu sual, əgər bu barədə düşünsəniz, o qədər də sadə deyil. Tanınmış dolma xəmir məmulatlarının hazırlanmasında o qədər incəliklər var ki, hətta tez-tez köftə hazırlayan hər təcrübəli evdar qadın belə onların hamısından xəbərdar deyil. Axı, onların hazırlanması prosesi və bişirmə müddəti bir çox müxtəlif parametrlərdən asılıdır.
Bir qazanda köftə bişirmə xüsusiyyətləri
Çox vaxt köftələr bir qazanda bişirilir - bu, onları bişirməyin ənənəvi üsuludur. Onların bərabər, gözəl və iştahaaçan çıxması üçün bunun olması kifayət deyil yaxşı resept, hələ də bir neçə incəlik və yemək texnologiyasını bilməlisiniz.
Bir qazanda köftə bişirmək prosesi mürəkkəb görünmür. Aşağıdakı ardıcıllıqla hərəkət etməlisiniz:
- Qazanı təxminən üçdə ikisi su ilə doldurun.
- Suyu duz edin.
- Qazanı yüksək atəşə qoyun və suyun qaynamasını gözləyin.
- Köftələri bir-bir qazana atın.
- İstiliyi azaltmadan, ilk köftələr üzməyə başlayana qədər gözləyin.
- İstiliyi azaldın və məhsulları aşağı intensivlikli alovda düzgün vaxtda bişirin.
- Lazım olan müddətdən sonra köftələri bir süzgəcdə atın və ya yivli qaşıqla çıxarın.
- Məhsulları yağ və ya xama ilə yağlayın ki, bir-birinə yapışmasın.
İlk baxışdan köftə hazırlamaq sənəti mürəkkəb bir şey deyil, lakin standart təlimatlar bir neçə vacib məqamı nəzərə almır, bilmədən, hətta bişirmə texnologiyasına əməl olunsa belə, köftə gözlədiyiniz qədər iştahaaçan olmaya bilər. Təcrübəli aşpazların bir neçə kiçik sirrini bilmək sizə ən yaxşı nəticə əldə etməyə imkan verəcək.
- Köftə bişirmək üçün geniş dibi olan həcmli bir qab seçmək yaxşıdır - məhsullar içərisində sıxılmayacaq və bir-birinə yapışmayacaqlar.
- Evinizdə kifayət qədər böyük qazan yoxdursa, kiçik hissələrdə köftə bişirməli olacaqsınız. Bununla belə, formasız kütləni tez qaynaq etməkdənsə, əlavə vaxt sərf etmək və mükəmməl nəticə əldə etmək daha yaxşıdır.
- Bitki yağı yemək zamanı köftələrin yapışmasının qarşısını almağa kömək edəcəkdir. Qazanda köftə bişirəndə su qaynayanda tökülür. Tava nə qədər böyük olursa olsun, bir qaşıq yağ kifayət qədər çox olacaq.
- Köftə bişirmək üçün suya duz əlavə etməlisiniz, tərkibində hansı içlik olmasından asılı olmayaraq. Duz hətta məhsulların dadını yaxşılaşdıracaq şirin dolma, kəsmik və ya giləmeyvə.
- Köftələri suya endirdikdən sonra qaşıqla diqqətlə qarışdırılmalıdır, əks halda bütün səylərinizə baxmayaraq bir-birinə yapışa bilər.
Köftə bişirməyin digər yolları
Müasir mətbəx texnikası ənənələrdən yayınmağa və köftələri yalnız qazanda deyil, həm də başqa üsullarla bişirməyə imkan verir. Xüsusilə, onları hazırlamaq üçün multivarklardan istifadə edilə bilər. İçində köftələri suda və ya buxarda bişirmək olar. Bu hallarda hazırlanma texnologiyası fərqli olacaq.
İlə suda multivarilər Göbələklər aşağıdakı kimi hazırlanır:
- Multivarka qabını bitki yağı ilə yağlayın.
- Ən azı yarısını su ilə doldurun.
- "Şorba" rejimində və ya buna bənzər, suyu bir qaynadək gətirin.
- Köftələri suya batırın, qapağı bağlayın. "Söndürmə" proqramını aktivləşdirin.
- Doldurma növündən asılı olaraq taymeri təyin edin. Köftələri üzə çıxardıqdan sonra qazanda qaynadarkən ölçülməsi lazım olan vaxta 5 dəqiqə əlavə edin.
Köftələrin hazırlanması texnologiyası bir cüt üçün multivarkda belə təsvir edilə bilər:
- Multivarka qabını yarıya qədər və ya bir qədər az su ilə doldurun.
- Buxar qabını bitki yağı ilə yağlayın.
- Köftələri aralarında kiçik bir məsafə saxlamaqla, tel çarxın üstünə qoyun.
- Qapağı bağlayın və buxarlamağa başlayın. Doldurma növündən, həmçinin təzə bişmiş və ya dondurulmuş məhsulları bişirdiyinizdən asılı olaraq vaxt təyin edilməlidir. Adətən təzə qəliblənmiş köftələr 10-12 dəqiqə, dondurulmuş - 15-18 dəqiqə, yəni bir yarım dəfə uzun müddətə bişirilir.
Bundan sonra, hazır köftələri qrildən, yağdan çıxarmaq qalır kərə yağı və içlikdən asılı olaraq sousla xidmət edin.
AT ikiqat qazan Köftələri bişirmək yavaş ocaqda olduğu kimi asandır. Yeganə fərq ondan ibarətdir ki, su xüsusi çənə tökülür və o, təmizlənməlidir.
İkiqat qazanda köftə bişirmə vaxtı yavaş ocaqda məhsulları buxarlamaqla eyni olacaq.
Köftələrin bişmə prosesini bir az da sürətləndirmək istəyirsinizsə, içərisində bişirə bilərsiniz mikrodalğalı soba.
- Köftələri bir konteynerə qoyun, 2/3 ilə doldurun. Bu vəziyyətdə su məhsulları tamamilə örtməməlidir.
- Mikrodalğalı sobanı maksimum gücdə işə salın. Qabdakı su qaynayana qədər bu rejimdə işləsin. Mikrodalğalı sobanın gücündən asılı olaraq bu, adətən 1-3 dəqiqə çəkir.
- Mikrodalğalı sobanın gücünü 600-800 Vt-a qoyun və küftələri ölçüsündən və içlik növündən asılı olaraq, qazanda bişirərkən səthə qalxdıqdan sonra bişirəcəyinizdən 2 dəqiqə çox bişirin.
Bu yolla ən azı 5-10 dəqiqəyə qənaət edə biləcəksiniz.
Köftələri nə qədər bişirmək olar
Aydındır ki, köftələrin bişirilmə müddəti onların hazırlanma üsulundan asılı olaraq dəyişəcək, lakin bu, birbaşa doldurulma növündən asılıdır.
Cədvəl doldurucunun növündən asılı olaraq köftələrin bişirilmə vaxtını asanlıqla və tez müəyyən etməyə kömək edəcək.
| Doldurma növü | Səthə çəkildikdən sonra qazanda qaynama vaxtı | Mikrodalğalı sobada bişirmə vaxtı | Buxarda bişirmə vaxtı (multivar və ya buxarda) | Yavaş ocaqda bişirmə vaxtı (suda) |
| Albalı, çiyələk, digər giləmeyvə | 2-3 dəqiqə | 4-5 dəqiqə | 10 dəqiqə | 7-8 dəqiqə |
| kəsmik, kartof püresi, bişmiş kələm, hazır göbələklər | 3-5 dəqiqə | 5-7 dəqiqə | 10 dəqiqə | 8-10 dəqiqə |
| Təzə kartof, kələm, göbələk | 7-8 dəqiqə | 10 dəqiqə | 12 dəqiqə | 12 dəqiqə |
| Yağ, ət, qaraciyər əlavə edilməsi ilə | 5-6 dəqiqə | 7-8 dəqiqə | 12 dəqiqə | 10 dəqiqə |
Nəzərə alın ki, məhsullar böyükdürsə və ya əksinə, kiçikdirsə, onların bişirmə vaxtı yuxarı və ya aşağı tənzimlənməlidir.
Dondurulmuş köftələrin bişirilməsi təzə hazırlanmış köftələrdən daha uzun çəkir. Suda qaynadarkən onu 2 dəqiqə, buxarda bişirərkən 5-6 dəqiqə artırmaq lazımdır.
Kartof ilə köftə bişirmə xüsusiyyətləri
Köftə üçün ən məşhur içliklərdən biri kartofdur. Həm xam kartofdan hazırlanır, həm də kartof püresi. Kartof dolması ilə köftə bişirərkən bir neçə xüsusiyyət nəzərə alınmalıdır.
- İçlik kimi çiy kartofdan istifadə etsəniz, onu qaba sürtgəcdə əzmək və artıq şirəni sıxmaq daha yaxşıdır ki, xəmir islanmasın.
- Köftə üçün doldurulmada, xam kartof və ya kartof püresi ilə yanaşı, donuz, göbələk, soğan qoya bilərsiniz. Köftələrin bişirmə vaxtı ilə qarışmamaq üçün qoymağa çalışın xam göbələklər, donuz yağı və ya soğan, ondan əvvəl, onları mümkün qədər doğrayın (bir qarışdırıcı ilə sürtün və ya püresi). Kartof püresi doldurulması da bu maddələrlə əlavə edilə bilər, lakin yalnız hazır (duzlu, qızardılmış, qaynadılmış).
- Pişirmə vaxtı ən çox bişirilən tərkib hissəsi ilə müəyyən edilməlidir.
Əks təqdirdə, kartof ilə köftə hazırlamaq proseduru və prinsipləri bu məhsulları digər doldurucularla bişirmək qaydalarından fərqlənmir.
Kəsmik ilə köftə bişirmə xüsusiyyətləri
Ayrı-ayrılıqda, kəsmik doldurulması ilə köftə bişirmə xüsusiyyətlərinə diqqət yetirməyə dəyər. Fakt budur ki, bu cür məhsulları həzm etmək təhlükəlidir, əks halda içindəki doldurma "rezin" ola bilər. Eyni zamanda, yumurta kimi daha uzun bişirmə vaxtı tələb edən inqrediyentlər çox vaxt ona əlavə edilir. Bundan əlavə, kəsmikli köftələri sudan çox erkən çıxarsanız, xəmirin bişirməyə vaxtının qalmaması təhlükəsi var. Bu vəziyyətdə necə olmaq olar?
Təcrübəli aşpazlar əvvəlcə minimum vaxta diqqət yetirməyi məsləhət görürlər (səthdən 3 dəqiqə sonra). Göstərilən vaxtdan sonra bir ədəd köftə alıb kəsmək lazımdır, dadına baxa bilərsiniz. Hazırdırsa, digər köftələri çıxarmağın vaxtı gəldi, yoxsa, bir dəqiqədən sonra təcrübəni təkrarlayın.
Kəsmik ilə küftələri səthdən sonra 5 dəqiqədən çox bir qazanda qaynatmaq mənasızdır.
Tənbəl köftələrin bişirilməsinin xüsusiyyətləri
Tənbəl köftələr ümumiyyətlə cütlük üçün və ya mikrodalğalı sobada bişirilmir, ənənəvi yemək üsulu onlar üçün ən yaxşı hesab olunur. Onları adi olanlarla eyni şəkildə bir tencerede bişirmək lazımdır, ancaq səthdən dərhal sonra çıxarın, həddindən artıq hallarda, daha 1 dəqiqə bişirin, artıq deyil. Axı, doldurma daha uzun bişirmə tələb edən bir xəmirə daxil edilmir. Eyni zamanda, tənbəl köftələri uzun müddət suda buraxaraq, məhsulların tezliklə parçalanacağı sudan topaqları tutmaq məcburiyyətində qalacaqsınız.
Tənbəl köftələr növbə ilə səthə çıxacaq, bu zaman onları yivli bir qaşıq ilə tutmaq lazımdır.
Köftələri necə bişirəcəyini bilmək müxtəlif növ, onları həmişə gözəl və iştahaaçan edə bilərsiniz, onların dadını saxlaya bilərsiniz.
Aşağıda reseptini nəzərdən keçirəcəyimiz dondurulmuş albalı parçaları müxtəlif xəmirlərdən istifadə edərək hazırlana bilər. Doldurmaya gəldikdə, yalnız buz giləmeyvələri deyil, həm də təzələri də istifadə edilə bilər. Üstəlik, bəzi evdar qadınlar onları əvvəlcədən kəsmiklə qarışdıraraq, parçaları daha sağlam və dadlı edir.
Dondurulmuş albalı parçaları: addım-addım resept
Şübhəsiz ki, evdə hazırlanmış ləzzətli və şirin köftələri sevməyən belə insanlar yoxdur. Bu yemək o qədər sadədir ki, hətta təcrübəsiz bir aşpaz bunu edə bilər.
Beləliklə, hazırlamaq üçün hansı maddələr lazımdır dadlı köftələr albalı ilə? Xəmir və doldurma resepti aşağıdakı məhsulların istifadəsini nəzərdə tutur:
- təzə yumurta - 2 ədəd;
- içməli su - tam bir stəkan;
- yodlaşdırılmış duz - kiçik bir qaşığın 1/3 hissəsi;
- dondurulmuş çuxurlu albalı - təxminən 300 q;
- qaba şəkər - 2 böyük qaşıq.
Baza yoğurma
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, hər hansı bir testdən istifadə edərək evdə hazırlanmış köftə edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, yumurta bazası hələ də ənənəvi olaraq qalır, ondan köftə, manti və digər yarımfabrikatlar ən çox qəliblənir.
Belə bir xəmir hazırlamaq üçün yumurtaları çəngəl ilə döymək, içinə su tökmək və duz əlavə etmək lazımdır. Tərkibləri qarışdırdıqdan sonra tədricən yüngül un əlavə etmək lazımdır. Əlinizdən yaxşıca uzaqlaşaraq çox sıx bir xəmir alınana qədər əlavə etməlisiniz. Bir çantaya qoyulmalı və 20-30 dəqiqə qapalı yerdə qalmalıdır.
Doldurma hazırlığı
Dondurulmuş albalı köftələrini necə bişirmək lazımdır? Resept bu yemək giləmeyvə tam əriməsini tələb etmir. Əks halda, bütün şirə ondan axacaq.
Belə ki, bir az dondurulmuş albalı böyük bir qaba qoyulmalı, sonra içinə şəkər tökülüb yaxşıca qarışdırılmalıdır.
Məhsulları formalaşdırırıq
Dondurulmuş albalı köftesi necə əmələ gəlir? Bu cür məhsulların resepti bütün xəmirin nazik yuvarlanmasını tələb edir. Yaranan təbəqə bunun üçün kiçik bir şüşə və ya şüşə istifadə edərək dairələrə kəsilməlidir.
Bütün təsvir edilən hərəkətlərdən sonra hər bir məhsula ½ kiçik qaşıq içlik qoyun və kənarlarını möhkəm bir şəkildə sıxın ki, bişirmə zamanı şirin albalı sınaqdan kənara çıxmadı.
Ocaqda bişiririk
Sobada albalı ilə danışmazdan əvvəl xatırlatmaq istərdim ki, heykəltəraşlıqdan dərhal sonra məhsulları bişirməyi planlaşdırmırsınızsa, onları dondurucuya yerləşdirmək tövsiyə olunur. Əks təqdirdə, tavaya su doldurmaq, qaynatmaq və lazımi sayda köftə qoymaq lazımdır.
ifşa etmək istilik müalicəsişirin məhsullar təxminən 5-7 dəqiqə olmalıdır. Bu, xəmirin tam bişməsi üçün kifayət olmalıdır.
Evdə hazırlanmış köftələri masaya düzgün şəkildə təqdim etmək
Məhsullar bişdikdən sonra yivli qaşıqla tavadan diqqətlə çıxarılmalı və sonra içəriyə qoyulmalıdır. adi yemək. Nahar süfrəsində təzə xama ilə birlikdə albalı köftə, həmçinin bal və ya mürəbbə kimi şirniyyatlar vermək məsləhətdir. Nuş olsun!
Kefirdə albalı ilə köftə hazırlayırıq
Əgər ənənəvi köftələrdən cansıxıcısınızsa, onda biz onları başqa əsasda bişirməyi təklif edirik. Kefirin istifadəsi ilə belə bir yemək çox incə və dadlı olur. Onun üçün bizə lazımdır:
- buğda unu - 4 stəkandan;
- təzə yumurta - 1 ədəd;
- kefir - tam bir stəkan;
- yodlaşdırılmış duz - 1/2 kiçik qaşıq;
- masa soda - bir neçə çimdik;
- təzə çuxurlu albalı - təxminən 400 q;
- qaba şəkər - 3 böyük qaşıq.
Xəmir yoğurun
Kefirdə köftə bişirməzdən əvvəl dik bir xəmir etmək lazımdır. Bunu etmək üçün fermentləşdirilmiş süd içkisini bir az qızdırmalı və dərhal içindəki soda sodasını söndürməlisiniz. Kefirin köpüklənməsi dayandıqdan sonra onu içərisinə tökmək və həmçinin sındırmaq lazımdır yumurta. Gələcəkdə əkilmiş unu tədricən maddələrə əlavə etmək tələb olunur. Sonda sərin, lakin gözəl yoğurmalısınız yumşaq xəmir. Bir dəsmal ilə örtülməlidir və bir az dincəlməlidir.
Doldurma hazırlığı
Kefirdə ən dadlı köftələr təzə albalıdan alınır. Doldurma kimi istifadə etmək üçün giləmeyvə düzgün işlənməlidir. Bunu etmək üçün təzə və yetişmiş albalı bir süzgəcdə yuyulmalı və sonra bütün toxumları sıxaraq çıxarılmalıdır. Qalan pulpaya dənəvər şəkər əlavə etməli və hər şeyi yaxşıca qarışdırmalısınız.
Doldurma hazırlandıqdan dərhal sonra istifadə edilməlidir. Əks təqdirdə, sızma ola bilər, bu da məhsulların formalaşması prosesini əhəmiyyətli dərəcədə çətinləşdirəcəkdir.
Köftələri necə düzgün şəkildə heykəlləndirmək lazımdır?
Albalı hazırladıqdan sonra bir parçanı çimdikləmək lazımdır kefir xəmiri və bir ipə yuvarlayın. Bundan sonra, bazanın bir zolağı kiçik parçalara kəsilməlidir və kiçik tortlar düzəldilməlidir. İçliyi onların ortasına qoyun və kənarlarını möhkəm sıxın. Yeri gəlmişkən, bəzi evdar qadınlar onları pigtaildə örməyi üstün tuturlar. Beləliklə, evdə hazırlanmış köftələr daha da gözəldir.
Məhsulları sobada düzgün bişiririk
Məhsulları heykəlləndirdikdən sonra onları bişirməyi planlaşdırmırsınızsa, yarı bitmiş məhsullar dərhal dondurucuya qoyulmalıdır. Köftələri bu formada altı aya qədər saxlaya bilərsiniz.
Yeməyi masaya xidmət etmək istəyirsinizsə, o zaman istilik müalicəsinə məruz qalmalıdır. Bunun üçün suyu qaynadın, ona bir az duz və günəbaxan yağı əlavə edin. Sonra, lazımi sayda məhsul bir-bir mayeyə endirilməlidir. Onlar səthə çıxdıqdan sonra yanğın minimuma endirilməlidir və tava yalnız bir az qapaq ilə örtülməlidir.
Ailə masasında xidmət edir
Əgər köftələri daha dadlı etmək istəyirsinizsə, o zaman albalıdan əlavə, içlikə əlavə edə bilərsiniz. yağsız pendir. Bunu etmək üçün yalnız giləmeyvə və dənəvər şəkərlə qarışdırılmalıdır. Nuş olsun!
Vareniki mayasız xəmirdən müxtəlif içliklərlə hazırlanan məşhur Ukrayna yeməyidir. Ənənəvi xəmir un, yumurta və sudan ibarətdir, lakin kefir və ya maya ola bilər. Kəsmiklər üçün klassik içliklər kəsmik, qaynadılmış kartof və ya ət, bişmiş kələm və ya göbələk, albalıdır.
Köftələri nə qədər bişirmək olar
Köftələri üzdükdən sonra nə qədər bişirmək xəmirin növündən və məhsulun özündə olan qalınlığından asılı olacaq. Ancaq standart təzə qəliblənmiş köftə üçün orta vaxt:
|
Doldurma növü |
Qaynadıqdan sonra orta bişirmə vaxtı, min |
|
|
Kartof ilə göbələk |
||
|
kartof |
||
|
Kələm (təzə) |
||
|
bişmiş kələm) |
||
Dondurulmuş yarımfabrikatlar üçün bişirmə müddəti artmalıdır.
Məhsulları həzm edə bilməzsiniz, çünki. iştahaaçan görkəmlərini itirəcəklər, xəmir yarılarsa, dadlarını da itirəcəklər.
Köftələri necə düzgün bişirmək olar: addım-addım təlimat
Bu yeməyin digər dünya mətbəxlərinin oxşar məhsullarından əsas fərqi ondan ibarətdir ki, istifadə olunan içlik əvvəlcə istifadəyə hazırdır. Və məhsulun özü un xəmiri yeməli olana qədər bişirilir.
bir tencerede
İstənilən növ köftə hazırlamaq texnologiyası eynidir. Mağazada satın alınan və ya evdə hazırlanan məhsullar ənənəvi olaraq eyni şəkildə qaynadılır.
Köftələri qaynatmaq üçün bir qaba su tökün.
Qazanı maksimum istiliyə qoyun.
Mayenin qaynamasını gözləyin.
Lazım gələrsə suyu duz edin.
Köftələri qaynar suya qoyun.
Onları qarışdırın ki, bir-birinə yapışmasın və yeməyin dibinə yapışmasın.
Məhsulların üzməsini gözləyin və yanğını azaldın.
Köftələri aşağı istilikdə bişənə qədər qaynadın.
Bir süzgəcdən istifadə edərək, suyu boşaltın, köftələri boşaldın.
Yeməyi boşqaba və ya qaba qoyun, bir parça yağla yağlayın və əzin qızardılmış soğan, otlar, şəkər - doldurma və dad üstünlüklərinə görə.
Yavaş ocaqda
İndi getdikcə daha tez-tez bir multivark sahibə köməyinə gəlir. Pişirmə prosedurunu asanlaşdırır və buxarda bişirməklə yeməyi daha faydalı edir.
Multivarkanın qabını ½-ə qədər qaynar su ilə doldurun.
Köftələri diqqətlə konteynerə qoyun.
Konteyneri multivarka qoyun, qapaq ilə bağlayın.
"Cütlənmiş" rejimini yandırın.
Təzə qəliblənmiş məhsulların orta bişirmə müddəti 10-12 dəqiqə, dondurulmuş məhsullar üçün isə 15-17 dəqiqədir.
Hazır köftələri boşqablara düzün, zövqünüzə görə dad verin.
Evdə köftələri necə bişirmək olar
At evdə yemək Dumplings xəmir və içlik heç bir şəkildə bağlı deyil. İstənilən içlik həm təzə, həm də uyğun gəlir maya variantı. Seçim şəxsi üstünlüklərdən və mövcud məhsullardan asılıdır.
Populyar xəmir reseptləri
Klassik təzə versiya
Mayasız xəmir yaratarkən əsas qayda nisbətlərə ciddi riayət etməkdir. Əks təqdirdə, çox yapışqan və heykəltəraşlıq üçün yararsız olduğu ortaya çıxır.
Un - 250-300 q
Su - 100 ml
Duz - ¼ çay qaşığı
Unu bir ələkdən keçirin. Bir az isti suda duzu həll edin. Xəmir yoğurarkən, nazik bir axın içində bir təpəyə duzlu ilıq su tökün. Əvvəlcə çəngəl ilə edin, sonra əllərinizlə yoğurun. Yoğrulmuş xəmiri diqqətlə top halına salın və 30-40 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin. Bundan sonra, köftələri heykəl qoymağa başlayın.
yumurta xəmiri resepti
Yumurta istənilən xəmirə xüsusi quruluş verir. Çırpılmış protein onun plastikliyini və yumşaqlığını artırır.
Yumurta - 1 əd.
Un - 250 q
Su - 100-120 ml
Duz - ½ çay qaşığı
Suda duzu həll edin. Çəngəllə döyülmüş sarısını mayeyə əlavə edin. Yumurtanın ağını tüklü olana qədər yaxşıca çalın.
Ələnmiş unu bir yığın halına yığın. Çuxurun ortasına su və sarısı qarışığı tökün. Tərkibləri birlikdə qarışdırın. Kütləni qarışdırarkən tədricən tüklü protein əlavə edin. Əllərinizlə yaxşıca yoğrulmuş xəmiri 15-20 dəqiqə dincəlirik.
maya variantı
Süd - 1 stəkan
quru maya - 1 çay qaşığı
Un - 400-450 q
Şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq
Duz - bir çimdik
Südü 30 ° C-dən yüksək olmayan qızdırın. İçində şəkər və duzu həll edin. Üzərinə bir az un əlavə edib qarışdırın. Xəmiri 15-20 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Maye xəmiri süzülmüş una tökün, kütləni yoğurun. Lazım gələrsə, kifayət qədər un əlavə edin ki, xəmir əllərinizə və süfrəyə yapışmasın. Doğru xəmir sıx olacaq, lakin sıx deyil. Köftələrə forma verməzdən əvvəl onu bir neçə dəqiqə isti yerdə saxlayın.
Xəmirin yuvarlanması və köftələrin düzəldilməsi
Hərtərəfli yoğrulduqdan sonra evdə hazırlanmış xəmir yuvarlanmağa və modelləşdirməyə hazırdır. Köftə istehsalının əl üsulu uzun, lakin ağır deyil.
Xəmirdən yuvarlaq boşluqlar düzəldin.
Nənənin yolu
Xəmiri eyni qalınlıqda nazik bir rulon halına salın.
Ondan kiçik kvadrat parçaları kəsin.
Hər parçanı una batırın.
Bir yayma sancağından istifadə edərək, xəmir parçalarını nazik şəkildə açın, yuvarlaq bir forma verin.
Müasir yol
İş səthini unla səpin.
Üzərinə bütün xəmiri nazik təbəqə ilə yayın
Xüsusi bir boşluq və ya istədiyiniz ölçülü bir stəkan istifadə edərək, bitmiş yuvarlaq formaları kəsin.
2. Hər formanın ortasına çay qaşığı ilə içlik qoyun.
3. Körpənin kənarlarını diqqətlə birləşdirərək aypara şəklini verin.
4. Bişirərkən xəmirin açılmaması üçün sıx qıvrımlar düzəldin.
5. Hazır köftələri dərhal qaynadın və ya gələcəkdə istifadə üçün dondurucuya qoyun.
Sahibinə qeyd
Seçilmiş reseptdən asılı olmayaraq, məhsulların hazırlanması prosesində, bişirməyi çox asanlaşdıran bəzi qaydalara əməl etməlisiniz.
Bişirmək üçün uzun və dar bir forma deyil, aşağı və geniş bir forma seçmək daha yaxşıdır.
Həddindən artıq su tökün, minimum miqdar tava həcminin ⅔ hissəsidir.
Duzlu doldurmalar üçün su duz ilə əlavə edilməlidir, qalanları üçün - iradəsi ilə. Soyuq suya duz əlavə etmək daha yaxşıdır, bu onun qaynamasını sürətləndirəcək.
Məhsulların yapışmasının qarşısını almaq üçün suya bitki yağı əlavə edin.
Köftələri yalnız qaynar suya qoyun, əks halda turş olacaq.
Köftələr bir-birinə yapışmasın və yapışmasın deyə hissə-hissə qaynadılır. Məhsulları döşəyərkən, üzlüklə örtüldükdən sonra tavanın üst qatına neçə ədəd sığacağını hesablayın və bir təbəqədə bu miqdarda qaynadın.
Çoxlarının sevimlisi olan köftə kifayət qədər münasib bir yeməyə çevrilib. İndi onları yapışdırmaq üçün mətbəxdə yarım gün dayanmaq lazım deyil, supermarketdə sevdiyiniz içlik ilə seçimi seçmək kifayətdir. Bu yazıda biz əsas sualla məşğul olacağıq - bir-birinə yapışmaması və dağılmaması üçün müxtəlif içliklərlə köftələri necə düzgün bişirmək olar. Köftə bişirərkən əsas qaydalar hansılardır?
Köftələri necə bişirmək olar
mətbəx qablarından başlayaq: geniş və alçaq bir tava götürün, su içərisində daha sürətli qaynayacaq;
bir anda tavaya çoxlu köftə atmayın, onların üzmək üçün kifayət qədər yeri olmalıdır, lakin onların hamısı üst qatda üzmək daha yaxşıdır;
tavaya 2/3 nisbətində su tökün;
köftə şirin olsa belə, suyu bir az duzlayın, duz yapışmağın qarşısını alacaq və dad verəcəkdir;
həmçinin, köftələrin bir-birinə yapışmaması üçün bir çox evdar qadın suya bir az bitki yağı qoyur;
pigtail olmayan bir maşın sexindən köftə bişirirsinizsə, tikişlərə baxın, bu cür məhsullar həddindən artıq ifşa olunsa, yapışacaqlar;
suyun daha sürətli qaynadılması üçün soyuq suya duz atın;
köftələri yalnız qaynadıqdan sonra suya atırıq, əks halda yeməyimiz turş olacaq;
köftəyə içlik hazırdırsa (qaynadılmış kartof və ya kəsmik), bişirmək üçün minimum vaxt lazımdır.
Gəlin bunu anlayaq , müxtəlif gadget'larda müxtəlif içliklərlə köftə bişirmək nə qədərdir və bunun ən yaxşı yolları hansılardır.
Köftələri kartofla nə qədər bişirmək olar
Kartof ilə köftə üçün bişirmə vaxtı doldurulmanın özündən, yəni içərisində hansı digər maddələrin olduğundan, həmçinin onların ölçüsündən asılıdır. Həmçinin mühüm məqam- hansı növ köftə bişirəcəyik (dondurulmuş və ya təzə).
Kartof ilə köftələri necə bişirmək olar
Bir qazanda küftə bişirmək
- Ocağın üstünə bir qazan su qoyuruq, dərhal suyu duzlayırıq.
- Su qaynayan kimi köftələri kartofla birlikdə atın və bir-birinə yapışmaması üçün qarışdırın. Su qaynayana qədər vaxtaşırı qarışdırmağa davam edin.
- Qaynadıqdan sonra köftələri kartofla birlikdə 3-5 dəqiqə qaynadın. Əgər kartof və göbələk ilə köftələriniz varsa və göbələklər əvvəlcədən bişmiş (qaynadılmış və ya qızardılmış) varsa, bişirmə vaxtı eynidir.
- İçlikdə xam maddələr varsa (kartof, soğan, donuz və s.), onda bişirmə müddəti ən azı 7 dəqiqədir.
- Səthdən sonra kartof ilə köftə bişirmək nə qədərdir? Nə bişirdiyimizdən asılıdır: dondurulmuş və ya təzə qəliblənmiş. Dondurulmuş kiçik ölçülər çıxdıqdan sonra 4-5 dəqiqə qaynadılır, təzə qəliblənmiş - 2-3 dəqiqə.
Yavaş ocaqda köftə bişirmək
- Yavaş ocaqda həm buxarda, həm də suda köftə bişirmək olar.
- Köftələri buxarlamaq üçün qabın içinə (tercihen dərhal qaynar su) ortasına su tökün.
- Buxar üçün stend qoyuruq, köftələri bir təbəqəyə qoyuruq, bağlayıb "Buxar" rejimini seçirik.
- Adətən təzə qəliblənmiş köftələr 10 dəqiqə qaynadılır, dondurulur - 15.
- Köftələri multivarkda suda bişirmək üçün biz sadəcə onları birbaşa multivarkdakı qabda olan suya atırıq. Təzə məhsullar qaynadıqdan sonra 3-5 dəqiqə bişirilir və dondurulur - 5-7 dəqiqə. Rejimi "Buxarda hazırlanmış" və ya sadəcə "Bişirmə" kimi seçmək olar, bizim üçün suyun sadəcə qaynaması vacibdir.
Mikrodalğalı sobada köftə bişirmək
- Əgər təcrübələrlə maraqlanırsınızsa, gəlin mikrodalğalı sobada köftə bişirməyə çalışaq.
- Bir hissə üçün köftə götürürük, mikrodalğalı soba üçün təhlükəsiz bir qaba 2/3 su tökürük, köftə tamamilə su ilə örtülməməlidir.
- Qapaq və ya boşqab ilə örtün, lakin daha kiçik bir diametr almaq daha yaxşıdır.
- 1000 Vt gücdə 1 dəqiqə bişirin ki, su qaynasın, sonra 700 gücü seçin və başqa 7 dəqiqə bişirin.
- Mikrodalğalı sobanı açmağa tələsmirik, köftələri orada 5 dəqiqə “gəzmək” üçün qoyuruq.
- Maksimum 800 Vt mikrodalğalı gücünüz varsa, suyu qaynatmaq üçün daha çox vaxt lazımdır, yəni biz onu bir dəqiqə deyil, qaynamadan əvvəl təyin edirik.
Kəsmik ilə köftə bişirmək nə qədərdir
Kəsmikli köftələrin bişirilmə vaxtı tamamilə onların bişirilmə üsulundan asılıdır, bəyəndiyiniz üsulu seçin və davam edin!
Kəsmik ilə köftələri necə bişirmək olar
bir tencerede
- Tava içərisinə su tökün, duz (4 litr su üçün təxminən 1 xörək qaşığı lazımdır).
- Su qaynayan kimi köftələri atın.
- Əgər köftələr üzə çıxıbsa, birini sınayın, əgər xəmir hazırdırsa, hər şeyi yivli qaşıqla çıxara bilərsiniz. Kəsmik özü hazır məhsul olduğundan, yalnız xəmiri hazırlamalıyıq. Adətən yemək üçün 3 dəqiqə kifayətdir.
- Əgər tənbəl köftə bişirirsinizsə (yəni kəsmik dərhal xəmirə müdaxilə edir), qaynar sudan sonra çıxarın, bir neçə dəqiqə qaynatmaq olar, amma daha çox deyil.
mikrodalğalı sobada
- Bu üsul çox sadədir. Mikrodalğalı soba üçün bir qab götürürük, köftələri düzürük, 2/3 su ilə doldururuq, qapaq ilə örtürük.
- Maksimum gücdə təxminən 5-6 dəqiqə bişirin. Tənbəl köftələr tamamilə düz bir boşqaba qoyulur və suda 5-6 dəqiqə qaynadılır, qapaq ilə örtülür.
Yavaş ocaqda
- Köftələri kəsmiklə buxarlamaq niyyətindəsinizsə, multivarka qabına 3 stəkan su tökün, hətta suyu qaynada bilərsiniz ki, proses daha sürətli getsin.
- Konteyneri buxarlamaq üçün qoyduq, köftələri bir təbəqəyə qoyduq və qapağı bağlamağı unutmadan "Buxar" rejimini seçdik.
- Adətən 10-15 dəqiqə kifayətdir, bişirmə vaxtı xəmirin qalınlığından asılıdır.
- Köftələri birbaşa suda bişirsək, qaba atırıq, qaynayan suyu duzlamağı unutmayın. 3-4 dəqiqə bişirin, əgər köftələr sadəcə qəliblənibsə və dondurulubsa - 5-7 dəqiqə
Albalı və ya çiyələk ilə köftə bişirmək nə qədərdir
Meyvə və ya giləmeyvə ilə şirin köftəsiz yay nədir. Çoxlarının sevimli dolması albalı, çiyələk, qara və qırmızı qarağat, alma və hətta giləmeyvə birləşməsidir.
Albalı və ya çiyələk ilə köftələri necə bişirmək olar
bir tencerede
- Alqoritm əvvəlki üsullarla eynidir. Suyu qaynadırıq, duzlayırıq, köftələri qaynayan suya atırıq, qaynayan və üzən kimi, hazır olub-olmadığını öyrənmək üçün birini sınaya bilərsiniz. Xəmir hazırdırsa, çıxara bilərsiniz.
- Belə köftələrdə içliyi bişirmək lazım deyil, köftələri nə qədər tez alsaq, içlikdəki giləmeyvə və ya meyvələr bir o qədər təzə olar.
Yavaş ocaqda
Əvvəlki addımları oxuyun. Albalı və ya çiyələkli köftələr də eyni şəkildə hazırlanır. Bir cüt üçün təxminən 10 dəqiqə bişiririk və qabın özündə suda varsa, qaynadıqdan sonra 3-4 dəqiqə kifayət edəcəkdir.
mikrodalğalı sobada
- Doldurmanın dadını qorumaq üçün, parçaları mikrodalğalı soba üçün bir şüşə qaba qoyun, qapaq ilə örtün, yenidən suyun 2/3 hissəsini tökün.
- Əvvəlcə maksimum gücü seçirik ki, su qaynasın, sonra 700 Vt-a endiririk və 4 dəqiqə bişiririk.
Gördüyünüz kimi, suala birmənalı cavab vermək çətindir - köftə bişirmək üçün neçə dəqiqə. Axı vaxt içlikdən asılıdır: hazır və ya xam olmasından, həmçinin köftələrin ölçüsündən, onların hazırlanma üsulundan (suda, buxarda, yavaş ocaqda və ya mikrodalğalı sobada), qabın qalınlığından asılıdır. xəmir. Köftələrin hazır olub olmadığına əmin deyilsinizsə, birini sınayın, sonra ilk partiyanı bişirdikdən sonra hazırlığa qədər nə qədər vaxtın kifayət etdiyini müəyyən edə biləcəksiniz.
Dondurulmuş köftələri necə bişirmək olar
Artıq müxtəlif içliklərlə köftələrin hazırlanmasını nəzərə alaraq, dondurulmuş məhsulların bişirilmə müddətinə toxunduq. Xülasə etmək lazımdır ki, dondurulmuş köftələr 7-10 dəqiqə qaynar suya atılır.
Dondurulmuş köftələrin bişirmə zamanı yapışqanlaşdığını bilmək vacibdir, buna görə daha çox su götürün və ya bir anda çox miqdarda atmayın.
Tənbəl köftə bişirmək üçün nə qədər
- Tənbəl köftələri qaynar suya atırıq və səthə çıxandan sonra 3 dəqiqə bişiririk.
- Dondurulmuş tənbəl köftələriniz varsa, eyni şəkildə bişirin - 3 dəqiqə.
Köftələri necə bişirəcəyinizi və bir qazanda, buxarda, yavaş ocaqda və mikrodalğalı sobada nə qədər bişirəcəyinizi kifayət qədər ətraflı araşdırdıq, lakin əlavə etmək üçün bir şey varsa, şərhlərdə sizi gözləyirik.
Albalı köftesi olduqca şıltaq bir məhsuldur. Yemək bişirmə və bişirmə zamanı sahibənin əsas vəzifəsi xəmir məhsullarının içərisində albalı suyunu saxlamaqdır. Sonra çoxlarının sevdiyi bir yeməyin istehlakının kəskin xüsusiyyəti müşahidə ediləcək: çəngəl ilə pirsinq zamanı, artıq öz boşqabınızda, köftələrdən çoxlu şirin və ətirli şərbət axacaq.
Albalı ilə köftə bişirmək üçün nə qədər vaxt lazımdır
Köftə, xəmirə əsaslanan digər yeməklər kimi, adətən qaynar duzlu suya qoyulur. Qarışdırarkən, tavanın divarlarına və dibinə yapışmamaq üçün əşyaların səthə çıxmasını gözləmək lazımdır. Su yenidən qaynayan kimi 5 dəqiqə gözləyin və xəmir qabığını zədələməməyə diqqət edərək məhsulları yarıqlı qaşıqla diqqətlə çıxarın.
Köftələri necə bişirmək üçün təlimatlar
Vareniki şirin bir yeməkdir. Kifayət qədər turş albalı adətən qəlibləmə zamanı şəkərlə səpilir. Albalı suyu və şəkərin birləşməsi sayəsində yemək zamanı çoxlu şərbət əmələ gəlir. Təbii albalı dadlı şərbət yeməyin əsas dəyəridir.
Yarımfabrikatın tərkibində şəkər olmasına baxmayaraq, onu adi köftə kimi duzlu suda qaynatmaq adətdir. Əks halda, xəmirdə duz olmaması bütün yeməyin balanslaşdırılmış dadını pozacaq.
Pişirmə texnologiyası:
- 1 kq məhsul üçün 4-5 litr su götürün;
- duzlu su, qaynadın;
- Köftələri yumşaq, lakin tez qaynar suya qoyun;
- Yapışmanın qarşısını almaq üçün yivli qaşıqla dərhal qarışdırın;
- Məhsulların səthə çıxmasını və qaynadılmasını gözləyin, yivli qaşıqla müntəzəm olaraq qarışdırın;
- 5 dəqiqə qaynatın;
- Ümumi bir qaba çıxarın;
- Xama ilə xidmət edin.
Çıxardıqdan sonra köftələri əridilmiş kərə yağı ilə yağlaya bilərsiniz. Çoxları yeməyi dənəvər şəkərlə səpin və ya hazırlanmış albalı siropu sousu ilə çiləyin. Təzə xama albalı köftələrinin klassik müşayiətidir.
- Albalı süd məhsulları ilə yaxşı gedir. Buna görə xəmiri suya deyil, kefirə qoymaq olar. Xəmir daha yumşaq və plastikdir. Buna görə də, bu cür məhsulları suda deyil, buxarda bişirmək daha yaxşıdır. İkiqat qazan yoxdursa, evdar qadınlar bir ələkdən və ya geniş altlığı olan tavanın üstünə quraşdırılmış dəmir qazandan istifadə edirlər. Tava içərisində suyun qaynadılmasını gözləmək, strukturu bir qapaq ilə bağlamaq, 15 dəqiqə saxlamaq və hazır məhsulları çıxarmaq kifayətdir. Xəmirin qazanın dibinə yapışmaması üçün və ya ikiqat qazanda sürtgəcdən keçirin, səthi bitki yağı ilə yağlayın.
- Vareniki isti və soyuq dadlıdır. Məhsulların bir-birinə yapışmaması üçün bir təbəqədə böyük bir qaba qoyulan soyuq şəkildə verilir. Eyni şərbət və xama ilə xidmət edirlər. Soyuq köftələri piroqlar kimi əllərinizlə yeyə bilərsiniz.
- Mayasız köftələrdən küftə bişirərkən rəngini dəyişdirməklə onların hazırlığını müəyyən edə bilərsiniz: xəmir sanki şəffaf olur, rəngli içlik aydın görünür.
Albalı ilə evdə hazırlanmış köftə hazırlamaq üçün resept
Vareniki təzə, dondurulmuş və xüsusi işlənmiş albalıdan hazırlanır. Toxumları çıxara və ya giləmeyvə içərisində buraxa bilərsiniz. AT klassik versiya zərər vermədən yetişmiş böyük albalı seçin və ondan bir yemək hazırlayın. Adi köftələri əsas götürmək icazəlidir.
Tərkibi:
- Su - 200 q;
- Un - 300 q;
- Bitki yağı - 2 yemək qaşığı;
- bir çimdik duz;
- Albalı - yarım kilo;
- Şəkər - 200 q.
Xəmiri hazırlamaq üçün suyu qaynadın. Bitki yağı, duz əlavə edin, un əlavə edin, yoğurun elastik xəmir. Əvvəlcə bir qaşıq və ya taxta spatula istifadə edin, sonra əllərinizi istifadə edin. Xəmir köftələrdən bir qədər yumşaq olmalıdır.
Albalı vaxtından əvvəl şirəsindən imtina etməməsi üçün qəlibləmə zamanı giləmeyvə şəkərlə səpmək daha yaxşıdır. Xəmiri "kolbasa" ilə yayın, parçalara ayırın, hər birini yuvarlaq bir iş parçasına yuvarlayın. Dairənin ortasına 3 gilas qoyun, şəkərlə səpin, köftə düzəldin. Bunu müntəzəm və buruq kənar ilə edə bilərsiniz. Hazır köftələri un səpilmiş taxtaya qoyun. Məhsulları əvvəllər göstərilən üsula uyğun bişirin.
Albalı həddindən artıq miqdarda şirə veribsə və nəm qəliblənməyə mane olursa, doldurmaya bir neçə xörək qaşığı un əlavə edin və qarışdırın.
Uşaqlara köftə verməyi planlaşdırırsınızsa, albalı çuxurlarını çıxarmaq üçün vaxt ayırın.
Buxarlama üsuluna üstünlük verirsinizsə, daha şirəli xəmir üçün daha qalın bir şəkildə açın. nazik xəmir buxarlama zamanı qıra bilər və şirə su qazanına axa bilər.
Kefirdə köftə üçün xəmir
Tərkibi:
- Kefir - 1 stəkan;
- Un - 2 stəkan;
- yumurta - 1 ədəd;
- soda - yarım çay qaşığı;
- Bir çimdik duz.
Kefirdə soda sulandırın və 10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Çırpılmış yumurta, duz, un əlavə edin, kifayət qədər dik xəmir yoğurun. Yarım saat soyuducuya qoyun, sonra qəliblənməyə başlayın. Köftələrin gözəl bir qıvrım kənarına sahib olması üçün qəlibdən sonra tikişin perimetri boyunca çəngəl ilə basa bilərsiniz.
Albalı ilə köftə üçün sous
Kalıbı sürətləndirmək üçün, albalı şəkərlə hazırlıq mərhələsində doldura bilərsiniz. Giləmeyvə suyu verəcəkdir. Qurudulmalı və onun əsasında sarğı sousu kimi hazırlanmalıdır. Şirəsi bir qaynadək gətirin. Yarım stəkanda bir qaşıq nişastanı seyreltin soyuq su. Nişastanı nazik bir axınla qaynayan albalı suyuna tökün. Daim qarışdıraraq, qalın jele tutarlılığına nail olun. Köftələri qaynatdıqdan sonra yeməyin üzərinə sousu tökün və ya ayrıca xidmət edin.
Qiymətləndirmə: (13 Səs)