Janjetina pečena u pećnici s povrćem. Janjetina s povrćem u pećnici: recepti za slana jela

17.10.2018

Kod nas janjeći file nije baš popularan. Domaćice sve češće biraju meso peradi, svinjetinu ili goveđi file. A to je zbog činjenice da kuhanje janjetine ima značajke i trikove koje morate znati. U današnjem članku raspravljamo o tome kako kuhati janjetinu s povrćem u pećnici. Recepti najbolja jela posebno za vas.

Jeste li ikada probali mirisan, izdašan i neobično ukusan janjeći gulaš s povrćem? Kao što praksa pokazuje, priprema takvog jela uopće nije teška, ali još uvijek postoje neke značajke. Prije svega, to se odnosi na preradu mesa. Nije tajna da janjeći file ima specifičan miris, kojeg se možete riješiti samo namakanjem u otopini octa i soli ili kiseljenjem.

Napomena! Janjeća juha s povrćem priprema se gotovo na isti način. U jelo morate dodati još juhe.

Sastojci:

janjeći file - 300 g;
gomolji krumpira - 300 g;
sol;
luk - 1 glava;
mrkva - 1 korijenski usjev;
rafinirano ulje sjemenki suncokreta - 50 ml.

Kuhanje:

Učenje kuhanja chanakhi

O jelima Gruzijska kuhinja mogu se praviti legende. Ljuto, slatko i kiselo, mirisno. Samo obrok! Pozivamo vas da kuhate neobično jelo, koje se u Gruziji zove chanakhi. Osnova je janjeći file. Dodatni okus mesu daju povrće i sušeno bilje.

Napomena! Janjetina s povrćem u slojevima kuha se u prosjeku 1-1,5 sati. Sve ovisi o starosti janjeta. Janjeće meso se kuha mnogo brže.

Sastojci:

janjeći file s masnim slojevima - 1 kg;
velike svježe rajčice - 4 komada;
usjevi korijena krumpira srednje veličine - 4-5 komada;
patlidžan - 4 komada;
sok od rajčice - 1 staklo;
luk - 2 glave;
svježi peršin - 1 hrpa;
sol;
suhog začinskog bilja i mješavine mljevenih paprika.

Kuhanje:

Ako sumnjate u starost odabranog mesa, bolje ga je napuniti filtriranom vodom. Dodajte malo stolni ocat i soli. Ostavite u ovom obliku preko noći, a zatim dobro isperite tekućom vodom.
Janjeći but narežite na porcije i prebacite u glinene posude. Možete koristiti keramičke posude za posluživanje.
Oguljene gomolje krumpira operite, osušite i narežite na kockice.
Na janjetinu rasporedimo nasjeckani krumpir.
Patlidžanu odrežite peteljke, a povrće operite. Očistimo sjemenke jer sadrže solanin koji povrću daje gorčinu, a pulpu nasjeckamo na kockice. Ovo će biti sljedeći sloj.
Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Na vrh patlidžana rasporedimo nasjeckani luk, posolimo.
Tako svježe rajčice uklonite kožu i nasjeckajte pulpu. Dodajte rajčice u lonce.
Peršin sitno nasjeckajte nožem i dodajte u glinene posude.
Sve prelijte sokom od rajčice i pošaljite posudu u pećnicu.
Peći ćemo na temperaturi od 180-190 ° 1 sat. Bilježimo vrijeme od trenutka kada sok od rajčice proključa.

Osvajamo tadžikistansku kuhinju

Kavkaska kuhinja poznata je po gurmanska jela od janjetine. Predstavljamo vam poslasticu originalnog naziva ćevabi. Tadžikistanski kuhari pripremaju tako ukusno. Vrijeme je da pokušate stvoriti nešto slično u svojoj kuhinji.

Napomena! Kako bi meso bilo mekše i aromatičnije, janjetina se često kuha u pivu s povrćem. Možete koristiti druge marinade, na primjer, mlijeko.

Sastojci:

slatke paprike - 2 komada;
janjeći file - 900 g;
luk - 1 glava;
bijeli kupus - 200 g;
dunja - 300 g;
patlidžan - 1 komad;
mrkva - 1 korijenski usjev;
svježe rajčice- 2 komada;
rafinirano ulje sjemenki suncokreta - 40 ml;
sol;
češnjak - 4 komada;
zelje - 1 hrpa;
mješavina mljevenih paprika.

Kuhanje:

Svježe smrznuti janjeći file temeljito isperite pod tekućom vodom. Posušite papirnatim ručnicima i narežite na komade srednje veličine.
Ulijte rafinirano ulje sjemenki suncokreta u kotao ili žeravnicu.
Kad se ulje zagrije poslagati komade janjetine i pržiti na najvećoj temperaturi dok ne porumene.
Dodati malo soli i mješavine mljevenih paprika.
Luk očistimo, nasjeckamo na četvrtine kolutića i dodamo u kotlić sa janjetinom.
Pržiti oko 5-7 minuta i dodati vruću vodu. Dodamo malo vode doslovno 50-70 ml.
Pokrijemo kotao poklopcem i dinstamo janjetinu na minimalnoj vatri pola sata.
U međuvremenu ogulite gomolje krumpira, patlidžan, dunju i slatku papriku.
Svo povrće i dunje narezati na kockice.
Bijeli glavičasti kupus narežemo na trakice.
Stavili smo povrće u kotao. Možete to raditi u slojevima ili sve dobro izmiješati.
Svježe rajčice prelijte kipućom vodom, a zatim odmah isperite ohlađenom vodom.
Uklonite kožu, a pulpu rajčice narežite na ploške. Na vrh poslažite rajčice.
Sve pokrijemo poklopcem i pošaljemo žeravicu ili kotao u pećnicu, prethodno zagrijanu na temperaturni prag od 200 °.
Dinstati janjetinu s povrćem najmanje 40-50 minuta.

Karakterističan miris sprječava janjetinu da zauzme sigurno mjesto na našem svakodnevnom stolu. Sasvim specifičan i stabilan, čini se da može pokvariti bilo koje jelo. Ali, prema iskusni kuhari, možete se boriti protiv toga. Neke domaćice radije namaču takvo meso prije prženja ili pirjanja. Ovo nije jedini način.

Tehnika pripreme janjetine kod kuće

Birajte mladu janjetinu ako ne podnosite karakterističnu "aromu". Potpuno ga nema kod životinja mliječne "zrelosti", odnosno janjadi do 3 mjeseca starosti. Ovaj proizvod ima mnoge druge prednosti. Na primjer, mast mlade janjetine sadrži vrijednu nukleinsku kiselinu, pa će ova janjetina u pećnici u foliji biti ukusna i zdrava. Tijekom pečenja, ova se masnoća ravnomjerno raspoređuje po trupu, doslovno zatvarajući sokove iznutra. Zbog toga ovdje nije potrebno niti marinirati niti koristiti bilo kakve začine, osim klasične soli i papra. Proizvod također ima nedostatak. Prvo, njegova cijena je 2 puta veća od janjetine druge dobi, a drugo, ne može se koristiti, na primjer, za kuhanje janjećih rebara u pećnici, jer recept obično zahtijeva korištenje velikih janjećih rebara. No, janjeći će paprikaš ispasti nevjerojatno.
Ako je nemoguće kupiti mliječnu janjetinu, dajte prednost mesu mlade životinje (do 18 mjeseci). Ali treba ga i obraditi: potpuno odstraniti masnoću, a ako je miris previše izražen, meso prokuhati ili barem namočiti, pa tek onda peći. Bolje je kuhati meso dok ne bude napola spremno. Ovo je dobro rješenje za jela koja se ne moraju poslužiti kao "komad", poput janjetine u loncu u pećnici. Ali ne biste se trebali nadati da će miris potpuno nestati. Postat će mnogo manje izražen, ali će i dalje postojati. Vratina je pogodna za pirjanje u kotlu. Morate kuhati na laganoj vatri. Janjeći file se pirja dovoljno brzo. Također je bolje pržiti odreske nakon prethodne obrade mesa.
Uvijek marinirajte janjeće meso koje nije mliječno. Na pitanje kako marinirati janjetinu za pećnicu, profesionalni kuhari preporučuju dodavanje kumina. Ovaj istočnjački začin ima suptilan, ali bogat okus koji može nadjačati miris janjetine. Prikladni su i drugi kavkaski začini, na primjer, cilantro, peršin, hmelj suneli, kumin. Treba ih pomiješati s uljem (biljnim), češnjakom, paprom. U takvoj marinadi meso se šalje u hladnjak 4-6 sati. Također, jela od janjetine u pećnici vole rajčice, koje se mogu koristiti iu marinadi iu procesu kuhanja.
Janjetinu s kostima nije potrebno peći do suhog. Dokaz njegove spremnosti je ružičasti sok koji se oslobađa kada se trup probije. Presušite meso na kosti, dobit ćete žilavo meso.

Janjetina u rukavu korak po korak

Najprikladnije rješenje za prvi eksperiment s ovim mesom je janjetina pečena u pećnici u rukavu ili vrećici. Zahvaljujući ljusci, trup neće izgubiti ni kap soka, kuhati se mnogo brže, postati mekan. Ova tehnika se može koristiti za pečenje janjećeg buta, pečenice, odnosno velikih komada trupa.

Koristiti:

ovce - do 1,5 kg;
luk - 2 glave;
češnjak - 4 režnja;
lovorov list, origano, crni papar u zrnu, bosiljak;
maslinovo ulje;
ljuta paprika - 1 mahuna;
vinski ocat - ½ žličice.

Kuhanje

Pripremite meso, nadjenite ga nasjeckanim češnjakom i peršinom (listove izlomite u mrvice). Natrljajte paprom, solju.
Napravite mirisnu mješavinu maslinovog ulja, octa, začinskog bilja, feferon i grašak njime natrljajte meso.
Nasjeckajte luk na kolutiće, stavite u rukav. Stavite meso na luk "jastuk", protresite i stavite u hladnjak. Takvom komadu treba 4 sata da se marinira i još 3 sata da se peče. Temperatura pećnice - 200 °.

Brzi i ukusni recepti kod kuće

Nudimo i druga rješenja kako brzo i ukusno skuhati sočno janjeće meso u pećnici kod kuće. Svidjet će vam se janjetina s krumpirom u pećnici i sa suhim marelicama. Meso se može birati prema ukusu - odgovara i vrat i hrbat, ali se češće bira šunka. Lako se priprema, jednostavno i ne oduzima gotovo nimalo vremena.

Janjetina pečena u pećnici sa povrćem kao na slici

Trebat će vam:

janjeće meso - 500 g;
krumpir - 5 gomolja;
mrkva i luk - po 1 glava;
rajčice - 3 kom .;
biljno ulje i bilo koji začini;
voda - pola čaše;
sol i papar.

Kuhanje

Meso u komadu pospite solju, paprom, odabranim začinima.
Povrće krupno nasjeckajte.
Meso s povrćem složiti u kalup, poprskati biljnim uljem i uliti vodu.
U prethodno zagrijanu pećnicu na 200 °, stavite oblik, prekrijte ga folijom.
Nakon 1,5 sata maknite foliju i ostavite jelo da porumeni.

Janjetina sa suhim marelicama

Koristiti:

janjeće meso - 3 kg;
juha od janjetine - 600 ml;
marelice ili suhe marelice - 100 g;
češnjak - 3 režnja;
ružmarin (suhi ili grančice);
maslinovo ulje - 3 žlice. žlice;
brašno - 1 žlica. žlica.

Kuhanje

Janjeći trup premažite uljem. Koristeći duboki nož, napravite duboke rezove po cijeloj površini.
Češnjak pomiješati sa suhim marelicama (sitno nasjeckati), s ružmarinom, tom smjesom puniti meso. Zatim ga natrljajte solju i paprom.
Zagrijte kalup u pećnici, stavite meso u njega. Pecite ga 2 sata. Provjerite spremnost probušite meso. Ako vidite ružičasti sok, možete ga izvaditi iz pećnice.
Pripremite umak: upotrijebite masnoću iz kalupa, manjim dijelom pomiješajte s brašnom, promiješajte. Ulijte juhu, zakuhajte, dodajte ružmarin i kuhajte 5 minuta. Ovim umakom prelijte meso prilikom posluživanja.

Sada znate kako kuhati janjetinu u pećnici bez mirisa i učiniti je ukusnom. Naši recepti za janjetinu u pećnici pomoći će ukrasiti vaš blagdanski stol, a radnim večerama učiniti ukusnim na nov način!

Ako vam je svinjetina dosta, a junetina vam se čini oštra i neukusna, vrijeme je da dio pažnje posvetite nepravedno zapostavljenoj janjetini. Srećom, sada ga možete kupiti dovoljno daleko od područja uzgoja ovaca. S obzirom na to koliko janjetina može biti raznolika - s povrćem, rižom, zasebno, u juhi, pečena, kuhana, pržena - dugo će oživjeti vaš jelovnik.

Što učiniti ako vam se ne sviđa miris janjetine: kako odabrati pravo meso

Najvažnija stvar koja zaustavlja ogroman broj potencijalnih potrošača je osebujna aroma svojstvena ovom mesu. Posebno se snažno očituje u procesu kuhanja, koji jede odbija od vrlo ukusnih jela. Međutim, čak i najjednostavnija janjetina s povrćem toliko je ukusna da vrijedi razmisliti o mirisu kako biste si barem povremeno dopustili nešto od ovog mesa.

Ključ kulinarskog uspjeha je kupiti pravu janjetinu. Postoje sporovi među stručnjacima na temu: kupiti meso ženki ili mužjaka. Većina je sklona vjerovati da je ipak poželjnija ovca, a ako uzmete ovna, onda blanširana. Međutim, malo je vjerojatno da će osoba daleko od stočarstva razumjeti takve suptilnosti. Stoga predstavljamo glavne karakteristike koje bi trebale utjecati na vaš izbor.

Prije svega, životinja (bez obzira na spol) mora biti mlada. Značajka odgovarajuće dobi je lagana, gotovo bijela mast. Ako je žućkasto - pred vama je "ostarjeli" ovan, a ako je žutilo gotovo svijetlo, onda je potpuno star.

Druga stvar na koju treba obratiti pažnju je miris sirovo meso. Ako je svježe, ali neugodno, to znači da je ili životinja bila stara ili vam prodaju meso ovnova proizvođača.

Što učiniti ako vam se ne sviđa miris: pravilno pripremite meso

Da bi ovčetina bila iznimno uspješna (s povrćem ili nečim drugim) i kvalitetan proizvod mora biti pravilno prerađen. Prije svega uklonite višak masnoće (ali ne svu, da jelo ne bude suho). Zatim se uklanjaju sve vrste filmova i vena - oni također daju miris. Možete nastaviti držati nerezanu janjetinu nekoliko sati u hladnoj vodi, redovito je mijenjajući.

Oštrije metode su npr. odležavanje mesa u votki ili vinu; međutim, ako si ne postavite cilj marinirati ga, ova metoda vam neće odgovarati. Razne marinade koje prigušuju specifičan miris ovčetine također nisu vrijedne preporuke. Ali meso možete uroniti sat vremena u mlijeko, mineralnu vodu ili kefir prije bilo koje metode kuhanja - samo će postati mekše, ali ne i marinirano, a "aroma", ako ne nestane u potpunosti, definitivno će oslabiti. I ne zaboravite na začinsko bilje i začine! Oni će sigurno ukloniti zaostale aromatične pojave.

Najbolji izbor je gulaš

Ovo jelo je svima poznato. Istina, obično ga kuhamo s govedinom, piletinom ili svinjetinom. U isto vrijeme, janjetina pirjana s povrćem, posebno pravilno pripremljena, nije ništa lošija. Za kilogram mesa trebat će vam oko šest krumpira, velika glavica luka, ista mrkva i rajčica. Prvo se prži nasjeckani luk - naravno, u biljnom (po mogućnosti maslinovom) ulju. Zatim se stavi otprilike jednako nasjeckana janjetina, koja se vrlo brzo, na jakoj vatri i uz snažno miješanje, prži. Porumene - poklopiti i pirjati oko pola sata. Zatim se mrkva izreže na kockice, doda u tavu. Ostavljamo ispod poklopca još četvrt sata. Na kraju se stavljaju velike kriške rajčice i krumpira (tim redom). Ostaje još posoliti, preliti nasjeckanim svježim ili gotovim suhim začinskim biljem (barem peršinom i koprom), dodati kumin, lovor i omiljenu papriku, zaliti vodom i ostaviti na laganoj vatri dok krumpir ne bude spreman. Jednostavno je nemoguće odvojiti se od takvog jela!

Koristimo pećnicu

To je nenadmašan alat za pripremu vrlo raznovrsnost jela. Svako meso u njemu postaje mekano, sočno i nježno. Nije iznimka i pečena janjetina s povrćem. Potonje možete odabrati po vlastitom nahođenju, ali potrebni minimum su krumpir (3 velika po kilogramu mesa), prilično velika mrkva, par luka i tri rajčice. Ono što slijedi je let mašte. Prikladan i patlidžan, i tikvice, i kupus - čak i bijeli, čak i cvjetača ili brokula. I grah i grašak bit će dobri.

Za početak se cijeli komad janjetine natrlja paprom, biranim začinima i soli, a povrće krupnije nareže. Oboje se poslaže u visoku tavu ili formu. Možete dodati malo juhe ili vode ako sumnjate u sočnost janjetine. Odozgo, svakako pospite suncokretovim uljem. Zatim se sve to stavi u zagrijanu pećnicu na sat i pol. Ponekad se jelo prekrije folijom kako bi ovčetina bila sočnija; u tom slučaju, deset minuta prije nego što dođete do njega, morate ga ukloniti - pustite da jelo pocrveni.

Jedinstveno ukusno

Valja napomenuti da su jela od janjetine s povrćem izmislili svi narodi u čijim krajevima se uzgajaju ovce. Stoga je raznolikost jela zaista nesaglediva. Posebno su popularni tamo gdje je velika većina muslimanskog stanovništva. Govedina tamo nije baš česta, svinjetina je zabranjena, pa stanovnici ovih krajeva janjetinu spremaju doista majstorski. Razmotrimo, na primjer, što je smislio bratski uzbečki narod.

Početak je elementaran: oko kilogram janjetine (uvijek s rebrima!) nareže se na porcije. U dobivene komade iscijedi se pola limuna, meso se posoli i pospe začinskim biljem - origanom, bosiljkom, mentom, mažuranom, majčinom dušicom. Nakon 20 minuta, kada se janjetina zasiti duhom začinskog bilja, potrebno ju je vrlo brzo popržiti na biljnom ulju, dodati nasjeckane dvije glavice luka, pola glavice češnjaka i malo ljutog čilija. Nakon tri minute prženja dodaju se sitno nasjeckane rajčice (dvije) i trećina čaše vode. Sve će se krčkati oko pola sata. Zatim se dodaju patlidžani (biće oko pola kilograma), isječeni na kockice. Plus zelje (obično se uzima od hrpe peršina i bosiljka) i slamke od četiri paprike babure. Kad se sve počne pariti, posuda se pokrije uzbekistanskim somunom (ponekad se naziva i debelim lavašem, iako je to netočno) i ostavi najmanje četvrt sata. Takva janjetina s povrćem ispada vrlo mirisna, a "kruh" je dodatni bonus.

Porcijski lonci

Janjeći paprikaš s povrćem možete pripremiti na različite načine. Jedna od najatraktivnijih je uporaba kombinacije "lonci - pećnica" za ove namjene. Uzme se oko kilogram janjetine i izreže na sitne komade. Komadi od 6-7 slatkih paprika (bugarski) izrezani su na 4 dijela (posebno veliki - na šest), dvije velike mrkve izrezane su u male krugove, a luk (poriluk) - u debele kolutove. Desetak manjih rajčica podijelite na polovice. Sva ova dobrota je dovoljna za 3-4 posude. U njih se stavljaju sve komponente u slojevima: prvo meso, zatim mrkva, paprika, luk - prvo bugarski, a zatim poriluk, rajčica. Sol, zira, cilantro, mljevena paprika sipaju se po ukusu - možete koristiti crvenu, crnu i mažuran. Lonci se stavljaju u hladnu pećnicu, ali kako se zagrije na 200 0, bilježimo sat.

Što ako je u rukavu?

Ako ne želite čekati i prevladavati poteškoće, koristite uobičajene, jeftine i jednostavne kulinarske dodatke. Dakle, janjetina u rukavu s povrćem ispada nježna, mirisna i ne zahtijeva posebnu pažnju. Za kilogram mesa uzima se četvrt kilograma patlidžana, isto toliko tikvica, upola manje slatke paprike i isto toliko paradajza, koliko volite luka, malo kumina (ako želite) i češnjaka.

Sve povrće pripremite i narežite po želji. Papar i sol dodaju se na temelju istih razmatranja. Nasjeckano meso s ostalim sastojcima poslaže se u tuljac, napravi se poseban umak kako bi vaš janjeći gulaš s povrćem ispao najukusniji. Za njega se intuitivno miješa biljno ulje, protisnuti češnjak i kumin. Ovom smjesom se natrlja janjetina, koju treba staviti u tuljac preko povrća. “Nadjev” će se peći sat i pol, ali rezultat će biti sočan i bogat, a povrće će sasvim adekvatno zamijeniti prilog.

Pivo nije samo za piće

Nekako su se svi navikli da je pivo nogometna zabava. Međutim, ista janjetina u pivu s povrćem neće donijeti ništa manje užitka. Za nju treba uzeti lopaticu, kilogram ili malo više. U nasjeckane komade utrljajte mješavinu soli i papra. Dvije glavice luka se izrežu, stave na vrh, preliju litrom svijetlog piva i ostave da se mariniraju sat i pol. Po jednu žutu i crvenu papriku, tikvice i patlidžan isjeći na kockice, očistiti zrna od klipa kukuruza. Ako je klip mliječan, može se jednostavno odrezati zajedno sa peteljkom.

Janjetinu izvadimo iz pivske marinade, osušimo i brzo popržimo. Zatim je potrebno ugasiti vatru i meso dinstati oko pola sata. Nakon tog vremena gore stavite navedeno povrće i pirjajte još četvrt sata. Otprilike pet minuta prije kraja dodajte par šaka graška i začinite protisnutim češnjakom, a na samom kraju - nasjeckanim peršinom. Kada se infuzira najmanje pola sata - možete jesti. Kao što vidimo, jela od janjetine s povrćem mogu biti vrlo raznolika. Stoga im vrijedi pribjeći barem povremeno.

Janjeća juha

Jednu od njegovih sorti, nazvanu shurpa, mnogi su već savladali. No, po našem mišljenju, janjeća juha s povrćem puno je primamljivija od riže. Štoviše, predloženi recept je zanimljiv po tome što se preporuča pržiti meso nakon vrenja. Još jedna značajka - janjetina se savjetuje uzeti točno mast za ovaj recept. Pola kilograma takvog mesa treba preliti s ne previše vode (maksimalno litar i pol) i kuhati do pola kuhano. Zatim ga treba izrezati i popržiti u vlastitoj masnoći (koju je potrebno odstraniti iz ohlađene juhe). Dodati nasjeckani luk i prziti jos 10 min.Dodati pasiranu svjezu rajcicu i ostaviti tavu na miru jos toliko vremena. U procijeđenu i kuhanu juhu stavite kockice krumpira i mrkve. Kad se povrće "složi", u juhu dodajte začine, začinsko bilje, češnjak i začine pasirane sa solju - tu je već polet vaše mašte. Na samom kraju se dodaje meso, a čim prokuha baca se na stol uz dodatak jogurta (ako nađete matsoni, heroj ste!) i zelja.

U običnu janjeću juhu s povrćem ide barem krumpir, mrkva, paprika i luk. Naravno, možete se ograničiti na ovaj set. Međutim, iskusni kuhari savjetuju da mu se doda, na primjer, jedan patlidžan pržen u krugovima ili, kao opcija, razvrstan u kupus karfiol. Dobro će biti u takvoj juhi i grašak, i grah, a ljubitelji tikvica mogu ih ništa manje hrabro uvesti u njega. Probajte i pronađite savršenstvo!

Rasprava između mesojeda i vegetarijanaca o dobrobiti i štetnosti mesa traje već dugo vremena. Ali dok jedni i drugi revno brane svoje gledište, drugi jednostavno kombiniraju meso s povrćem, a rezultat je ukusno, mirisno i zdravo jelo.

Iskusni kuhari znaju da, kako bi meso bilo korisno, a ne težak obrok, moraju se poštovati pravilni omjeri, odnosno da u jelu bude tri puta više povrća nego mesa.

Naravno, bolje je uzeti nemasno, manje kalorično meso, poput puretine ili zeca. Ali oko ukusa nema spora. A mnogi više vole janjetinu nego piletinu ili svinjetinu.

Glasine o specifičnom okusu i neugodnom mirisu janjetine uvelike su pretjerane. Takva svojstva ima samo meso stare životinje, posebno muške, a meso mlade janjetine ili janjetine je mekano i vrlo ukusno.

Najčešće se janjetina prži ili peče, ali je dobra i u gulašu. No, kako vas okus janjećeg paprikaša na kraju ne bi razočarao, njegovoj pripremi treba pristupiti kreativno.

Janjetina pirjana s povrćem: suptilnosti kuhanja

Janjetinu možete pirjati u tavi, kotlu, tavi, pećnici, sporom kuhalu, mikrovalnoj pećnici. U tom slučaju mora se uzeti u obzir starost trupa.

Bolje je pirjati odraslu janjetinu u kotlu ili tavi, nakon što je pržite do zlatno smeđe boje. Ako sumnjate u kvalitetu mesa, prije nego što ga pošaljete u tavu, potopite ga u vodu blago zakiseljenu octom. Obično se to radi s mesom divljih životinja. Nakon takvog postupka, neugodan miris će nestati, a vrijeme potrebno za pirjanje ovog mesa značajno će se smanjiti.

Mlada janjetina (janjetina) se ne može pržiti, već se odmah stavlja u tepsiju, naslagano različitim povrćem. Uz malo vode meso s povrćem će se gotovo pirjati vlastiti sok. Ako odaberete sočno povrće, možete uopće kuhati bez vode. Sok koji izluče bit će sasvim dovoljan za pirjanje mesa.

Okus mesa ovisit će o začinima i začinima koje mu dodate. Luk, češnjak, paprike svih vrsta, lovor, kopar, ružmarin idealno se kombiniraju s janjetinom. Ako kuhate slatko-kiselo meso, onda možete dodati cimet, klinčiće, curry, čak i grožđice.

Janjetina pirjana s povrćem: khashlama (gruzijska kuhinja)

Sastojci:

janjeća pulpa - 800 g;
veliki luk - 2 kom .;
Bugarska crvena paprika - 2 kom .;
zrele rajčice - 5 kom .;
cilantro - hrpa;
sol;
bosiljak - hrpa;
voda - 1 žlica;
svijetlo pivo - 1 žlica;
mljeveni crni papar - na okus.

Način kuhanja

Očistite i operite luk. Nasjeckajte na široke kolutove. Stavite na dno posude s debelim stijenkama.
Operite janjetinu, ne izrežite jako veliki komadi. Stavite na vrh luka u lonac. Pospite solju i paprom.
Papriku oprati, prepoloviti, odstraniti sjemenke. Narežite poprijeko na široke trake. Stavite u tepsiju u treći sloj.
Oprane rajčice narežite na krugove. Pokrijte njima paprike.
Sve zelje sortirajte, operite, nasjeckajte, sipajte u tavu. Ne miješati!
Zalijte vodom i pivom i stavite na veliku vatru. Kad tekućina prokuha, smanjite vatru na minimum. Pirjajte, pokrivši tavu poklopcem, 40-50 minuta dok meso ne omekša.

Janjetina pirjana s povrćem u ekspres loncu

Sastojci:

janjetina - 1 kg;
luk - 1 kom .;
male mrkve - 1 kom .;
Bugarski papar - 1-2 kom .;
rajčice - 2 kom .;
sol - po ukusu;
češnjak - 1 glava;
crni papar - na okus;
zelje.

Način kuhanja

Meso oprati,narezati na tanke ploške dužine 7-8 cm.Pomiješati sa soli i crnim paprom. Zatvorite zdjelu poklopcem i ostavite da se marinira 2 sata.
Pripremite povrće. Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Mrkvu, papriku i rajčicu nasjeckajte na tanke trakice. Dobro izmiješajte u zdjeli.
Ulijte vodu u ekspres lonac, zakuhajte. Uzmite duboke tanjure koji će stati između kaseta ekspres lonca, u njih stavite meso i povrće u slojevima. Ulijte u svaki tanjur isto toliko hladna voda tako da zauzima polovicu volumena. Instalirajte na kacige.
Stavite plašt na vatru. Od trenutka kada voda u tanjurima proključa, meso kuhajte 40 minuta. Gotovo jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Janjetina pirjana s povrćem u pećnici: chanakhi (gruzijska kuhinja)

Sastojci:

masna janjetina;
veliki krumpir - 4 kom .;
mali patlidžani bez sjemenki - 4 kom .;
luk - 2 kom .;
zrele rajčice - 4 kom .;
sok od rajčice - 1 žlica, ili pasta od rajčice - 1 žlica. l.;
mljeveni crni papar;
sol;
mladi peršin - mala hrpa.

Način kuhanja

Pripremljenu janjetinu narežite na srednje komade, stavite u glinene ili keramičke posude.
Ogulite i operite krumpir, narežite na velike kocke. Stavite u lonce preko mesa.
Patlidžanima uklonite peteljke. Voće operite, narežite na iste kockice kao i krumpir.
Ogulite luk od ljuski, isperite vodom, narežite na tanke trakice. Prelijte njime patlidžane. Sol.
Rajčice operite, narežite na nekoliko komada. Podijeliti u lončiće. Ostavite malo slobodnog prostora da tekućina prokuha.
Operite zelje, nasjeckajte. Pokrijte meso povrćem. Ulijte sok od rajčice do razine povrća. Ako koristite pasta od rajčice otopite ga u čaši tople vode. Labavo pokrijte lonac poklopcem.
Pećnicu uključiti na 180-190°. Dok je pećnica vruća, stavite lonce na rešetku. Kuhajte 50-60 minuta od trenutka kada temperatura poraste do željene oznake.
Poslužite jelo vruće u loncima.

Janjetina pirjana s povrćem u mikrovalnoj

Sastojci:

janjetina - 200 g;
luk - 1 kom .;
krumpir - 2 kom .;
patlidžan - 1 kom .;
rajčice - 2 kom .;
zeleni grah - 60-70 g;
mladi peršin;
sol;
crni papar.

Način kuhanja

Najprije se pobrinite za povrće: očistite ga, operite. Luk narežite na pola kolutića, krumpir na male kockice, rajčicu na tanke ploške. Patlidžan uzdužno prepolovite, a potom poprečno na ploške. Mahunama odstraniti tvrde žilice i repove, narezati na komade dužine 3 cm.Snop zelja pričvrstiti koncem.
U zdjeli pomiješajte krumpir, patlidžan, mahune i luk.
Pripremljenu janjetinu sitno narežite.
Na dno keramičke posude ili posude stavite vezicu peršina, zatim miješano povrće. Ulijte toliko vode da prekrije dno za 1-2 cm.Stavite u mikrovalnu pećnicu i kuhajte na laganoj vatri. zatvoreni poklopac punom snagom 5 minuta.
Izvadite posuđe iz mikrovalne pećnice. Na zagrijano povrće stavite komade mesa. Prekrijte ga nasjeckanom rajčicom. Pospite solju i paprom.
Vratite posuđe u pećnicu. Pirjajte meso s povrćem na punoj snazi 25-30 minuta. Prije nego što stavite na tanjure, uklonite hrpu zelenila.

Janjetina pirjana s povrćem: kabobi (tadžička kuhinja)

Sastojci:

janjeća pulpa - 900 g;
luk - 1 kom .;
mrkva - 1 kom .;
srednji krumpir - 4 kom .;
mali patlidžani - 1 kom .;
paprika - 2 kom .;
kupus - 200 g;
dunja - 300 g;
srednje rajčice - 2 kom .;
češnjak - 4 režnja;
biljno ulje - 40 g;
zelje;
sol;
crni papar.

Način kuhanja

Meso narežite na porcije. Pospite solju, paprom, pržite u kotlu na vrelom ulju dok ne porumene.
Dodajte nasjeckani luk, pržite još 5 minuta. Ulijte malo Vruća voda samo da prekrije dno. Pirjajte na laganoj vatri 30 minuta.
Ostatak povrća ogulite i operite. Krumpir, patlidžan, rajčicu i češnjak narežite na ploške. Dunje očistite od dlačica, prepolovite. Očistite sjemenke, polovice narežite na ploške. Papriku očistite od sjemenki, nasjeckajte zajedno s kupusom na tanke trakice.
Stavite krumpir u kotao, zatim redom stavite patlidžan, dunju, kupus, češnjak, hrpu zelenila. Sol i papar. Na vrh stavite nasjeckane rajčice.
Čvrsto zatvorite poklopac. Pirjajte meso s povrćem na laganoj vatri 40-50 minuta. Nožem provjerite mekoću mesa. Ako je i dalje oštro, nastavite pirjati. Gotovo jelo pospite začinskim biljem.

Savjet! Vrlo često, dodatak rajčice čini kuhanje krumpira dugo vremena. To je zbog činjenice da sok od rajčice otežava kuhanje krumpira. Ako imate sortu krumpira koja se ne kuha dobro, rajčice ne stavite na vrh, već na samo dno - na meso s lukom. Njihov kiselkasti sok pomoći će da meso postane mekano, a krumpir će se bez njega brže skuhati.

Janjetina pirjana s povrćem na armenski način: prvi recept

Sastojci:

janjetina - 400 g;
luk - 2 kom .;
patlidžan - 2 kom .;
češnjak - 4 režnja;
sol, papar - po ukusu;
šafran - 0,3 žličice;
cimet - na vrhu noža;
peršin;
sol;
limunska kiselina - prstohvat;
ghee - 50 g.

Način kuhanja

Pripremite šafran unaprijed: prelijte ga kipućom vodom i ostavite 2 sata da se ulije.
Janjetinu narežite na male komade. Pržite na otopljenom maslacu dok ne porumene.
Luk narežite na pola prstena, stavite u tavu s mesom, pomiješajte. Kuhajte dok ne porumene. Ulijte malo vruće vode tako da samo do pola prekrije meso. Staviti limunska kiselina, papar, sol i cimet. Kad tekućina prokuha, pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru na minimum, pirjajte meso oko sat vremena.
Patlidžan operite, narežite na kockice, popržite u drugoj tavi dok ne bude gotovo kuhan.
Kad je meso već mekano dodajte patlidžan i nožem protisnuti češnjak. Pirjati još 5 minuta. Na samom kraju kuhanja unesite infuziju šafrana.

Janjetina pirjana s povrćem na armenski način: drugi recept

Sastojci:

janjetina - 800 g;
luk - 2 kom .;
mrkva - 1 kom .;
bijelo vino - 1 žlica;
lovorov list - 2 kom .;
češnjak - 4 režnja;
sol i papar - na okus;
rafinirano biljno ulje - 50 ml.

Način kuhanja

Pripremljenu janjetinu narežite na porcije. Pržite u zagrijanoj tavi na ulju dok ne porumene.
Luk narežite na pola kolutića, dodajte mesu. Promiješati.
Dok se meso s lukom kuha, mrkvu prerežite po dužini, a potom na ne baš tanke ploške. Stavite u tavu s mesom i lukom. Pržiti 5 minuta.
Ulijte vino, prokuhajte, stavite lovorov list. Smanjite vatru na minimum. Zatvorite tavu poklopcem, pirjajte meso dok ne omekša. Zahvaljujući vinu, meso će biti gotovo za tridesetak minuta.
Pet minuta prije nego bude gotovo dodajte protisnuti češnjak. Pirjanu janjetinu pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Napomena vlasniku

Dodajte povrće mesu drugačije vrijeme pripreme ovih proizvoda. Stoga prvo janjetinu dovedite do pola kuhanosti pa tek onda redom stavljajte povrće.

Da bi pripremljeno povrće zadržalo izrezani oblik, složite ga u slojeve u posudu, kuhajte pod dobro zatvorenim poklopcem na laganoj vatri i ne miješajte.

Ako se odlučite pirjati janjetinu s povrćem u pećnici, za to koristite posuđe s poklopcem ili ga prekrijte folijom. Tada se meso neće osušiti od visoke temperature i bit će sočno.

Janjetinu pirjanu s povrćem nepoželjno je ostaviti sljedeći dan. Okus podgrijanog jela postaje mnogo lošiji.

Janjetina u pećnici je jelo koje se obično ne priprema radnim danom. Pokušavaju ga podnijeti isključivo svečani stol, dok osvaja goste ne samo okusom, primamljivim izgledom, već i mirisom gotovo meso. U pripremi janjetine jedan od važne točke je odabir prave marinade, jer će zahvaljujući njemu janjetina ispasti sočna, mekana i nježnog okusa.

Dobro odabrana marinada također može prigušiti specifičan miris janjećeg mesa, koji se mnogima može činiti neugodnim. Zato, prije nego što pošaljete janjetinu u pećnicu, mora se dobro marinirati. Za marinadu se koristi crno vino, pivo, ocat, luk, češnjak itd. U kombinaciji s određenim začinima (ružmarin, papar, cilantro, origano i drugi), ne samo da se možete riješiti mirisa, već i dati janjetini remek-djelo okusa. Takve suptilnosti ovise isključivo o specifičnom receptu.

Za kuhanje janjetine u pećnici uzmite isto meso kao i za sličnu svinjetinu, jela od govedine. Najčešće se odabir zaustavlja na pečenici, rebrima ili se čak koristi janjetina s kostima. Janjetinu u pećnici treba peći od 40 minuta do 1 sat i 45 minuta.

Po želji, janjetina u pećnici može se peći kao cijeli odresci, ali i sitni komadići. Načini kuhanja također su različiti: u loncu, u rukavu, u foliji ili na ražnjićima u obliku roštilja. Gotovo meso poslužuje se za stolom s prilozima, svježim povrćem, začinskim biljem i umacima.

Janjetina u pećnici u loncu s povrćem

Janjetinu s povrćem treba kuhati u onim slučajevima kada namjerno želite ne samo kuhati ukusno za večeru, već i sačuvati sve što je više moguće. korisna svojstva namirnice s kojima kuhate. Ovakav učinak postiže se načinom kuhanja u kojem sastojci jela čame u vlastitom soku.

Sastojci:

700 g janjetine
500 g krumpira
4 rajčice
2 patlidžana
2 mrkve
2 luka
4 češnja češnjaka
100 g maslaca
Zelje
Začini

Način kuhanja:

Janjetinu operite i narežite na kockice.
Svo povrće narežemo na isti način, osim rajčice narežemo na krugove.
Premjestite patlidžan u posudu s hladnom, blago posoljenom vodom, ostavite 10 minuta.
Na dno lonca stavite malo janjetine, na vrh češnjak, posolite i začinite po ukusu.
Meso s povrćem izmjenjujemo u slojevima, osim rajčice.
Lonce napunite kipućom vodom tako da malo prekrije njihov sadržaj.
Na svaki lonac stavite maslac.
Janjetinu šaljemo u pećnicu 1,5-2 sata na temperaturi od 180 stupnjeva. Vrijeme ovisi o "starosti" mesa.
Četvrt sata prije kraja kuhanja dodajte rajčice i zelje u lonce.

Janjetina u pećnici s krumpirom

Ovaj put koristit ćemo janjeća rebra, a uvjeravam vas da će ispasti sočna i mekana, baš poput krumpira. Jelo poslužujemo na stol u porcijama, tako da svaki od kušača dobije i rezervna rebra i gotove kriške krumpira.

Sastojci:

1 kg janjećih rebara
2 luka
2 kg krumpira
3 umjetnost l. biljno ulje
3 lista lovora
2 prstohvata origana
Začini za meso
Papar

Način kuhanja:

Janjetinu operite, osušite papirnatim ručnicima i narežite na komade.
Natrljajte meso začinima, solju i paprom, pa ostavite četvrt sata.
Povrće očistimo, a krumpir narežemo na ploške, luk na pola kolutiće. Zatim posolite i promiješajte.
Stavite povrće u jednom sloju na podmazan lim za pečenje.
Na jastučić od povrća stavite komade janjetine i pospite origanom.
Za okus i miris na vrh staviti list lovora.
Janjeća rebra pecite 45 minuta. Temperatura kuhanja 200 stupnjeva.

Nježna janjetina pečena u foliji u pećnici

Svako meso pečeno u foliji dobiva neusporediv okus, a janjetina u pećnici nije iznimka. Glavna stvar je ne zaboraviti na jednostavnost kulinarski trik, pola sata prije kraja pečenja skinite foliju i meso povremeno prelijte dobivenim sokom.

Sastojci:

900 g janjetine
1 žarulja
3 mrkve
1 grančica ružmarina
100 ml crnog vina
1 žličica kim
2 žličice korijandar
Papar

Način kuhanja:

Pripremite mješavinu začina. Kumin i korijander stavimo u mužar, te ih dobro zgnječimo.
Zatim im dodajte sol i mljeveni crni papar.
Opranu janjetinu osušimo i natrljamo pripremljenom mješavinom začina.
Grančicu ružmarina slomimo i pažljivo zataknemo na nekoliko mjesta, pravo u meso.
Janjetinu prebacimo u duboku zdjelu i ulijemo vino.
Pokrijte prozirnom folijom i marinirajte 2 sata u hladnjaku.
Povrće očistimo, operemo i narežemo. Rasporedimo ih po dnu forme, a na njih stavimo janjetinu.
Oblik zamotajte u foliju i stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva. Vrijeme kuhanja 1,5 sat.
30 minuta prije kraja skinite foliju i pecite meso na temperaturi od 180 stupnjeva uz povremeno prelijevanje sokom.

Janjetina u pećnici, pečena u rukavu

Ljepota pečenja mesa u rukavcu je u tome što sav sok obavija janjetinu tijekom pečenja, stvarajući tako nevjerojatan kuharsko remek djelo. Recept je jednostavan, jasan i pristupačan pa je pogodan za sve kuhare početnike.

Sastojci:

1,5 kg janjetine
Rukav
lovorov list
Korijandar
2 grančice klinčića
Mljeveni crni papar
Piment
Mažuran

Način kuhanja:

Ulijte vodu u duboku zdjelu, stavite je na vatru i prokuhajte.
Zatim u vodu dodajte piment, crni papar, lovorov list, začinsko bilje, korijander, klinčiće i začine. Posoliti tako da voda bude dovoljno slana.
Janjetinu operemo u vodi, osušimo papirnatim ručnicima.
Meso stavimo u ohlađenu vodu sa začinima, tako da ga potpuno prekrije, i stavimo u hladnjak na 24 sata.
Nakon jednog dana prebacimo janjetinu u rukav, posipamo lovorovim listom i začinima po ukusu.
Zapakiramo rukav i stavimo ga na lim za pečenje.
Šaljemo da se peče u pećnici 1 sat, na temperaturi od 180 stupnjeva.
Nakon 60 minuta otvorite rukav, prelijte meso dobivenim sokom i ostavite da se ohladi.

Sada znate kako se janjetina kuha u pećnici. Uživajte u jelu!

Janjetina u pećnici - neosporni favorit većine jela od mesa koji se pripremaju na sličan način. Može se peći i samostalno i u kombinaciji s povrćem, što će vas poštedjeti dodatnog razmišljanja o prilogu. Na kraju, želim dati nekoliko savjeta kako bi vaša janjetina u pećnici bila ukusna i prvi put:
Imajte na umu da je meso mlade janjetine najbolje za kuhanje;
Eksperimentirajte sa začinima, biljem i začinima. Dakle, aroma i okus gotovog jela mogu se mijenjati do neprepoznatljivosti beskonačan broj puta;
Zalijte meso masnoćom koja se stvara tijekom pečenja, to će osigurati da se janjetina ne osuši;
Spremnost mesa provjerava se zarezom. Ako je sok crven ili ružičast, onda je meso još sirovo, ako je proziran, onda se već može izvaditi.