Koja je hrana popularna u Italiji. Pojmovi i jela talijanske kuhinje

Talijanska kuhinja je priznata kao jedna od najboljih na svijetu. Recepti za nacionalnu kuhinju poznati su gotovo svim građanima zemlje. Nisu svi u našoj državi upoznati s njima. Nacionalna jela u Italiji (njihove fotografije bit će predstavljene u nastavku) odlikuju se širokim izborom začina i sastojaka. U jelima možete osjetiti okus plodova mora, povrća, peradi, nemasne svinjetine, govedine, sira, voća, riže, bobičastog voća i mahunarki.

Talijanski, koji uključuje korištenje svih vrsta povrća i začina, poput tikvica, zelene salate, rajčice, patlidžana, artičoka i drugih, vrlo je ukusan. Povrće može biti obrok za sebe. Poslužuju se i kao prilog ribi ili mesu.

brusketa

Koja su poznata nacionalna jela Italije? Na primjer, bruschetta. Ovo je odlična opcija za dnevni međuobrok ili doručak. Postoji mnogo opcija za pripremu brusketa. Sada ćemo pogledati jedan od njih.

jedan češanj češnjaka;
ciabatta;
začini;
jedna velika rajčica;
maslinovo ulje;
balsamico ocat;
začinsko bilje (malo, po ukusu);

Izrada talijanskih predjela kod kuće:

Ciabattu prerežite na pola i osušite u tavi bez ulja.
Češnjak oguliti, nasjeckati na ribež (sitno).
Usitnite začinsko bilje.
Osušeni kruh natrljajte češnjakom i začinskim biljem. Po vrhu pokapati maslinovim uljem (malo).
Rajčicu narežite na sitne kockice, pomiješajte sa nasjeckanim začinskim biljem, prelijte maslinovim uljem, zatim dodajte začine i promiješajte.
Zatim na ciabattu stavite rajčice i začinsko bilje i poslužite jelo.

napuljska pizza

Koja su druga nacionalna jela Italije poznata? Naravno, najpopularnija hrana u ovoj zemlji je pizza. Postoji veliki broj njegovih vrsta. Sada ćemo vam reći o pravom napuljskom aromatičnom somunu iz tanko tijesto s visokim stranicama na rubovima. Jelo je vrlo zadovoljavajuće, ukusno i brzo se priprema.

Za pripremu tijesta za napuljsku pizzu trebat će vam:

dvadeset grama šećera, svježi kvasac;
250 grama brašna;
dvije žlice. žlice maslinovo ulje;
prstohvat soli;
130 ml vode.

Za nadjev će vam trebati:

trinaest suhih listova bosiljka;
175 grama mozzarelle;
jedna žličica origana;
200 grama paradajza po vlastiti sok(bez kože, zdrobljen);
začinima.

Proces kuhanja ukusno jelo kod kuće:

U toploj vodi otopiti sol, kvasac i šećer.
Zatim dodajte maslinovo ulje i brašno. Zatim zamijesite tijesto. Mijesite dok vam se ne prestane lijepiti za ruke.
Zatim ga pokrijte ručnikom i ostavite ispod njega trideset minuta.
Zatim mozzarellu narežite na kockice.
Samljeti rajčice (bez soka) mješalicom ili vilicom do konzistencije umaka. Zatim dodajte začine i promiješajte.
Gotovo tijesto stavite na kalup i razvaljajte.
Zatim dodajte umak i ravnomjerno ga rasporedite po tijestu. Dodajte listiće bosiljka, origano i kockice mozzarelle. Zatim oblikujte rubove pizze.
Pecite u zagrijanoj pećnici dvadesetak minuta.

Rižoto

Nastavljajući opisivati nacionalna jela Italije, reći ćemo vam o rižotu. Ovo jelo priprema se od riže.

tri ljutike;
pedeset grama maslac, Romano;
sto grama škampi, dagnje bez ljuske;
voda ili riblja juha;
100 ml bijelog vina;
200 grama aborio riže;
200 grama morskog koktela.

Za marinadu će vam trebati:

tri žlice. žlice maslinovog ulja;
papar;
hrpa svježeg timijana;
sol;
žlica soka od limuna;
bijelo vino.

Proces kuhanja:

Razvrstajte i isperite plodove mora. Stavite u posudu.
Zatim dodajte sastojke za marinadu. Promiješati. Ostavite desetak minuta.
Pržite plodove mora pet minuta
Uklonite školjke sa dagnji i marinirajte odvojeno. Pržite jednu minutu sa svake strane.
Isto napravite i s tigrastim kozicama.
Zatim u loncu debljeg dna na maslinovom ulju popržite ljutiku (sitno nasjeckanu).
Dodajte rižu, pržite minutu.
Ulijte vino. Nakon što ispari, ostavite da odstoji deset minuta. Za to vrijeme rižoto se nastavlja kuhati. Po potrebi dodajte juhu.
Zatim u rižoto dodajte plodove mora. Kuhajte još sedam minuta.
Zatim dodajte sir i maslac. Dobro umijesiti. Poslužite jelo nakon ukrašavanja plodovima mora i začinskim biljem.

Focaccia

Focaccia je talijanski somun. Pravi se od istog tijesta kao i pizza. Jedino se nadjev ne stavlja na vrh somuna.

Za pripremu će vam trebati:

grančica sušenog ružmarina;
250 grama brašna;
žličica suhog kvasca;
130 ml vode;
1 žličica suhi kvasac, šećer;
malo krupne morske soli;
100 grama krumpira;
tri žlice. žlice maslinovog ulja.

Proces kuhanja

Tiramisu

Pogledali smo nacionalna jela Italije, sada bih želio razgovarati o slatkim poslasticama zemlje. Tradicionalni desert je tiramisu. Osnova mu je mascarpone sir.

Za pripremu će vam trebati:

400 grama Savoyardi kolačića;
deset jaja;
200 grama šećera;
500 ml vrhnja (35% masti);
200 ml espresso kave;
25 grama tamne čokolade;
500 grama mascarponea;
30 ml konjaka;
kakao prah - (po želji)

Kuhanje ukusnog talijanskog deserta

Panna cotta

Panna cotta je delikatan desert napravljen od želatine i vrhnja. Naziv kolača doslovno se prevodi kao "kuhana krema".

Za pripremu ovog deserta trebat će vam:

· čaša mlijeka, vrhnja;

· pola čaše šećera;

· 1 žličica vanilin šećera;

· 8 grama želatine;

· 250 grama svježe smrznutih jagoda;

· čokoladne kuglice(trebat će za dekoraciju).

Priprema deserta:

Prvo se umočite hladna vodaželatina.
Kad nabubri staviti vodena kupka napuhati se.
Vrhnje sjediniti sa šećerom (sa dvije čaše), koricom limuna i vanilin šećerom. Zagrijte smjesu na vatri do osamdeset stupnjeva.
Zatim dodajte želatinu u smjesu i promiješajte.
Nakon toga smjesu ulijte u kalupe i ostavite u hladnjaku tri sata ili više.
Za pripremu umaka odmrznite jagode i u blenderu ih sameljite sa šećerom (po ukusu).
Od nekoliko žlica šećera napravite prah.
Izvadite desert iz kalupa preokrećući posude na tanjur.
Prelijte umakom, ukrasite čokoladnim kuglicama, pospite prahom.

Zaključak

Sada znate nacionalna jela Italije, njihov popis predstavljen je u našem članku. Nadamo se da ih možete napraviti kod kuće.

Posuđe Talijanska kuhinja danas su poznati u cijelom svijetu. Tijekom mnogih stoljeća, kulinarstvo je brušeno, a kao rezultat toga, nevjerojatne delicije nevjerojatnog okusa mogu se kušati gotovo svugdje u svijetu. Ali prave se istinski ukusne samo u Italiji. Postoji još jedna nijansa. Svaka regija Italije ima jela, od kojih mnoga nisu tradicionalna za one koji žive u drugim područjima. Stoga je za uživanje u pravom okusu bolje posjetiti kraj iz kojeg potječe.

Kako se ne biste zbunili i probali ono najbolje, IGotoWorld.com je za vas pripremio izbor od 15 jela koja vrijedi probati u Italiji.

Pizza

Pizza je nacionalno talijansko jelo, jedno od najpopularnijih u svijetu. Ukupno u Italiji postoji oko dvije tisuće različitih vrsta pizza. Danas su najpopularniji “Margarita”, “Marinara” i “Četiri godišnja doba”.

Važno je napomenuti da se u davna vremena ovo jelo smatralo hranom siromašnih. I samo zahvaljujući kralju Ferdinandu II, koji je živio u Napulju i posebno volio pizzu, počela se služiti za kraljevskim stolom. točno .

Lazanje

Lazanje su tradicionalno talijansko jelo koje podsjeća na slojevita torta. Za lazanje se koristi durum pšenično brašno, slojevi tijesta mogu se izmjenjivati s mljevenim mesom, gljivama ili povrćem u kombinaciji s umakom Bolognese, vrh se posipa parmezanom. Postoje i druge varijante ovog jela.

Bologna se smatra rodnim mjestom lazanja, stoga slobodno otiđite u ovaj grad na degustaciju.

Izvor fotografije: rondinella.it.

Rižoto

Rižoto je jedno od omiljenih jela Talijana, a bazira se na riži. Da biste kušali ovo jelo, bolje je posjetiti Lombardiju i uživati u izvrsnom okusu milanskog rižota. Jedna od posebnosti ovog jela je dodatak šafrana koji rižotu daje žutu boju i jedinstven okus.

Izvor fotografija: plus.google.com, autor Patrik Vogl.

Sladoled

Gelato je autohtona talijanska slastica jedinstvenog okusa, ponos nacionalne kuhinje. Ovaj desert se bazira na punomasnom mlijeku i nemasnom vrhnju, s puno šećera. Poseban okus i miris daju mu razni dodaci: voćna kaša, ribani orasi, čokolada, bobičasto voće.

Gelato se priprema na licu mjesta i praktički se ne skladišti, poslužuje se ohlađen. Proizvodnju ove slastice obavljaju posebno obučene osobe – gelaterije, u posebnim pogonima zvanim gelaterije.

Raznolikost vrsta, sorti i okusa gelata je nevjerojatna, s pravom se smatra najukusnijim sladoledom na svijetu.

Najbolje gelaterije su u Rimu, prva je otvorena 1800. godine.

Izvor fotografija: romeing.it, Marit & Toomas Hinnosaar.

Pršut

Pršut, odnosno sušena svinjska šunka, posebno je popularan u Italiji. Poslužuje se na stol u obliku hladan snack prije ručka ili večere. Jedite s bijelim kruhom, smokvama, šparogama, dinjom i drugim proizvodima, a također se dodaje u salate.

Najpoznatiji su pršuti iz Parme i San Daniele.

Izvor fotografija: oggiaparma.it.

Tiramisu

Tiramisu je izvrsna talijanska slastica poznata u cijelom svijetu. Samo u Italiji možete uživati u pravom tiramisuu, upravo u svojoj povijesnoj domovini ima apsolutno jedinstven okus. Nježan, prozračan, desert od kave tiramisu pravo je čudo Italije.

Izvor fotografije: cuocoperamico.it.

Tjestenina alla carbonara

Pasta carbonara tradicionalno je jelo regije Lazio, čiji je Rim glavni grad. Svojedobno je ovo jelo bilo vrlo popularno među talijanskim rudarima zbog jednostavnosti pripreme i niske cijene. Postupno je postala popularna daleko izvan granica Italije; sada je pasta carbonare voljena u cijelom svijetu. Najbolje mjesto za probati pravu tjesteninu je u Rimu.

Izvor fotografije: en.wikipedia.org, autor Mattes Boch.

Cannoli

Cannoli je tradicionalna slastica Sicilije i cijele južne Italije. Nekada se pripremao isključivo za vrijeme karnevala, a sada se pripremaju cannoli tijekom cijele godine. Uobičajeno je hrskave tuljce prije posluživanja puniti nadjevom jer tijesto može omekšati. Ukusne hrskave rolice s kremasto-slatkim nadjevom od skute postale su omiljene ne samo u Italiji, već i daleko izvan njenih granica.

Minestrone juha

Minestrone juha je klasična talijanska juha od svježeg, sezonskog povrća. Njihov broj nije ograničen, što više, to bolje. Bogat, gust, neobično lijep i ukusna juha jedno je od najčešćih jela u Italiji.

Izvor fotografije: recetasd.com.

Zabaione

Sabayon je klasični talijanski desert, izgleda kao prozračni mousse nježne strukture i izražene arome vina. Tradicionalno se poslužuje uz savoiardi ili biscotti (biskvit biskvit).

Izvor fotografije: nonnapaperina.it.

Cacciucco

Cacciucco je juha od plodova mora koja se priprema od mješavine riblje juhe, crnog vina i sok od rajčice. Dodaju se i razne školjke, rakovi i sve vrste riba. Postoji tradicija prema kojoj je običaj da se u juhu stavi onoliko vrsta ribe koliko slova "s" ima u nazivu juhe, odnosno najmanje pet.

Konzistencija cacciucca je slična gulašu. Ovo je jelo posebno popularno u Livornu (Toskana).

Izvor fotografije: cuisinedecheznous.net.

Tortelini

Tortelini su talijanski okruglice koje se prave od beskvasnog tijesta uz dodatak raznih dodataka, poput špinata ili rajčice. Nadjev je piletina, šunka ili mortadela (kuhana kobasica), a koristi se i parmezan ili ricotta sir. Poslužuje se s umakom ili temeljcem.

Tortellini potječu iz regije Emilia-Romagna i smatraju se ponosom Bologne. Lokalni stanovnici uspoređuju njihov oblik s pupoljkom ruže.

Izvor fotografija: scattidigusto.it.

Panini (Panino imbottito)

Panini na talijanskom znači "mala lepinja". U Italiji je ovaj sendvič vrlo popularan. Za razliku od običnih sendviča, panini se prekrivaju kruhom s obje strane. Za pripremu se koristi talijanski bijeli kruh ciabatta, zajedno s nadjevom peče se na roštilju. Ima svakakvih nadjeva, a klasični su: mozzarella, šunka, rajčica, pesto umak i naravno bosiljak.

Izvor fotografije: multicash.it.

Caprese

Caprese - lagano predjelo, postalo je jedno od nacionalna jela Italija. Ovo jelo je vrsta predjela, a sastoji se od rajčice, mozzarelle, maslinovog ulja i bosiljka. Kombinacija boja salate ponavlja zastavu Italije, što je možda razlog zašto je toliko popularna u svojoj zemlji.

Salata je dobila ime na otoku Capri, gdje se smatra lokalnim blagom.

Izvor fotografije: artessenza.it.

Panna cotta

Panna cotta - poznati desert od vrhnja, šećera i vanilije. Njegova domovina je talijanski Pijemont.

Tradicionalna panna cotta je kremasto bijela, ali ponekad se dodaju čokoladni ili voćni sirupi. Poslužuje se s bobicama i voćem. Ovaj se desert često koristi za romantičnu ili svečanu večeru.

Izvor fotografije: toscanarestaurant.ie.

Posjetite sunčanu Italiju, uživajte u okusima i mirisima, ispunite se divljenjem, a ponekad i zavišću prema ovoj plodnoj zemlji koja je svijetu podarila nenadmašnu umjetnost kuhanja.

Vrlo popularan u cijelom svijetu nacionalna jela Italije, zahvaljujući špagete i pizzu. Tradicionalna kuhinja je vrlo raznolika i regionalna. Svaka regija ima svoje originalna jela. Osnovu talijanske kuhinje postavile su povijesno utemeljene tradicije s kulturnim trendovima i ukusnim preferencijama Arapa, Grka, Rimljana, Langobarda i drugih naroda koji su nekada nastanjivali poluotok.

Kako odabrati restoran u Italiji?

Mještani znaju gdje je hrana zaista ukusna. Morate se usredotočiti na njih.

Stručni savjet! Vlasnici restorana ne žele uvijek skupo renovirati, stoga nemojte suditi o hrani prema dekoru prostora. Bolje je bolje pogledati u vrijeme ručka, gdje ima više lokalnih posjetitelja - i otići tamo.

Konobar će vas odvesti do stola i predstaviti vam jelovnik. Dok se pripremaju nacionalna jela Italije, naručuju nešto za piće (vino ili vodu).

Obično prvo traže antipasto (doslovno "prije tjestenine"). Iz široke ponude možete birati dimljeno meso, masline, ukiseljeno povrće, kapare, sireve, začinsko bilje, plodove mora ili svježe voće.

Uobičajena verzija antipasto bruschette je tostirani kruh s rajčicama, češnjakom, paprom, soli i maslinovim uljem.

Stručni savjet! Ne biste trebali naručivati puno predjela kako ne biste pokvarili apetit. Bolje je ostaviti mjesta za drugo posuđe.

Nacionalna jela Italije - prva i druga jela

Izbor prvih jela (il primo piatto) je ogroman. To uključuje tjesteninu, lazanje, rižota, raviole, juhe itd.

Drugo jelo tradicionalno je meso, riba ili plodovi mora s prilozima. Na primjer:

Biftek (bistecca).
Pileći kotleti ili mesne okruglice (polpette).
Losos (salmone).
Plodovi mora (frutti del mare).

Savjet stručnjaka! Napojnice se kreću od 5% do 10% narudžbe. Uz to je uključen i trošak posluživanja koji se obično kreće od 2 do 8 eura.

Proizvodi karakteristični za talijansku kuhinju

Talijanska kuhinja ističe se obiljem svježih mediteranskih namirnica. Tipični proizvodi uključuju:

Sirevi (parmezan, mozzarella, ricotta, gogonzola, mascarpone).
Povrće (patlidžan, rajčica, zelena salata, tikvice).
Pšenično brašno (sve vrste tjestenine i proizvoda od tijesta).
Masline (maslinovo ulje).
Govedina i perad.
Badem.
Začini (češnjak, bosiljak, ružmarin, kapari, origano, feferoni).
Mahunarke (leća, grah).
Bijele gljive.
Vino, grappa (40-55% snage).
Voće (naranče, limun) i bobičasto voće.

Mnoge od ovih proizvoda možete donijeti kući s putovanja. Pročitajte više o tome u našem članku -. Različiti setovi navedenih proizvoda obilježje su pojedinog područja. Pogledajmo pobliže nacionalna jela svake regije Italije.

Po kojim su jelima poznate regije Italije?

Rim

Na bazi sezonskih sastojaka i prilično laka priprema. Stoga tradicionalno sadrži povrće (grah, grašak i artičoke), sir (ricota, pecorino romano) i meso (kozletina, janjetina). Obavezna zimnica je mast (strutto). Prirodne masti naširoko se koriste u kuhanju, i sirovo povrće- maslinovo ulje.

Abruzzo i Molise

Ove regije ujedinjuje zajednička povijest, pa su njihove nacionalne kuhinje vrlo slične. Abruzzo i Molise nalaze se na sjeverozapadu Rima i poznati su dimljena mesa i sireve. Njihovi stanovnici često jedu janjetinu, a bliže obali - plodove mora i ribu. Ljute papričice Peperoncino se uzgaja u Abruzzu.

Basilicata

Regija se nalazi na „visini čizme“ u najbrdovitijem području (2/3 teritorija su planine), pa je razvoj poljoprivrede otežan. Kuhinja Basilicate sastoji se uglavnom od vrlo izdašna jela: bogate juhe, dimljeno meso, govedina. Basilicata je rodno mjesto sira provolone.

Kalabrija

„Nožni prst“ talijanske „čizme“ Kalabrije graniči s planinskim lancem na sjeveru i s tri je strane oprana morima. Nacionalna jela Italije ovdje su zastupljena ribom i plodovima mora, posebno tunom i sabljarkom. Povrće i voće (masline, patlidžani, limuni, naranče) naširoko se koriste. Desertni meni sastoji se od jela od badema, smokava i meda.

Kampanja

Napulj (glavni grad regije) dom je svjetski poznate pizze i sušenih rajčica. U ovom području na prvom mjestu su riba i plodovi mora, na drugom krepka variva s puno češnjaka i začina, na trećem voćni deserti i konditorski proizvodi lokalno proizvedeno.

Emilija-Romanja

Srednjovjekovni glavni grad regije Emilia-Romagna, Bolnier, ima neke od najboljih restorana u zemlji. Odatle potječu parmezan, parma šunka, mortadela (svinjska kobasica), balzamični ocat i sve vrste tjestenina.

Stručni savjet! U poznatom jelu Spaghetti alla Bolognese, usprkos nazivu, ne koriste se špageti, već dugački pljosnati rezanci (tagliatelle) ili kratke vrste tjestenina.

Domaća kuhinja dobro je začinjena maslacem, vrhnjem i drugim mliječnim proizvodima. Na Nova godina u Modeni pune svinjske noge (zampone).

Lazio

Na ovoj zemlji stoji glavni grad Rim, koji sadrži najviše najbolji restorani i poznatih slastičarnica. Kuhinja regije bogata je janjetinom i teletinom (saltimbocca schnitzel). Njegovo obilježje su svježi, kvalitetni proizvodi, vrlo jednostavno pripremljeni. Tipično nacionalno jelo Italije je Suppli al telefono, što su rižine kuglice (rižoto) punjene mozzarellom i pržene u dubokom ulju.

Lombardija

Regija graniči sa Švicarskom i najbogatija je. Na jugozapadu su plantaže kukuruza i riže. Odavde su došli: palenta, rižoto alla Milanese, slatka pita likeri penttone, amaretto i campari, sirevi gorgonzola, mascarpone i grana padano. Domaće stanovništvo preferira meso pirjano u vinu (osso buco) i razne punjene tjestenine (tortelloni, ravioli).

Ligurija

Primorsko područje poznato je po morskim plodovima i ribljim jelima. Luka Genove jedan je od prvih gradova koji je dobio pristup azijskim začinima. Ljuti začini kod nas su još uvijek vrlo popularni. Ligurija proizvodi najbolji bosiljak u zemlji i odakle dolazi pesto umak od bosiljka, maslinovog ulja i sira.

Marche

Nacionalna jela Italije u gradu Marche pripremaju se od divljači ulovljene u planinama i plodova mora. Svinjetina, masline i tjestenina, složeno pripremljeni, također su uobičajeni.

Pijemont

Kuhinja regije preuzela je neke kulinarske trendove iz Švicarske i Francuske jer s njima graniči. Tipična jela su palenta (žgance od kukuruznog brašna), njoki (knedle) i rižoto. U Padanskoj dolini razvijeno je vinogradarstvo i vinarstvo. Ovdje se proizvodi Barbaresco. Pijemont proizvodi bijele tartufe i najbolji češnjak i luk. Jedno od popularnih jela je vitello tonato (marinirana teletina) i panna cotta desert (puding od kreme).

Apulija

Uz dagnje i kamenice, prepoznatljivo jelo u regiji je zatvorena pizza calzone. Puglia proizvodi izvrsno voće, povrće, začinsko bilje i masline.

Sardinija

Glavne uloge u sardinijskoj kuhinji igraju tuna, jastog i jegulja. Tradicionalno jelo za praznike - odojak na ražnju. Omiljeni desert lokalnog stanovništva je Pecorino sardo (vrsta pecorina).

Sicilija

Na otoku u drugačije vrijeme Dominirale su različite kulture pa se u jelima spajaju elementi španjolske, grčke i arapske kuhinje. Oni su u talijansku kuhinju unijeli želju za začinima (cimet, muškatni oraščić, klinčići). babura paprika, slatkiši i voće (agrumi, dinje, marelice). Glavna jela su riba i tjestenina.

Trentino – Alto Adige

Na gastronomiju regije utjecala je susjedna Austrija, pa je tako tradicionalno jelo su knedle i dimljene kobasice. Ovdje je dobro razvijeno i vinarstvo.

Toskana

Plodna zemlja omogućuje uzgoj izvrsnog voća i povrća, a veliki pašnjaci omogućavaju uzgoj stoke. Popularna su jela od govedine, svinjetine i divljači. Najpoznatiji: firentinski odrezak, cacciucco (juha od plodova mora), ribollita ( juha od graha), panzanella (salata od povrća i krutona), crospini (zalogaji na tostiranom kruhu). U Firenci - lampredotto (od sirila).

Umbrija

U regiji se jede svinjetina, janjetina, divljač, riječna riba, vrlo jednostavno pripremljeno. Umbrija opskrbljuje visokokvalitetnim maslinovim uljem i crnim tartufima. Tipično jelo je gusto varivo od leće, mahuna i slanutka.

Veneto i Furlanija

Proizvedeno ovdje 20% svih talijanskih vina. Karakteristična jela su riba i plodovi mora; rižoto i palentu. Glavno jelo je riža s graškom (risi e bisi).

Putujući kroz različite regije zemlje, možete se bolje upoznati s nacionalnim jelima Italije, pripremljenim od visokokvalitetnih proizvoda i začina, kušati ukusne slastice i uživati u raznim vinima.

Talijanska kuhinja poznata je u cijelom svijetu - i to ne samo po pizzi i špagetima, već i po obilju morskih plodova u receptima za jela jedinstvena po svom okusu i prezentaciji, koja nemaju analoga ni u jednom drugom kutku svijeta. Lasagne, ravioli, ciabatta, panna cotta lijepi su nazivi za tradicionalna jela koja osvajaju svojim neobičnim okusom. Što kuhaju Talijani, u čemu je ekskluzivnost nacionalne kuhinje i što svakako morate probati ako barem jednom posjetite ovu drevnu mediteransku državu?

Značajke tradicionalnih jela

Nacionalna kuhinja Italije nastala je pod utjecajem različitih kultura i naroda. Različite nacionalnosti svojedobno su pridonijele recepturama jela koja su danas poznata kao “talijanska kuhinja” i obožavaju ih mnogi gurmani diljem svijeta. Specifičnost tradicionalnih jela leži u njihovim sastojcima koji ovise o lokalnoj tradiciji, sezoni i položaju regije. Na primjer, legendarni desert"Bijeli tartuf" se priprema samo u određenim regijama zemlje.

Osnovni sastojci za pripremu nacionalnih jela Italije su:

škampi, dagnje i razne vrste ribe;
povrće (rajčice, tikvice, paprike i patlidžani);
meso (govedina, nemasna svinjetina, perad);
mahunarke;
pšenično brašno (razne vrste tjestenine, peciva);
maslinovo ulje i masline;
sir (mozzarella, itd.);
začini;
orasi (bademi, pinjoli);
gljive;
vino i likeri;
voće, agrumi i bobičasto voće.

Dakle, što Talijani tradicionalno kuhaju? Razmotrimo najviše popularna jela i pića.

Pizza

"Povijesna domovina" pizze je Napulj, jer se ovdje priprema u skladu sa svim pravilima. Poznato je više od 100 vrsta ovog jela. Najpopularniji su:

"Margarita". Za njegovu izradu koriste proizvode koji imaju boje talijanske zastave - zelenu, bijelu i crvenu. Koriste mozzarellu, bosiljak i umak od rajčice.
Quattro Formaggio. Peče se uz dodatak četiri vrste sira.
"Capricciosa". Ova pizza poznata je u cijelom svijetu. Za izradu “Capriciosa” koriste se mozzarella, rajčice, masline, šampinjoni, artičoke i drugi sastojci.

Osim toga, Talijani razlikuju crvenu pizzu, s dodatkom umaka od rajčice, i bijelu pizzu. Potonja opcija se zove "focaccia" ili somun, koji se priprema bez dodavanja crvenih umaka.

Špageti i ostala tjestenina

U pravilu se špageti poslužuju s raznim umacima i takvo se jelo već naziva tjesteninom (ili “tjesteninom”). Jednostavne i popularne opcije tjestenine:

Špageti na napuljski način (s umakom od rajčice).
Bolognese (s rajčicama i mljevenom govedinom).
Aglio e Olio. Tjestenina s maslinovim uljem i prženim češnjakom.

Ciabatta

Ciabatta je tradicionalni bijeli kruh Italije. Peče se od pšenično brašno uz dodatak kiselog tijesta ili kvasca. Posebnost mu je hrskava korica s prozračnom mrvicom koja ima veliku poroznost. Kruh je stekao popularnost u drugim zemljama, gdje se često koristi za sendviče.

Rižoto

talijanski Nacionalna kuhinja ne bi bilo moguće bez rižota. Za njegovu pripremu koristi se riža okruglog zrna skupih sorti. Žitarice se najprije poprže na maslinovu ulju, a potom kuhaju u juhi. Na kraju se u rižu dodaje potreban nadjev - razni plodovi mora, povrće, začinsko bilje, meso, gljive ili sušeno voće.

Škrob daje rižotu viskoznost koju iskusni kuhari povećavaju dodavanjem kremastog maslaca i parmezana ili pecorina.

Postoji mnogo recepata za ovo jelo, na primjer, milanski rižoto, gdje se riži dodaju začini i luk.

Panna cotta

Jedan od najpopularnijih deserata ne samo u Italiji, već iu cijelom svijetu. Naziv poslastice prevodi se kao "kuhana krema". Panna cotta je više poput pudinga s dodatkom raznih sastojaka - bobičastog voća, čokolade, sirupa, voća i karamele. Desert se priprema od vrhnja, želatine, šećera i vanilije. Ali, naravno, svi talijanski kuhar postoji tajni recept za jelo i njegovi posebni sastojci koji čine Panna cotta prepoznatljivo jelo restorana.

Ravioli ili knedle na talijanski

Ravioli su tjestenina napravljena od beskvasnog tijesta i punjena raznim nadjevima. Oblik proizvoda može biti u obliku polukruga, kvadrata ili s kovrčavim rubovima. Za takve "knedle" koriste se meso, riba, voće, povrće i nadjev od piletine. Ravioli se kuhaju ili prže, a često se prezentiraju uz temeljce.

Tortelini su još jedna vrsta talijanskih knedli koja se od raviola razlikuje po svom obliku. Proizvod je malih dimenzija. Kutovi tortelina spojit će se kako bi se stvorio izgled prstena ili pupoljka. Sir, poput parmezana ili ricotte, također se koristi za punjenje ovih proizvoda od tjestenine.

Talijanska vina

Za pripremu pića uzgaja se grožđe Chardonnay ili Cabarnet Savignon. Vinari ga koriste za odležavanje hrastove bačve, što vinu daje poseban “talijanski okus”.

Talijanska kuhinja nije egzotična, znamo puno o njoj. I izvan Italije možete kupiti komad pizze u restoranu brze hrane, naručiti rižoto s tartufima u skupom restoranu ili skuhati špagete carbonara kod kuće. Ali, jednom u samoj Italiji, važno je i potrebno jedi ispravno, jer hrana je najvažniji dio života svakog Talijana koji drži do sebe.

Ispravna prehrana znači probajte specijalitete kraja u kojem se nalazite, po mogućnosti u skladu s sezonom, i to ne u turističkim mjestima, već u trattoriama, gdje rado jedu i sami lokalci. Ovo je jamstvo odgovarajuću pripremu, koristeći svježe sastojke i, naravno, izvrstan okus.

Mnogi ljudi optužuju talijansku kuhinju za nedostatak sofisticiranosti. Ali vanjski učinak nije bitan. Ono što je važno je čisto i jednostavno zadovoljstvo koje dobivate od ukusne hrane. Kroz kuhinju možete bolje razumjeti i upoznati Talijane.

1. Talijanska pizza

Čini se da nema o čemu govoriti, ali o pizzi, koja je postala sastavni dio globalizirane brze hrane, teško je reći nešto novo. Ne želim uzalud ni spominjati brzu hranu, ali prava "ispravna" talijanska pizza peče se po strogim pravilima i uvijek u pećnici na drva. Pizzerije s takvom pećnicom obično imaju znak "Forno" ili "Forno a legna".

Postoje dvije glavne vrste pizze – napuljska i rimska. Temeljna razlika između njih je baza tijesta. Napuljski je prozračniji, tijesto je elastično, slično somunu. A rimska je hrskava dok ne zagori, tanka i ravna.

Znak dobre pizze je mala količina sastojaka(obično dva ili tri), skladno se nadopunjujući po ukusu. Sastojci klasične napolitanske pizze Margherita su umak od rajčice, sir i bosiljak, poput boja talijanske zastave. Kad jedete napuljsku pizzu, presavijte je kao omotnicu kako nadjev ne bi iscurio. Na suhoj rimskoj pizzi nadjev bolje stoji, a i više je prostora za eksperimentiranje. Isprobajte nadjeve: pršut s rikolom, tartufe s buffalo mozzarellom, patlidžan i sir.

Naša je izvrsna prilika da bolje upoznate talijansku kuhinju i kulturu i kuhate najviše ukusna pizza u svijetu vlastitim rukama! Naučite recepte za pripremu klasične talijanske pizze u njezinoj domovini - Italiji! Pod vodstvom kuhara sami ćete pripremiti pizzu, odabrati sastojke za nju i staviti svoju pizzu u pećnicu, a zatim pojesti što stignete!

Više informacija o temi pizza u Italiji:

2. Talijanska tjestenina

Tjestenina se u Italiji s pravom smatra kraljicom stola (potrošnja ove tjestenine je 27 kg po osobi godišnje!). TV voditelj Vladimir Pozner u seriji svojih putopisnih dokumentaraca posvećenih Italiji intervjuirao je razne poznate Talijane. Među ostalim pitanjima, ponovljeno je i sljedeće: koje bi jelo mogli preporučiti strancu da su imali priliku probati samo jedno? I mnogi su odgovorili (a među njima su bili poznati couturier, redatelji i filmske zvijezde) da tjestenina je jelo koje oni osobno vole i spremni su savjetovati sve oko sebe.

Tjestenina se u Italiji odnosi na primo piatto (odnosno prva jela, koja također uključuju rižoto i juhu). Oblik i receptura za pripremu tjestenine može varirati od regije do regije, najbolje je naravno probati jelo regije u kojoj se nalazite.

Na primjer, svakako naručite omiljenu tjesteninu Rimljana - špagete sa sirom i paprom(Cacio e Pepe). Zvuči vrlo jednostavno, a zapravo je jako ukusno! Još jedna uobičajena vrsta u Rimu je tjestenina carbonara(Spaghetti alla Carbonara) na bazi vrhnja i jaja s malim kockicama slanine i naribanim sirom Pecorino Romano. I ne zaboravite probati amatriciana tjestenina(Bucatini all’amatriciana) – nasjeckani svinjski obrazi, maslinovo ulje, rajčica, luk, ovčji sir.

Zaboravite na vrlo popularne američke “varijacije na temu” - fettuccine alfredo i špagete s mesnim okruglicama. Talijani ne znaju ništa o takvim jelima i ne smatraju ih dijelom tradicionalna kuhinja. No, unatoč tome, u Italiji imaju svoje prethodnike. Na primjer, u Pugliji možete probati špagete sa sitnim mesnim okruglicama.

Amerikanci također vole tjesteninu preliti umakom od rajčice tako da "pluta". Ne zaboravite da Talijani vole dodavati umak, ali u malim količinama, radije samo kako bi naglasili okus jela.

3. Lazanje

Lazanje su u biti ista tjestenina. Široki i tanki listovi tjestenine (tijesta) poslagani su u slojeve, koji su prošarani nadjevom na bazi mljeveno meso, umak i sir. Zatim se sve zajedno peče u pećnici.

Kao i kod pizze, Napulj se smatra rodnim mjestom lasagne. U srednjem vijeku izrađivalo se bez umak od rajčice(rajčice su se u Starom svijetu pojavile tek u 16. stoljeću). Međutim Najpoznatiji recept za lazanje dolazi iz regije Emilia-Romagna, gdje je njegova priprema dovedena do umjetnosti. Hoćeš li biti unutra Bologna , svakako naručite Lasagne al forno (u prijevodu “lazanje u pećnici”) punjene raguom, bijelim umakom od bešamele (na talijanskom bi bilo ispravnije ovako, a ne bešamel, jer Talijani vjeruju da je dvorski kuhar Luja XIV. donio ovaj recept iz Italije), mozzarella sir ili Parmigiano Reggiano (ili kombinaciju oba).

Imajte na umu da tradicionalni talijanski ragù koristi malo umaka od rajčice i ne prelijeva se toliko koliko je uobičajeno u Sjedinjenim Državama. To čini okus mesa svjetlijim i izraženijim.

4. Rižoto

Rižoto (doslovno prevedeno "mala riža") je okrugla riža kuhana u juhi dok ne postane kremasta. Među ostalim jelima talijanske kuhinje relativna je novost, poznata tek od 19. stoljeća.

Ako je južna Italija gotovo uvijek "zdjela za tjesteninu", onda Sjevernu Italiju, posebno Lombardiju i Pijemont, možemo nazvati "zdjelom riže". Arborio i Carneroli su sorte koje se uzgajaju na rižinim poljima ovih regija i koriste se za pripremu tradicionalnog rižota.

Najpoznatija vrsta rižota je Rižoto milanski(risotto alla milanese) sa šafranom. Ovo jelo, prema legendi, izumio je jedan od radnika milanskog Duoma. Koristio je šafran za bojanje vitraja i slučajno ga je ispustio u zdjelu s rižom.

ostalo klasične opcije Rižoto u Veneciji možete probati: rižoto s crnilom od sipe(risotto al nero di sepia) i rižoto sa slaninom i graškom(risi e bisi).

5. Tartufi

Ah, tartufi!.. Zvuči luksuzno za neku vrstu gljive! Ali ova gljiva, neatraktivnog izgleda, nije "nekakva", već jedna od najskupljih i ukusnih po ukusu, prava poslastica . Za njima je prava potraga jer tartufi rastu samo u divljini. Za njima se traga uz pomoć pasa ili svinja koji mogu namirisati tartufe pod zemljom.

Postoje dvije glavne vrste. Rjeđi (i puno skuplji), guste i bogate arome. I crni tartuf, ne tako mirisan, ali rašireniji i dostupniji. Gdje probati tartufe? Oni prirodno rastu u Umbriji i Pijemontu, tako da ćete ovdje pronaći najbolje i najsvježije tartufe. U jednu od ovih regija vrijedi otputovati tijekom “sezone tartufa”, odnosno u jesen, kada se održavaju brojni festivali u čast ovih gljiva (primjerice, Festival bijelog tartufa u Albi, Pijemont, koji se održava u Listopad).

Bijeli tartuf je ekskluzivan proizvod koji se odlično slaže s foie grasom ili mesom fazana. Ako niste spremni izdvojiti veliku svotu za običan ručak, ali želite uživati u okusu neobične gljive, predlažemo da počnete s tjestenina prekrivena finim strugotinama crnog tartufa. Strugotine tartufa također se koriste u umacima i dodaju u rižota, jela od peradi i ribe.

6. Firentinski odrezak

Bistecca alla Fiorentina, odnosno firentinski odrezak, legendarno je jelo ne samo u Firenci, već u cijeloj zemlji. Pravi firentinski odrezak trebao bi težiti između 1,2 i 2 kg i biti debeo 4-5 cm!

Sprema se samo od Chianina govedine. Vjeruje se da je ova riječ označavala pasminu bikova koju su poznavali Etruščani i stari Rimljani. Pasmina Chianina daje vrlo ukusno meso, mekano i nije suho, a Toskanci vjeruju da je prirodno slano! Prije pripreme odreska iznese se sirovi komad govedine kako bi se pokazao klijentu. I onda se ispeku na oko 0,5 cm od ukupno 5 cm sa svake strane, odnosno meso se takvim prženjem pokrije koricom izvana, a ostaje mekan i nježan iznutra i ima crveno-ružičastu nijansu.

Nemojte ni pitati konobara za stupanj pečenja - meso je predebelo za to! Osim toga, uvrijedit ćete kuhara - profesionalci ovu vrstu prženja nazivaju "potplatom" i vjeruju da samo kvari dragocjeni komad dobrog odreska.

Posebno se firentinski odrezak poslužuje s krupnom soli u mlinu, paprom u zrnu u mlinu, limunom i maslinovim uljem kojim prelijete komade odreska koji su već na tanjuru.

Ako želite probati pravu Fiorentinu, onda trebate otići u Toskanu, gdje će se pripremati od pravog i svježeg mesa. Imajte na umu da cijena odreska u restoranu je od 40 eura po kg.

Vorrei una bistecca fiorentina con un bicchiere di vino rosso / želio bih naručiti firentinski odrezak s čašom crnog vina 😜.

7. Focaccia i druge vrste kruha

Focaccia se može nazvati svetalijanskim somunom i najstarijim prototipom pizze. Njegovi korijeni sežu u stari Rim pa čak i do Etruščana, a recepti se razlikuju od sjevera do juga i od zapada do istoka Apeninskog poluotoka. U Firenci postoji “focaccia s krumpirom i ružmarinom”, u Veneciji se jede praktički kolač umjesto somuna, ali to se smatra tradicionalnom focaccia recept porijeklom iz Ligurije(Focaccia Ligure) – s maslinovim uljem i soli.

U Italiji su poznate i druge vrste kruha, au svakoj regiji se peče po posebnom receptu usvojenom na tom području. Na primjer, kruh u Toskani ima neobičan okus - a sve zato što se pravi bez soli. Ova tradicija datira još iz vremena međusobnih ratova između Toskane i tadašnje pomorske sile koja je kontrolirala trgovinu solju. Na ovaj ili onaj način, neutralni toskanski kruh pomaže bolje otkriti okus jela od mesa, juhe, umaci i dimljena mesa kojima je toskanska kuhinja toliko bogata.

Ali tradicionalni kruh otoka Sardinije - tanki i hrskavi pane carasau i još tanji, gotovo prozirni arta di musica. A u jugoistočnoj regiji Puglia peku se friselle (osušeni hrskavi kruh s maslinovim uljem) i taralli, talijanski odgovor na slane njemačke perece.

Ne možemo reći u kojoj ćete vrsti kruha najviše uživati u Italiji. Preporučamo naručiti lokalnu vrstu kruha u svakoj regiji i ne bojati se probati.