Recept za šerbet sladoled kod kuće. Šerbet - sladoled od bobičastog voća

Aleksandar Guščin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Sadržaj

Sladoled se smatra najdražim desertom svih vremena. U ovoj poslastici uživaju ljudi svih dobnih skupina, svatko se ne libi razmaziti se ukusnim desertom, osobito u vrućoj sezoni. Neki su se više puta zapitali kako napraviti sladoled kod kuće, bilo da je za to potrebno posebno znanje, alat ili sastojci. Za pripremu deserta može se koristiti aparat za sladoled, ali ako ga nema, poslužit će hladnjak ili zamrzivač. Zanimljivi recepti, tajne izrade sladoleda s različitim okusima možete pronaći u nastavku.

Recepti za pravljenje sladoleda kod kuće

Sladoled je omiljena poslastica, dobro poznata svima od djetinjstva. Raznolikost okusa može zadovoljiti i najizbirljivije gurmane. Klasični sladoled, creme brulee s okusom karamele, egzotični desert s okusom banane ili ananasa, čokolade ili sladoleda - svima će se svidjeti ovako ukusan sladoled. Prednost ovog deserta je mogućnost da ga pripremite kod kuće vlastitim rukama. Tako ćete dobiti ne samo ukusan sladoled, već i fascinantan proces njegovog stvaranja.

Da biste napravili domaći sladoled, morate znati neke tajne:

Moguće je napraviti sladoled kod kuće pomoću posebne opreme - aparata za sladoled. Ako ga nemate, ne morate trčati u trgovinu da biste kupili čudotvorni uređaj, u pomoć će doći standardni zamrzivač koji je opremljen svakim hladnjakom.

Da bi sladoled napravljen kod kuće bio homogen i ravnomjerno ohlađen, potrebno ga je neprestano miješati svakih sat vremena dok se potpuno ne smrzne. Ako desert pripremate pomoću aparata za sladoled, ovu stavku možete izostaviti.
Pažljivo birajte sastojke za izradu sladoleda kod kuće: moraju biti svježi, prirodni i kvalitetni. Ako je moguće, prednost treba dati domaćim jajima, bobičastom voću i mliječnim proizvodima. Okus i kvaliteta gotovog deserta izravno ovisi o odabranim sastojcima.
Sladoled je desert za čiju se pripremu preporuča koristiti proizvode s maksimalnim udjelom masti. Stoga, za one koji brinu o sadržaju kalorija u svojim jelima ili koji su na dijeti, ova opcija nije prikladna. Prilikom odabira sastojaka (mlijeko, vrhnje) za poslasticu, prednost treba dati najmasnijim, to će vam omogućiti da dobijete jednoličnu teksturu bez kristala leda.
Dodavanje dodatnih komponenti u sladoled za dodavanje okusa, boje, arome (orasi, arome, alkohol, komadići čokolade) najbolje je učiniti nakon što se baza ohladi.

Za izradu sladoleda od voća ili bobica mogu se koristiti svježi ili smrznuti proizvodi.

Izrada kremastog sladoleda

Klasična verzija sladoleda, svima dobro poznata, koju mnogi vole - kremasti sladoled. Da bi se napravila ova poslastica, ne koriste se dodatne komponente koje bi joj dale okus. Međutim, gotov desert možete preliti otopljenom čokoladom, ukusan pekmez odnosno preljev. Kuhanje ne zahtijeva nikakve posebne vještine ili znanje, glavno je da imate sve potrebne proizvode, održavanje proporcija, pravilno miješanje i želja za stvaranjem nevjerojatnog sladoleda kod kuće.

Sastojci za izradu kremastog sladoleda:

jedna žličica. vanilin šećer;
10 grama kukuruznog škroba;
35 gr. mlijeko u prahu;
90 gr. granulirani šećer;
250 ml vrhnja s 35% udjelom masti;
300 ml svježeg mlijeka s visokim postotkom masnoće.

Kako napraviti vlastiti sladoled kod kuće:

U šerpi pomiješajte suho mlijeko i dvije vrste šećera. Postupno dodajte 250 mililitara mlijeka uz stalno miješanje da se ne stvore grudice.
Pomiješajte kukuruzni škrob s preostalih pedeset mililitara mlijeka.
Zakuhajte mlijeko pa dodajte razrijeđeni škrob. Dobro promiješajte i držite na vatri dok se sladoled ne zgusne.
Maknite posudu s vatre, procijedite smjesu da dobijete jednoličnu konzistenciju, pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se ohladi.
Ohlađenu kremu tucite mikserom ili mikserom dok ne dobijete mekane vrhove, sjedinite ih s ohlađenom mliječnom masom.
Smjesu stavite u zamrzivač, promiješajte svakih dvadesetak minuta dok se potpuno ne zgusne. Gotovi sladoledi napravljeni kod kuće, ukrašeni voćem, bobicama ili preliveni tamna čokolada– nevjerojatna poslastica je spremna.

Ljubitelji čokoladnog sladoleda će se svidjeti sljedećem receptu koji vam omogućava da napravite ovu poslasticu kod kuće. Za pripremu deserta trebat će vam sljedeći sastojci:

žumanjci od tri jaja;
čokolada - 120 grama;
voda - tri žlice;
šećer u prahu - tri žlice;
1,3 čaše mlijeka;
krema - šest žlica.

Recept za domaći sladoled od čokolade:

Žumanjke samljeti sa šećerom u prahu dok ne posvijetle.
Vruće mlijeko ulijte u žumanjke u tankom mlazu, miješajući smjesu drvenom kuhačom da ne budu grudice.
Dobiveni temeljac procijedite, ulijte u lonac i na umjerenoj vatri kuhajte dok temeljac ne postane gust.
Umutiti šlag.
Čokoladu nasjeckajte na komadiće i otopite u vodenoj kupelji.
U mliječno-jajčanu smjesu dodajte čokoladu - dobro promiješajte, a zatim dodajte šlag.
Pomiješajte sve sastojke dok se ne sjedine, prebacite sladoled u aparat za sladoled ili posudu i stavite u zamrzivač.
Ukusan desert je spreman. Za lijepa prezentacija Vrijedno ga je ukrasiti grančicom mente ili kriškom čokolade. Pogledajte fotografiju ispod za mogućnosti dizajna.

Banana

Za ljubitelje neobičnih okusa prikladan je egzotični sladoled od banane. Osim toga, ova je opcija prikladna za one koji broje kalorije, jer za njegovu pripremu nije potrebna hrana s visokim udjelom masti. Za pripremu sladoleda od banane potrebno vam je:

hladna voda - četiri žlice;
šećer - 110 grama;
zrele banane– 2-3 komada (450 grama);
sok od limuna i naranče po desertnoj žlici.

Kako napraviti sladoled od banane kod kuće:

Pomiješajte šećer i vodu. Smjesu ulijte u lonac i zagrijavajte dok se šećer potpuno ne otopi.
Smjesu zakuhajte, kuhajte još pet minuta pa ohladite.
Banane zgnječite u pire, dodajte sok, prebacite u ohlađenu smjesu i sve promiješajte.
Stavite u zamrzivač i izvadite nekoliko minuta prije posluživanja kako bi se sladoled malo ugrijao na sobnoj temperaturi i lako ga izvadili. Prilikom posluživanja ukrasite grančicom mente i kriškom banane (poškropite je limunovim sokom da ne potamni).

Voćni led može utažiti žeđ tijekom ljetnih vrućina i pružiti trenutke užitka. Da biste napravili takvu deliciju, potrebno vam je samo vaše omiljeno voće ili bobice, malo strpljenja i kalup za izlijevanje takvog sladoleda. Za kuhanje voćni led Kod kuće će vam trebati sljedeći sastojci:

voda - 400 ml;
limun - 3 komada;
lubenica - 250 grama;
narančasta - četiri komada;
šećer - dvjesto grama.

Kako napraviti sladoled kod kuće:

Prokuhaj vodu.
U posudu dodajte šećer i kuhajte dok se potpuno ne otopi.
Maknite sirup s vatre i ostavite da se ohladi.
Priprema voća za sladoled: iz naranče i limuna iscijediti sok (u različite posude); Lubenicu (bez sjemenki) sameljite u blenderu do pirea.
U posudu sa sokom i pireom dodajte ohlađeni sirup: 100 ml soka od naranče i lubenice, 200 ml soka od limuna.
Ulijte sok u kalupe i stavite ih u zamrzivač. Kada se smjesa počne stvrdnjavati (nakon 15-20 minuta), ubodite drvene štapiće.
Prije posluživanja izvadite voćni led iz posude spuštanjem kalupa u kipuću vodu na nekoliko sekundi.

Šerbet bez mlijeka

Sastojci za izradu sorbeta od malina:

450 grama svježih malina;
jedna žlica želatine;
Bjelanjak;
dvije žlice šećera;
175 ml ohlađene vode;
limunova korica, limunov sok.

Korak po korak priprema šerbeta za sladoled kod kuće:

Oprane maline sameljite u pire. Smjesu protisnite kroz sito da uklonite sjemenke.
Želatinu potopiti u 50 mililitara vode dok ne nabubri, zagrijavati na laganoj vatri dok se ne otopi.
Pomiješajte pire od malina sa želatinom, preostalom vodom, limunovim sokom i koricu limuna, šećer. Sve dobro izmiješajte, prebacite u kalup i stavite u zamrzivač.
Nakon 2 sata izvadite sorbet iz zamrzivača i umutite ga kako biste razbili komadiće leda koji su se stvorili. Mikserom umutiti bjelanjak dok se ne napravi pjena, dodati u šerbet, promiješati i staviti u zamrzivač na sat i pol.
Smjesu ponovno umutiti, uliti u kalupe i staviti u zamrzivač na sat vremena. Prije posluživanja ukrasite svježim malinama, grančicom mente i kriškom limuna.

Karamela Creme Brulee

Creme brulee je nevjerojatno ukusan sladoled s izraženim okusom karamele. Svaka domaćica može ga pripremiti kod kuće i oduševiti svoje ukućane i goste vrhunskim desertom. Sastojci za pripremu poslastice:

330 mililitara mlijeka;
100 grama šećera;
8 grama kukuruznog škroba;
95 ml vrhnja s postotkom masti od 35%;
mlijeko u prahu - 30 grama.

Priprema korak po korak domaći sladoled od karamele:

Za karamel bazu potrebno je rastopiti šećer (40 grama) do smeđe boje, zatim dodati mlijeko (40 ml) i pomiješati sastojke. Kuhajte karamel na laganoj vatri dok smjesa ne podsjeća na kondenzirano mlijeko.
Razrijedite škrob u 30 ml mlijeka.
U posebnoj posudi pomiješajte mlijeko u prahu sa preostalim šećerom i sve promiješajte, dodajte sirup i ostatak mlijeka.
Gotovu smjesu procijedite i pustite da zavrije na umjerenoj vatri. Dodajte škrob i kuhajte kao žele.
Dobivenu smjesu malo ohladite, prekrijte folijom ili folijom i stavite u hladnjak da se ohladi.
Hladno vrhnje umutiti mikserom do mekih vrhova, sjediniti sa karamel masom i ponovo umutiti.
Smjesu prebacite u posebnu posudu i ohladite u zamrzivaču.
Prije posluživanja pospite karamelom ili kondenziranim mlijekom i ukrasite mentom.

jagoda

Ljeti kad ima dosta svježe bobice, moguće je napraviti ukusan sladoled od jagoda. Ova poslastica po receptu ima očite prednosti: priprema se brzo i jednostavno, možete je napraviti kod kuće, zahvaljujući prirodnim sastojcima mogu je jesti i djeca, a nevjerojatan okus oduševit će i djecu i odrasle. Ovaj sladoled je pogodan za završetak svečane večeri ili jednostavno za počastivanje gostiju i dragih osoba.

Sastojci za izradu sladoleda od jagoda:

svježe jagode - 300 grama;
kondenzirano mlijeko - tri žlice;
vrhnje 300 ml s udjelom masti 12 posto.

Kako napraviti sladoled od jagoda:

Jagode ogulite i dobro operite.
Mikserom ili blenderom sameljite jagode do konzistencije pirea.
Pomiješajte pire od jagoda s vrhnjem, ponovno dobro umutite.
Dodajte kondenzirano mlijeko, tucite dok ne nastane gusta, homogena smjesa.
Dobivenu masu ulijte u posude za zamrzavanje i stavite u zamrzivač.
Gotovu poslasticu ukrasite svježim jagodama.

Video

Sladoled od vanilije - jednostavan, ali nevjerojatan ukusna poslastica, koje je lako pripremiti kod kuće u vašoj kuhinji. Za izradu slastice potrebno vam je mlijeko, šećer, bjelanjak, vrhnje i vanilin šećer (za bogat miris i okus možete koristiti mahunu vanilije), ponekad se koristi i ulje vanilije. Nakon što ste naučili kako pripremiti takvu bazu, eksperimentirajte s raznim nadjevima i aromama (na primjer, voće, bobičasto voće, orasi, čokolada). Za korak po korak pripremu sladoleda od vanilije kod kuće, pogledajte video u nastavku:

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!

Rijetkost je sresti osobu koja ne voli sladoled. To je razumljivo; ima li bolje poslastice po vrućem vremenu od ukusnog sladoleda. Sada u trgovinama postoji veliki izbor različitih vrsta ove poslastice. Ali možete pokušati sami kuhati. Mi ćemo vam pomoći u tome i reći vam kako napraviti sladoled Sherbet kod kuće. Ova vrsta hladnog deserta razlikuje se od istog recepta za sladoled creme brulee po tome što se priprema bez mlijeka. Temelji se na voću i bobicama. Zato izlazi posebno lagano, što je toliko važno u vrućini.

Sastojci:

razne bobice - 0,5 kg;
narančasta - 1 kom .;
orasi - 50 g;
šećer - 80 g;
pahuljice kokosa.

Priprema

Ako koristite smrznuto bobičasto voće, potrebno ga je unaprijed izvaditi iz zamrzivača kako bi se postupno otopilo na sobnoj temperaturi. Pretvorite šećer u mlinac za kavu šećer u prahu. Iscijedite sok iz naranče. Dodajte mu šećer u prahu i bobičasto voće. Orahe usitnite i dodajte ostalim sastojcima. Ulijmo ga tamo i pahuljice kokosa. Sada sve to dobro umutite blenderom ili mikserom, ulijte u kalupe i stavite u zamrzivač. Preduvjet: nakon otprilike svakih sat vremena potrebno je izvaditi kalupe i izmiksati naš budući sladoled kako ne bismo završili s ledenim šerbetom, jer nismo koristili nikakve umjetne dodatke. Prije nego što je sladoled potpuno gotov, trebao bi stajati u zamrzivaču 7-8 sati.

Sladoled “Sorbet banana-ananas”

Sastojci:

banane - 3 kom .;
konzervirani ananas - 50 g;
pinjoli - 100 g;
vanilin šećer - 1 vrećica;
liker od banane - 1 žličica.

Priprema

Pulpu banane narežite na kockice stavite u plastičnu posudu i stavite u zamrzivač oko 5 sati. Namočite pinjole oko 5-6 sati hladna voda, zatim ih očistimo. Ananas narežite na male kockice. U blenderu sameljite orahe sa smrznutim bananama, dodajte ananas, liker od banane i vanilin šećer. Sve dobro promiješajte i stavite u hladnjak na pola sata. Prije posluživanja, sladoled se može ukrasiti orašastim plodovima i kriškama banane.

Vrijedno je reći da voćni led možete napraviti i kod kuće, a od bobica i voćni sok. Sve je ukusno, prirodno i zdravo, baš kao sorbet.

Riječ "šerbet" ima nekoliko značenja. To uključuje istočnjački slatki kolač s orasima, ledeni voćni napitak i voćni sladoled koji se također naziva sorbet. Poznato je da se ovaj desert prvi put pojavio u istočnim zemljama. Tamo se ova poslastica smatrala poslasticom, pripremala se samo kod kuće i služila u posebnim prilikama: za primanje visokih gostiju, na vjenčanjima i drugim proslavama. Sladoledni šerbet danas se proizvodi industrijski. Ali ljubitelji slatkih slastica sladoled mogu napraviti sami kod kuće. Postoji veliki izbor sorti ove delicije.

Voćni sladoled "Filyovsky sherbet"

Iceberry je najveća ruska tvrtka za proizvodnju sladoleda, lider u prodaji sladoleda na moskovskom tržištu. Iceberry proizvodi su vrlo traženi zbog dobre kvalitete i izvrsnog okusa. U poznatoj robnoj marki Filevskoye, stručnjaci tvrtke koriste recept iz sovjetske ere. Stoga sladoled ima okus koji pamte i vole mnogi stariji Rusi.

U liniji proizvoda Iceberry, voćni sladoled Filyovsky Sherbet ne zauzima posljednje mjesto. Ovu deliciju u praktičnoj svijetloj čaši s poklopcem vole mnogi ljubitelji slatkog.

Prednost "Filyovsky šerbeta" je što se sastoji od prirodnih proizvoda i proizvodi se u skladu s GOST-om. Sladoled sadrži: granulirani šećer, pire od voća i bobica, kondenzirano mlijeko i mlijeko u prahu, maslac, limunska kiselina, vanilija, stabilizator i aroma.

Popsicles kod kuće: korisni savjeti i značajke kuhanja

Lako je napraviti voćni sorbet kod kuće. Da biste to učinili, morate koristiti svježe ili smrznute bobice, voće i zamrzivač.

Šećer ili šećerni sirup Ne dodaje se svim šerbetima. Ovisi o slatkoći voća koje se koristi za izradu sladoleda.

Šerbet sladoled ima mnogo mogućnosti pripreme i raznolik sastav. Postoji šerbet od naranče, jabuke, kruške, banane, višnje i mnogih drugih okusa. Možete eksperimentirati s različitim sastojcima i napraviti voćni sorbet kod kuće od svojih omiljenih bobica ili voća. Ali trebali biste slijediti nekoliko jednostavnih savjeta:

Naranča, mandarina i kivi dat će desertu svježi okus
Čokolada se dobro slaže s bobičastim i crvenim voćem
Kruška i breskva odlično idu uz sladoled od vanilije
Ako je potrebno, alkoholno piće u receptu zamijenite sokom ili sirupom
Smrznuti desert možete ukrasiti šlagom, orašastim plodovima, kandiranim voćem, kriškama voća, bobičastim voćem ili ribanom čokoladom i kokosovim listićima.

I još jedan važan savjet: kada zamrzavate sorbet, morate svakih 30 minuta promiješati voćnu masu. Gotov sladoled bolje je čuvati kod kuće u plastičnim posudama s čvrstim poklopcem.

Zatim ćemo pogledati kako napraviti voćni sladoled kod kuće, kao i najpopularniji, originalni i ukusni recepti. Priprema deserta neće oduzeti puno vremena, ali će nesumnjivo dati dobro raspoloženje i prazničnu atmosferu vašem domu.

Ovaj video detaljno opisuje proces pravljenja šerbeta:

Voćni šerbet: opcije za kuhanje kod kuće

Možete napraviti šerbet od svog omiljenog voća ili bobičastog voća. Tehnologija kuhanja bit će ista, mijenja se samo sastav sastojaka.

Ljetni sorbet od bobičastog voća - jagode ili maline

Razmotrite recept za izradu sladoleda. Za to će vam trebati: 1 kg svježih ili smrznutih bobica; sok od dva limuna ili naranče; 3 žlice. med; listovi bosiljka ili metvice, orašasti plodovi za ukrašavanje deserta.

Način pripreme je jednostavan:

Oprano i osušeno bobičasto voće stavite u blender
Dodajte med, sok od naranče ili limuna
Samljeti masu dok ne postane glatka i tekuća.
Prebacite u drugu zdjelu i zamrznite 3 sata, ne zaboravite povremeno promiješati smjesu kako biste osigurali ravnomjerno zamrzavanje.
Gotov sladoled stavite u zdjelice i ukrasite bobičastim voćem, orašastim plodovima, bosiljkom ili listićima mente.

Recept za sorbet od banane i ananasa

Sastojci: banane - 3 kom .; konzervirani ananas 50 g; pinjoli - pola čaše; liker od banane 5 ml; vanilija na vrhu žlice.

Kako napraviti šerbet od ovih sastojaka:

Banane ogulite, narežite na komade i stavite u zamrzivač na tri sata
Ananas narežite na male kockice
Ogulite cedrove orahe i potopite ih 5 sati
Smrznute banane i oguljene pinjole u blenderu
Izmrvljenu masu stavite u drugu zdjelu, dodajte ananas, liker i vaniliju, sve promiješajte i stavite u hladnjak na pola sata
Ohlađenu smjesu stavite u zdjelice i ukrasite orasima, ploškama banane ili bobičastim voćem.

Sorbet od manga

Sorbet od manga (vidi sliku). Sastojci: mango - 3 kom .; granulirani šećer 150 g; sok od jednog limuna; bjelanjak jednog jajeta; 8 listova matičnjaka.

Evo kako napraviti sladoled od manga:

Operite, ogulite mango, odvojite pulpu od sjemenki (trebalo bi da dobijete oko 0,5 kg pulpe)
U blenderu izmiksajte pulpu manga, pola šećera i limunov sok, prebacite u drugu zdjelu i stavite u zamrzivač na pola sata.
Bjelanjke istucite u vodenoj kupelji u čvrstu pjenu, zatim dodajte drugu polovicu šećera i nastavite mutiti 5 minuta, postupno hladeći
Smrznuti šerbet lagano pomiješajte s umućenim bjelanjkom i nastavite zamrzavati još 7 minuta.
Gotovu slasticu posebnom žlicom za sladoled sipajte u visoke zdjelice i svaku kuglicu ukrasite listićem matičnjaka.

Sladoled od šerbeta bit će originalan dar i svijetli ukras stola na kućnim proslavama. Ova egzotična ledena delicija svidjet će se djeci i odraslima. Pripremite ga sami i ovaj cool desert poklonite svojim prijateljima i obitelji kao iznenađenje.

slatko hladni desert, pripremljen na bazi voćne kaše i šećernog sirupa, najstariji je prototip modernog sladoleda i mnogih istočnjačkih slastica.

Hladno piće, napravljeno od voća i meda, do početka dvadesetog stoljeća nazivalo se i šerbetom, šerbetom i šerbetom. Wikipedia kaže da je riječ "sherbet" pogrešno napisana. Međutim, ova riječ je široko korištena . Sada sa šerbetom nazvao istočnjačka slatkoća– sladoled s puno kikirikija i drugih orašastih plodova, kao i voćni sladoled, osim voća i bobičastog voća, koji sadrži mlijeko, vrhnje ili jogurt.

Sorbet (sorbet) - došao nam je iz Francuska kuhinja. Isprva se sorbet služio samo u tekućem obliku. Bio je to hladan i sladak voćni napitak pripremljen prema istočnjački recept. Zatim su ga počeli miješati s ledom, a zatim su izmislili mnoge ukusne smrznute deserte: sladoled, melorin, sorbet, šerbet, voćni led, granita. Voćni led, granita i sorbet ne sadrže mlijeko niti biljne masti. Razlikuju se samo u načinu pripreme i konzistenciji. Recepti za šerbet i melorin uključuju mast. Šerbet sadrži mliječne masti, a melorin biljne masti.

Šerbet zauzeo zasebnu nišu među vrstama sladoleda. Zapravo je sladoled koji ne sadrži ni jedno ni drugo mlijeko ili vrhnje. Prilikom izrade deserta koriste se pirei od bobica i voća, sokovi, šećerni sirup i mnogi drugi dodaci, uključujući alkohol, bjelanjke, med i začinsko bilje.

Sorbet sadrži dosta ugljikohidrata, ali ne sadrži masti. To ga čini niskokaloričnim proizvodom, osim ako se tijekom pripreme ne koriste velike količine šećera, čokolade i orašastih plodova. Kalorični sadržaj sorbeta ovisi o njegovom sastavu i kreće se od 50 do 180 kcal na 100 g.

Sastav i osnovna pravila kuhanja

Da biste dobili nježnu, laganu i prozračnu konzistenciju, sorbet se mora pravilno pripremiti.

Najprije se kuha šećerni sirup, a voće i bobice pasiraju. Sve komponente se hlade. Neko voće (jabuke, kruške) preporuča se narezati na komade, zamrznuti i zatim izblendirati. Proizvodi se izmiješaju i ohlade poput sladoleda. Morate povremeno pogledati u zamrzivač i promiješati sorbet čim se sloj na rubovima kalupa smrzne. U pravilu, to treba učiniti svakih 30-40 minuta. Miješanje sprječava stvaranje velikih kristala leda i čini konzistenciju jednoličnom i pahuljastom.

Od velike je važnosti sposobnost pravilne upotrebe prirodnih sastojaka u recepturi, koji pomažu u održavanju teksture i oblika gotovog proizvoda. To uključuje:

prirodni konzervansi;
prirodni stabilizatori.

Glavni konzervans za slatke proizvode – šećer. Šećerni sirup pomaže duljem skladištenju proizvoda i održavanju njegovog oblika. Sorbet sadrži otprilike dvostruko više šećera od sladoleda. Desert na bazi slatkog voća i bobica zahtijeva manje šećernog sirupa. No ako je šećera premalo, voćna smjesa će se smrznuti u led i izgubiti prozračnost i mekoću. Ako ima previše šećera, masa se možda neće dobro zamrznuti.

Potrebno je strogo slijediti proporcije provjerenog recepta. Glatkiju i nježniju teksturu proizvoda moguće je postići zamjenom dijela šećera (oko 10 posto) sirupom od invertnog šećera.

Stabilizatori su neophodni kada se u receptu koriste velike količine tekućine. Na primjer, kada osnova deserta nije pire, već sok ili kompot. Prirodni stabilizator – Bjelanjak. Bjelanjke je potrebno umutiti u mekanu pjenu i dodati u smjesu na pola zamrzavanja. Tučeni proteini ne samo da sprječavaju odvajanje, već i dodaju volumen i pahuljast gotovom proizvodu. Za jedan kilogram temeljca dovoljan je jedan umućeni bjelanjak.

Pektini pomažu u održavanju konzistencije sorbeta. Mnogo voća i bobičastog voća, poput jabuka, banana, marelica, ribiza i trešanja, sadrži mnogo prirodnog pektina. U pireu je njegova količina dovoljna da održi željenu strukturu hladne delicije.

Sorbet s alkoholom poslastica je za odrasle. Dodavanjem alkohola produljuje se vrijeme zamrzavanja, a proizvod postaje mekši i aromatičniji. Bilo koji recept može poslužiti kao osnova, samo se dio soka ili šećernog sirupa zamjenjuje alkoholom. Slatki likeri dodaju se sirupu pri pripremi sorbeta od kisele bobice ili agrumi. Pjenušac zamjenjuje dio soka u sorbetima od slatkog voća i bobičastog voća: krušaka, banana, malina i grožđa. Uz jabuke, šljive i trešnje dobro se slažu konjak, rakija i druga jaka pića.

Recepti

Najjednostavniji sorbet nije teško pripremiti. Potrebno je samo nasjeckati voće bogato pektinom, dodati šećerni sirup, umutiti smjesu u blenderu i zamrznuti uz povremeno miješanje. Izvrsni rezultati postižu se kombinacijom jabuke s limunom i banane s crnim ribizlom u omjeru 10:1.

Kako razvijate vještinu stvaranja osvježavajućih slastica, recepti mogu postati složeniji. Na primjer, možete dodati male komadiće voća i cijele male bobice tijekom procesa zamrzavanja.

Ovo je najukusniji od poznatih mekih, osvježavajućih, rashlađujućih deserata. Nikoga neće ostaviti ravnodušnim!

Osim naranče, baza sladoleda od sorbeta mora sadržavati mlijeko ili mliječne proizvode. I ovdje sorbet od naranče napravljeno bez dodavanja mliječnih proizvoda. Nudimo vam recepte za šerbet i sorbet od naranče, a sami odlučite što pripremiti!

Popis namirnica:

Narančina korica - 1 žlica,
Šećer - 1 čaša,
Svježe iscijeđeni sok od naranče - 2 šalice,
Sok od limuna - 3 žlice,
2/3 šalice gustog vrhnja,
2 žlice likera.

Proces kuhanja:

Umutiti narančina korica sa šećerom.
Polako ulijevajte sok od naranče i limuna, neprestano miješajući dok se šećer ne otopi.
Dobivenu smjesu procijedite kroz cjedilo.
U smjesu dodajte liker i dobro promiješajte.
Stavite sjemenke u zamrzivač na 30 minuta.
Umutiti vrhnje u čvrsti šlag pa mu dodati ohlađenu smjesu sokova i šećera.
Polugotovi sorbet ulijte u kalupe ili ulijte u posudu i stavite u zamrzivač na najmanje 3-4 sata.

Set namirnica:

svježe naranče - 1 kg,
limun (limeta) svježi, zreli – 200 g,
šećer u prahu / granulirani šećer - 300 g + 50 g (u kori),
vanilin šećer u prahu - 50 g,
bjelanjke od 4 svježa velika kokošja jaja,
liker od citrusa - 50 g,
izvorska voda (mineralna) bez plina – 150 ml.

Koraci pripreme korak po korak:

Bjelanjke istucite mikserom ili mikserom u čvrsti snijeg.
Operite svježe naranče i limun (limetu). Sve agrume bez guljenja prerežite na polovice i električnim sokovnikom iscijedite sok iz njih.
Pomiješajte naranču i sok od limuna u zasebnu čistu staklenku, a svu koricu s kožice krupno naribajte i prebacite u posebnu zdjelu.
U sok dodati pola pripremljenog šećera (u prahu/pijesku) i sav prah vanilije. Promiješajte i zalijte pripremljenim likerom. Ponovno promiješajte.
Dodajte, polako ulijevajući u mlazu, komponentu tekućeg soka u umućene bjelanjke, ne zaboravljajući tući smjesu blenderom (mikserom) na najsporijoj snazi i brzini uređaja. Masa treba biti homogena i rijetka.
Dobivenu smjesu za vrhnje ulijte u manju posudu s visokim stranicama i stavite je u zamrzivač na dva sata. Za to vrijeme smjesa će se početi stvrdnjavati.
Izvadite iz zamrzivača, dodajte ostatak šećera i brzo umutite mikserom ili mikserom.
Smjesu vratite na isto mjesto u zamrzivač na 4 sata dok se potpuno ne stegne.
U lonac stavite grubo naribanu koricu naranče i dodajte vodu. Staviti na srednje topline i kuhajte sat i pol.
Dodajte šećer i kuhajte još četvrt sata. Maknite s vatre i malo ohladite.
Procijedite slatki sirup od korice kroz sito i stavite u zasebnu ravnu zdjelu-tanjur, slažući u male hrpice. Stavite na policu hladnjaka. Zatim ga stavite u posebnu vrećicu i također bacite u zamrzivač.
Poslužite sorbet od naranče u porcijskim zdjelicama, aromatiziran komadićima šećerne korice.

Predivno ukusan desert i kako ga je najlakše pripremiti.

Popis sastojaka hrane:

svježe naranče - 600 g,
negazirana izvorska voda ili mineralna voda – 500 ml,
šećer u prahu / granulirani - 450 g.

Korak po korak upute za pripremu sorbeta:

Svježe naranče narežite na polovice.
Iz svake polovice naranče iscijedite sok sokovnikom za citruse, najbolje električnim.
Koricu oguljenih naranči krupno naribajte i stavite u zdjelu.
U manjoj posudi pomiješajte šećer i vodu i prokuhajte. Šećer bi se trebao potpuno otopiti u vodi. Ohladite samo malo.
U posebnoj zdjeli pomiješajte šećerni sirup sa sok od naranče i naribanu koricu. Promiješajte i ostavite da odstoji četvrt sata.
Dobivenu smjesu procijedite kroz cjedilo.
Procijeđenu smjesu ulijte u zatvorenu posudu i stavite u zamrzivač na 2 sata.
Nakon što izvadite posudu sa sorbetom koji se priprema iz zamrzivača, dobro promiješajte, tukući mikserom (blenderom) i tako razbijte rub leda koji se stvara. Vratite sorbet od naranče u zamrzivač na dva sata.
Ponovite ovaj postupak još tri puta, a zatim možete jesti, podijelivši ukusnu hranu na dijelove.

Prilikom posluživanja, sorbet pripremljen prema ovom receptu možete nadopuniti kandiranim komadićima naranče ili njezine korice, listićima svježe mente i nasjeckanim zrncima badema.