Ovaj članak sa “stranice” News Portala posvećen je svima sladokuscima i ljubiteljima ukusnih slastica! A u našem ćemo članku govoriti o nevjerojatno ukusnim francuskim kolačima - eklerima i profiterolima.
Ove kolače, čarobne ljepote i okusa, vole svi, i odrasli i djeca.
U našem članku želimo ponuditi neobičnu opciju za ukrašavanje tradicionalnih eklera i profiterola. Želite li ugodno iznenaditi i oduševiti svoje goste, onda domaće eklere ukrasite u obliku slasnih hrenovki, a profiterole u obliku izdašnih hamburgera. Pitate kako to učiniti?! I to vrlo jednostavno!
Prije svega, morate pripremiti same eklere i profiterole. Kako to učiniti možete naučiti iz video recepta.
Sada kada ste pripremili tijesto za eklere i profiterole, te napravili tradicionalnu kremu za nadjev, možete krenuti s kulinarskom kreativnošću.
Za izradu slatkih hrenovki i hamburgera trebat će vam: krema, prehrambene boje u crvenoj, žutoj, zelenoj, ružičastoj i smeđoj boji.
Od prehrambenih boja navedenih boja pripremite kremu za eklere i profiterole u željenim bojama.
Sada eklere i profiterole prepolovite i napunite šarenom kremom.
Gotove kolače stavite na veliki svečani pladanj i poslužite.
1. Ovaj recept pretpostavlja da su ekleri već pečeni i da je krema napravljena. Kako napraviti eklere i proteinska krema možete pročitati na našoj web stranici. Ali da vas ukratko podsjetim. Dakle, kada su ekleri gotovi, čokoladu izlomite na komadiće i stavite u čistu posudu koju stavite iznad posude s vodom. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji do tekuće konzistencije, ali nemojte je dovesti do vrenja.
2. Gotove ohlađene eklere prerežite po dužini na pola.
Peku se na sljedeći način. Maslac se otopi. Razrijedi se vodom i zagrije na 90 stupnjeva. Dodajte brašno i dobro umijesite tijesto. Maknite zdjelu s vatre i dodajte jedno po jedno jaje. Više detaljan recept Način pripreme eklera možete pronaći na web stranici.
3. Dakle, pripremite kokos i otopljenu čokoladu.
4. Kapice za eklere umočite u otopljenu čokoladu dok potpuno ne budu prekrivene glazurom.
5. Dok je čokolada vruća poškropite je pahuljice kokosa. Do ovog trenutka trebala bi biti spremna krema koja se stavlja na prvu polovicu eklera. U ovom receptu koristila sam proteinsku kremu. Za pripremu je potrebno istući bjelanjke i od njih dodati karamel koji se napravi od vode i šećera. Ali možete koristiti i kremu od pudinga. Da biste to učinili, samljeti jaja sa šećerom, dodati mlijeko i dovesti do kuhati. Sipati škrob u tankom mlazu, ohladiti i dodati maslac. Također prikladno kiselo vrhnje. Recepte za sve vrste krema možete pročitati na web stranici.
6. Polovice eklera punjenih kremom s poklopcima preliti glazurom od čokolade.
Kod kuće pripremite pravu francusku deliciju – eklere. S vrhnjem, čokoladnim kremom, ganacheom - vrlo ukusno!
Klasičan recept za eklere iz djetinjstva. Recept je prema GOST-u, ali uz moje male izmjene. Smanjila sam količinu maslaca u kremi, kao i šećera, po GOST-u je predviđeno 275 g šećera, ja sam uzela 200 g, mislim da je to više nego dovoljno, ali ako želite onaj klasični okus od djetinjstva, tada uzimajte više šećera. Ekleri dolaze s kremom od maslaca, zove se Charlotte, dolaze s proteinskom kremom, dolaze s kremom od kuhanog kondenziranog mlijeka, a također i s kremom. Radila sam ga s kremom od maslaca; po mom mišljenju, to je bila najpopularnija opcija u trgovini kad sam bila dijete.
- 200 g brašna
- 100 g maslaca
- 180 g vode
- prstohvat soli
- 300 g jaja (oko 5 komada)
- 250 g maslaca
- 200 g šećera
- 200 g mlijeka
- 1 jaje
- 10 g vanilin šećera
- 1 žlica. l. konjak
Premazivanje:
- 100 g čokolade (ja imam 56%)
- 50 g maslaca
Kuhanje choux tijesto za eklere.
Ulijte vodu u lonac, dodajte maslac, sol, zakuhajte.
Dodajte svo brašno odjednom i počnite miješati.
Kada se tijesto sjedini, nastavite miješati još jednu minutu dok se brašno dobro ne skuha. Zatim maknite s vatre i ohladite dok se ne zagrije.
U posebnoj posudi malo umutiti jaja.
Postupno, u malim obrocima, ulijevajte jaja u tijesto, svaki put dobro tukući mikserom ili mijeseći velikom, jakom žlicom.
Trebali biste dobiti homogeno plastično tijesto.
Stavite tijesto u čvrstu vrećicu, zavežite i odrežite kut veličine otprilike 1,5-2 cm.
Na papiru za pečenje napraviti oznake, ekleri trebaju biti dužine 12 cm, papir okrenuti na drugu stranu.
Tijesto je predviđeno za 20 komada, neće sve odjednom stati u pleh, ja sam ga pekla u dva dijela.
Tijesto utisnite u obliku štapića na lim za pečenje.
Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite otprilike 25-35 minuta.
Gotove eklere potpuno ohladite.
Priprema Charlotte kreme za eklere.
Stavite jaje, šećer, vanilin šećer i mlijeko u lonac i dobro promiješajte dok smjesa ne postane glatka.
Kuhajte uz stalno miješanje dok masa ne zahvati lopaticu. Sirup potpuno ohladite.
Tucite maslac dok primjetno ne posvijetli. Maslac treba biti sobne temperature i mekan (prije toga ga izvadite iz hladnjaka).
Zatim postupno dodavati ohlađenu kremu svaki put miješajući dok ne postane glatka, a dodati i konjak.
Ako vam se vrhnje odvojilo, lako se može spasiti. Ovaj put se to meni dogodilo, pošto sam sirup pripremila dan prije, a bio je ravno iz hladnjaka i prebrzo sam ga ulila)), pa se vrhnje lagano odvojilo. Otprilike četvrtinu kreme sam prebacila u drugu posudu i otopila u mikrovalnoj pećnici dok nije bila potpuno tekuća, pa uz neprestano mućenje ulila natrag u ukupnu masu, krema je postala savršena - glatka, homogena, plastična!
Počnimo s eklerima.
Ako imate mlaznicu u obliku dugačke uske cijevi, tada je možete napuniti kao one kupljene u trgovini, kroz jedan mali ubod. Ako ne, onda ga možete puniti kroz vrećicu s bilo kojom mlaznicom malog promjera, ali tada, da biste potpuno napunili eclair, preporučljivo je napraviti tri bušenja kako bi krema točno ispunila cijeli volumen, jer nema ništa gore nego polupraznog eklera!
Ili ga možete napuniti na najjednostavniji način, samo napravite uredan bočni rez na ekleru. Eclair malo otvoriti i žličicom puniti kremom.
I spojite se natrag. Ja sam tako punila većinu eklera.
Punjene eklere obavezno staviti u hladnjak da se potpuno ohlade, barem na 2-3 sata, tako postaju puno ukusniji, jer krema od maslaca dobiva željenu strukturu.
Prema GOST-u, klasični ekleri bili su prekriveni takozvanim fudgeom, napravljen je od šećera u prahu, može biti običan bijeli ili može biti toniran kakaom, odnosno čokoladom. Ali pravilno napraviti kremu kod kuće prilično je teško; potreban vam je termometar, iskustvo i strpljenje. Iako imam sve navedeno, eklere sam prelila običnim čokoladnim ganacheom, po meni je okus znatno bolji nego s fondantom! I vama savjetujem da učinite isto.
U mikrovalnoj ili vodenoj kupelji otopite komadiće čokolade i maslaca u homogenu smjesu.
Eclair se može umočiti u ganache (ispada kao na slici lijevo) ili premazivati četkom (desno). Kao što vidite, izgleda urednije kada se razmaže kistom, a ovako je sloj ganachea tanji i ujednačeniji.
I ovdje je rez.
Pite s kremom ispadnu vrlo ukusne! Jako mi se svidio, okus je isti.
Recept 2: ekleri s kremom kod kuće
Domaći ekleri s kremom varijanta su poznatog francuskog deserta, nastalog još u 19. stoljeću, koji se priprema kod kuće. Vrijedno je napomenuti da je ručna izvedba ovog jela ništa lošije od onih poznatih slastičara, jer je proces kuhanja potpuno jednostavan.
Međutim, vrijedi uzeti u obzir da neke nijanse još uvijek postoje i ako ih ne uzmete u obzir, riskirate da ukusne kolače pretvorite u grudice pečenog tijesta za mazanje. Na primjer, kada pečete eklere, ne smijete gledati u pećnicu. U ovom slučaju to znači da ne možete otvoriti vrata pećnice. To je zbog činjenice da kada se temperatura promijeni, tijesto se slegne i jednostavno pretvara u bezobličnu masu. Ekler možete izvaditi tek kada je dobro pečen.
- maslac - 100 g
- kuhinjska sol - ½ žličice.
- kokošje jaje - 4 kom
- žumanjak - 4 kom
- vanilija - 1 mahuna
- granulirani šećer - 100 gr
- pšenično brašno - 260 gr
- šećer u prahu - 40 g
- mlijeko - 400 ml
U loncu na štednjaku zakuhajte 250 ml vode i u nju dodajte maslac. Posljednji navedeni sastojak trebao bi se potpuno otopiti. U ovu smjesu također trebate dodati malo soli i šećera.
U kipuću vodu dodajte brašno. Zatim odmah maknite lonac s vatre.
Sada biste trebali dobro umijesiti tijesto. Treba biti elastičan i ne smije se lijepiti za stijenke posude.
Umutite jedno po jedno jaje u tijesto i sve dobro promiješajte. Trebao bi imati jednoličnu konzistenciju.
Dno lima za pečenje obložite papirom za pečenje, pa na njega slažite tijesto u dijelovima. To možete učiniti žličicom umočenom u vodu ili slastičarskom špricom.
Eklere je potrebno peći na dvjesto stupnjeva trideset minuta.
Sada pripremimo kremu za eklere. Za to u zdjeli pomiješajte žumanjke, brašno i šećer u prahu.
Zakuhajte mlijeko na štednjaku, dodajte šećer i mahunu vanilije prerezanu po dužini.
Sada u mlijeko dodajte žumanjke i, nastavljajući zagrijavati ovu smjesu, miješajte. Treba se zgusnuti, ali se ne smiju stvarati grudice. Kada krema postigne željenu konzistenciju, posudu s njom morate ukloniti sa štednjaka.
Pustite da se krema ohladi, a zatim napravite rez u ekleru i napunite ga slastičarskom špricom.
Sada možete poslužiti domaće eklere s kremom!
Recept 3, korak po korak: kako napraviti domaće eklere
Kolači s kremom, s finim finim krem punjenjem, vrlo su prikladni za svaku svečanu ili običnu čajanku i izvrstan su ukras za stol.
Ekleri su vrlo ukusni, duguljasti kolači koji su nam stigli iz daleka. Francuska kuhinja, s ukusnim kremastim punjenjem. Za njihovu pripremu koristi se choux tijesto i, u pravilu, krema. Što se tiče nadjeva, oni se mogu obogatiti bilo kojom drugom kremom po želji, ali ja ću danas pripremiti eklere u klasičnoj varijanti s kremom.
Za test:
- maslac - 100 gr.
- voda - 1 staklo
- sol - prstohvat
- jaja - 5 kom.
- brašno - 1 šalica (160-170 gr.)
Za kremu:
- jaje - 1 kom.
- šećer - 100 gr.
- brašno - 2 žlice.
- mlijeko - 1 staklo
- maslac - 150 gr.
- vanilin šećer - 1 vrećica (8 g.)
Prvo, pripremimo choux tijesto. Da biste to učinili, ulijte 1 čašu vode u lonac i dodajte 100 grama maslaca i prstohvat soli. Čekamo dok se ulje potpuno ne otopi i tekućina počne kuhati. Zatim dodajte 1 čašu brašna (160-170 grama) i počnite dobro miješati tijesto žlicom.
Miješajte oko jednu minutu i maknite tijesto sa štednjaka. Treba biti prilično zbijena masa. U ohlađeno tijesto počnite dodavati jedno po jedno jaje i miksajte. Morate zadržati 5 jaja. Konzistencija tijesta bi trebala postati puno mekša, ali i dalje zadržati svoj oblik.
Zatim pokrijte lim za pečenje pergamentom i počnite postavljati kolače. Radi praktičnosti, stavite tijesto u slastičarsku vrećicu (možete ga samo žlicom) i istisnite ga u dugačke trake. Eklere stavite u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva i pecite 30 minuta. Nikada ne otvarajte pećnicu tijekom pečenja jer će inače ispasti.
Sada idemo pripremiti kremu. Ulijte 1 čašu mlijeka u lonac i zakuhajte. U posebnoj posudi pomiješajte 1 jaje, 100 grama šećera i 2 žlice brašna.
U smjesu jaja i šećera u tankom mlazu ulijevati vruće mlijeko uz stalno miješanje pjenjačom. Kremu stavite na laganu vatru i miješajte dok se ne zgusne, ali nemojte pustiti da zavrije jer će se inače krema zgrušati. Zatim ga stavite na hladno mjesto dok se potpuno ne ohladi.
Posebno u zdjeli umutiti 150 g omekšalog maslaca s vrećicom vanilin šećera, postepeno dodajući u to našu kremu.
Napunite eklere kremom. Možete ga koristiti za ukrašavanje vrha čokoladna glazura i šećer u prahu. Naš desert je spreman. Uživajte u čaju.
Recept 4: kako napraviti eklere s kremom
predlažem ti korak po korak recept ekleri s kremom sa slikom. Ekleri su ispali jako ukusni i svima su se svidjeli.
- mlijeko - 125 ml
- voda - 125 ml
- šećer - 1 žličica.
- sol - prstohvat
- maslac - 100 g
- brašno - 150 gr
- jaja - 4-5 kom
Za kremu:
- žumanjci - 4 kom
- šećer - 100 gr
- mlijeko - 500 ml
- vanilin šećer - 1 žličica.
- kukuruzni škrob - 2 žlice.
- maslac - 60 g
- brašno - 2 žlice.
U loncu (ja imam gusani) pomiješajte mlijeko s vodom, dodajte šećer, sol i maslac te prokuhajte. U kipuću smjesu odjednom dodajte svo brašno i dobro promiješajte. Tijesto treba oblikovati u jednu kuglu.
Maknite s vatre i dodajte jedno po jedno jaje muteći mikserom.
Tijesto treba biti elastično i sjajno. Tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu.
Istiskujte eklere na pleh obložen papirom za pečenje, razmak između eklera je 1-2 cm jer će dobro narasti. Eklere pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 15 minuta, zatim smanjite temperaturu na 150°C i pecite još 15 minuta.
Pripremite kremu za eklere prema receptu s fotografijom.
Zagrijte mlijeko. Mikserom umutiti žumanjke sa šećerom dok ne pobijele, dodati škrob, vanilin šećer i brašno, uliti malo mlijeka i dobro promiješati.
Mješavinu jaja i mlijeka ulijte u mlijeko koje je ostalo u tavi. Stavite na laganu vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne. Kada je krema gotova dodajte joj ulje i dobro promiješajte.
Kremu prebaciti u zdjelu i prekriti prozirnom folijom da bude u dodiru s kremom i ostaviti da se potpuno ohladi. (ostavila sam preko noći).
Pomoću slastičarske vrećice punite eklere ohlađenom kremom.
Dobar tek! Nadam se da će vam se svidjeti moj korak po korak recept za eklere s kremom s fotografijama!
Recept 5: domaći ekleri s vrhnjem i čokoladom
Francuska riječ eclair prevodi se kao munja. Činjenica je da se ovaj kolač vrlo brzo priprema i zahtijeva jako malo sastojaka. Zato je i dobio naziv eclair. Eclair je idealan kao ukusan i jeftin desert, kako za svečanu večeru, tako i samo za večernji čaj.
- Voda 0,5 l
- Maslac 160 g
- Prstohvat soli
- Brašno 300 g + 2 žlice. l za kremu
- Jaja 6-7 kom. + 2 za kremu
- Šećer 200 g
- Mlijeko 500 ml
- Vanilin šećer
- Čokolada i kokos
Pripremite tijesto. Ulijte vodu u lonac i dodajte maslac i prstohvat soli kada se maslac otopi uspite brašno. Sve dobro promiješajte da nema grudica.
Tijesto bi se trebalo spojiti i odvojiti od stijenki posude. Ako se to dogodi, tijesto je spremno.
Skinite tijesto s vatre. Pustite da se ohladi par minuta pa dodajte jaja. Dodajte jedan po jedan, temeljito miješajući.
Choux tijesto mora biti elastično.
Spremno tijesto stavljamo u slastičarsku vrećicu. Ja nisam imala pa sam koristila obične vrećice za zamrzavanje voća tako što sam prerezala kraj vrećice.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. U međuvremenu oblikujte eklere na pleh obložen papirom za pečenje.
Stavite eklere u zagrijanu pećnicu. Oko 40 minuta na 180-200 stupnjeva. Kada su ekleri gotovi, probušite čačkalicom da izađe zrak.
Pripremite kremu. U lončiću pomiješajte jaja sa šećerom, vanilin prahom ili vanilin šećerom.
Zatim pomiješano s brašnom.
Smjesa se razrijedi hladnim mlijekom.
Posudu stavite na vatru i uz stalno miješanje zakuhajte kremu.
U svakom ekleru napravimo rez.
Napunite eklere kremom. Ja to radim žličicom.
Po želji ekleri se mogu premazati otopljenom čokoladom i posuti kokosovim listićima. Dobar tek!
Recept 6: ekleri s vrhnjem kod kuće (sa fotografijom)
Ovaj recept neće ostaviti ljubitelje slatkog sa strane. Ekleri s kremom smatraju se klasičnim desertom. Posuda je savršena za večernji čaj nakon obiteljske večere ili za jutarnju kavu u krevetu s voljenom osobom. Osim toga, pripremaju se ekleri s kremom nije teško. Sve što trebamo je potrebne sastojke i vrijeme. Dakle, naprijed u kulinarske uspjehe!
Za test:
- Voda 1 čaša (200 grama vode za čašu od 200 ml)
- Vrhunsko pšenično brašno 1 čaša (130 grama brašna u čaši od 200 ml)
- Maslac 100 gr.
- Pileće jaje 3-4 kom. (sve ovisi o veličini jaja)
- Sol 0,5 žličice (prstohvat)
Za kremu:
- Mlijeko (bilo koji sadržaj masti) 1 žlica. (200 gr.) +¾ žličice. (175 gr.)
- Pileća jaja 2 kom.
- Vrhunsko pšenično brašno 2 žlice. žlice
- Šećer u prahu 1 šalica
- Maslac 2 žličice
- Vanilin 1 žličica
Prethodno pripremljenu posudu s vodom stavite na vatru. Dodajte maslac i malo soli - prstohvat će biti dovoljan. Zakuhajte i pažljivo dodajte brašno, neprestano miješajući, izbjegavajući stvaranje grudica. Kuhajte na umjerenoj vatri uz snažno miješanje 1-3 minute da dobiveno tijesto ne zagori. Zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi, ali ne puno, na maksimalno 70 stupnjeva. U prvim minutama izgled tijesta može vas upozoriti, nemojte prestati miješati i postići ćete željenu konzistenciju. U ohlađeno tijesto dodajte jedno po jedno umućena jaja, dobro miksajući dok se svako jaje ne sjedini sa smjesom za tijesto. Moguće je da će se jaja u početku odvojiti od tijesta, ali će se snažnim miješanjem ubrzo dobiti potrebna, homogena masa tijesta. Kako biste ubrzali proces miješanja, možete koristiti mikser.
Ohlađeno tijesto pomoću slastičarske šprice istiskujte u male duguljaste komade na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje i prethodno namazan uljem. Zagrijte pećnicu na 170°C, ali ne više od 220°C. Sve ovisi o tome koliko vremena imate i kakve eklere planirate ispeći: ako vam vrijeme ne žuri, a volite eklere sa zapečenom koricom, onda morate peći na temperaturi od 170 stupnjeva na 35-ak stupnjeva. 40 minuta. Ako volite hrskavije, svijetlosmeđe eklere i želite uštedjeti vrijeme, pečenje na 220°C je za vas. U tom će slučaju vrijeme pečenja trajati 20-30 minuta. Na bilo kojoj temperaturi prvih 15 minuta bolja pećnica nemojte otvarati, pustite da se ekleri za pečenje “dignu” i stvore dovoljno veliku šupljinu unutar kolača za punjenje. Izvadite pripremljene pripreme za budući desert iz pećnice i ostavite da se ohlade.
U loncu pomiješajte jaja s brašnom dok ne nestanu grudice. U drugoj posudi prokuhati mlijeko sa šećerom. Potom prokuhano ulijte u umućenu smjesu brašna i jaja uz stalno miješanje da se ne stvore grudice. Dobivenu smjesu stavite na laganu vatru, nastavljajući miješati. Ne dopuštajući da prokuha, smjesu dovedite dok se ne zgusne. Dodajte mu maslac i vanilin. Sve miksajte dok se proizvodi potpuno ne otope i brzo ohladite kremu. Da biste to učinili, morate uroniti posudu s vrhnjem u led ili hladna voda. Ohladiti i temperaturu kreme dovesti do optimalne temperature za punjenje naših kolača (malo hladnije od sobne).
Pomoću slastičarske štrcaljke napunite kremom u šupljinu eklera. Ako nemate posebnu špricu, možete nožem zarezati kiflice i žličicom staviti malo kreme. Naš klasični desert za djecu i odrasle je spreman.
Ukusne eklere možete poslužiti uz razna pića: čaj, kavu, sok ili vino. Ovo jelo savršeno je kao desert ili za doručak. Možete ih spakirati i ponijeti sa sobom na posao ili dati djetetu u školu. U ovom slučaju, oni će igrati ulogu izvrsnog i zadovoljavajućeg zalogaja, što je također domaća izrada, što znači da je neškodljiv za zdravlje. Dobar tek svima!
Recept 7: Domaći ekleri s čokoladnom kremom
- maslac - 125 gr.;
- brašno - 1 žlica;
- voda - 1 žlica;
- sol - 1,4 žličice;
- kokošja jaja - 4 kom .;
- vanilin - 1 g;
- mlijeko - 1 žlica;
- žumanjci - 2 kom .;
- vanilin šećer - 1 žličica;
- kakao prah - 1 des.l.;
- granulirani šećer - 0,5 tbsp.
Prvo pripremimo kremu. Uostalom, morat će se ohladiti dok ekleri budu gotovi. Za to nam je potreban takav skup proizvoda.
Pažljivo odvojite žumanjak od bjelanjaka.
Bjelanjke nam ne trebaju, ali u žumanjke dodajte šećer, brašno, vanilin šećer i sve dobro izmiksajte.
Nema potrebe tući, samo dobro promiješajte. Sljedeći korak je prokuhati mlijeko i dodati mu kakao prah.
Nakon što se kakao otopio i mlijeko prokuhalo ugasite i pustite da se mlijeko malo ohladi, oko tri minute. Zatim dodajte smjesu sa žumanjcima, šećerom i brašnom i stavite na štednjak.
Kuhajte 5 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne.
Nakon što se zgusnuta masa malo ohladi dodati 50 gr. maslac i umutiti vrhnje.
S kremom smo gotovi, pustimo da se potpuno ohladi i krećemo s pripremom choux tijesta za eklere.
Za ovo nam je potrebno
125 g maslaca, 1 šalica brašna i vode, 4 jaja, vanilin ili vanilin šećer i ¼ žličice. sol.
Maslac narežite na komadiće, dodajte čašu vode i stavite na štednjak da otopite maslac.
Posolite i kada smjesa zakipi smanjite vatru ispod posude na minimum.
Dodati vanilin i postepeno dodavati brašno, žustro miješajući drvenom kuhačom masu koja se zgusnula.
Maknite s vatre i pustite da se tijesto ohladi par minuta. Zatim umiješajte jedno po jedno jaje bez prestanka dobrog miješanja.
Čim se jedno jaje otopi u tijestu, umiješajte sljedeće. Tijesto treba biti elastično i sjajno. Ako su jaja mala, možete umutiti još jedno jaje.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i žličicom vadite tijesto. Veličine ovise o tome kakve eklere pripremate. Ja ih volim male, pa tijesto napravim otprilike veličine oraha.
Zagrijte pećnicu na 180*C i stavite lim za pečenje u pećnicu.
Naše eklere pečemo 20 minuta. Ne otvarajte pećnicu dok se ekleri peku, tijesto se neće dići.
Nakon 20 minuta smanjite vatru u pećnici i pecite eklere dok ne dobiju ugodnu zlatnu boju. Otprilike 15 minuta.
Kad su se naši profiteroli ohladili, bočno zarežemo kuglicu i unutrašnjost napunimo prethodno pripremljenom kremom.
Za ovu veličinu ovo je otprilike jedna žličica vrhnja.
Odozgo pospite eklere šećer u prahu, skuhati ukusan čaj i uživajte u kolačima.
Recept 8: čokoladni ekleri kod kuće
Ako obožavate profiterole, eklere s bilo kojom kremom, onda se svakako počastite čokoladnim eklerima koje možete pripremiti u svojoj kuhinji bez ikakvog vidljivog napora. Kao nadjev za takav desert prikladna je obična krema - lako se priprema s dodatkom škroba i s dodatkom pudinga od kreme. Najvažnija tajna izrade eklera je ostaviti ih da se ohlade u pećnici nakon pečenja, inače će jednostavno otpasti!
Delicija se priprema za nekoliko minuta: doslovno za 40 minuta već je možete poslužiti na stolu zajedno s toplim napitcima. Ono što je posebno uspjelo kod slastice je to što za njenu pripremu nisu potrebni skupi sastojci, a samih eklera ima dovoljno da cijela obitelj bude sita!
Za test:
- 70 g pšeničnog brašna
- 10 g kakaa u prahu
- 150 ml mlijeka
- 60 g maslaca
- 2 prstohvata soli
- 1 žlica. l. Sahara
- 2 kokošja jaja.
Krema:
- 1 žumanjak
- 200 ml mlijeka
- 2 žlice. l. škrob
- 5 žlica. l. granulirani šećer
- 20 g maslaca.
Za pripremu tijesta ulijte mlijeko u posudu s neprianjajućim dnom i dodajte komadić maslaca, sol i granulirani šećer. Posudu stavimo na štednjak i zakuhamo skoro do vrenja - u tekućinu trebamo umiješati začine i otopiti maslac.
Dok se tekućina zagrijava, u posebnoj posudi pomiješajte kakao prah i pšenično brašno.
Maknite posudu s vatre i uspite brašno i kakao, odmah počnite miješati lopaticom.
Na ovaj način ćemo imati čokoladno tijesto.
Nakon što smo umiješali sve suhe sastojke u tijesto, prebacimo ga u zdjelu ili zdjelu za salatu. U to umutite jaje i dobro miješajte vilicom 1-2 minute. Umiješajte drugo jaje (ne zaboravite dodavati jaja jedno po jedno kako se ne bi zgrušala).
Tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu ili špricu.
Idemo namazati pergament papir uljem i na njega istisnuti uzdužne dijelove tijesta, nastojeći ostaviti što veći razmak između njih jer se ekleri tijekom pečenja znatno povećaju. Lim s pripremama stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva 20-25 minuta.
Nakon što kuhinja zamiriše na pečenje i ekleri narastu, isključite pećnicu, ali ne otvarajte vrata još 10 minuta. Tek tada ćemo izvaditi eklere, inače će jednostavno otpasti od hladnog zraka.
U dubokoj zdjeli pomiješajte hladno mlijeko, 1 žumanjak, šećer i bilo koji škrob, kukuruzni ili krumpirov. Pažljivo ga postavite.
Ulijte u posudu s neprianjajućim dnom i kuhajte gotovo do vrenja miješajući pjenjačom.
Čim se krema zgusne, maknite posudu s vatre i umiješajte maslac. Ostavite kremu da se ohladi na hladnom.
Svakom ekleru zarežite bočnu stranu i u njega stavite ohlađenu kremu.
Stavite na tanjur ili dasku, pospite šećerom u prahu i poslužite uz piće.
Recept 9: krema za eklere kod kuće (korak po korak)
- 1 jaje
- 1-3 žlice. žlice brašna,
- 1 šalica šećera,
- 0,6 čaša mlijeka,
- 250 gr. maslac.
Jaje dobro operite i razbijte.
Dodajte mu šećer.
Samljeti mikserom do bijele boje.
U smjesu dodajte mlijeko i 1-3 žlice. žlice brašna, prethodno pomiješane u maloj količini mlijeka dok grudice nestanu.
Stavite smjesu na vatru, zakuhajte i kuhajte na vrlo laganoj vatri 5 minuta uz neprestano miješanje. Neka se smjesa ohladi.
Maslac narežite na male komadiće.
Smjesu u malim obrocima dodavati u ulje uz mućenje mikserom. Kada masa postane homogena dodati joj aromatične esencije i vanilin šećer.
Krema je gotova, sada su na redu ekleri. Moramo zapamtiti da je krema, kao i svaka druga krema s maslacem, izvrsno okruženje za razvoj bakterija. Stoga kremu trebate napraviti neposredno prije upotrebe i čuvati je samo na hladnom mjestu. Ali ekleri su takvi ukusan proizvod, da mislim da mu jednostavno neće dopustiti da predugo postoji.
Recept 10: domaće tijesto za eklere i profiterole
- Voda - 125 ml
- Mlijeko (sadržaj masti 3,5% ili 3,7%) - 125 ml
- Sol (djelomično) - 1 žličica.
- Šećer (djelomično) - 1 g
- Maslac - 110 g
- Pšenično brašno / Brašno - 140 g
- Pileće jaje - 5 kom
U loncu (najbolje debljeg dna. Ja imam Zepter lonac pa mozes bez problema umutiti mikserom) pomijesati mlijeko, vodu, sol i secer, dodati maslac, prokuhati.
Čim voda prokuha, ODMAH dodajte sve brašno (bolje ga je prvo prosijati, jer se tada zasiti kisikom, a pečenje će biti prozračnije). Dobro umutiti dok tijesto ne postane mekano.
Tucite još 2-3 minute dok se tijesto ne odvoji od stijenki posude. Sve to radimo dok je šerpa na šporetu. Formirajte veliku kuglu.
Maknite posudu s vatre i prebacite tijesto u duboku zdjelu. Na slici imam zasebnu zdjelu, iako izgleda isto kao tepsija (OVO JE JAKO VAŽNO, jer treba dodavati jedno po jedno jaje za jednoličnu i laganu strukturu tijesta). I počinjemo dodavati jedno po jedno jaje, muteći dok se jaje potpuno ne umiješa u tijesto.
Gotovo tijesto bi trebalo izgledati ovako, tj. dovoljno gusto da ne curi iz mutilice, već lagano pada.
Nakon toga možete napuniti štrcaljku za tijesto i nastaviti izravno s pečenjem.
SAVJET KUHARA: “Najbolje je zamrznuti pripravke. Oblikujte ili eklere (dužine oko 8-9 cm) ili profiterole (4-5 cm), stavite ih na papir za pečenje na udaljenosti od 2-3 cm jedan od drugog i stavite u zamrzivač.
Ja to inače radim jer obično tijesto i kremu napravim navečer i pečem sutradan. Zgodno je to učiniti jer eklere morate puniti neposredno prije posluživanja, inače će se nakvasiti. A petljanje oko pripreme tijesta (čak i jednostavnog) nije uvijek zgodno. Naravno, tijesto izvadim 20 minuta prije pečenja i ostavim ga samo u hladnjaku.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva (za one s plinom - 4), položite naše pripreme (ako netko peče odmah, upotrijebite slastičarsku špricu oblika koji vam je potreban na limu za pečenje prekrivenom pergamentom).
Kuhar preporuča da eklere ili profiterole pospete mljevenim bademima i šećerom za slatki nadjev. Ne pravim ga uvijek, ali ispadne ukusno.
Stavite u pećnicu i pecite 7-8 minuta (ekleri trebaju povećati volumen i narasti, ali ostati iste boje). Zatim otvorite vrata i nastavite peći još 15 minuta dok ne porumene. Nakon toga ugasim pećnicu (imam električnu) i ostavim ih tamo da se ohlade.
Aleksandar Guščin
Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)
Sadržaj
Pitajte stotinjak ljudi na ulici koja je najpoznatija francuska slastica koju znaju, a većina odgovora bit će ekleri. Istina, ovdje u Rusiji ovu deliciju često nazivaju kolačima s kremom, ali značenje se ne mijenja. Nježna, koja se topi u ustima, sa zračna krema Eklere možete ne samo kupiti u trgovini, već ih i sami pripremiti.
Kako napraviti eklere
Izrada eklera vrlo je mukotrpan i mukotrpan proces, ali konačni rezultat je vrijedan truda. Tijekom procesa kuhanja vrlo je važno obratiti pozornost na konzistenciju tijesta: trebalo bi biti viskozno, umjereno tekuće i sjajno. Ali pri odabiru nadjeva za eklere nema ograničenja. Unutarnje praznine možete ispuniti šlagom, čokoladnom kremom ili kondenziranim mlijekom.
Choux tijesto
Zadatak domaćice je napraviti ispravno začinjeno tijesto i ispeći pripreme. Međutim, to možda neće uvijek uspjeti prvi put. Tijesto za kolače je vrlo kapriciozno, pa u svom radu morate uzeti u obzir sve nijanse o kojima kuharice često ne pišu. Kako pripremiti choux tijesto:
- Svaki korak po korak recept ima jednu osnovu - tijesto, koje se priprema u toploj vodi, maslacu i brašnu, nakon čega slijedi uvođenje jaja. Imajte na umu da jaja ne smiju biti ravno iz hladnjaka, a brašno treba dodati sve odjednom.
- Kako se brašno ne bi zalijepilo za posudu, neprestano miješajte smjesu drvenom kuhačom. Nikada nemojte koristiti mikser, inače će tijesto ispasti tekuće.
- Okrugli profiteroli formiraju se žlicom, a dugački - kulinarskom špricom.
- Lim za pečenje stavite u dobro zagrijanu električnu pećnicu. To će omogućiti da tijesto na vrijeme naraste. Temperatura pečenja treba biti 200 stupnjeva u prvih 15 minuta. Zatim je potrebno smanjiti na 170°C i nastaviti peći kolače još 15 minuta.
- Vrući eclair kolač probodite čačkalicom.
Kako puniti eklere kremom bez šprice
Ohlađene kolače puniti kremom kroz slastičarsku vrećicu s tankim nastavkom ili običnom medicinskom štrcaljkom bez igle. Iskusni slastičari prave male rupe na vrhu eklera, a zatim ih maskiraju slojem glazure. Što učiniti ako pri ruci nemate slastičarsku vrećicu? Kako puniti eklere bez šprice? Da biste to učinili, potrebno je napraviti mali rez u sredini i ispuniti šupljinu unutar torte nadjevom.
Recept za domaći ekler
Za razliku od ostalih jela, peciva i slastica, recept ekleri s kremom uvijek sam. Samo se omjer proizvoda, oblik eklera, punjenje i dekoracija delicije mogu razlikovati. Postoje mnoge vrste francuskih kolača: s kuhanim kondenziranim mlijekom, s vrhnjem, čokoladnim kolačima, s kondenziranim mlijekom, pa čak i talijanski meringue. Izbor punila ovisi samo o vašim preferencijama: ako volite slađe, pokušajte krema od maslaca Ako više volite neutralan okus, onda je nadjev od skute ono što vam treba.
S kremom
- Vrijeme: 1 sat.
- Broj porcija: za 8 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 157,6 kcal.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: francuska.
Od ovoga klasični recept naučit ćete kako kod kuće napraviti eklere s kremom. Ovo je najjednostavnija verzija francuskog deserta, koji je popularan u našoj zemlji. Ako prvi put počinjete peći kolače, glavna stvar je slijediti točne proporcije. Choux tijesto i ista krema idealna su kombinacija za najukusniji desert.
Sastojci:
- jaja - 7 kom .;
- voda - 1 žlica;
- maslac - ½ pakiranja;
- brašno - 1 žlica. za tijesto i 3 žlice. l. za kremu;
- mlijeko - 300 ml;
- šećer - 150 g;
- vanilin šećer - 1 vrećica.
Način kuhanja:
- U šerpu ulijte vodu, dodajte maslac i smjesu stavite na štednjak.
- Nakon što se maslac otopi dodajte brašno i promiješajte.
- Ohladite tijesto na 60 stupnjeva i dodajte 4 jaja jedno po jedno. Od dobivene smjese oblikujemo i pečemo eklere.
- Za krema zagrijte mlijeko. Žumanjke umutiti sa šećerom i vanilijom.
- U smjesu od jaja dodajte brašno i promiješajte.
- Čim mlijeko počne kuhati dodajte smjesu jaja i brašna i kuhajte dok se ne zgusne.
- Ohlađenom kremom punite udubljenja kiflica.
S kremom od skute
- Vrijeme: 50 minuta.
- Kalorični sadržaj jela: 140 kcal.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: francuska.
Krema od skute za eklere - nikako tradicionalni recept pripremanje nadjeva, ali vrlo uspješno. Nezaslađeno tijesto skladno se slaže s bogatim okusom svježeg sira i vrhnja. Ako želite, možete čak i kuhati dijetetski svježi sir od nemasnog kefira. Da biste to učinili, stavite paket kefira u zamrzivač preko noći, a zatim iscijedite sadržaj kroz gazu.
Sastojci:
- srednje masni svježi sir - 1 žlica;
- vrhnje - ½ žlice;
- šećer u prahu - 2/3 žlice.
Način kuhanja:
- Mikserom na velikoj brzini istucite vrhnje u stabilnu gustu pjenu.
- Dodajte polovicu granuliranog šećera i nastavite miješati oko minutu.
- Svježi sir 2-3 puta protisnite, pomiješajte s preostalim šećerom.
- Na kraju sjediniti masu od skute i vrhnja.
Sa šlagom
- Vrijeme: 55 minuta.
- Broj porcija: za 10 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 215,1 kcal.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: francuska.
Jednostavan recept za eklere sa šlagom uključuje korištenje samo vrhnja i šećera, ali ova krema ispadne bljutava i neće se svidjeti svima. Pokušajte nadjev obogatiti dodavanjem svježih malina, jagoda ili nekog drugog voća koje je u sezoni. Ispast će vrlo neobično, ukusno i zdravo. Glazuru možete preskočiti i kolače ukrasiti šećerom u prahu.
Sastojci:
- masno vrhnje - 1 žlica;
- maline - 1 šaka;
- šećer u prahu - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
- Ohlađenu kremu umutite u čvrsti vrh.
- Ako je to teško učiniti ručno, možete koristiti mikser.
- Pred sam kraj mućenja u kremu dodati maline i šećer u prahu.
- Pomiješajte smjesu dok ne bude glatka i stavite je u gotove eklere.
Saznajte više o tome kako kuhati druge recepte.
Recept za čokoladne eklere
- Vrijeme: 30 minuta.
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 378,6 kcal.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: francuska.
- Težina pripreme: lako.
Kako kuhati čokoladna krema, znaju sve majke čija su djeca željna slatkog. Probajte ispeći ukusne eklere s ovim nadjevom, a kako bi vaša peciva dobila gotov izgled, kolače prelijte glazurom od kakaa ili ih prelijte otopljenom mliječnom čokoladom. Ispasti će vrlo ukusno, iako preslatko, pa se kolače preporuča zaliti nezaslađenim čajem ili kavom.
Sastojci:
- maslac - 200 g;
- kondenzirano mlijeko - ½ limenke;
- kakao - 3 žlice. l.
Način kuhanja:
- Ulje izvadimo unaprijed iz hladnjaka da se malo otopi.
- U maslac dodajte kondenzirano mlijeko i istucite vrhnje.
- Dodajte mu nekoliko žlica kakaa i dobro promiješajte.
- Po želji u nadjev možete dodati liker od višanja ili neki drugi alkohol.
- Ekleri sa čokoladni nadjev može se preliti slojem čokoladne glazure.
S kondenziranim mlijekom
- Vrijeme: 45 minuta.
- Broj porcija: 9 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 329 kcal.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: europska.
- Težina pripreme: lako.
Recept za domaće eklere s kondenziranim mlijekom nisu izmislili Francuzi, već naši sunarodnjaci. To je zato što je takvo punjenje lako dostupno, jeftino i mnogima se sviđa. Kako bi poboljšali okus, iskusni kuhari preporučuju kupnju ne samo kuhanog mlijeka, već i običnog tekućeg kondenziranog mlijeka. No, treba znati da su ekleri vrlo slatki pa ih je bolje poslužiti uz čaj bez šećera.
Sastojci:
- kuhano kondenzirano mlijeko - 1 limenka;
- konjak - 2 žlice. l.;
- tekuće kondenzirano mlijeko - 3 žlice. l.;
- maslac - 1 paket.
Način kuhanja:
- Kako bi se svi sastojci nadjeva pomiješali bez nepotrebnih problema, proizvodi moraju biti sobne temperature.
- Mikserom pomiješajte kuhano kondenzirano mlijeko s maslacem.
- Čim masa postane homogena, dodajte redovno kondenzirano mlijeko i alkohol.
- Gotove pečenice filovati aromatičnim vrhnjem.
Jednostavan recept
- Vrijeme: 1 sat.
- Broj porcija: za 10-15 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 120 kcal.
- Namjena: pečenje.
- Kuhinja: ruska.
- Težina pripreme: teško.
Tražite jednostavan recept za eklere s kremom bez upotrebe maslaca? Onda ste pronašli ono što vam je potrebno. Iako, prema pravim francuskim kuharima, biljno ulje ne može biti prisutno u delikatnom ekleru, ipak vrijedi pokušati pripremiti takvo tijesto. Ohlađena peciva jednako su pahuljasta, ali blažeg okusa. Stoga je ovaj recept za tijesto prikladniji za grickalice punjene paštetom, salatom ili sirom.
Sastojci:
- voda - 1 žlica;
- biljno ulje - 70 ml;
- brašno - 180 g;
- jaja - 5 kom.
Način kuhanja:
- U loncu pomiješajte vodu, biljno ulje i sol.
- Stavite posudu na vodena kupka i podgrijati.
- Čim se voda dobro zagrije, dodajte svu količinu brašna i počnite mutiti tijesto mikserom.
- Ako se tijesto počne odvajati od stijenki, maknite posudu sa štednjaka.
- Ohladite tijesto na 60-70 stupnjeva i u njega umiješajte jedno po jedno jaje.
- Čim masa postane homogena i dobro zaostaje za stijenkama posude, možete početi oblikovati i peći profiterole.
- Gotovi ekleri se mogu puniti bilo kojom kremom.
S kremom od maslaca
- Vrijeme: 10-15 minuta.
- Broj porcija: za 10 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 364 kcal.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: ruska.
- Težina pripreme: lako.
Svaka domaćica priprema eklere s kremom od maslaca na svoj način, a sve zato što postoji puno recepata za sam nadjev. Ako samo tražite novu opciju, isprobajte kremu od maslaca s mekim sirom. Jedino pravilo je da maslac mora biti sobne temperature i vrlo svjež, no bolje je ne vaditi komponentu skute unaprijed iz hladnjaka.
Sastojci:
- maslac - 115 g;
- svježi sir– 350 g;
- šećer u prahu - ½ žlice.
Način kuhanja:
- U omekšali maslac dodajte skutu i promiješajte.
- Dodajte šećer u prahu i snažno mutite smjesu oko 4-5 minuta.
- Po želji u kremu možete dodati malo ekstrakta vanilije.
- Spremni nadjev stavite u hladnjak ako ne mislite odmah puniti eklere.
Bez jaja
- Vrijeme: 1 sat.
- Sadržaj kalorija u jelu: 362,5 kcal.
- Namjena: pečenje.
- Kuhinja: ruska.
- Težina pripreme: srednja.
Ako se pridržavate osnova vegetarijanstva ili su liječnici zabranili konzumiranje jaja zbog pogoršanja alergija, ipak se ne biste trebali odreći svog omiljenog slastičarskog proizvoda. Kako napraviti eklere dobro je opisano u sljedećem receptu s fotografijama korak po korak. Istina, nije pogodan za jako stroge vegetarijance, jer sadrži maslac i mlijeko.
Sastojci:
- mlijeko - 2 žlice;
- maslac - 150 g;
- šećer - 3 žlice. l.;
- kvasac - 10 g;
- brašno - 1 kg;
- prašak za pecivo - 1 vrećica.
Način kuhanja:
- Mlijeko zagrijte na štednjaku, dodajte mu maslac, šećer i sol i kuhajte 10 minuta.
- Zatim laganom brzinom miksera u slatku smjesu dodajte 200 grama brašna.
- Na posebnom tanjiru pomiješajte preostalo brašno sa suhim kvascem i praškom za pecivo.
- U tijesto dodajte suhe sastojke.
- Gotovo tijesto zamotajte u foliju i ostavite da odstoji 20 minuta.
- Eklere bez jaja pecite u pećnici na 200°C 25-30 minuta bez otvaranja vrata.
francuski
- Vrijeme: 45 minuta.
- Broj porcija: za 5-8 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 230,6 kcal.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: francuska.
- Težina pripreme: srednja.
Pravi francuski ekleri savršeno drže svoj oblik. Punjene kremom neće se raspasti ni nakon nekoliko dana čuvanja u hladnjaku. Sva tajna leži u kremi. Pedantni Francuzi čak su mu smislili i poseban naziv - patissière. Što se tiče fondana za eklere, originalni recept koristi se fondan. Međutim, kuhanje kod kuće je problematično; bolje je kupiti gotovu čokoladnu glazuru.
Sastojci:
- žumanjci – 6 kom .;
- škrob - 40 g;
- mlijeko - 2 žlice;
- šećer - ½ žlice;
- ekstrakt vanilije - 1 žličica.
Način kuhanja:
- Žumanjke i škrob izmiješajte pjenjačom uz dodavanje ¼ mlijeka.
- Preostalo mlijeko, šećer i ekstrakt vanilije stavite kuhati.
- Polovicu kipućeg mlijeka ulijte u smjesu od jaja uz stalno snažno miješanje.
- Masa jaja pomiješajte s vrućim mlijekom i kuhajte 1 minutu.
- Vruću kremu izlijte na tanjur i na vrhu čvrsto pritisnite prozirnu foliju. Ohladite na sobnu temperaturu.
S proteinskom kremom
- Vrijeme: 20 minuta.
- Broj porcija: za 10-12 osoba.
- Sadržaj kalorija u jelu: 319,4 kcal.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: ruska.
- Težina pripreme: lako.
Proteinska krema za eklere može se napraviti u nekoliko varijanti: od vrhnja, krema od skute ili med. U ovom receptu, osim proteina, kao osnova se koristi kiselo vrhnje. Ovo punjenje ispada vrlo nježno i doslovno se topi u ustima. Možete odabrati bilo koji recept za tijesto koje volite: napravite kremu s jajima, bez njih ili na bazi suncokretovog ulja.
Sastojci:
- vjeverice – 4 kom .;
- šećer - 1 žlica;
- ekstrakt vanilije - ½ žličice;
- mast kiselo vrhnje - 1 tbsp.
Način kuhanja:
- Kiselo vrhnje pomiješajte s tri žlice šećera.
- Dodajte vaniliju i tucite dok se volumen ne udvostruči.
- U posebnoj posudi istucite bjelanjke, postupno im dodavajući preostali šećer.
- Stabilne vrhove pomiješajte s kremom pomoću silikonske lopatice.
- Ohlađene profiterole odmah puniti proteinskim nadjevom.
Punjene eklere možete pojesti odmah ili možete malo više raditi i pečenju dati gotov izgled tako što ćete gornji dio kolača prekriti karamelom, šećerom u prahu ili napraviti glazuru za eklere, ali imajte na umu nekoliko trikovi:
- Za glazuru u boji dodajte ostalim sastojcima. bojanje hrane;
- ako je krem vrlo gust i leži neravnomjerno, malo razrijedite smjesu toplim mlijekom ili vodom;
- brza opcija ganache – otopiti pločicu tamne čokolade u vodenoj kupelji;
- Ako glazura ostane ljepljiva, situaciju možete ispraviti tako da tortu uvaljate u orahe, uskrsne posipe ili pospite mrvicama oblatne po vrhu.
Video
Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!Tajne kuhanja
Majstorska klasa: priprema eklera i profiterola
Ekleri i profiteroli, koji su nam došli iz francuske kuhinje, sada se mogu naći u svakom kafiću. Choux tijesto od kojeg se rade smatra se vrlo teškim za pripremu, pa se ne odlučuju sve domaćice za pripremu eklera i profiterola kod kuće. Zapravo, priprema ovih slastica nije tako teška ako znate neke tajne. Nakon što ste savladali mijesiti tijesto od zapečenog tijesta, naučit ćete kako se s njim prave kolači s različitim nadjevima, iznenadite svoje najdraže, prijatelje i goste. Nije slučajno što francuski slastičari vjeruju da je kuhar koji je naučio raditi eklere i profiterole dobio inicijaciju u majstora slastičarske umjetnosti.
Koja je razlika između profiterola i eklera
Sličnosti između dvije vrste slasticarnica je da se rade od choux tijesta, u kojem se tijekom pečenja stvaraju šupljine. U ostalom se međusobno razlikuju – na primjer, izmišljeni su prije eklera. Ove male okrugle kiflice mogu biti užina ili desert, ovisno o tome jesu li punjene slatkim ili Ne slatko punjenje. Međutim, profiteroli se poslužuju bez nadjeva uz juhe i juhe umjesto kruha. Riječ "profiteroles" u prijevodu s francuskog znači "dobrobit", budući da se ove lepinje nekoliko puta povećavaju u pećnici. Korist je očita - malo je tijesta, ali ima puno pečenih proizvoda. Drugim riječima, od male količine tijesta možete dobiti puno pahuljastih, ukusnih profiterola.
Duguljastog su oblika, uvijek se rade sa slatkim nadjevom, a vrh kolača se prelije glazurom ili pospe šećerom u prahu. "Eclair" znači "munja", vjerojatno zato što kolači odmah nestaju sa stola, tako su ukusni.
Što je choux tijesto
Ako je choux tijesto pripremljeno prema svim pravilima, ekleri ispadaju nježni, pahuljasti i prazni iznutra. Ovo je glavna tajna, razumijevanjem koje ćete naučiti kako napraviti ukusne eklere. Tijesto sadrži maslac, sol, vodu, brašno i jaja, dok umjesto vode možete koristiti mlijeko za mekše proizvode; šećer nije prisutan u svim receptima. Jedinstvenost choux tijesta leži u činjenici da tekućina u njemu ispari u pećnici, ali zahvaljujući kori, para ostaje unutra i vrši pritisak na stijenke kolača, uzrokujući njihovo povećanje. Tehnologija pripreme je jednostavna - voda pomiješana sa soli i maslac, prokuhati, smanjiti vatru, te u tekućinu dodati brašno. Kada se tijesto skine sa štednjaka i ohladi, u njega se dodaju jedno po jedno jaje. Masa se istovremeno umuti mikserom, a zatim nastavkom ili žlicom poređati tijesto u lim za pečenje.
Suptilnosti pripreme choux tijesta
Lijepa kvaliteta igra važnu ulogu u ispravnom i praktičnom posluživanju jela na vašem stolu. Brendirana internetska trgovina "Jedi kod kuće" nudi vam širok asortiman. Corelle Impressions Splendor je moderan stil, svi elementi servisa izrađeni su od visokokvalitetnog troslojnog Vitrelle stakla otpornog na udarce. Proizvodi su izdržljivi i lagani, mogu izdržati temperature do 180°C i mogu se koristiti u perilici posuđa i mikrovalnoj pećnici. Kuhajte sa zadovoljstvom!