Pripremite sastojke.

Namočite listiće želatine (8 g) u zdjelu s puno vrca hladna voda 5-10 minuta.

Savjet. Ako koristite želatinu u prahu, a ne u listićima, tada je potrebno 8 g želatine u prahu uliti u 48 g vode i ostaviti da bubri 40-60 minuta.

Stavite nasjeckanu bijelu čokoladu (100 g) i kondenzirano mlijeko (70 g) u zdjelu ili visoku plastičnu šalicu za mjerenje. Staviti na stranu.

U manju kutlaču ili posudu sipajte šećer (100 g), stavite glukozni sirup (100 g) i ulijte vodu (50 g).

Vodu sa šećerom i glukozom zakuhajte i kuhajte na 103°C (ako nemate toplomjer, pustite da sirup kuha oko 2 minute).
Čokoladu s kondenziranim mlijekom prelijte vrućim sirupom i ostavite 2 minute.

U čokoladu dodati ocijeđenu želatinu (ili nabubreni prah).

Dodajte boju za hranu.

Savjet. Za pripremu glazure mogu se koristiti prehrambene boje u prahu ili gelu. Ako je boja u obliku gela ili praha (topiva u masti), dodajte je u glazuru prije nego što je izbušite mikserom (kao što je prikazano na mojoj fotografiji - koristim boju u prahu topljivu u masti). Boje u prahu topive u mastima daju glazuri svjetliju boju (u usporedbi s drugim bojama).
Ako je glazura topiva u vodi, dodajte je u sirup. Također, boja i zasićenost gotove glazure ovisit će o kvaliteti boja.
Da biste dobili bijelu glazuru - dodajte bijelu boju (titanov dioksid), jer. glazura bez dodatka boje imat će žućkastu mliječnu nijansu i neće biti čisto bijela.

Istucite glazuru uronjenom miješalicom, pazeći da se ne stvore mjehurići u glazuri.

Savjet. Glazuru razbijamo mikserom, pretvarajući čokoladu s ostalim sastojcima u homogenu emulziju, koja glazuru čini glatkom i sjajnom. Ali postoje suptilnosti koje treba uzeti u obzir.
Svježa, tek kuhana glazura ima tendenciju stvaranja puno mjehurića, koji nastaju kada blender nije ispravno postavljen. Stoga lagano uronite blender u glazuru, pod kutom od 45°C. Blender treba biti potpuno uronjen u glazuru, ali u isto vrijeme, ne na dnu mjerne posude, već blizu površine. Potrebno je pokušati pronaći takav položaj mješalice, kada se u procesu bušenja na površini glazure formira uzorak u obliku trokuta, može se nazvati drugačije - neka vrsta malog lijevka koji usisava dolazni zrak i rijetke mjehuriće zraka koji se stvaraju. Također, poslušajte zvuk koji blender proizvodi - s vremenom ćete naučiti po zvuku odrediti je li blender pravilno uronjen u glazuru. Glazuru probijamo najsporijom brzinom blendera - to je također neizostavan uvjet za glazuru bez mjehurića.

Gotovu glazuru pričvrstite prozirnom folijom da se folija zalijepi za podlogu.

Staviti u hladnjak na 12-24 sata da se stabilizira - za to vrijeme će se stisnuti i kada pritisnete na površinu zgusnute glazure trebao bi se osjetiti neki otpor, tj. glazura ne smije biti tekuća, već elastična.
Prije premazivanja proizvoda, glazura se mora dovesti na radnu temperaturu od 30-35 ° C, zagrijati, nalazi se u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji. Provjerite temperaturu termometrom za kuhanje.
Glazura se nanosi na potpuno smrznuti proizvod: prije nanošenja glazure još jednom provjerimo njezinu temperaturu i izlijemo proizvod brzim i sigurnim pokretima, prilično jakim mlazom, izravno iz grlića mjerne posude (zato je takva odmjernica šalica je zgodna za izradu glazure).

Nježni, lagani i vrlo ukusni mousse kolači, kada se na njih nanese zrcalna glazura, također postaju nevjerojatno lijepi. Osim toga, možete ih kuhati čak i kod kuće.

Zahvaljujući upute korak po korak svatko može lako naučiti kako raditi mousse torte. Recepti s njihovim fotografijama upravo su predstavljeni u našem članku. Počnimo s nekoliko jednostavnih kuharskih savjeta.

Kako kuhati mousse kolače: fotografije i tajne kuhanja

1. Sastavljanje mousse torte provodi se obrnutim redoslijedom ili naopako na savršeno ravnoj vodoravnoj površini. Za to je prikladno uzeti dasku za rezanje.
2. Za sastavljanje torte poželjno je koristiti silikonski kalup ili odvojivi metal, prethodno zategnut filmom za hranu.
3. Da biste dobili savršeno glatku površinu zrcala na torti, proizvod mora biti dobro zamrznut.
4. Prilikom rezanja kolača glazura počinje posezati za nožem. Da biste to izbjegli, nož se mora unaprijed dobro zagrijati.
5. Neiskorištena glazura može se čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do četiri tjedna. Prije nanošenja na tortu dovoljno je zagrijati glazuru na temperaturu od 35 stupnjeva.

Recept za mousse tortu od jagoda: korak po korak

Za pripremu takvog slasticarnica Trebat će vam dva kalupa različitih promjera. Bolje je uzeti veličine 16 i 18 cm, tada će mousse torta, čiji je recept predstavljen u nastavku, ispasti veća.

Korak po korak priprema proizvoda uključuje sljedeći slijed radnji:

1. Pečenje temeljnog kolača prhkog tijesta.
2. Priprema nježnog kolača od sira od jagoda.
3. Priprema confita od jagoda.
4. Mousse od limuna i vanilije.
5. Sastavljanje kolača i njegovo potpuno zamrzavanje 12 sati.
6. Priprema i nanošenje zrcalne glazure na proizvod.

Gotovo svi mousse kolači pripremljeni su prema gore predstavljenoj tehnologiji. Fotografije i opisi nekih od njih ponuđeni su u našem članku. Za početak, razmislite korak po korak kuhanje mousse torta od jagoda.

Korak 1. Pješčana baza za tortu

Kao osnova za mousse kolače obično se koriste biskvit, crumble, streusel ili prhko pecivo. Potonji se samo predlaže pripremiti za gore predstavljeni proizvod.

Za pripremu prhkog tijesta potrebno je mikserom pomiješati šećer i mekani maslac. maslac(50 g svaki). Zatim u sastojke dodajte prosijano brašno (100 g) i zamijesite tijesto. Zamotajte i stavite u hladnjak na 30 minuta.

Nakon pola sata tijesto se rasporedi po obliku i peče se kolač promjera 16 cm, vrijeme pečenja u pećnici je 15 minuta na 175 stupnjeva.

Korak 2: kolač od sira od jagoda

Za pripremu delikatne i lagane torte od sira s laganim okusom jagode trebat će vam Mascarpone sir (250 g) i veliko jaje. Osim toga, potrebno je pripremiti šećer i pire od svježih jagoda (po 50 g). Sve sastojke potrebno je prethodno izvaditi iz hladnjaka kako bi dosegli sobnu temperaturu.

Za cheesecake od jagoda svi sastojci se izmiješaju silikonskom kuhačom, a potom se izlije u metalni prsten obložen folijom (promjera 16 cm). Cheesecake se peče na 160 stupnjeva samo pola sata. Nakon toga, mora se ohladiti na stolu, ukloniti prsten i poslati ga u zamrzivač dok se torta ne sastavi.

Korak 3. Berry Confit

Confit od bobica ili voća čini okus slastica svijetlim i bogatim. M Strawberry Confit Mousse torta je jednostavna za napraviti i zahtijeva vrlo jednostavne sastojke.

Još prije pripreme confita potrebno je želatinu preliti hladnom vodom (60 ml vode na 10 g praha). Zatim na laganoj vatri prokuhajte pire od jagoda (220 g). Da biste to učinili, mora se prenijeti u lonac, dodati šećer (60 g) i škrob (2 žličice). Nakon što provrije, držite masu na vatri još 2 minute, zatim uklonite i dodajte nabubrenu želatinu. Confit ohladite tako da posudu stavite u zdjelu s hladnom vodom, zatim ulijte u kalup od 16 cm i zamrznite.

Nakon što su svi slojevi budućeg kolača dobro zamrznuti, možete početi pripremati mousse.

Korak 4: pjena od limuna i vanilije

Za pripremu moussea trebat će vam aromatizirano mlijeko (250 ml). Kod kuće se priprema tako da se vanilija i limunova korica dodaju mlijeku dok se kuha i napitak ulijeva pola sata. U ovom trenutku, šećer (80 g) se melje sa žumanjcima tri jaja i škroba (3 žličice). Postupno ulijevati procijeđeno aromatizirano mlijeko. Smjesa se kuha na štednjaku, zatim se makne s vatre i doda nabubrela želatina (10 g u 60 ml vode). Potom je kremu potrebno ohladiti, dodati maslac i sve dobro umutiti mikserom.

Mousse torta s mirror glazurom uvijek se priprema s dodatkom kreme. Da biste to učinili, vrhnje (200 ml) umutite i pomiješajte s ohlađenom kremom. Sada je vrijeme da sastavite tortu.

Korak 5 Sastavljanje torte

Nakon konačnog zamrzavanja svakog sloja i pripreme moussea, možete početi sastavljati proizvod. Da biste to učinili, metalni prsten oko cijelog opsega iznutra je obložen acetatnom trakom, a dno je zategnuto prianjajućim filmom. Nakon toga, obrazac se mora staviti na tvrdu, ravnu površinu i poslati u hladnjak na nekoliko minuta.

Mousse torta s glazurom za ogledalo prikuplja se sljedećim redoslijedom:

1. Mousse se izlije na dno pripremljenog oblika (oko 1/3 ukupnog volumena).
2. Na vrh se rasporedi smrznuti kolač od sira koji se prelije mousseom (1/3 volumena).
3. Na tortu od sira poslaže se konfit, zatim prhko tijesto i opet prelije preostalim mousseom.

U ovom obliku, mousse torta se šalje u zamrzivač 12 sati. Nakon nekog vremena trebat će ga izvaditi i prekriti zrcalnom glazurom.

Korak 6. Sjaj ili zrcalna glazura

Savršeno glatka zrcalna glazura ili glazura, kako se naziva na drugi način, može biti najbolji ukras za gotovo sve slastice. Štoviše, za razliku od mastike, koja se mnogima čini previše slatkom, ovaj dekor je također vrlo ukusan. Čak i slastičar početnik može napraviti glazuru, a uz malo truda dobit ćete savršenu mousse tortu s mirror glazurom.

Recept za glazuru sastoji se od sljedećih koraka korak po korak:

1. U loncu s debelim dnom pomiješajte šećer (300 g), vodu (150 ml) i glukozni (invertni) sirup (300 ml). Miješajući silikonskom kuhačom, masu prokuhati na laganoj vatri i odmah skloniti sa štednjaka.
2. U zdjelu blendera stavite bijelu čokoladu (300 g), kondenzirano mlijeko (200 ml), nabubrenu želatinu (na 20 g praha 120 ml vode), tekuću boju topljivu u masti (0,5 žličice), pripremljeni vrući sirup.
3. Pomiješajte sve sastojke uronjenim mikserom dok ne postane glatko. Prilikom mućenja mikser držite pod kutom kako biste izbjegli pojavu mjehurića zraka u glazuri.
4. Gotovu glazuru prekrijte folijom i stavite u hladnjak na neko vrijeme dok se glazura ne ohladi na 35 stupnjeva.
5. Izvadite tortu iz zamrzivača, stavite na rešetku i ravnomjerno prelijte ohlađenu glazuru. Stavite desert u hladnjak dok se glazura potpuno ne ohladi.

Mousse torta "Tri čokolade"

Visoko ukusan kolač, koji se priprema prilično jednostavno, ali prilično dugo. Mousse torta sa zrcalnom glazurom, čiji je recept predstavljen u nastavku, također se sastoji od biskvitne torte. U ovom slučaju to će biti čokolada.

Mousse torta s glazurom za ogledalo priprema se sljedećim redoslijedom:

1. Pripremiti dva koluta promjera 18 i 20 cm.Prvi koristiti za kuhanje čokoladni biskvit za bilo koji recept. Gotov kolač trebao bi ispasti tanak, debljine cca 1 cm.Drugi kolut iznutra obložite acetat trakom, a izvana zategnite prozirnom folijom. Ovaj kalup će poslužiti za sastavljanje torte.
2. Pripremite mousse od bijele čokolade. Da biste to učinili, namočite 8 g želatine u 48 ml hladne vode (1:6). Zatim u loncu zakuhajte 80 ml mlijeka. U posebnoj zdjeli umutiti 1 jaje sa šećerom (50 g), pa u dobivenu masu polako ulijevati vruće mlijeko. Dobro izmiješati da se šećer otopi, pa sipati u šerpu, ponovo staviti na vatru i kuhati dok se ne zgusne. Maknite sa štednjaka i dodajte nabubrenu želatinu. U međuvremenu lagano otopite bijelu čokoladu u mikrovalnoj pećnici i dodajte je u temeljac od kreme. Promiješajte i ohladite. U posebnoj posudi umutiti hladnu pavlaku (200 ml). Pomiješajte ih s puding čokoladnom podlogom, promiješajte, ulijte u kalup promjera 20 cm i zamrznite.
3. Pripremite mousse od mliječna čokolada. Sve se radnje izvode na sličan način, umjesto bijele čokolade koristi se mlijeko.
4. Pripremite mousse od tamne čokolade i izlijte ga na sloj moussea od smrznutog mlijeka. utopiti u zadnji sloj kolač od keksa i također poslati obrazac u zamrzivač.
5. Sutradan izvadite mousse tortu iz zamrzivača i odmah je prelijte glazurom. Nakon toga, kolač se mora poslati u hladnjak na 5 sati, a nakon nekog vremena izvrstan desert može se poslužiti za stolom.

Zrcalna glazura od kakaa

Za pripremu zrcalne glazure od kakaa nije vam potrebna glukozni sirup ili kondenzirano mlijeko. Ali u isto vrijeme, glazura će također dobro ležati u ravnomjernom sloju na mousse torti. Glazura, čiji je recept predstavljen u nastavku, prekrivena je u smrznutom obliku, ali njezina temperatura ne smije prelaziti 30 stupnjeva. I još nešto: što je niža temperatura glazure, to će njen sloj na proizvodu biti deblji.

Priprema glazure počinje namakanjem želatine u hladnoj vodi (72 ml vode na 12 g želatine). Zatim, u loncu šećera (200 g) i vode (65 ml), trebate prokuhati šećerni sirup. U kipuću masu prosijati kakao, promiješati, kuhati 2-3 minute. U posebnoj posudi zagrijte vrhnje, pustite da zakipi, ali nemojte kuhati. Maknite s vatre i u njima otopite nabubrenu želatinu. Stavite dvije mase zajedno i umutite glazuru držeći nogu blendera pod kutom. Glazuru zamotajte u prozirnu foliju i ohladite u hladnjaku na željenu temperaturu.

Kolač s pjenom od naranče: Recept za glazuru od zrcala

U ovom desertu, nježna pjena od skute dobro se slaže s laganim notama citrusa. Odozgo je prekriven savršeno glatkom glazurom i ispada ukusno.

Recept za njegovu pripremu sastoji se od sljedećeg slijeda radnji:

1. Ispecite biskvit po svom omiljenom receptu. U tijesto možete dodati malo narančine korice.
2. Pripremite mousse od naranče. Da biste to učinili, umutite 3 jaja sa šećerom (70 g) dok ne postanu pjenasta. Potom pomiješajte istu količinu šećera sa sokom od naranče i limuna (ukupno 100 ml), naranče i koricu limuna(po 1 žlica) i kuhati na laganoj vatri oko 10 minuta dok se masa ne počne zgušnjavati. U to vrijeme dodajte nabubrenu želatinu u sirup od citrusa (20 ml vode na 5 g praha). Maknite sa štednjaka i polako ulijte jajna masa. Ulijte u silikonski kalup i pošaljite u zamrzivač dok se potpuno ne stvrdne.
3. Pripremite mousse od skute. Da biste to učinili, namočite želatinu (10 g) u 60 ml hladne vode. Krem sir (250 g) sjediniti sa šećer u prahu(80 g). U posebnoj zdjeli umutite vrhnje 33% (300 ml). Skuhajte sirup od šećera (70 g) i vode (25 ml) pa ga još vrućeg ulijte u umućene žumanjke (2 kom.). U istu masu dodati želatinu, promešati, pa sjediniti sa skutna masa i šlag.
4. Skupština. Mousse torta se sastavlja obrnutim redoslijedom. Na dno silikonskog kalupa (promjera 20-22 cm) prvo se izlije malo moussea od skute, zatim se na njega poslaže sloj naranče iz zamrzivača, na vrh se rasporedi preostali bijeli mousse i na kraju biskvit. .

Kolač se ohladi u zamrzivaču, a zatim prelije glazurom. Možete pripremiti glazuru prema gornjem receptu s dodatkom narančaste tekuće boje, a pritom smanjiti broj sastojaka za 2 puta.

Dugotrajan proces izrade mousse torte s mirror glazurom trajat će više od jednog dana, ali morat ćete čekati da se pravilno napravi lisnati kolači

Kako napraviti mousse tortu s mirror glazurom?

Dugotrajan proces izrade mousse torte s mirror glazurom trajat će više od jednog dana, ali potrošit će se na čekanje na pravilno izrađene lisnate komponente, a ne na samu proceduru. Uostalom, da biskvit sazrije mora proći jedan dan, ni glazura ne “dozrijeva” odmah, plus vrijeme je za zamrzavanje. Ali rezultat je gastronomsko savršenstvo. neobičan oblik sa savršeno lakiranom površinom, izvrsnim okusom i razumijevanjem da ste to vi mogli stvoriti.

Sastojci

Unatoč vanjskoj raznolikosti vrsta, unutarnja komponenta za mousse tortu s glazurom sastoji se od četiri osnovna elementa:

• biskvit;
• mousse;
• nadjev ili nekoliko nadjeva;
• završni premaz.

Svaka komponenta kolača priprema se zasebno. Kao osnova slastičarsko remek djelo koristiti samo jedan kolač. Obično je to klasični biskvit ili vanilin. Rjeđe se za temeljac uzima crumble (pita ili složenac pod zlatnim mrvičastim mrvicama od prhkog tijesta ili mueslija), streusel (slastičarski komadići tijesta različitih veličina) ili podloga od prhkog tijesta.

Pahuljasta mousse kruna učinit će mousse tortu s mirror glazurom voluminoznom. Voćna, kremasta, čokoladna ili orašasta kapa pokriva gotov proizvod gotovo 2/3. Ona zaluta na temelju skuta sir, masno vrhnje ili krema. Ali želatina uvijek ostaje nepromjenjivi element sastava mousse torte, zahvaljujući kojoj graciozan, slatki oblak dobiva puno prioritetnih kvaliteta:

• olakšati;
• elastičnost;
• sposobnost držanja zadanog oblika.

Sljedeći sloj, koji se nalazi ispod moussa, je mješavina orašastih plodova, raznih vrsta čokolade, kreme ili pirea od voća i bobičastog voća aromatiziranog želatinom. Ali morate zapamtiti da se punjenje mora kombinirati po ukusu sa slojem moussea.

Prehrambene boje se koriste za ukrašavanje mousse kolača s mirror glazurom. Ali klasična verzija još postoji bijela površina.

Kandurin se koristi za dobivanje zlatne ili srebrne nijanse.

Da bi masa izgledala gusto i istovremeno prozirno, uvodi se titanov dioksid. Sjajna struktura može se prebojiti nekoliko puta, dodati drugim dijelovima, a također pohraniti u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.

Sofisticirani kuhari, u potrazi za maksimalnim učinkom zabave, prvi temeljni sloj slastice prekrivaju drugim. Kao rezultat toga, dobiva se neujednačena obojena površina s izvornim uključcima i mrljama, tzv.

1. Preduvjet za nanošenje glazure je dobro zamrzavanje deserta. Gusta struktura omogućit će vam savršeno ravnomjeran premaz.
2. Smrznuti kolač mora se provjeriti na sadržaj najsitnijih čestica leda, prethodno pogladivši proizvod rukom. Inače će smrznuta voda iscuriti zajedno s glazurom.
3. Sjajna masa ne smije sadržavati mjehuriće zraka. Ako se to dogodi, preporučuje se procijediti ga kroz fino sito. Prilikom bušenja glazure mikserom potrebno je formirati idealan lijevak. Aparat se mora držati pod kutom kako bi se izbjeglo stvaranje pjene.
4. Ovo je hirovita komponenta u odnosu na temperaturu grijanja. Radni raspon u upotrebi tamna čokolada je 35 stupnjeva, s bijelom se indikatori smanjuju i u originalu je 32 stupnja. Najbolje je koristiti termometar za kuhanje.
5. Ako se na gotovom proizvodu pojave kapljice vode, pažljivo ih se riješite papirnatim ručnikom.
6. Pokušajte glazurom preliti mousse tortu kružnim pokretima, krećući se od sredine prema rubovima. Gotov proizvod staviti na rešetku i pričekati da se višak mase ocijedi. Viskozne niti se ni u kojem slučaju ne smiju povlačiti ili otkinuti. U ekstremnim slučajevima, pokušajte nježno zamotati višak ispod dna deserta širokom oštricom noža. Iz predostrožnosti, mora se prethodno zagrijati.

Nakon što pročitate gornji kratki vodič, možete početi korak po korak recept mousse torta s mirror glazurom.

Koraci za izradu mousse torte

Kao što je već spomenuto, svaki sloj se priprema zasebno. Zatim se iz različitih komponenti sastavlja zajedno kuharsko remek djelo. Štoviše, slična se radnja izvodi obrnutim redoslijedom.

1. Na dno silikonske ili odvojive forme, prethodno obložene pergamentom, stavi se pola porcije pjene. Zatim staviti u hladnjak na 5-8 minuta da se masa malo uhvati.
2. Nakon tog vremena, gotov nadjev se ravnomjerno rasporedi na malo smrznuti sloj. Zatim se pažljivo prekrije ostatkom moussea.
3. Odozgo se proizvod prekriva biskvitom, nešto manjeg promjera, i pokušavaju ga "utopiti". Nakon uklanjanja viška, obrazac je skriven ispod prozirne folije. Čuvajte dok je još neugledna mousse torta u hladnjaku do 12 sati.
4. Zatim se s biskvitom prema dolje stavlja na rešetku. Završna faza je ukrašavanje zrcalnom glazurom.

Najlakši način za izradu zrcalne glazure

Da biste to učinili, potrebno je promatrati točnu dozu svakog proizvoda, koristeći posebne mjerne uređaje:

• 100 ml vode;
• 100 g gustog vrhnja;
• 60 g kakaa za boju;
• 175 g šećera;
• vrećica želatine od 12 g.

Kuhanje

1. Želatinu prethodno namočiti. Dok čekamo, sjedinimo šećer s vodom i zagrijavamo sirup na srednje jakoj vatri dok se zrna potpuno ne otope.
2. Nakon što masa provrije, smanjite vatru, miješajući još desetak minuta. U zgusnuti sastav dodajte kakao i vrhnje. Zahvaljujući njima, miris tople čokolade počinje lebdjeti u kuhinji.
3. Maknite sa štednjaka i dodajte nazrijelu želatinu.

Ovo je opcija pokrića proračuna. Međutim klasični recept Mirror glazura također uključuje glukozni sirup ili melasu, kondenzirano mlijeko, čokoladu i vaniliju:

• 120 g kondenziranog mlijeka;
• 12 g želatine;
• 160 g šećera;
• 160 g bijele neporozne čokolade;
• 160 g glukoznog sirupa;
• 80 ml vode.

Pomiješajte šećer, glukozu i vodu i stavite na laganu vatru dok se kristali potpuno ne otope. U drugoj posudi otopite čokoladu u vodenoj kupelji, dodajte kondenzirano mlijeko.

Otopiti želatinu u vodi 20 minuta. Zatim ga stavimo u mikrovalnu pećnicu, dovodeći ga u tekuće stanje. U ovom obliku dodajte u šećernu masu. Tu dodajemo čokoladnu smjesu. Gotovu glazuru izmiksajte mikserom dok ne postane glatka. Smiri se.

Biskvit

Razmotrite francuski recept za izradu čokoladnog mousse kolača s glazurom. Sastojci za pripremu podloge za biskvit:

• 100 g šećera;
• 4 jaja;
• 80 g brašna;
• 20 g kakaa.

Umutite jaja i šećer dok ne postane pjenasto. Posebno pomiješati kakao i brašno. Zatim u nekoliko faza dodavati dobivenu smeđu smjesu u masu od umućenih jaja, neprestano miješajući odozdo prema gore.

Gotovo tijesto izliti u kalup obložen sa pergament papir. Na 180 stupnjeva biskvit se peče oko 40 minuta. Dobiveni kolač ohladite i režite.

Počnimo stvarati mousse:

• 225 ml mlijeka;
• 4 žumanjka;
• 40 g šećera;
• 10 g želatine;
• 100 g čokolade;
• 300 g - 35% vrhnja.

1. Ostavite želatinu namočenu u vodi da nabubri. Za to vrijeme posebno izmiksati žumanjke sa 20 g šećera. Ostatak se pomiješa s mlijekom i stavi na vatru, ali ne kuhati, već pričekati da se kristali potpuno otope.
2. Glavninu dobivene smjese, neprestano miješajući, dodajte u žumanjke mljevene sa šećerom. U spremniku vidimo pahuljastu kapu za jaje.
3. Zatim ulijte ovaj zapjenjeni sastav natrag u lonac s preostalim mlijekom. Stavili smo na srednju vatru, neprestano miješajući, pazeći da ništa ne izgori i ne uvije se. Pred našim očima, konzistencija mliječnog jaja počinje se zgušnjavati, pretvarajući se u viskoznu komponentu.
4. Maknite sa štednjaka i ostavite par minuta da se ohladi. Dodati čokoladu i zrelu želatinu, dobro promiješati. Ono što vidimo je homogena smeđa masa. Ohladiti na sobnoj temperaturi miješajući pjenjačom da se ne napravi suha korica.
5. Nastavljamo s radom, sada tučemo vrhnje, ali lagano ublažimo žar da ne ispadne maslac. U malim obrocima dodajte ih u ohlađenu čokoladnu smjesu, ne zaboravljajući neprestano miješati. U posudi opažamo povećanje mase gotovo 2 puta.
6. Nakon što smo proveli vrijeme u pećnici, dobivamo isti voluminozni biskvit. 180 stupnjeva i pola sata učinili su svoje. Debljina gotovog proizvoda ne smije biti veća od 1,5 cm.Stoga smo brownie izrezali na dvije polovice, od kojih jednu zamrzavamo do boljih vremena.

Mousse

Recepti za čokoladnu mousse tortu s glazurom za ogledalo mogu koristiti nekoliko opcija za pripremu sljedećeg sloja. Upoznajmo se s jednim od njih:

• čokolada u tri različite boje, svaka po 150 g;
• ulje 145 g;
• 450 g vrhnja za šlag 33%;
• žlica želatine.

Svaki od predstavljenih sastojaka podijelimo na tri jednaka dijela. Prvo se bavimo tamnom čokoladom, miješajući je s maslacem i nabubrenom želatinom. Dobivenu masu umutiti, pa posebno isto uraditi sa kremom i sve sjediniti.

Redoslijed kojim bojom slatke pločice prvo raditi nije bitan. Glavna stvar je učiniti slične manipulacije sa svijetlom, tamnom i svijetlosmeđom čokoladom. Dobiveni sastav tijekom sastavljanja čvrsto će se smjestiti na tortu od keksa.

Tajna bobičastog voća - confit od višnje s konjakom

Želite zasjeniti slatki čokoladni okus brownieja kiselošću.

Za ovo će vam trebati:

• šećer 60 g;
• trešnje bez koštica 250 g;
• vrećica želatine 6 g;
• konjak 20 g;
• sok od limuna 1 žličica.

Pomiješajte šećer s višnjama i stavite na laganu vatru dok se kristali potpuno ne otope. Gotovu masu ohladite na 80 stupnjeva i sjedinite s nabubrelom želatinom. Ovdje dodamo dio konjaka i sok od limuna. Smjesu bobica prvo šaljemo u silikonski kalup, a zatim u hladnjak.

Gumirana posuda trebala bi biti manjeg promjera od posude za pjenu. Uostalom, tajna trešnje treba biti dobro skrivena ispod nje.

Rasporedimo ga u kalup, strogo u sredinu na malo smrznuti dio moussea. Pokrijte ostatkom.

Recepti za mousse kolače s glazurom od ogledala zadivljuju ne samo svojom ljepotom i sofisticiranošću, već ponekad i neobičnim sastavom.

Desert od jagoda sa šampanjcem

Možete kuhati biskvit prema prethodnoj metodi, zadržavajući iste omjere, ali isključujući kakao. Umjesto toga u jaja umućena sa šećerom dodajte 30 g otopljenog maslaca i ¼ žličice. ekstrakt vanilije, brašno. Lagano promiješajte i ulijte u pripremljeni kalup.

Za mousse prethodno namočiti 10 g želatine i ostaviti sat vremena da nabubri. U to vrijeme počnite tući 2 žumanjka. Stavimo ih sa strane i počnemo miješati 15 ml soka od limuna, 250 ml šampanjca i 100 g granuliranog šećera. Dobiveni sastav se zagrijava na vatri do guste mase, zatim se ohladi.

Ovdje dodati žumanjke i opet staviti na plin. Pažljivo miješajući na laganoj vatri, pazite da viskozna konzistencija ne prokuha. U originalu bi trebala nastati masa slična želeu. Dodati želatinu i ostaviti da se ohladi.

Počnemo tući 200 ml vrhnja. Zatim ih postupno uvodite u mousse od limuna. Radimo s 2 proteina i 100 g šećera, pretvarajući komponente u bujnu pjenu. U ukupnu masu šaljemo bijeli oblak.

U receptu za mousse tortu od jagoda s mirror glazurom preporuča se dodatno namočiti biskvitnu tortu. Za ovo vam je potrebno:

• 50 ml vode;
• 50 ml šampanjca;
• 1 sv. l. sok od limuna;
• 50 g šećera.

Pomiješajte vodu sa šećerom i stavite na laganu vatru. Zakuhajte sirup i nastavite kuhati još 4 minute. Slatku masu treba malo ohladiti. Zatim dodajte šampanjac.

Krenimo sa sastavljanjem torte. Prvo natopljeni biskvit, a zatim mousse od limuna. Sve se to nakratko šalje u hladnjak.

Značajka ovog deserta je sljedeći sloj - zrele jagode. 250 g prepolovite i namažite na mousse površinu. Na vrh se izlije žele:

• 400 ml šampanjca;
• 200 g šećera;
• pakiranje od 15 g želatine;
• 0,5 ml soka od limuna.

Želatinu skuhamo u vodi. U isto vrijeme kombiniramo šampanjac, granulirani šećer i sok od limuna. Sastav se zagrijava dok se kristali potpuno ne otope. Dodati pripremljenu želatinu i ostaviti sa strane. Ploške bobičastog voća prekrijemo malim dijelom želea.

Stavite u hladnjak na 30 minuta da se jagode stvrdnu. Prelijte desert preostalim želeom i vratite, ohladite već 4 sata. Kolač je spreman.

Izrada mousse torte s glazurom za ogledalo kod kuće najprije bi se trebala odvijati u tandemu s elektroničkim vagama. Precizno provjereni sastojci jamstvo su da vaš rad neće biti uzaludan.

Gastronomsko savršenstvo možete čuvati u hladnjaku 2-3 dana.

Kao što vidite, nije tako teško pripremiti mousse kolač s glazurom za ogledalo, vođen gornjim materijalom. Samostalno ovladati znanošću kuhanja moguće je samo putem pokušaja i pogrešaka.

zrcalna glazura - spektakularno, sjajno, plemenito premazivanje torti i kolača! Ali kako je lijepa, kako je hirovita! Analiziramo najčešće pogreške u njegovoj pripremi. Sada će vaši slatkiši biti savršeni!

Bok svima!

Dugo vremena nismo nadopunjavali odjeljak, ali moramo! A danas ćemo posvetiti naš članak, točnije, najčešćim pogreškama koje se javljaju tijekom njegove pripreme. U tome će nam pomoći portal za stručno usavršavanje slastičara The Chef! Dečki su odgovarali na pitanja koja najčešće muče slastičare početnike koji su počeli osvajati mirror glaze, ili, jezikom majstora, glazuru. Spojili smo ove informacije s iskustvom i dobili veliku škrinju korisnih savjeta!)

Recepti zrcalna glazura masa, a broj se samo umnožava. Karamela, na želatini, kondenzirano mlijeko, vrhnje, pektin, pire od bobica ... Također imamo trojku na mjestu - i. Najjednostavniji, radni, tekući recepti. I čini se da je sve provjereno do najsitnijih detalja, detaljno opisano, ali, na ovaj ili onaj način, događaju se nevolje: ili curi sa strane, onda leži u valovima ili s ćelavim mrljama, onda gubi sjaj, zatim ... Općenito, ispada da je glazura tip s plahom!

Ako je netko zaboravio pravila za rad sa zrcalnom glazurom, podsjećamo.

• Glazura se priprema unaprijed, po mogućnosti 12 sati prije upotrebe, i ovo vrijeme se čuva pod filmom "vkontakt" u hladnjaku.
• Prije upotrebe glazura se zagrijava na radnu temperaturu. Za svaki recept i sastav može biti različit - od oko 27 do 40 stupnjeva. Iskusni slastičari često se ne fokusiraju ni na temperaturu, već na konzistenciju: glazura bi trebala biti tekuća, ali ne previše tekuća. Teško je to objasniti, stoga su, zapravo, smislili koncept "radne temperature" kako bi postojala barem neka vrsta smjernice.
• Glazurom se prelijevaju samo smrznuti (ili u ekstremnim slučajevima vrlo dobro smrznuti) kolači! Možete ga prekriti i pjenom i kolači od keksa, ali potonji treba biti dobro poravnat i - opet! - smrznuto. Krema za poravnanje - bilo koja stabilna!
• Potrebno je dopustiti da se višak glazure ocijedi, pa se praznine stavljaju na žičanu rešetku ili drugu površinu, čija je površina manja od površine baze torte.
• Ocijeđenu glazuru možete skupiti i ponovno upotrijebiti - ali ni u kojem slučaju na istoj torti: drugi sloj vjerojatno neće ležati ravno. Stavite glazuru u hladnjak i u roku od tjedan dana njome možete prekriti još jedan desert)
• Ne možete zamrznuti glazuru, inače će izgubiti svoj sjaj, zbog kojeg ga svi toliko volimo! Međutim, ako ste koristili recept na dekstrozi, tada će sjaj ostati nakon zamrzavanja. Ali takve recepte rijetko koriste domaći slastičari.

Dakle, to su osnove.

A sada - zapravo, greške.

Glazura se cijedi sa stranica torte - u potpunosti ili gotovo u potpunosti

Pa, prvo, možda ste bili u žurbi i niste joj dopustili da "sazrije". Činjenica je da želatini treba vremena da ostvari svoj puni potencijal. Traje 6-7 sati. Zato se glazura priprema unaprijed. I bolje je staviti glazuru 12 sati, da biste bili sigurni) Ne, ozbiljno, u vodećim slastičarskim školama, upravo je toliko vremena dodijeljeno za "sazrijevanje" glazure. I još nešto - ako ste zabrinuti, počnite s receptima za glazuru od tamne čokolade: jača je i brže se stegne na torti.

Drugo, vjerojatno je (iako ćete to sada poreći)), vaš kolač nije bio dovoljno hladan. Za bolje prianjanje, torta bi trebala biti čisto ledena! Stoga izvadite kalup iz obruča ili kalupa, vratite ga nakratko u zamrzivač i tek tada nalijte glazurom jer za to vrijeme izvadite tortu iz obruča (što zbog nedostatka prakse , može biti vrlo teško), imat će vremena apsorbirati malo sobne temperature i više neće biti tako hladno.

Treći je kondenzacija. Da, opet, dok se petljamo, vadimo tortu iz kalupa, ona se od temperaturne razlike uspije prekriti sitnim kapljicama vode. I također će smetati dobrom prianjanju. Stoga – opet! - tortu prije glaziranja ne držimo dugo na sobnoj temperaturi, a neposredno prije izlijevanja obrišemo je čistom rukom, uklanjajući eventualnu kondenzaciju.

Glazura pada u valovima

Ovdje postoji samo jedan odgovor: niste doveli temperaturu do radne temperature - glazura je prehladna! Ako još nemate dovoljno iskustva da prepoznate ispravnu konzistenciju glazure, ali želite (što je sasvim normalno!) izbjeći takve probleme, zamrznite malo moussea u malim kalupima i napunite ih glazurom prije glazure glavnog proizvoda. U glazuru možete probati umočiti npr. dobro ohlađenu žlicu, ali ovaj test nije uvijek 100% točan.

Mjehurići na glazuri

Nije zastrašujuće, ali neugodno: estetska strana problema pati. Naravno, mjehurići mogu biti prekriveni dekorom, ali njihova prisutnost još uvijek govori o nedovoljnoj razini profesionalnosti slastičara u području modernih mousse kolača i ne baš visokoj kvaliteti premaza. A ako ste planirali dizajn u stilu minimalizma, tada će vam mjehurići jednostavno pokvariti cijeli koncept. Ukratko, idealno bi bilo da naučite kolače prelijevati glazurom bez mjehurića! Pojavljuju se u fazi pripreme glazure, kada aktivno miješate sve sastojke. Prije upotrebe, prema tehnologiji, potrebno je "probiti" glazuru potopnom miješalicom. Ovaj bi postupak, u teoriji, trebao riješiti mješavinu mjehurića, ali to nije uvijek slučaj. Događa se, naprotiv: mjehurićni blender samo dodaje! Stoga je izuzetno važno "bušiti" strogo prema pravilima: u visokoj čaši, lagano je naginjući i fiksirajući mlaznicu blendera na jednom mjestu, bez pomicanja naprijed-natrag. Morate pronaći optimalan položaj mlaznice, u kojem će mješalica proizvoditi tih, karakterističan zvuk. Ali puno ovisi o samom blenderu, o strukturi njegove mlaznice. Drugim riječima, morate osjetiti svoju tehniku, sprijateljiti se s njom. A to, naravno, također dolazi s vježbom. A ako želite odmah jasno vidjeti kako probiti glazuru kako biste je oslobodili mjehurića, to možete učiniti u lekcijama online akademije The Chef, na primjer, ili.

Glazura brzo splasne na torti!

A ovo je najtajanstvenija pogreška, dosadna i vrlo neugodna! Uostalom, glazura se zato i zove mirror glaze: sjajna je, svjetluca i možete se u nju gledati kao u ogledalo! Ali često se dogodi da samo nekoliko minuta nakon premazivanja glazura postane mutna (I tu se ne može ništa učiniti. Zašto se to događa? Čak i kuhari priznaju da nema normalnog, logičnog objašnjenja za ovaj fenomen. Ali, od naravno, postoje sumnje!) uobičajeno mišljenje je da je glazura jednostavno istrošena, osušena. Stoga iskusni majstori savjetuju da tortu što prije spakirate u kutiju i stavite u hladnjak da se odmrzne. Kažu da pomaže zadržati sjaj i samo "ogledalo". Također je primijećeno da koliko brzo će se glazura namotati ovisi o modelu hladnjaka: što je unutra bolje ventilirano, glazura brže postaje mat. Općenito, opet i opet - pregovarajte sa svojom opremom, u slastičarskom poslu svi ti uređaji nisu samo strojevi, već pravi prijatelji i pomoćnici!

I dalje! Kada dodajete boje u glazuru, imajte na umu da se njihova boja u potpunosti pojavljuje tek nakon nekog vremena (otprilike jedan dan), tako da ne možete odmah procijeniti rezultat. Na torti se može promijeniti nijansa.

Hvala na pozornosti!

Ako imate pitanja o ovoj temi, ostavite ih u komentarima, pokušat ćemo pomoći na sve moguće načine na mreži.

Prijatelji, dopustite mi da vam predstavim moju novu Geisha mousse tortu. Reći da sam zadovoljan time znači ne reći ništa, jer. Ispostavilo se da je njegov okus duboko zadivljujući u dušu, au isto vrijeme vrlo delikatan. Nema drečavo jarkih okusa kao u mojoj mousse torti od mrkve " ". Okus mu je puno smireniji i postojaniji, poput prave gejše, postupno obavija vaše okusne pupoljke, vrlo profinjeno i delikatno. Zamislite kompoziciju: prozračan čokoladni biskvit koji ne vrišti svojim čokoladnim okusom, već takoreći nježno nagovještava svoju čokoladnost. Zatim ćete osjetiti razigrane note začinskog sloja šljive, koja malo koketira s vama i daje vam čitavu hrpu laganih začinskih aroma. A onda dolazi red na misteriju i iznenađenje, jer. došli ste do moussea, i nikako ne možete razumjeti njegov okus, čini se da ima i nježne voćne note i blagu trpkost, ali nema izražen okus. Pokušavate žlicu za žlicom, ali Gejša vam izmiče i ostaje neriješena do kraja, bljesnuvši na kraju laganim svilenim kimonom od zrcalne glazure.

Zaintrigirani? Mislim da da)) i sada ćemo detaljnije razumjeti. Ova mousse torta sa šljivama mi se rodila spontano, ali kao i sve slučajno, pokazala se izuzetno uspješnom. Želio sam napraviti kolač vrlo nježnog okusa, ali u isto vrijeme sa zanimljivim akcentima. Prvo što mi je palo na pamet bio je ljuti kompot od šljiva, počela sam ga kuhati, dodala začine i već po mirisu koji se dizao iznad lonca postalo je jasno da je uobičajeno vanilin biskvit neće stati ovdje. Onda sam se sjetila divnog recepta za čokoladni biskvit s maslinovim uljem. Mora se reći da je neusporediv, vrlo nježan i mekan, a njegov čokoladni okus toliko je suzdržan da apsolutno ne prekida ostale komponente kolača. Dalje, morao sam smisliti mousse, ovdje sam morao patiti, jer. Htjela sam tako nešto, sa zanimljivim okusom koji je nemoguće odmah razumjeti i posložiti. Želio sam da se ljudi koji probaju kolač iznenade i zapitaju što je to? A onda sam se sjetila recepta za mousse na bazi pjenušca i zagonetka je nastala! Da, upravo je to okus koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Kolač nije za početnike. Naravno da ću zapisati korak po korak recept za ovu mousse tortu sa šljivama, ali ovdje su ipak potrebna dublja znanja i vještine. Ono bez čega ne možete je termometar za kuhanje, trebat će vam i za izradu moussa i za izradu mirror glazea. Zatim forma, najbolje je koristiti silikonski kalup, iz njega je najlakše izvaditi smrznutu tortu. Ako nije, možete koristiti konditorski prsten. Preporučam korištenje split hendikepa samo ako imate acetatnu traku. Ako nemate takvu traku, tada će biti šavova od spojeva i glazura neće lijepo pasti! Za dekoraciju torte koristila sam živu orhideju i čokoladne perle. Orhideju sam izolirao čokoladnom “čarapom”, tj. Peteljku sam umočila u otopljenu čokoladu i pustila da se stegne.

Recept je predviđen za tortu promjera 20 cm.U receptu dajem raspored za čokoladni biskvit na cijeli pleh,tako mi je zgodnije,ostalo narežem na kocke i djeca to jedu kao sitni kolačići. Ako ne želite peći cijeli pleh, onda smanjite sastojke u biskvitu za pola.

A ako pečete po mom receptu, bit ću vam zahvalan na povratnim informacijama i komentarima, počnimo!