Calzone, içərisində əlavələr olan yarım ay formalı pizzadır. Onun necə meydana gəldiyini və klassik italyan pizzasından nə ilə fərqləndiyini sizə xəbər veririk. Evdə calzone bişirməyi öyrənin.
Yeməyin mənşəyi
"Calzone" sözü italyan dilindən "doldurulmuş zərf" kimi tərcümə olunur. Adı görünüşündən irəli gəlir: yemək pizzadan daha çox piroqa bənzəyir. Digər adları panzerotto və panzarottodur.
Orijinal reseptdə günəşdə qurudulmuş pomidor və mozzarella calzona yerləşdirilir. Amma bu gün italyan restoranlarında bir çox müxtəlif növləri sınaya bilərsiniz: vetçina, salam, qiymə, göbələk və hətta zeytun yağında bişmiş və ya qızardılmış meyvələrlə.
Calzone xüsusilə İtaliyanın mərkəzində və cənubunda geniş yayılmışdır. Onun Milanda ortaya çıxdığı güman edilir: yerli pizzaçılar arasında o qədər böyük rəqabət var idi ki, pizzaiolo formaları sınaqdan keçirməyə başladı. Məlum oldu ki, bağlandıqda içlik xüsusilə sulu və ətirli olur.
Əsas yemək kimi xidmət edən klassik pizzadan fərqli olaraq, İtaliyada calzone nahar və ya şam yeməyinə əlavə hesab olunur. İçlikdə ətdən istifadə etsəniz də, çox doyurucu olur. Biz üç resept təklif edirik: klassik, ət və vegetarian. Xəmir standart - mayadan istifadə edəcək. Bütün maddələr 8 porsiya üçün verilir.
Calzone xəmiri
Sizə lazım olacaq:
Un - 2 stəkan;
Süd - 1 stəkan;
quru maya - 1 osh qaşığı;
Zeytun yağı - 3 yemək qaşığı;
Sarısı - 1 ədəd;
Şəkər - 1 osh qaşığı;
Pişirmə:
Otaq istiliyinə qədər isti süd. İçində şəkər və mayanı həll edin. 20 dəqiqə buraxın.
Unu dərin bir qaba süzün, duz. Südü tökün.
Xəmir yoğurun. Sonda yumşaq və bir az yapışqan olmalıdır. Əllərinizə yapışmaması üçün qabı zeytun yağı ilə yağlayın.
Xəmiri bir dəsmal ilə örtün və bir saat yarımdan iki saata qədər isti yerdə buraxın. Bu müddət ərzində onun ölçüsü ən azı iki dəfə artacaq.
Resept 1
Daha əvvəl dediyimiz kimi klassik resept pizza calzone günəşdə qurudulmuş pomidor və mozzarella daxildir. Orada göbələk əlavə etməyi təklif edirik - daha çox doymaq üçün.
Sizə lazım olacaq:
qurudulmuş pomidor - 1 qutu;
içərisində pomidor öz suyu- 200 q;
Mozzarella - 500 q;
Sarımsaq - 2 diş;
Təzə reyhan.
Pişirmə:
Təmiz konservləşdirilmiş pomidor dəridən, parçalara kəsin. 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sərin və təzə reyhan əlavə edin. Sos hazırdır.
Mozzarellanı kublara kəsin.
Xəmiri 8 hissəyə bölün. Hər hissəni yuvarlaq bir tort halına salın.
Tortillaları sousla yağlayın. Günəşdə qurudulmuş pomidor və mozzarella ilə üstünə qoyun. Aypara şəklində qapalı piroqlar düzəldin.
Bitki yağında hər iki tərəfə qızardın.
Resept 2
Daha qaneedici bir seçim: daha çox oxşardır ətli pasta. Həm isti, həm də soyuq çox dadlıdır.
Sizə lazım olacaq:
Kıyılmış mal əti - 400 q;
sərt pendir - 300 q;
şampinonlar - 200 q;
öz şirəsində pomidor - 400 q;
Oregano - 1 çay qaşığı;
Sarımsaq - 2 diş;
Soğan - 1 ədəd;
zeytun yağı - 2 yemək qaşığı;
Duz bibər.
Pişirmə:
Soğan və göbələkləri doğrayın. Bitki yağında qızardın.
Başqa bir qabda qiyməni nəmliyi tamamilə yox olana qədər qızardın.
Sousu hazırlayın: pomidorları doğrayın, mətbuat vasitəsilə sıxılmış sarımsaq ilə qarışdırın. Duz və istiot. Sousu qalınlaşana qədər bişirin.
Pendir qaba sürtgəcdən keçirin.
Xəmiri 8 hissəyə bölün. Tortları yayın.
Hər tortu sousla yağlayın və içini qoyun: qiymə ət, göbələk, pendir. Piroqları formalaşdırın.
250 dərəcədə 10 dəqiqə bişirin.
Resept 3
Vegetarianlar və sadəcə tərəvəzləri sevənlər üçün. Doldurmaya hər hansı bir şey əlavə edə bilərsiniz: balqabaq, balqabaq, brokoli.
Sizə lazım olacaq:
bolqar bibəri - 2 ədəd;
badımcan - 1 ədəd;
zucchini - 1 ədəd;
kəsmik- 150 q;
Soğan - 1 ədəd;
Sarımsaq - 2 diş;
Duz bibər.
Pişirmə:
Soğan və sarımsağı incə doğrayın. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın.
Badımcan və balqabağı kublara kəsin. Tərəvəzlər yumşaq olana qədər soğan və sarımsaq ilə bişirin.
Tərəvəzlərə pendir əlavə edin. Qarışdırın və ən aşağı istilikdə 5 dəqiqə bişirin.
Xəmiri 8 hissəyə bölün, tortları yuvarlayın. İçliyi düzün və pasties prinsipinə uyğun olaraq pizzalar düzəldin.
180 dərəcədə 20 dəqiqə bişirin.
Qapalı pizza: tez və asan
Gördüyünüz kimi, calzone hazırlamaq adi pizza hazırlamaqdan çətin deyil. Yemək də yaxşıdır, çünki o, əlavələrlə sınaqdan keçirməyə imkan verir. Qırmızı balıq, göbələkli toyuq, salam, müxtəlif növ pendir yaxşı gedir.
Ufada bəzi italyan restoranlarında calzone sifariş edə bilərsiniz - məsələn, Gustoda. Çox təklif edir ürəkaçan resept: İlə toyuq döşü, pepperoni və qiymə. Və təbii ki, kompozisiyaya yetişmiş pomidor və mozzarella daxildir. Yeni bir şey sınamaq istəyənlər üçün!
Qapalı pizza calzone aypara şəklində bişirilir və inanılmaz dadlı çıxır! sayəsində qapalı testİçlikdə bütün şirəlilik qorunur, bu da əla nəticəni təmin edir!
Bu vəziyyətdə italyan xəmirləri istənilən doldurucu ilə hazırlana bilər doğranmış ət, quş əti və ya hər hansı kolbasa. Biz toyuq, pendir və tərəvəz ilə bir variant təklif edirik, amma istəsəniz, öz kompozisiyanızla tanış ola bilərsiniz. Əsas odur ki, şirəli inqrediyentləri (soğan, təzə pomidor və s.), onda xəmirləriniz qüsursuz çıxacaq! Beləliklə, bu gün bir fotoşəkil ilə reseptə uyğun olaraq qapalı calzone pizza bişirəcəyik!
Tərkibi: 
Test üçün:
- quru maya - 5 q (slayd ilə 1 çay qaşığı);
- qaynadılmış su - 160 ml;
- zeytun yağı - 25 ml;
- un - təxminən 250 q;
- incə duz - 1 çay qaşığı;
- şəkər - ½ çay qaşığı.
Doldurmaq üçün:
- toyuq filesi- 150-200 q;
- bitki yağı - 1-2 osh qaşığı. qaşıqlar (toyuq qızartmaq üçün);
- pomidor - 1 böyük (və ya 2 kiçik);
- ampul - 1 ədəd. kiçik;
- sərt pendir - təxminən 80 q;
- mozzarella - təxminən 80 q;
- Yaşıl soğan- bir neçə lələk;
- bolqar bibəri- ½ ədəd;
- zeytun - 7-8 əd.;
- duz, istiot - dadmaq.
Qapalı pizza calzone üçün xəmir necə hazırlanır
- Mayanı isti qaynadılmış suda həll edin (optimal maye temperaturu 35-36 dərəcədir). Bu qarışıma şəkər əlavə edin, qarışdırın və otaq temperaturunda 10-15 dəqiqə saxlayın.
- Göstərilən vaxtdan sonra maya ilə mayeyə yağ tökün, incə duz atın.
- Un, süzülmüş, masanın işçi səthinə bir slayd qoyun. Un kütləsinin mərkəzində bir quyu düzəldin və tədricən maya qarışığını tökün. Avuçlara yapışmayan yumşaq, plastik xəmiri tez yoğurun.
- Lazım gələrsə, unun dozasını artırın, amma həddindən artıq olmayın! Yaranan xəmiri bir topa yuvarlayırıq, geniş bir qaba qoyuruq, bir dəsmal ilə örtürük və bir saat istiliyə qoyuruq.
Qapalı calzone pizza üçün zirvəni necə hazırlamaq olar
- Bu vaxt içliyi hazırlayın. Toyuq filesini kiçik parçalara kəsin, duz / istiot, istəsəniz, sevdiyiniz ədviyyatlarla səpin və qarışdıraraq, bişənə qədər bitki yağı ilə qızardın.
- Qabıqları çıxardıqdan sonra kiçik bir soğanı nazik "lələkləri" ilə doğrayırıq. Şirəli pomidoru orta ölçülü dilimlərə, soyulmuş bolqar bibərini - kublara kəsin. Zeytun və yaşıl soğanı bıçaqla doğrayın.
- Sərt pendiri iri çiplərlə ovuşdururuq. Mozzarellanı zərdabdan çıxarın və kiçik kublara kəsin.
- "Dinmiş" xəmiri yuvarlaq bir təbəqəyə yayırıq. Bir böyük pizza edə bilərsiniz və ya iki kalzon etmək üçün xəmiri yarıya bölə bilərsiniz. Hər halda, təbəqənin qalınlığı 4 mm-dən çox olmamalıdır.
- Doldurmanın bütün komponentlərini qarışdırırıq: toyuq, müxtəlif tərəvəzlər, iki növ pendir. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. İçliyi təbəqənin yarısına yayırıq.
- Tərkibləri xəmirin ikinci yarısı ilə örtürük, kənarlarını diqqətlə çimdik. Gələcək pizzanı perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına yaydıq.
- İstəyirsinizsə, iş parçalarını xam sarısı ilə yağlaya bilərsiniz ki, hazır çörək gözəl bir kölgə əldə etsin. Həmçinin, pizzanın səthində bir neçə kəsiklər etməyi unutmayın ki, temperaturun təsiri altında kalzon şişməsin.
- Çörək qabını sobaya göndəririk, o vaxta qədər qızdırılır, 30 dəqiqə ərzində temperaturu təxminən 180 dərəcə saxlayırıq. Xəmir qızarana kimi qapalı kalzon pizzası tam hazırdır!
- Bir az soyuduqdan sonra çay/qəhvə üçün İtalyan xəmirlərini təqdim edin. Yumşaq nazik xəmirdən həzz alın və şirəli içlik.
Nuş olsun!
Standart, genişlənmiş pizzadan fərqlənən klassik italyan pizzası, pizza qabının üstündə deyil, xəmirin içərisində böyük piroq kimi olmasıdır. Buna görə də tez-tez onun necə "Kalkon pastası" adlandırıldığını eşidə bilərsiniz. italyan mətbəxi və aşpazlar bunu bilsəydilər, mütləq qəzəblənərdilər, çünki italyan Calzone əsl pizzadır, maya xəmiri adi pizza hazırlamaq üçün istifadə edilənlə eynidir. nazik pizza Məsələn, Marqaret. Bu gün mən "" mövzusunu davam etdirəcəyəm və evdə göbələk, pendir, bolqar bibəri və zeytun ilə Calzone necə bişirəcəyinizi söyləyəcəyəm, çünki nümunə ilə hər kəs tərəvəz və pendir ilə klassik pizzanın heyrətamiz dərəcədə dadlı və gözəl olduğunu bilir. Beləliklə, Calzone pizza bağlandı.
Tərkibi
- xəmir - pizza üçün maya - aşağıdakı reseptə uyğun olaraq hazırlanmış 0,5 kütlə
- tomat sousu- pizza üçün - 7-8 xörək qaşığı (reseptə keçid də aşağıdadır)
- göbələk - 200 q (məndə şampinonlar və istiridyə göbələkləri var)
- bolqar bibəri- 1 PC
- zeytun - 50 q (yaşıl və qara)
- reyhan- 2 filial
- sarımsaq - 2 diş
- Pendir- Mozzarella və ya Rikota - 50 qr
- oregano - ədviyyat
- bitki yağı- zeytun
Pişirmə üsulu
İndi danışacağım və göstərəcəyim fotoşəkili olan qapalı Calzone pizzası, sevdiklərinizi gözəl dadla təəccübləndirməyin orijinal üsuludur. Yeri gəlmişkən, kalorisi adi pizza ilə eyni ola bilən italyan pizzası Calzone (xəmirin miqdarı dəyişməz olaraq qalır) fit və sağlam qalmağa çalışan insanlar üçün də uyğundur. Bu, əlbəttə ki, deyil pəhriz yeməyi, lakin səhər gözəl səhər yeməyi kimi xidmət edə bilər. İlk öncə sobanı 250 dərəcə qızdırıb (bişirmə vərəqi ilə birlikdə) yandırmalı və pizza qabını hazırlamalısınız ki, göbələkləri, bolqar bibərini və reyhanları yaxşıca yuyun. Tencereyi böyük bir atəşə qoyduq, içinə yağ tökdük və qızartmaq üçün buraxdıq. Bu pizza göbələk və tərəvəzdən hazırlandığından bu zaman göbələk və sarımsağı orta ölçülü parçalara ayırırıq. Göbələkləri sarımsaq ilə tavaya göndəririk və bəzən qarışdıraraq qızardırıq. Güclü bir atəşdə göbələklər yanmayacaq, çünki çox keçmədən onlar çox miqdarda sudan imtina edəcəklər və bir müddət öz şirəsində bişiriləcəklər. Bolqar bibərini təsadüfi zolaqlara kəsin. Bolqar bibərini necə tez soymaq və kəsmək olar, oxuya bilərsiniz. İstiridyə göbələkləri və göbələklərə sarı bolqar bibəri əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Bir az quru oregano əlavə edin. Şampignonlu pizza onunla yaxşı gedir. 5 dəqiqə qızardın Pizza üçün əvvəlcədən hazırlanmalı olan pomidor sousu əlavə edin. Yaxşı qarışdır. Zeytun, duz, istiot əlavə edin və istidən çıxarın. Bir az əvvəl hazırladığımız pizza üçün hazır maya xəmirini götürüb nazik yumru tortu yayırıq. Əsl pizza olmalıdır nazik xəmir. Göbələkli pizza üçün içliyi tortun ortasından bir az sol tərəfə qoyuruq. Bu dəfə demək olar ki, bütün digər versiyalarda olduğu kimi pizza bazasından (bu) istifadə etmirik. Qapalı Calzone pizzası istisnalardan biridir. Pizzanın üstünə reyhan yarpaqlarını düzün. Mozzarella dilimlərini doğrayın və üstünə qoyun. Mozzarellanı rikotta ilə əvəz etdim, bu pendir sobada ərimir və zərif kəsmik dadı var. Ləzzətli tərəvəz pizzası onunla yaxşı gedir. Ancaq ərinmiş bişmiş pendir almaq istəyirsinizsə, o zaman mozzarelladan istifadə edin. İndi ən vacib şey. İçliyi pizza xəmirinin sağ, daha böyük yarısı ilə örtürük ki, bir pasta alırıq və kənarını bir az sıxırıq. Dərhal, yarılar bir-birinə yapışmayacaq, bir az işləməli olacaqsınız - Calzone bişirmək konsentrasiya tələb edir. Böyük bir pizzanın dağılmasının və yapışmasının qarşısını almaq üçün qovşağı yaxşı bağlamaq lazımdır, bunun üçün əvvəlcə xəmirin kənarını (kiçik parçasını) qoparırıq, bükürük və yenidən bazaya yapışdırırıq. növbəti parçanı çəkin və sona çatmayacağımız qədər təkrar-təkrar bazaya yapışdırın. Calzone'nin gözəl bükülmüş kənarı çıxacaq. Foto təqdimatda kömək edəcəkdir. İndi sobadan qızdırılan çörək vərəqini çıxarırıq, üzərinə un səpirik və üzərinə ehtiyatla bağlanmış Calzone pizzasını qoyuruq. Xəmir yaxşı qızarana qədər ləzzətli tərəvəzli pizzanı təxminən 10 dəqiqə əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun. Qapalı Calzone pizzasının bişirilməsi qablaşdırılmamış pizzadan daha uzun çəkir. Unutmayın ki, bütün sobalar fərqli şəkildə bişirilir, buna görə də göbələk pizzasının yanmadığından əmin olun. Lazımi vaxtdan sonra sobadan qırmızı Calzone pizzasını çıxarırıq.
İtalyan mətbəxi, ilk növbədə, dünya şöhrətli yeməklərlə - makaron və pizza ilə hər cür şəkildə əlaqələndirilir. İtaliyanın müxtəlif bölgələrində makaron fərqli bişirilir, pizzalar xüsusidir və ümumiyyətlə, bişirmə olduqca əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Mərkəzi və cənub bölgələrində dairəvi formada olmayan, aypara kimi görünən pizzaya rast gəlmək olar. Bu calzone - xüsusi formada "qapalı" pizza və ya pasta.
Xəmir adi haldan az fərqlənə bilər, lakin içlik tərkibi daha sadədir və bir qayda olaraq, mozzarella və pomidordan, bəzən günəşdə qurudulmuş pomidorlardan ibarətdir. Bəzi növlərdə calzone, salam və ya pepperoni doldurulmasına əlavə olunur, göyərti - ispanaq, reyhan, oregano. Bir yerdə oxumuşdum ki, əvvəlcə içliyə yalnız pendir və pomidor əlavə olunurdu və qapalı pizzanın yerli adları panzerotti və ya panzerotto ola bilər.
Qapalı pizzanın fərqli xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, bütün içlik maya xəmirinin qabığındadır və pizza zeytun yağı ilə yağlanır, sonra bişirilir və ya maraqlıdır ki, qızardılır. Qızardılmış pizza - bu ad tez-tez tapıla bilər, bu Neapolitan ənənələrindədir. Əksər hallarda, fərqli növlər pizzalar içlik tərkibinə görə fərqlənir və xəmirin hazırlanmasının nüanslarına və xüsusiyyətlərinə, bişirilmənin özünə az diqqət yetirilir.
Bu cür pastaların hazırlanmasının təəccüblü asanlığı və populyarlığı çox vaxt yerli ənənələrə və doldurucu maddələrin mövcudluğuna əsaslanan bir çox resept və variasiyaya səbəb oldu. Xəmirin və içliklərin hazırlanması prinsipləri, eləcə də bişirmə prosesi, çörək hesab edilsə də, fokasiya reseptlərinə bənzəyir və calzone hətta atipik bir desert ola bilər.
Bir qayda olaraq, pendir və pomidor ilə pizza böyük bişirilir - hamı üçün bir. Doldurma xəmirin böyük bir sahəsinə olduqca qeyri-bərabər paylanır. Lakin calzone “fərdi” pizzadır, xəmirin içindəki bütün içlik bir nəfər üçün nəzərdə tutulub.
Doldurma üçün hər şeyi və çox istifadə etməməlisiniz. Mən elə adamlar tanıyıram ki, pizzanın içində bir kilo kolbasa olmasa, yemir. Bağlı pizzanın doldurulması üçün bir az içlik lazımdır, lakin kifayət qədər yumşaq pendir və pomidor olmalıdır. Digər inqrediyentlərin, eləcə də salam və ya bibərin olması isteğe bağlıdır. Xəmirin adi haldan heç bir fərqi yoxdur və onun porsiyaya düşən miqdarı adi pizzadakı kimidir.
Tərkibi (2 porsiya)
- Pizza xəmiri 400 q
- Pomidor sousu 3-4 osh qaşığı.
- Mozzarella 150 q
- Pepperoni və ya salam 50 q
- Parmesan 50 q
- zeytun yağı 50 q
- Duz, oregano ədviyyatları
Telefona resept əlavə edin
Pizza calzone. Addım-addım resept
- Əvvəlcədən maya xəmirini hazırlamaq lazımdır. Resepti yerləşdirdim - işləməyə zəmanət verilir. Xatırladım, hər şey sadədir. İki stəkan buğda ununu süzün, 2 tsp əlavə edin. şəkər, bir çimdik incə duz və 5-6 q quru maya quru un üçün, turş xəmir üçün deyil. 2-3 xörək qaşığı ilə qarışdırılmış 160-170 ml isti su tökün. zeytun yağı. yoğurmaq yumşaq xəmir və qoyun. 45 dəqiqədən sonra qarışdırıb yenidən üstünə qoyun. Bu iki və ya üç dəfə edilməlidir. Bundan sonra panzerotti xəmiri hazırdır.
Pizza üçün maya xəmiri
- Doldurma olaraq, bu yemək üçün adi maddələrdən istifadə etmək qərarına gəldik. Təzə mozzarella - kiçik toplar şəklində götürüb kəsmədən istifadə edə bilərsiniz və ya böyük bir top, parçalara kəsin. Yeməyə dad əlavə etmək üçün acı dad, içliyə bir az sərt pendir əlavə etdik - parmesan və ya grana padano edəcək. Bundan əlavə, bir neçə parça bir az ədviyyatlı pepperoni kolbasa - xüsusi bir dad, peşman deyildi.
İçlik üçün sous, pendir və kolbasa
- Pomidor sousu hazır qəbul edilə bilər və ya pomidor pulpasından və ya yaxşı evdə hazırlanmış pomidor suyu ilə hazırlana bilər. Böyük pomidoru toxumdan və qabığından soyun, püresi halına salın. Və ya 100-120 ml pomidor suyu istifadə edin. Tava içərisinə 1 xörək qaşığı tökün. zeytun yağı, pomidor, bir çimdik duz və əlavə edin isti bibər, 0,5 çay qaşığı Sahara. İtalyan yeməkləri üçün quru otların qarışığı varsa, bir çimdik əlavə edə bilərsiniz. Pomidor sousunu qalınlaşana qədər bişirin.
- Xəmir nəhayət qalxdıqdan sonra onu yarıya bölün. Hər hissədən 20-22 sm diametrli bir dairə təşkil edin - həndəsi dəqiqlik tələb olunmur. Kənarından 3-4 sm geri çəkilərək xəmirin ortasını yağlayın tomat sousu bərabər paylamaqla. Sosun üzərinə 2 dilim pepperoni qoyun.
Xəmiri sousla yağlayın və bibər əlavə edin
- Pizza xəmirinin hər dairəsi üçün hazırlanmış mozzarellanın yarısını kolbasa və pomidorun üzərinə qoyun. Qızardılmış pendir və bir çimdik quru oregano ilə səpin. Üstünə bibərin qalan hissəsini yayın. Kalzonu sadəcə bükmək və bişirmək lazımdır.
Pendir, kolbasa və pomidordan bütün içliklər
- Xəmiri yarıya qatlayın ki, içlik tamamilə xəmirlə örtülü olsun və calzone aypara kimi görünür. Xəmirin kənarını yarımdairə şəklində yumşaq bir şəkildə çimdikləyin, xəmirdə boşluqların olmamasına və bişirmə zamanı içlik sızmamasına əmin olun. Zəmanət üçün, hətta bir üst-üstə düşən xəmiri çimdikləmək daha yaxşıdır.
- Çörək bişirmək üçün seçimlər var. Bir qayda olaraq, orijinal reseptlər kalzonu kifayət qədər yüksək temperaturda bişirməyə imkan verir. Neapolluların pizza bişirməyə üstünlük verdiyi "Pompeian" odun sobasında temperatur 300 dərəcədən yuxarı ola bilər, ona görə də bişirmə vaxtı bir neçə dəqiqədir. Evdə bu nadir hallarda mümkündür, buna görə də sobanı 220-230 dərəcə qızdırırıq və xəmirin üst hissəsinin hazırlığını və rəngini rəhbər tutaraq pizza bişiririk.
Xəmiri yuvarlayın və kəsiklər edin
- Xəmirin üstü ənlik əlamətləri olan gözəl tünd qızılı rəngə çevrilənə qədər pizza bişirin. Havalandırma boşluqlarında siz bir az qabarcıqlaşa bilən doldurma hiss edəcəksiniz. Xəmirin səthi quruyursa, bir az daha zeytun yağı ilə fırçalamaq tamamilə məqbuldur.
- Pizza hazır olduqdan sonra sobadan çıxarın və 4-5 dəqiqə soyumağa qoyun. Ehtiyatlı olun, içlik ərinmiş pendirdən ibarətdir və xəmir zeytun yağı uddu - onlar çox isti olur. Kalzonu xidmət boşqabına qoyun. Dekorasiya üçün bir budaq reyhan əlavə edə bilərsiniz. Boşqaba pomidor sousu ilə kiçik bir souslu qayıq qoymağı məsləhət görürəm - pizzanı sousa batırmağı xoşlayıram.
Bir calzone pizza bişirmək üçün bir çörək qabına və ya yuvarlaq bir pizza qabına ehtiyacınız olacaq. Kalıbı zeytun yağı ilə yağlayın və üzərinə bir çimdik incə duz səpin. Hər iki qapalı pizzanı yağın üzərinə qoyun. Sonra, bir fırça istifadə edərək, bütün xəmiri zeytun yağı və duz ilə səxavətlə yağlayın. Bundan sonra, havalandırma üçün deşiklər və ya yuvalar yaratmaq çox vacibdir. Adi bir bıçağın ucu ilə xəmiri iki və ya üç yerdə kəsin - sizə kiçik, lakin deşiklər lazımdır.
İtalyan mətbəxi incə reseptləri və inanılmaz dadlı olması ilə bütün dünyada məşhurdur milli xörəklər. Şirəli lazanya, italyan dilində spagetti, makaron bolonyası bütün ölkələrdə və qitələrdə vəhşicəsinə populyardır, lakin pizza hələ də ləzzətli italyan mətbəxinin əlaməti hesab olunur - inanılmaz dərəcədə zərif xırtıldayan xırtıldayan çörək, əlavə olaraq müxtəlif doldurmalar hər zövqə görə.
Hər bir ölkədə bu yeməyi klassik reseptə yeni bir şey gətirərək öz ləzzəti və bişirmə xüsusiyyətləri ilə tamamlanır. Neapolitan, amerikan, yunan və hətta yapon okonomiyaki pizzası, adi yastı çörəyi ən az xatırladan, orijinalın varyasyonlarından başqa bir şey deyil. italyan mətbəxi Ancaq evdə fərqli hazırlanır. Bu variasiyalardan biri calzone - içərisində şirəli içlik olan xırtıldayan nazik xəmirdən hazırlanmış ləzzətli dadlı və ətirli piroqdur. Bu cür pizzanın xüsusiyyətləri nədir və onu evdə necə bişirmək olar, məqaləmizi oxuyun.
Pizza calzone xüsusiyyətləri
Qeyri-trivial görünüşünə baxmayaraq, calzone standart bir pasta deyil, bir növ pizza hesab olunur. "Calzone" adı italyan dilindən tərcümə olunur. prinsipcə bu yeməyin əsas xüsusiyyətini əks etdirən "şalvar ayağı" kimi. İstifadə olunan xəmir klassik yastı çörəkdən heç bir fərqi yoxdur dadlı dolma səthdə qalmır, lakin yuxarıdan yuvarlanan təbəqənin sərbəst yarısı ilə örtülür. Bu hazırlanma üsulu sayəsində bu pizzaya qapalı da deyilir.
Pizza calzone üçün doldurma hər hansı bir şey ola bilər. Pomidor və mozzarella ilə mənasız versiyaya əlavə olaraq, toyuq, göbələk, vetçina, salam, zucchini, zeytun, ispanaq və hətta kələm ilə qapalı tortilla bişirmək olar. Bir çox şirin diş kəsmik, giləmeyvə, meyvə və şokoladlı piroqları sevir. Belə bir yeməyi həm evdə, həm də işdə, həm də yolda qəlyanaltı kimi yemək rahatdır - qapalı forma sousu sızmaqdan qoruyur, buna görə də yeməyin çirklənməsi riski minimaldır.
Klassik vetçina calzone resepti
İtalyan pizza calzone, görkəmli aşpazların öz zövqünə əlavə etdiyi hər cür əlavələrlə maya xəmiri üzərində hazırlanır. Bu yeməyi evdə bişirmək iki mərhələyə bölünə bilər - xəmirin və pizza əlavələrinin hazırlanması. Onların hər birinə addım-addım nəzər salaq.
Ənənəvi maya pizza xəmiri (addım-addım fotoşəkillərlə resept)
Tort üçün xəmir aşağıdakı maddələrdən ibarətdir:
- 2 çay qaşığı quru maya
- 1 çay qaşığı şəkər
- 1 çay qaşığı duz (doldurmanın açıq dadından asılı olaraq bir az daha az ola bilər),
- 1 stəkan süd
- 3 xörək qaşığı bitki (tercihen zeytun) yağı,
- 250 q un.
Göstərilən miqdarda maddələr üç orta ölçülü vetçina kalzonunu hazırlamaq üçün kifayətdir.
Addım-addım sınaq resepti:
- Südü otaq temperaturundan bir qədər yuxarı bir temperatura qədər qızdırın, lakin isti olmadığından əmin olun, əks halda maya "bişirəcək".
- Südə şəkər əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
- Lazım olan miqdarda mayanı şirin südün içinə tökün və bütün maddələri yaxşıca qarışdırın.
- İş parçasını dəsmal və ya qalın pambıq salfetlə örtün və "uyğun" olması üçün təxminən 15-20 dəqiqə isti yerdə buraxın. Hər şeyi düzgün etmisinizsə və bu dəfə xəmirin həcmi təxminən iki dəfə artacaq.
- Yanaşan xəmirə günəbaxan və ya zeytun yağı əlavə edin, duz edin, un əlavə edin və tamamilə homojen olana qədər yaxşıca qarışdırın. Nəticədə, topaqlar olmadan elastik bir plastik kütlə əldə etməlisiniz.
- Xəmiri bir top halına salın, yenidən tavaya qoyun, salfetlə örtün və qalxmaq üçün yenidən qaranlıq, isti yerə qoyun. Orta hesabla bu, təxminən 40-50 dəqiqə çəkəcəkdir. Bundan sonra pizza bişirməyə başlaya bilərsiniz.
Calzone üçün içlik
Pizza əlavələrinin komponentləri istənilən şəkildə birləşdirilə bilər, o cümlədən yalnız gələcək yeməyin "dadçılarına" müraciət edəcək məhsullar. Bununla birlikdə, klassik vetçina calzone reseptinə aşağıdakılar daxildir:
- pendir (tercihen mozzarella)
- pomidor,
- reyhan,
- zeytun,
- vetçina.
Bundan əlavə, sizə lazım olacaq tomat pastası və xam sarısı toyuq yumurtası tortun yağlanması üçün.
İçliyi hazırlamaq üçün inqrediyentlərin hər birini sonradan pizzanın üzərinə düzmək üçün əlverişli şəkildə kəsmək kifayətdir (pendir və vetçina - nazik dilimlərə, pomidor - dilimlərə, zeytun - kiçik halqalara). Onların qarışdırılması tələb olunmur, çünki calzone doldurulması təbəqələrə qoyulur.
Pişirmə prosesi
Xəmiri 2-3 bərabər hissəyə bölün və hər birini 2-3 mm qalınlığında yuvarlaq bir tort halına salın. Tortun yarısını ketçupla yağlayın, kənarından təxminən yarım santimetr geri çəkilin. Ketçupun üstünə bir qat doğranmış reyhan, sonra pomidor dilimləri, doğranmış zeytun, vetçina və mozzarella əlavə edin. İçliyi tortun sərbəst kənarı ilə bağlayın və barmaqlarınız, çəngəl dişləri və ya xüsusi fiqurlu bıçaqla yüngülcə basaraq tikişi bağlayın. Yaranan tortu üstə toyuq sarısı ilə yağlayın - bu, bişirildikdən sonra gözəl bir qızıl qabığı əldə etməyə imkan verəcəkdir.
Yaranan pizzanı təxminən yarım saat 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərin. Zövqünüzə uyğun müxtəlif souslarla calzone isti xidmət edin. Bununla belə, soyudulmuş pirojnalar heç bir şəkildə dadını itirmir, buna görə də onları bir neçə gün marja ilə təhlükəsiz bişirə bilərsiniz.
Calzone tənbəllər üçün
İndiyə qədər pizza hazırlamaqda ən böyük problem maya xəmirinin hazırlanmasıdır ki, bu da kifayət qədər çox vaxt və səy tələb edir. Qonaqlar artıq qapının astanasındadırsa, dondurulmuş şəkildə satılan fabrik xəmirindən də istifadə edə bilərsiniz - hətta onu yaymaq lazım deyil, çünki əksər hallarda satılır vərəq forması. Sadəcə olaraq düzbucaqlı tortillanın buzunu əridin, yarısına ketçup və mayonez sürtün, vetçina, pendir, göbələk və digər içlik inqrediyentləri qoyun, üstü tortillanın sərbəst kənarı ilə bağlayın və xəmir istehsalçısının tövsiyələrinə əməl edərək bişirməyə göndərin. Düzdür, bu cür tortlar yarımdairəvi deyil, düzbucaqlı formada olmayacaq, lakin dad bundan əziyyət çəkməyəcək.
Məsləhət! Daha yüngül və daha havadar qəlyanaltılara üstünlük verirsinizsə, klassik maya xəmirini şiş və ya şiş maya ilə əvəz edin - calzonanın bu versiyası daha şirəli və daha yumşaq olacaq.
Panzerotti: yağda mini kalzon
Qaynar yağda qızardılmış kiçik və inanılmaz dərəcədə doyumlu köftələr ənənəvi calzone pizzasının cənub italyan versiyasıdır. Bu yeməyin əsas xüsusiyyəti onun kiçik ölçüsü və bişirmə üsuludur: kalzondan fərqli olaraq panzerotti tavada isti bitki yağında qızardılır.
Panzerotti üçün xəmir resepti calzone-dan fərqlənmir, lakin bu halda hissələrə bölünməməlidir, lakin bütövlükdə yuvarlanmalıdır - nəlbəki və ya kiçik bir boşqab istifadə edərək lazımi ölçülü tortları kəsə bilərsiniz. Bəli və doldurma daha kiçik doğranmalı olacaq - böyük dilim vetçina və ya mozzarella kalzonun miniatür versiyasına sığmaya bilər.
Bütün pirojnalar hazır olduqda, tavayı qızdırın, içinə kifayət qədər bitki yağı tökün (ən azı 5-7 mm qalınlığında), yaxşı qızdırın və hər tərəfdən təxminən bir dəqiqə yarım orta istilikdə kalzonu qızardın. belə ki, xəmir eyni vaxtda qızardılıb bişsin. Sonra hər köftəni kağız dəsmal ilə qurutun və artıq yağı çıxarın və xidmət edin. Üzərində bişmiş mini pizzanın ləzzəti tələsik, zəmanətli!