> Kombinasiya variantları ilə bacarıqların əldə edilməsi müxtəlif yollarla soyuq və isti desertlərin hazırlanması

Qızardılmış dondurma:

Üç müxtəlif qabda doğranmış qarğıdalı lopaları (bir qarışdırıcıda üyüdə bilərsiniz), kokos ləpələrini tökün və yumurtanı çalın (köpüklənənə qədər). Armud və şaftalı nazik dilimlərə kəsin. Sürtgəcdə üç şokolad. Yağı tavaya tökün və atəşə qoyun (kifayət qədər yağ lazımdır ki, qızartma zamanı bir parça dondurma orada sərbəst üzsün). Bütün bunlar əvvəlcədən edilməlidir. Sonra dondurmanı parçalara ayırırıq - 500 q paketdən 8 ədəd alınır. Dondurmanı yeməkdən dərhal əvvəl çıxarırıq, əks halda əriməyə başlayacaq və desert işləməyə bilər. Əvvəlcə bir parça dondurma yuvarlayın kokos lopaları, sonra yumurtada. Sonra daxil qarğıdalı lopaları. Sonra yenə yumurta və qarğıdalı lopalarına. Dondurmanı yivli qaşıqla yağa qoyuruq - 10-20 saniyə qızardırıq. Dondurmanı yağdan çıxarırıq, nəlbəki üzərinə qoyuruq. Meyvə və sürtgəcdən keçirilmiş şokoladla bəzəyin.

Dondurma, qırmızı qarağat və nanə ilə xəmirdə qızardılmış banan:

Çörək qırıntılarını, unu və döyülmüş yumurtanı üç qaba bölün. Bananları yarıya bölün. Bananları əvvəlcə una, sonra yumurtaya və çörək qırıntılarına yuvarlayın ki, tamamilə çörək qırıntıları ilə örtün. Bir qızartma qabda 5 santimetr bitki yağı 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Temperaturu yoxlamaq üçün yağın içinə bir parça çörək atın. 30 saniyə ərzində qəhvəyi rəngə çevrilməlidir. Bananları 3-4 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər qızardın. Diqqətlə kağız dəsmallara köçürün və yağın bir az axmasına icazə verin. 2 boşqab arasına bölün və səpin toz şəkər. Dondurma, qarağat və nanə ilə bəzəyin.

Dondurma ilə qızardılmış ananaslı desert:

Ananasın qabığını soyun və dilimlərə kəsin. Nüvəni kəsin. Kuboklara şəkər tozu səpin və isti yağda hər iki tərəfə qızardın. Rom və ya likör ilə çiləyiniz. Üstünə bir qaşıq dondurma qoyun.

> Harmonik soyuq və isti desertlər yaratmaq üçün əsas məhsulları əlavə inqrediyentlərlə birləşdirmək variantları üzrə bacarıqların əldə edilməsi

Bir çox məşhur aşpazlar reseptlərdən bişirmədiklərini vurğulayırlar. Dadlı bişirmək və müxtəlif yeməklər onlarla resept əzbərləmək və ya yastığın altında yemək kitabı ilə yatmaq heç də lazım deyil. Sizə yalnız 2 şey lazımdır: qida uyğunluğu və təxəyyül haqqında bilik.

Yüz illər boyu bəşəriyyət kulinariya bacarıqlarını inkişaf etdirərkən, bir-birini təəccübləndirən ahənglə tamamlayan bəzi inqrediyent birləşmələri eksperimental olaraq tapıldı. Məsələn, pomidor və reyhan. Əlbəttə ki, yetişmiş pomidorlar digər otlar ilə harmonik şəkildə birləşdirilə bilər və reyhan müxtəlif tərəvəzlərlə yaxşıdır, lakin bu cütlük sadəcə ayrılmaz görünür, onlar qazanan salatlar və qəlyanaltılar, şorbalar və isti yeməklər hazırlayırlar. Və belə birləşmələr çoxdur. Əgər onlardan bəzilərini xatırlasanız, bu əsasda özünüzə məxsus onlarla maraqlı reseptlər hazırlamaq çox asan olacaq.

Avokado + Limon + Sarımsaq

Bu inqrediyentlərin dadı bir-birini çox ahəngdar şəkildə tamamlayır: avokadonun zərif qaymaqlı əti dadı baxımından neytraldır, sitrus meyvələrinin güclü ətri və ətirlidir. ədviyyatlı dad sarımsağı çox çevirin dadlı sous, salat və ya məzə.

Bu birləşmə nə qədər ziddiyyətli olsa, bir o qədər dadlıdır. Hər növ pendiri bal ilə yeyə bilsə də, ədviyyatlı, yetkin pendirlər ən təsirli olur. Fındıq bu dueti korlamaz: qoz, sidr və ya badam.

Qoz + Darçın + Bal

Çox dadlı birləşmə - əla doldurma şirin xəmirlər və doldurulmuş meyvələr üçün. Bu birləşmədə hər hansı qoz-fındıq uyğun gəlir. Bu üçlüyü cütlərə bölmək olar: qoz + bal, darçın + bal, qoz + darçın, əgər onun komponentlərindən birini istifadə etmək istəmirsinizsə.

Alma + Qoz + Darçın

Alma və darçın desertlər, souslar və bişmiş məmulatlar üçün klassik birləşmədir və qoz-fındıq qarışığa tam uyğun gəlir.

Kərəviz + alma

İstənilən tərəvəz salatını rəngləndirəcək təzə və aromatik birləşmə, ət salatı və ya soyuq qəlyanaltı.

Çiyələk + Krem

Yüngül desertlər, meyvə salatları və tortların bəzədilməsi üçün mükəmməl birləşmə.

Soya sousu + Bal + Zəncəfil

Şirin, duzlu və ədviyyatlı ləzzətlərin birləşməsi və ləzzətlərin harmoniyası bu məhsulları ət, quş əti və ya balıq üçün salat sarğı, marinad və ya sous üçün mükəmməl Asiya üslubunda sarğı edir.

Bu gün isti desertlər orijinal məqsədlərindən çox uzaqlaşdılar - onlar yalnız yeməkdən sonra deyil, tez-tez müstəqil yeməklər kimi təqdim olunur. Özünüzü və dostlarınızı maraqlı, lakin hazırlanması çətin olmayan desertlərlə sevindirin!

Müasir "desert"in gəldiyi Fransız "desserrer" anlayışı əvvəllər bir az fərqli məna daşıyırdı. Bəli, bu, "yeməkdən sonra" yeməyidir, lakin şərt və məna süfrəyə təravətləndirici və yüngül bir şey təqdim etməkdir. Klassik mənada isti desertlər qəhvə və çaydır.

Həqiqi desertlər, orijinal mənada, yalnız giləmeyvə, meyvələr və hər cür törəmələr - şirələr, köpüklər, jele hesab edilə bilər. Dadmaq üçün əsl isti desert şirindən daha turş olmalıdır. Qəhvə və çay həzmi sürətləndirmək və yeməkdən sonra ağırlıq hissini aradan qaldırmaq xüsusiyyətinə görə isti desertlər hesab olunur. Bu isti içkilər tonlama üçün əladır, günorta yuxusunu yatırır.

Müasir Kulinariya

Zaman keçdikcə "desert" anlayışının mənası əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qaldı və bu gün bu söz yeməkdən sonra yeyilən bir şey kimi başa düşülür, çox vaxt şirindir. Müasir isti desert mütləq yüngül deyil, demək olar ki, həmişə şirindir. Baxmayaraq ki, belə dadlı istisnalar var: qara və qırmızı kürü, qəribə də olsa, desertlər, klassik fransız deserti isə pendirdir.

Geniş yayılmış müasir isti və soyuq desertlər ailəsinə çoxsaylı dənli bitkilər, güveçlər, suflelər, pudinqlər, qızardılmış meyvələr və bir çox başqa tanış və tamamilə qeyri-adi yeməklər daxildir. Ən çox isti desertlər hazırlanır müxtəlif məhsullar, ilin istənilən vaxtında, hətta qışda da almaq olar.

Kaşi

Adi dənli bitkiləri desertlər də adlandırmaq olar. Bəs kim Quryevin sıyığını adi adlandırmaq üçün dilini çevirə bilər? Bu sadədir yemək şah əsəri, bir foodie arzusu! Ümumiyə əsaslanır manna yarması. Qaynadılmış irmik sıyığı bir çörək qabına qat-qat qoyulur, təbəqələri süddən təmizlənmiş dərilər və doğranmış əriklər ilə dəyişir. Çox qatlı bir desert qızıl qəhvəyi qədər bişirilir, qızardılmış səpilir qoz və ərik sousu ilə verilir, istəsəniz, içki əlavə edə bilərsiniz.

Quryev sıyığı milli rus məhsuludur. Bununla belə, digərlərində milli mətbəxlər oxşar desertlər var.

Yunan düyü pudinqi Risogalo belə hazırlanmışdır. Süddə (yağ tərkibi 2,5%-dən az olmayan) qalın düyü sıyığı. AT hazır sıyıqşəkər əlavə edin, limon qabığı və vanilin və odda daha 10 dəqiqə saxlayın.Bir az sərinləyin və qablara qoyun: düyü pudinginin təbəqələri mürəbbə, meyvə parçaları ilə dəyişdirilir. Üstü səxavətlə darçınla səpilir və doğranmış çiyələk və nanə yarpaqları ilə bəzədilib.

Eyni inqrediyentlər müxtəlif texnologiyalarla fərqli nəticələr verir: Azərbaycan firnisi (düyü sıyığı) da süddə qaynadılır, sadəcə olaraq düyü deyil, istifadə edirlər. düyü unu. İsti firni dərin boşqablara düzülür, üzərinə darçın səpilir və ədviyyat verilir kərə yağı. İstəyirsinizsə, üstünə qızılgül ləçəklərindən mürəbbə qoyun. Zərif kremli tekstura sadəcə ağzınızda əriyir.

Beləliklə, sıyıq göründüyü qədər sadə deyil. Kəsmikdən nə qədər heyrətamiz desertlər hazırlanır!

Kəsmik müalicəsi

İsti kəsmik güveçləriçoxlu reseptlər var, onların hər biri əlavələrlə dəyişdirilə bilər. Kəsmik bazasına əlavə edin:

• doğranmış alma;
• kişmiş;
• quru ərik;
• qurudulmuş ananas;
• gavalı;
• albalı (dibçəklənmiş);
• banan;
• balqabaq;
• qovrulmuş qoz-fındıq;
• mürəbbə, mürəbbə, istənilən şəkərli meyvələr.

Kəsmikli güveçəni sevməmək mümkün deyil - çünki o, uşaqlığımızdan gəlir!

Tənbəl kəsmikli köftələri də isti desertlərə aid etmək lazımdır - onlar tez hazırlanır, iştahaaçan görünür və yağ və xama ilə yeyilə bilər və ya mürəbbə ilə tökülə bilər.

Bolqarıstanda isə isti sevirlər kəsmikli desertlər- "bay" donuts. Onları hazırlamaq asandır və ekzotik məhsullar tələb etmir:

• 3 yumurta;
• 200 q kəsmik;
• 1 stəkan un;
• 1 ç.q soda.

Xəmirin komponentləri yoğrulur və bir kaşığı götürərək qaynar bitki yağı ilə qızardılır.

Bitdi kəsmik donuts 2-3 dəqiqə isti şərbətə batırılır və bir qaba yayılır. Bir az soyuyan kimi körfəzlər süfrəyə verilir.

Tez bir zamanda kəsmik və almadan pəhriz sufle hazırlaya bilərsiniz:

• 200 q kəsmik doğrayın;
• 1 böyük alma sürtgəcdən keçirin;
• 1 yumurta əlavə edib qarışdırırıq.

Yaranan kütləni kiçik çörək qablarına qoyun və mikrodalğalı sobaya və ya sobaya qoyun. 5-7 dəqiqədən sonra içində bir qram da yağ olmayan sufle hazırdır. Yalnız isti deyil, soyuq da yeyə bilərsiniz, alma yerinə armud və ya banan götürə bilərsiniz.

Kəsmik çox məhsuldar məhsuldur və ondan çoxlu desertlər var. Bişmiş meyvələr üçün demək olar ki, bir çox resept.

bişmiş meyvələr

Hər kəs bişmiş almaları sevir - bu isti desert onu necə hazırladığınızdan asılı olaraq sadə və ya gurme ola bilər.

1. Bütün almaları sobada bişirmək olar.
2. Almaların toxumları ilə nüvəni çıxardıqdan sonra onlara kişmişli düyü, qoz-fındıq ilə kəsmik əlavə edin.
3. Bütün alma sarın (nüvəsini toxumla çıxarın). şiş pastası və bişirin.
4. Özünü çıxarın, nazik təbəqələrə kəsin, şərbətin üzərinə tökün, küncüt toxumu səpin və bişirin.

Tanınmış isti desert bişmiş balqabaqdır. Gözəl, dadlı və aşağı kalorili. Yunanıstanda heyva desertləri eyni şəkildə hazırlanır: nüvəsi çıxarılır, qalın dilimlərə kəsilir və bişənə qədər bişirilir. Bir qabın üzərinə yayın və üzərinə qatıq və bal qarışığı tökün.

Maraqlı ekzotik

isti və dadlı desertlər qrildə də bişirmək olar.

Şokoladlı banan

Sizə barbekü qril, banan və şokolad lazımdır.

Qabıqları soyulmamış bananları bir tərəfdən uzununa kəsin və şokolad parçalarını yarığa itələyin. Doldurulmuş bananları tel çarxın üzərinə qoyun və şokolad əriyənə qədər bişirin. Bu isti yemək həmişə uşaqlar arasında məşhurdur. Onlar hətta bu desertin hazırlanmasında iştirak edə bilərlər.

Fondue

İsveçrə dünyaya fondu desertini bəxş etdi. Bu, hətta yemək deyil, ritualdır. Klassik variant- ərinmiş pendir və ya bir neçə növ pendir. Fondü qazanının ətrafında oturanlar uzun çəngəllərə deşilmiş çörək dilimlərini əridilmiş pendirə batırırlar.

Fondüdə şokoladı da əridə bilərsiniz - ağ və ya qara, ədviyyatlar əlavə edin və içinə kiçik çörəklər batırın.

İsti desertlər yeməyin sonu kimi deyil, müstəqil yeməklər kimi istifadə olunur. Tərkibinə, bişirmə üsuluna və kalorili məzmununa görə müxtəlifdirlər, lakin onları bir şey birləşdirir - onlar desertləri çox sevirlər, çünki onlar dadlıdırlar.

Şirin qidalar asanlıqla həzm olunan karbohidratların - şəkərlərin mənbəyidir. Bununla belə, ümumi karbohidrat ehtiyacının təxminən 1/4-ü şəkərlə, qalanı isə nişasta ilə ödənilməlidir. Pəhrizdə çox miqdarda təmizlənmiş (rafinə edilmiş) karbohidratlar varsa, bədəndə yağlar əmələ gəlir. Buna görə də, bu qrupun yeməkləri pəhrizdə əsas ola bilməz və onlar adətən desert üçün verilir.

İ.P.Pavlovun fikrincə, “...yemək ehtiyacı ilə əlaqədar həzzlə başlayan yemək, ehtiyacın ödənilməsinə baxmayaraq, onunla bitməli və bitəcək və bu həzzin obyekti demək olar ki, həzm tələb etməyən bir maddədir. iş ... - şəkər".

Unutmaq olmaz ki, şəkər mədə ifrazını maneə törədir və mədəaltı vəzi şirəsinin ifrazını gücləndirir. Buna görə də naharın əsas yeməklərindən bir müddət sonra şirin yeməklər vermək məsləhətdir.

Bir çox şirin yeməklərin tərkibinə onların yüksək kalorili məzmununu təyin edən yağlar, yumurtalar, süd, qaymaq daxildir. Bununla belə, şirin (desert) yeməklərin rolu onların kalorililiyi ilə deyil, yüksək dad xüsusiyyətləri ilə müəyyən edilir. Təzə meyvə və giləmeyvə daxil olan yeməklər xüsusilə dəyərlidir, çünki onlar C, P vitaminləri, mineral elementlər, üzvi turşular, bir sıra bioloji aktiv maddələrin mənbəyidir.

Alma, ərik, portağal, naringi bağırsaqlarda çürümə proseslərini yatıran, qaz əmələ gəlməsini və bir çox zərərli maddələrin udulmasını azaldan pektin maddələri ilə zəngindir.

Bir çox şirin yeməklər qaraciyərin yağlanmasının qarşısını alan və piy mübadiləsini normallaşdıran lipotrop maddələrlə zəngindir - metionin, xolin, inositol və s.Bu maddələr yaşlı və orta yaşlı insanların qida rasionunda xüsusilə vacibdir.

1. Onlar karbohidratlar, vitaminlər, minerallar və bioloji aktiv maddələrin mənbəyidir.

2. Şəkər mədə şirəsinin ifrazını maneə törədir, ona görə də yemək sonunda verilir.

3. Şirin yeməklərin tərkibinə artan yağlar (kəsmik, yumurta) daxildir enerji dəyəri qablar. Şirin qidalar yüksək kalorilidir.

4. Bir çox meyvələrdə (alma, armud, sitrus meyvələri və s.) həzmi yaxşılaşdıran, bağırsaqlarda çürümə proseslərini yatıran pektin var ( xərçəng xəstəlikləri)

Qida maddələri	Məhsulların adı	Bədənə təsiri
	Bütün şirin yeməklərdə	Mədə şirəsinin ifrazını maneə törədir və mədəaltı vəzi şirəsinin ifrazını artırır
Yağlar, zülallar	Yumurta, süd, qaymaq, yağ	Yeməklərin kalorili məzmununu artırır
Vitaminlər C, P, B qrupu, minerallar	Meyvə və giləmeyvə	Qidaları vitaminlərlə zənginləşdirin, orqanizmdə metabolik reaksiyaları tənzimləyin
Lipotrop maddələr	Portağal, kəsmik, qaymaq, xama, yumurta	Yağ metabolizmasını normallaşdırın
pektin maddələri

Bilik bazasında yaxşı işinizi göndərin sadədir. Aşağıdakı formadan istifadə edin

Yaxşı iş sayta">

Tədris və işlərində bilik bazasından istifadə edən tələbələr, aspirantlar, gənc alimlər Sizə çox minnətdar olacaqlar.

haqqında yerləşdirilib http://www.allbest.ru/

Leninqrad vilayətinin Ümumi və Peşə Təhsili Komitəsi

dövlət büdcəli təhsil müəssisəsi

Leninqrad vilayətinin orta peşə təhsili

"Kingisepp Texnologiya və Xidmət Kolleci"

Test

"Yemək bişirmə" fənni üzrə

Mövzuda: "İsti desertlərin növləri"

Sevostyanov Yuri Yuryeviç

Kingisepp 2013

Giriş

Desertlər haqqında maraqlı faktlar

Doğru desert reseptləri

Çeşidli desertlər

Nəticə

Biblioqrafiya

Giriş

Desemrt (fransızca desservir - "süfrənin təmizlənməsi") - nahar və ya şam yeməyinin sonunda xoş dad hissi əldə etmək üçün süfrənin son yeməyi, adətən şirin delikateslər.

Bir qayda olaraq, şirindir (məsələn, tort və ya dondurma), lakin meyvələrdən, qoz-fındıqlardan, pendirlərdən, şəkərsiz qənnadı məmulatlarından hazırlanmış şəkərsiz desertlər də var. Bundan əlavə, bütün şirin yeməklər desert deyil, məsələn, Çin mətbəxində şirin var ət yeməkləri bunlar desert deyil. Çində şəkər əvəzinə bibər və zəncəfil olan şirniyyatlar da var. Yerli amerikalılar avropalılar gəlməmişdən əvvəl şəkər əvəzinə bibər və ədviyyatlı şokolad hazırlayırdılar. Hətta rus mətbəxində şəkərsiz desertlər var - məsələn, qara kürü. Klassik fransız deserti pendir hesab olunur.

Desert kimi verilə bilər qənnadı məmulatları: tortlar, peçenyelər, vaflilər, kekslər, tortlar; müxtəlif növ şirniyyatlar, marshmallowlar, qaymaqlı qablar; şirin meyvə və giləmeyvə qarışıqları (meyvə salatları deyilən); şirələr, qazlı sular, kompotlar, kissellər; şirin süd, şokolad və meyvə və giləmeyvə moussları, kremlər, jele; dondurma və dondurma desertləri; desert çay, kakao, qəhvə, dondurma ilə qəhvə (café glacé) ola bilər; xüsusi desert şərabları - bir sözlə, "üçüncü" üçün xidmət edilə bilən hər şey.

Xidmət temperaturuna görə desertlər isti və soyuq bölünür. Şirniyyatlar adətən xüsusi desert boşqablarında verilir. Desertlər adətən bir desert qaşığı ilə yeyilir - bir şorba qaşığı və bir çay qaşığı arasında orta ölçülüdür. Şirniyyat masasına desert bıçağı və desert çəngəl də verilir.

“Desert” sözünü eşidəndə çox iştahaaçan və şirin bir şey təsəvvür edirik. Əslində, desert köhnə Fransız desertindən (masanı təmizləmək üçün) gələn daha geniş bir anlayışdır. Desert əsas yeməkdən sonra verilə bilər: pendir, meyvə, giləmeyvə, qoz-fındıq, şirələr. Düzdür, saqqızın desert hesab edilib-edilməməsi bəlli deyil. Ənənəvi olaraq desertlərə tortlar, piroqlar, şirniyyatlar, peçenyelər, şirniyyatlar, dondurma, zefir, cem, şokolad, likörlər və Şərq və Avropa milli mətbəxlərinin bir çox şirniyyatları daxildir.

Yeməyi desertlə bitirmək adəti Avropada 19-cu əsrə qədər şəkər istehsalının artması ilə birlikdə meydana çıxmadı. Bundan əvvəl şirniyyat zənginlərin imtiyazı idi və yalnız bayramlarda sadə insanların süfrəsində görünürdü. Buna görə desertlərin bəzədilməsinə böyük diqqət yetirmək adəti yaranmışdır, çünki bayram yeməyi təsirli görünməlidir.

Şirin meyvələr və bal ilk məşhur desertlər idi. Təbii tatlandırıcılar əsasında bir çox şirin yeməklər meydana çıxdı, sonralar şəkərlə əvəz olundu. Bu gün əlimizdə olan şirniyyatlar uzaqdır orijinal yeməklər dadı, qida dəyəri və vitamin tərkibi. Müasir desertlərin əksəriyyəti qlükoza ilə zəngindir. Onlar aclıqla uğurla mübarizə aparır, güc verir, beyni stimullaşdırır və əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır. Ancaq hər gün özünüzü şirniyyatla korlamamalısınız, xüsusən də həyat tərzinizi aktiv adlandırmaq olmazsa.

Desertlər haqqında maraqlı faktlar

Əsl qurmanlar və gurme şirin yeməklərin qurmanları yalnız varlı müştərilərin ödəyə biləcəyi bir tərkib hissəsi olan desertlərə üstünlük verirlər. Bu tərkib incidir! O, desertə bəzək və verilən yeməyin keyfiyyətinin əlaməti kimi əlavə edilir. Dünyadakı müxtəlif desertlər belə bir "ləzzət" ilə öyünə bilər.

Belə bir desertin qiyməti bir neçə min dollara çata bilər!

Bu deserti dadmış insanların fikrincə, deserti təşkil edən brilyantlar nəinki əla və orijinal bəzək kimi xidmət edir, həm də desertə incə dad və hətta ətir verir!

Yeni Orleandakı köhnə Arnaud restoranında çiyələk deserti sifariş edərkən qiymət etiketinə baxmağı unutmayın: 1,4 milyon dollara xüsusi sifarişlə restoranın aşpazı sizin üçün əla yemək hazırlayacaq - port şərabında marinadlanmış çiyələk. Tanınmış britaniyalı maliyyəçi Ser Ernest Kasselə məxsus 5 karatlıq çəhrayı brilyantla qızıl üzüklə bəzədilmiş nanə və krem, restoranın daxilindəki xüsusi otaqda və ya məşhur Burbon küçəsinə baxan balkonda canlı cazın müşayiəti ilə bu əzəmətdən həzz alın.

Şri-Lankanın kurortlarından birində yerləşən “Wine3” restoranı artıq bir ildir ki, öz ziyarətçilərini 14,5 min dollara məhv etməyə çalışır və bunun üçün “The Fortress Stilt Fisherman Indulgence” adlı dəbdəbəli desert təklif edir. Yemək İrlandiya kremi dadlı qızıl yarpaqdan hazırlanmış italyan kassasından (lolipop, quru meyvə və qoz-fındıqlı Neapolitan dondurma növü) ibarətdir. Manqo, nar və şampan əlavə edilmiş sabayon balıq torunu təqlid edən kövrək strukturun içərisində yerləşir və böyük akvamarinin üstündə balıqçının oturduğu şokolad konstruksiyası torta qatılıb.

Dünya şöhrətli aşpaz Pierre Herme ən heyrətamiz makaronları yaradır, qiyməti 7,5 min dollardan çoxdur. Peçenye tərkibi, ənənəvi əlavə şokoladlı ganaj, aşpaz desertə mürəkkəb və qeyri-adi dad verən fleur de sel və balzam sirkəsi kimi nadir ədviyyatlar və əlavələr əlavə edir.

“Sultanın qızıl piroqu” o qədər də bahalı olmayan ləzzətdir, lakin reseptorlarınızı əvvəlki desertlərdən heç də pis ərköyünləşdirməyini vəd edir. 72 saat ərzində hazırlanmış tort, şirəli ərik, armud, heyva, Yamayka romunda marinadlanmış əncir və xırda doğranmış qara yerdombalanı gizlədən yeməli 24 karatlıq qızıldan hazırlanmış kərpicdir. Şirniyyat sifarişlə hazırlanmış qızıl möhürlü gümüş qutuda təqdim olunur. Qiymət - 1 min dollar.

Banqkokdakı Lebua Hotelin italyan restoranı ləzzətlərin qarışığından zövq alacaq: Louis Roederer Cristal Brut 2000-dən şərbət, yeməli qızıl yarpaqlar, kiçik bir stəkan krem-brule və Perigord truffle, şokoladlı çiyələk mussu və bir parça heyrətamiz şokoladlı pasta. Desertin səmavi şirinliyini hiss etmək üçün bir stəkan Moyet Tres Vieille Grande şampan şərabı ilə fərqli olaraq təklif olunur. 7. Qiyməti - 640 dollar.

Knipschildt Chocolatier's Madeleine Truffle şokolad toplarının hər biri 250 dollardır və fransız Valrona şokoladı və şokolad və kakao tozuna batırılmış vanil çipləri və saf truffle yağı ilə 24 saat ərzində çırpılmış təzə kremdən ibarətdir. Şirniyyatların yaradılması prosesi çox vaxt və səy tələb edir, buna görə də onlar yalnız sifariş vermək üçün hazırlanır və qənnadı Fritz Knipschildt-in şəxsi qeydi ilə gümüş qutuda verilir.

Lindeth Howe Country House-un aşpazı Mark Guibert dünyanın ən bahalı desertini hazırlayıb. oldular şokoladlı pudinqşampan jele və qızıl parçaları və 2 karat almaz ilə bəzədilmiş bahalı peçenye ilə.

34.000 dollarlıq pudinq böyük qızıl Faberge yumurtasına bənzəyir. 4-dən hazırlanır ən yaxşı növlər Belçika şokoladı və aşpazın şirinliyi ən yaxşı şəkildə hazırlamağa vaxtı olması üçün 3 həftə əvvəldən sifariş edilməlidir.

1926-cı ildə Avstraliyada qastrol səfərində olan məşhur balerina Anna Pavlovanın şərəfinə bir desert adlandırıldı - təzə meyvəli beze tortu. Desertin ixtirasının dəqiq vaxtı və yeri müəyyən edilməmişdir və Yeni Zelandiyalılarla Avstraliyalılar arasında uzun sürən mübahisə mövzusudur.

Doğru desert reseptləri

Şirinin əsas məqsədi yeməyi tamamlamaqdır və mədəni tamamilə doldurmaq deyil, bütün əvvəlki yeməklərin təsirini hamarlaşdırmaqdır. Hazırda bu sözün əsl tarixi mənası təhrif olunur. Fransızlar deserti yüngül, havadar bir yemək kimi başa düşdülər, təravətləndirici, canlandırıcı təsir göstərən desertlər üçün reseptlər hazırladılar.

Buna görə də əsl fransız mənasında desertlər kateqoriyasına daxildir təzə giləmeyvə, zövqünüzə görə dəyişir, jele rəngi, təzə meyvələr, təzə şirələr. Bu məhsullardan hazırlanan desertlərin dadı bir az turş olsa da, çox şirin deyil. Həqiqi desertlər üçün müasir reseptlər bu xüsusiyyəti nəzərə alır.

Müxtəlif desert reseptləri

Müasir və ənənəvi mətbəxdə bir çox desert növləri var. Ancaq bütün desert reseptlərini bir neçə böyük kateqoriyaya bölmək olar:

Soyuq: Bu desertlərin temperaturu olduqca aşağıdır.

İsti: Yüksək temperaturlu desertlər. Bu qrupa çay, kakao, kofe, kofe içkiləri kimi içkilər daxildir. Onların üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onlar bir neçə istiqamətdə müsbət təsir göstərirlər: qidanın həzm traktından keçməsini sürətləndirir, enerji verir, əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır.

Qara qəhvə

Toz qəhvə qaynar su ilə tökülür, bir qaynadək gətirilir və istiliyi dayandırdıqdan sonra 5-8 dəqiqə israr edir. kofenin uzun müddət qaynadılması və təkrar qızdırılmasına icazə verilmir, çünki aroması itir. Hazır içki bir ələk və ya parça ilə süzülür.

Elektrikli qəhvədəmləyənlərdə qəhvə hazırlamaq üçün üyüdülmüş qəhvə qurğunun toruna 5-6 dəqiqə tökülür. su qaynayana qədər. Yanma prosesi zamanı qəhvədən ləzzət və aroma bölgələri çıxarılır. İçkinin dadını yaxşılaşdırmaq üçün qəhvə aparatda 5-8 dəqiqə qalır.

Qəhvəni 75 və ya 100 ml tutumlu fincanlarda verin. Çıxışda şəkər ayrı, süd qabında süd və qaymaq verilir.

Südlü qara qəhvə.

Hazır qara qəhvəyə dağlar əlavə edilir. süd və qaynadək gətirin. Südlü qəhvə şüşə tutacaqları olan stəkanlarda və ya nəlbəkili qəhvə fincanlarında verilir.

Çırpılmış qaymaqlı qara qəhvə (Vyana stili)

Hazır qara qəhvəyə şəkər əlavə edilir. Bir stəkan və ya bir fincan qəhvə əlavə etməzdən əvvəl, çırpılmış krem ​​diqqətlə təqdim olunur. Condit çantasından krem ​​istehsal etmək mümkündür.

Dondurma ilə qara qəhvə

Hazır qara qəhvəyə şəkər əlavə edilir və t 8-10 ° C-ə qədər soyudulur. Bayramdan əvvəl qəhvə bir stəkana və ya konusvari stəkana tökülür, bir top dondurma qoyulur və dərhal samanla verilir.

Şərq qəhvəsi

Dribnomelena qəhvəsi 100 sm3 tutumlu xüsusi qaba tökülür, şəkər əlavə edilir, tökülür. soyuq su və qaynadək gətirin.

Bir türkdə süzülmədən xidmət edin və ya bir qəhvə fincanına tökün. Ayrı-ayrılıqda buz ilə bir stəkan soyuq qaynadılmış suda xidmət edin.

Konservləşdirilmiş qəhvə "Qatılaşdırılmış süd və şəkərli qəhvə"

Qatılaşdırılmış süd və şəkərlə seyreltilmiş qəhvə isti su hərtərəfli qarışdırın və qaynadək gətirin. Kuboklarda verilir.

Qəhvə içkisi qovrulmuş arpa və ya çovdar taxıllarından hazırlanmış qəhvənin surroqatıdır və su ilə qaynadılan zaman qəhvəyə bənzər, lakin kofeinsiz içki əmələ gətirir. Qovrulmuş yabanı hindiba köklərindən hazırlana bilər. Surroqat qarışıqlar müxtəlif bitki növlərinin hissələrindən hazırlanmış kompozisiyalardır, onlara əsl qəhvə də əlavə olunur. Toz qaynar su ilə tökülür və bir qaynağa gətirilir. Sonra 3-5 dəqiqə israr edilir, başqa qaba tökülür, başqa qaba qoyulur, şəkər qoyulur, dağlar əlavə edilir. süd və yenidən qaynadək gətirin.

İtalyan qəhvəsi

Qəhvəni su ilə deyil, südlə dəmləyin, stəkanlara süzün. Şəkər ayrı.

Şokoladlı qəhvə

Dibinə qəhvə fincanı bir parça şokolad qoyun, sonra isti qəhvə tökün. Şokoladı əritmək üçün qaşıqla yüngülcə qarışdırın.

kakaolu qəhvə

Güclü isti qəhvəyə şəkər qoyun, qatılaşdırılmış süd ilə kakao əlavə edin. Üstünə krem ​​tökülə bilər.

kakao və şokolad

Tropik kakao ağacının toxumlarının məhsuludur. Şokolad tozu istehsal olunur. şəkərlə. Bu qidalar yüksək yağ tərkibinə görə yüksək qida dəyərinə malikdir. Kakao tozunda ən azı 18% yağ, şokolad tozunda isə ən azı 12% yağ var. Kakao şokoladının dəyəri yüksək qida dəyərinə əlavə olaraq, ürək fəaliyyətini stimullaşdıran teobrominin olmasıdır.

süd ilə kakao

Kakao tozu şəkərlə qarışdırılır, az miqdarda qaynar su əlavə edilib homojen bir kütlə halına gətirilir, sonra qaynar süd, qaynar su, qalanı davamlı qarışdırmaqla tökülüb qaynadılır. Eynəklərdə və ya çay fincanlarında xidmət edin.

İçkinin hazırlanması üçün şokolad əvvəlcədən əzilmiş toz və ya plitələrdə istifadə olunur. Şokolad tozu şəkərlə qarışdırılır, az miqdarda su ilə seyreltilir və hamarlanana qədər üyüdülür. Süd bir qaynağa gətirilir.

Kuboklarda və saucerlərdə və ya stəkanda xidmət edin. Şokolad və kakao krem ​​şanti ilə isti və ya dondurma ilə soyuq verilə bilər.

Yumurta sarısı ilə kakao

Adi kakaonu qaynadın. Çox təzə sarısı çiy yumurta(bir stəkan kakao üçün 0,5 sarısı) şəkərlə üyüdün və az miqdarda kakao ilə seyreltin, hazırlanmış kakao ilə bir qazana tökün, qızdırın və yüngülcə döyün.

Eynəklərə tökün və dərhal xidmət edin.

dondurma ilə kakao

Kakaonu bişirin, sərinləyin. Bir stəkana gavalı gözlü dondurma (50 q) qoyun və üzərinə kakao tökün.

İsti şokolad

Şokolad tozu kakao ilə eyni şəkildə hazırlanır. Bar şokoladı azaltmaq lazımdır.

12 q - şokolad, 25 q - şəkər, 130 q - süd.

Düyü suyunda kakao

Su - 150, kakao - 3, düyü - 8, şəkər - 8.

Kakao tozunu dənəvər şəkərlə doğrayın ki, toplar olmasın. Düyü suda qaynadın və bulyonu boşaltın, daim kakaonu seyreltin, bir qaynadək gətirin, süzün. İsti xidmət edin.

Nəticə

Şirin yeməklər və içkilər istənilən menyuya ənənəvi əlavədir. Nahar mütləq onlarla bitir, bəzək və tamamlamadır bayram süfrəsi. Onlar dadlı, çox qidalıdır, dolğunluq hissi yaradır, həzm vəzilərinin fəaliyyətini artırır və həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edir. Yeməyi desertlə bitirmək adəti Avropada 19-cu əsrə qədər şəkər istehsalının artması ilə birlikdə meydana çıxmadı. Bundan əvvəl şirniyyat zənginlərin imtiyazı idi və yalnız bayramlarda sadə insanların süfrəsində görünürdü. Desertin bəzəyi xüsusi əhəmiyyət kəsb edir, çünki desert bayram yeməyidir. Çox sayda desert çeşidi var. Əsas yeməkdən sonra verilən hər şey desert sayılır. Bir versiyaya görə, ilk tortların mənşəyi İtaliya ilə bağlıdır. Tanınmış fransız atalar sözü italyan dilində səslənir - onlar desertlər (tortlar) haqqında mübahisə etmirlər. .Alimlər müəyyən ediblər ki, qədim Misir ləzzətinin tərkibində bal, küncüt və ola bilsin ki, süd var. Eyni zamanda, fransızlar tortlar və xəmir istehsalında trend təyin edənlərdir, çünki Fransada ilk dəfə olaraq şirniyyat kafeləri yaranıb. tort inqrediyentlərinin şirin adları buna sübutdur - krem, jele, beze, karamel, biskvit və s. Fransız mənşəli tortlar və şirniyyatlar bütün ölkələrdə və xalqlarda həyatın "şirin tərəfinə" aid olduğundan, heç kim bilmir. onların növlərinin dəqiq sayı, habelə onların əsasında yaradılan reseptlərin sayı.

desert resepti qəhvə əlavəsi

Məlumat mənbələrinin siyahısı

1. Gilpin R. Miracle - delikateslər. - M.: Arkaim, 2003. -30 s.

2. Mirzoyan A. “Ədəb dünyası” ensiklopediyası – M.: Era, 2003. – 405 s.

3. Saukova A. Şirin diş - M .: Eksmo - press, 2000. - 336s.

4.

Allbest.ru saytında yerləşdirilib

...

Oxşar Sənədlər

Soyuq desertlərin hazırlanması texnologiyası. Dondurulmuş şirin yeməklər: xüsusiyyətləri, çeşidi, hazırlanması. Orqanoleptik üsul və soyuq desertlərin hazırlıq dərəcəsinin və keyfiyyətinin təyini. Dizayn variantları və qabların bəzədilməsi üsulları.

test, 03/15/2015 əlavə edildi


Mürəkkəb soyuq və isti desertlərin hazırlanmasının əsas üsulları. Soyuq və isti desertlərin hazırlanmasının müxtəlif üsullarını birləşdirmək üçün seçimlər. Harmonik desertlər yaratmaq üçün əsas məhsulların əlavə maddələrlə birləşməsi.

təcrübə hesabatı, 05/04/2015 əlavə edildi


Şokolad, marzipan, marshmallow və tiramisunun mənşəyinin tarixini araşdırın. Tortları bəzəmək üçün bəzi məsləhətləri və tövsiyələri nəzərə alaraq. Desert masasının xüsusiyyətləri və müxtəlif ölkələrdən desertlər üçün reseptlər. Raffaello və Snickers şirniyyatlarının əsas inqrediyentləri.

xülasə, 29/01/2012 əlavə edildi


Desertlərin yaranma tarixi və bu günə qədər təkmilləşdirilməsi. Konsistensiya, komponentlər, dad, porsiya ölçüsü baxımından inqrediyentlərin xüsusiyyətləri. Dünyanın ən bahalı desertləri. Şirniyyatın faydaları və zərərləri. Desertlərin dekorasiyası və dekorasiyası, alovlu.

kurs işi, 02/14/2014 əlavə edildi


Soyuq və isti sexdə mürəkkəb soyuq və isti desertlərin hazırlanmasının texnoloji prosesi. Xəmirin bitirmə növləri. İş yerinin təşkili. Keyfiyyətə nəzarət hazır məhsullar. İstilik və soyuducu avadanlıqların istismarı üçün ümumi qaydalar.

təcrübə hesabatı, 04/03/2016 əlavə edildi


"Çiyələk twill" desertinin istehsalı üçün istifadə olunan xammalın xüsusiyyətləri. Qaralama texnoloji xəritə yemək hazırlanır. Təhlil qida dəyəri desert. Xörəyin hazırlanması, kütləsinin və orqanoleptik göstəricilərinin təyini.

kurs işi, 03/11/2015 əlavə edildi


Şokolad fondu, flamb desertləri, xəmirdə qızardılmış meyvələr, ızgara bəzək texnikasının xüsusiyyətləri və xüsusiyyətləri. Aralığın inkişafı müasir desertlər müəssisədə iaşə"Old City" restoranında. Şirniyyat qaydaları.

kurs işi, 05/09/2014 əlavə edildi


"Şəfran" restoranı tərəfindən icazə verilən xidmətlərin sadalanması. Brendli soyuq desertlərin hazırlanmasının texnoloji prosesi. Soyuq yeməklərin və qəlyanaltıların, şirniyyatların və şorbaların paylanması və bəzədilməsi üçün nəzərdə tutulmuş soyuq sexin işinin təşkili.

təcrübə hesabatı, 25/02/2015 əlavə edildi


Çay və qəhvənin təsnifatı və istehlak xassələri, insanın qidalanmasında əhəmiyyəti. Alkoqollu və yüngül içkilər: təsnifat, çeşid, keyfiyyət tələbləri, saxtalaşdırma. Ədviyyatlar və ədviyyatlar: növləri, çeşidi və keyfiyyət göstəriciləri.

təqdimat, 03/17/2015 əlavə edildi


Yeməyi tamamlayan şirin yemək kimi desert, qidalanmadakı əhəmiyyəti, formalaşma və inkişaf tarixi. Şirniyyatların təsnifatı və növləri, naharın təşkilinin müxtəlif formalarında istifadə şərtləri. Bəzi şirin yeməklər üçün reseptlər, onların keyfiyyətinə olan tələblər.